تتبيلة البانيه للشيف حسن

تتبيلة البانيه للشيف حسن تحتوي على العديد من المكونات، وكل منها يعطي مذاق خاص لقطع الدجاج ويعزز من طعمها، كما أنه يعد واحد من أشهر الوصفات على المائدة المصرية.

تقوم ربة البيت بتحضيرها بكثرة وذلك لكونها واحدة من الوصفات السريعة التي لا تستغرق وقت في تجهيزها، وتناسب المرأة العاملة، ويمكن تحضيرها بأكثر من وصفة.

تتبيلة البانيه للشيف حسن

الشيف حسن واحد من أشهر مقدمين برامج الطهي، وهو من مواليد مركز ميت غمر وله العديد من الوصفات اللذيذ المتنوعة سواء كانت حلوة أو حادقة، من ضمنها وصفة البانية التي تحضر بالخطوات التالية:

المكونات

• نصف كيلو من صدور الدجاج المقطعة بانية.
• بصلة كبيرة مبشورة ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
• نصف ملعقة طعام من معجون الطماطم.
• رشه بسيطة من الزعتر.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• ملعقتان طعام من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الروز ماري.

تتبيله البانيه

• ربع كوب من اللبن.
• حبتان من البيض المخفوق.
• ملح.
• كوب ونصف من الطحين.
• كوب ونصف من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.

طريقة التحضير

• نأتي بطبق عميق ونبدأ في عمل تتبيلة البانيه للشيف حسن من خلال وضع البصل المبشور على كل من الزيت، الزعتر، الزبادي، الصلصة الملح، بهارات الدجاج، الفلفل الأسمر، الروز ماري ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً.
• ننزل قطع الدجاج على التتبيلة السابقة ثم ندخلها في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
• نحضر وعاء ونضع به البيض ونخفقه جيداً، ثم ننزل عليه كل من اللبن، الملح، الفلفل ونقلب المزيج حتى يتجانس.
• نأتي بطبق أخر ونضع به الطحين مع الفلفل والملح ونقلبهم، وفي طبق أخر ننزل البقسماط المطحون مع بودرة البصل والثوم، ونضيف الملح والفلفل أيضاً ونخلطهم.
• نضع قطع البانيه في الدقيق أولاً، بعد ذلك انزلها في خليط اللبن والبيض، ثم نرفعه وأنزله في البقسماط مع الضغط عليه قليلاً.
• ندخل قطع البانيه في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك، ثم ننزله في زيت غزير ساخن حتى يتغير لونه إلى الأصفر المائل إلى الذهبي.
• نقلب البانيه من ناحية إلى أخرى، ثم نخرجه على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• نحضر طبق تقديم ونضع به القليل من البقدونس المفروم، ثم نوزع عليه قطع البانيه، ونقدمه على المائدة بجانب قطع من البطاطس المقلية وكاتشب، أو يمكن عمل القليل من المكرونة بالصلصة.

شاهد أيضًا: طريقة عمل البيتزا بالفراخ بالصور خطوة بخطوة

طريقة تحضير البانيه المشوي

يمكن أن نستخدم نفس تتبيلة البانيه للشيف حسن في تحضير الدجاج أو البانيه المشوي وهذا عن طريق اتباع هذه الخطوات التي تجعل مذاق قطع صدور الدجاج مميزة ويتم ذلك بالشكل التالي:

المكونات

• كيلو جرام من صدور الدجاج المقطعة شرائح بانيه.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الجاف المطحون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملح حسب الرغبة.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسمر المطحون.
• عصير نصف ليمونه.
• ملعقة صغيرة من كل من (الكاتشب، بودرة البصل، بودرة الثوم، البابريكا).

طريقة التحضير

• نحضر طبق عميق ونضيف به قطع الدجاج المقطعة بانيه، وعليها ننزل مزيج التوابل الموجود لدينا بالإضافة إلى الكاتشب والليمون.
• ننزل الزيت على صدور الدجاج ونقلبها، ثم نضع عليها الثوم المفروم ونحرك المقادير مع بعضها، ثم نغطيها وندخلها الثلاجة لبضع ساعات.
• نأتي بالشواية ونسخنها على درجة حرارة عالية، ثم ندهنها بملعقة كبيرة من الزيت باستخدام فرشاة من السيليكون.
• نضع صدور الدجاج على الشواية ثم نغطيها جيداً، ونتركها لمدة سبع دقائق على نار متوسطة حتى تنضج، ثم نقلبها على الاتجاه الآخر حتى نحصل على التسوية المطلوبة.
• نأخذ قطع البانيه من الشواية ونضعها في طبق تقديم، مع تزيينها ببعض الخضار المشوي ويقدم بجانب القليل من الأرز أو البطاطس المهروسة.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل الكريب بالفراخ البانيه

