أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر
أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر، يجب أن تكون الفواكه محتوية على كمية كبيرة من الحمض الطبيعي من أجل صنع المربى وبعض الفواكه غنية بالحمض الطبيعي مثل التفاح والعنب، وبعض الفواكه منخفضة في البكتين مثل العنب والخوخ والفراولة.
محتويات المقال
الحمض الطبيعي والبكتين في الفاكهة
- بعضها يحتوي على نسبة عالية من الحمض مثل الكراب والكروم، بينما يحتوي البعض على نسبة منخفضة من الحمض مثل التوت الأزرق والكمثرى والخوخ.
- مع نضوج الثمار، يزداد محتوى البكتين حتى تصل الثمار إلى ذروتها.
- أفضل مربى ستُصنع من الفاكهة عند مزج من 1/4 ثمرة قليلة النضوج قليلاً و3/4 فواكه ناضجة تمامًا.
- ستوفر الفاكهة الناضجة البكتين والحامض، وستوفر الفاكهة الناضجة بالكامل اللون والنكهة.
- ولكن، يمكن استخدام كل هذه الفواكه لصنع مربى لذيذة بإضافة الليمون، حسب الحاجة، لتحقيق التوازن بين محتوى البكتين والحموضة المطلوبة.
- ستحدد الوصفة ما إذا كانت هناك حاجة لعصير الليمون أو مصدر آخر للحمض، وذلك من خلال التذوق.
شاهد أيضًا: ما هي الفاكهة الرسمية لنيويورك
الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين والحمض
- ثمار عالية في البكتين: التفاح الحامض، العليق، الكرز، التوت البري، بعض أنواع العنب، الليمون، البطيخ، البرتقال، الخوخ، الرمان.
- الفواكه المنخفضة في البكتين: العنب البري، التين، الجريب فروت، الجوافة، والبابايا، والأناناس.
- ثمار عالية في الأحماض: المشمش، بعض أنواع العنب.
- الثمار قليلة الحموضة: التفاح الحلو، العنب البري، الكرز الحلو، التين، البطيخ، البابايا، الخوخ، الكمثرى.
عند صنع المربى
- إذا كنت تستخدم أنواعًا أخرى من الفاكهة ذات نسبة منخفضة من البكتين أو الحمض، أو منخفضة في كلٍ من البكتين والتوت الشبيه بالحمض.
- يمكنك تحقيق نتائج أفضل عن طريق خلط أكثر من نوع واحد من الفاكهة لموازنة البكتين والحامض.
- يجب أن تكون الفواكه في الموسم.
- يعتمد الأمر على المكان الذي تعيش فيه على نوع الفاكهة التي يمكنك الوصول إليها لصنع المربى.
- الشراء محليًا يضمن حصولك على أفضل الفاكهة مع أفضل نكهة بأفضل سعر.
- لا تشتري الفاكهة التي يتم التقاطها باللون الأخضر ويتم شحنها في جميع أنحاء العالم لصنع المربى.
- يجب معرفة أن صناعة المربى هي عملية طويلة ومرضية ومجزية للغاية.
- إذا كانت عائلتك لا تحب نوعًا معينًا من الفاكهة، فلا فائدة من صنع المربى بهذا النوع.
- ينبغي أن تكون الفاكهة في ذروتها من النضج.
- عندما تنضج الفاكهة، يتم تحويل النشا إلى سكر مما يجعل ليونة الفاكهة أجمل.
- الفاكهة الطازجة يتحول فيها الكلوروفيل إلى مضادات الأكسدة مما يجعل الفاكهة الناضجة أكثر صحة بالنسبة لك.
نسبة نضج الفاكهة تؤثر على المربى
- الفاكهة الناضجة جافة عن الفاكهة الناضجة وقد تؤدي إلى كون المربى ذات نكهة سيئة.
- يحتوي التمر غير الكامل النضج على نسبة أقل من البكتين والحمض الطبيعي.
- ينبغي أن تكون الفواكه طازجة وناضجة دائما لتتذوق الفاكهة التي تخطط لاستخدامها لصنع المربى.
- إذا لم تكن الفاكهة ناضجة ولذيذة ولم تكن ذات ملمس ناعم، فلن تحقق نتائج صحيحة لصنع المربى.
الفاكهة مجمدة
- يمكن صنع المربيات من الفاكهة التي تجمدها بنفسك أو الفاكهة غير المحلاة المجمدة (بدون شراب) المشتراة من قسم المجمد في السوبر ماركت.
- إذا كنت تجمد الفاكهة الخاصة بك، فاستخدم الفواكه المزروعة في الموسم.
- إذا كنت تخطط لاستخدام الفواكه المجمدة من السوبر ماركت، فلا نزال نوصي بعدم استخدام الفواكه المجمدة.
شاهد أيضًا: معلومات حول الفاكهة التي تعرف بطعام الفلاسفة
كيفية تجميد واستخدام فواكه الصيف الطازجة
- ضع الفاكهة المغسولة أو المقشرة والمقطّعة، في صينية.
- لا تضيفي السكر.
- قم بتغليف الفاكهة في أكياس الفريزر أو حاويات محكمة الغلق، مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
- ضعيها في الثلاجة حتى تجمد تمامًا.
أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر
1_ التفاح
بالنسبة لمربى التفاح، استخدم أنواع التفاح القوية، الخريف هو أفضل وقت للحفاظ على التفاح.
2_ التوت
هناك نوعان من التوت، والتوت بنوعيه جميل لصنع المربى اللذيذة.
3_ العنب
يعتبر للعنب مجموعة متنوعة، ويجب أن يكون مرنًا وليس هشًا، ولابد أن يُغسل قبل الاستخدام.
4_ الخوخ
- انتظر حتى منتصف الموسم، نضجه تمامًا لصنع المربى منه، الأصناف المبكرة تكون يابسة.
- عند الاختيار، ابحث عن الخوخ غير اليابس مع رائحة حلوة ولون خوخ واضح.
- تجنب وجود الصبغات الخضراء في النهايات ويجب الحفاظ على الخوخ في درجة حرارة الغرفة.
5_ الكمثرى
استخدم الكمثرى المستديرة، عادة ما يتم اختيارها باللون الأخضر.
الكمثرى تكون جميلة بشكل خاص عند تحويلها إلى مربى ومن الأفضل مزجها مع التوت.
6_ الفراولة
- الفراولة هي الفاكهة الأكثر شعبية وتنوعا لصنع المربى وحدها أو مع الفواكه الأخرى.
- ابحث عن الفراولة الحمراء بالكامل، التي تكون لامعة وثابتة مع عدم وجود تصبغات خضراء أو بيضاء، ولا يهم الحجم.
- عند تخزين الفراولة، قم بتخزين تلك غير المغسولة في الثلاجة، مع تغطية خفيفة بمنشفة ورقية واستخدمها خلال يوم واحد بعد الشراء ولا تغسلها حتى قبل استخدامها.
السكر