طريقة الاستربس للشيف حسن

واحدة من أشكال تتبيلة البانيه للشيف حسن هي تلك التي تستخدم في تحضير الاستربس الذي يفضله الصغار ويكون مقرمش ولذيذ الطعم، ويتم ذلك من خلال القيام بما يلي:

مكونات قطع الدجاج

• كيلو من صدور الدجاج ونقطعها أصابع شبه متساوية.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• نصف ملعقة من السكر.
• رشه من البصل البودرة.
• القليل من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة من خليط السبع بهارات.
• ملح.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
• فص حبهان مطحون.
• ملعقة صغيرة من الزعتر.

خلطة الاستربس

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف كوب من النشا.
• كيس من البيكنج باودر.
• كأس إلا ربع من الماء البارد.
• ملح.
• ملعقة من الفلفل الأسمر.
• بهارات مشكلة ( بودرة بصل، بودرة ثوم، بابريكا، زعتر ناشف)

طريقة التحضير

• نحضر وعاء عميق ونضع به قطع الدجاج البانيه بالإضافة إلى كل من الملح والفلفل الأسمر، والثوم البودرة والبصل، مع الكاتشب ونقلبها مع بعضهم البعض.
• نضيف باقي البهارات المتنوعة مثل الحبهان، الزعتر، والبابريكا، السبع بهارات ونستمر في خلطهم معاً، ثم نضع قطع الدجاج لمدة ليلة كاملة في الثلاجة حتى تتغلغل التتبيلة في الداخل.
• نأخذ قطع الاستربس المحضرة بطريقة تتبيلة البانيه للشيف حسن ونبدأ في عمل الخلطة الخاصة به من خلال وضع النشا والدقيق، ومطحون البيكنج باودر مع باقي البهارات الموجودة لدينا ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً.
• ننزل الماء بشكل تدريجي على المكونات السابقة، حتى نحصل على عجينة سائلة ثقيلة إلى حد ما، وتكون مشابهة لعجينة البان كيك.
• نضع قطع صدور الدجاج في العجينة السائلة لبعض دقائق تقريباً، ثم نرفعها ونضع في طبق به خليط التغطية المكون من كوب دقيق على نصف كوب نشا مع رشة بسيطة من البيكنج باودر.
• ندخل قطع الاستربس الفريزر لمدة ساعة تقريباً، ثم ننزلها في زيت غزير على درجة حرارة عالية حتى تنضج ثم نخرجها ونضعها على مناديل مطبخ.
• تقدم قطع الدجاج الاستربس بجانب البطاطس المقلية، مع سلطة وكاتشب وقطع من الخبز الطازج.

نصائح يجب مراعاتها عند تحضير البانيه

الالتزام بعمل تتبيلة البانيه للشيف حسن وحدها لا تكفي حتى نحصل على قطع بانية مميزة تشبه تلك التي تقدم في المحلات، لذلك يجب اتباع هذه الإرشادات لنجاح الوصفة مثل ما يلي:

• يفضل أن تكون صدور الدجاج مقطعة شرائح رفيعة أو متوسطة حتى يسهل تسويتها.
• قطع البانيه توضع في محلول نقع مكون من سكر وماء وملح ودقيق وعصير نصف ليمونه لمدة ربع ساعة للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.
• نكهة البانيه حتى تكون مميزة يجب أن تبقي قطع الدجاج لمدة ليلة كاملة فيها.
• يستخدم ماء البصل فقط في التتبيلة ونبتعد عن البصل المفروم.
• يوضع البانيه بعد تتبيله لمدة ساعة في الفريزر حتى يتماسك جيداً قبل أن نقوم بتسويته.
• يجب أن نقلل درجة حرارة النار بعد أن ننزل قطع البانيه بها لتجنب حرقها.

شاهد من هنا: طريقة عمل الكبدة البانيه 

ذكرنا طريقة تتبيلة البانيه للشيف حسن وبعض الطرق الأخرى المميزة، وإذا أردت تحضيرها بشكل صحي يمكن تجنب قليها في زيت غزيرز.

ووضعها في فرن بعد رش القليل من الزيت عليها، حتى تكون أقل في السعرات الحرارية ولا تسبب ارتفاع في معدل كوليسترول الجسم ونتجنب حدوث أي زيادة في الوزن.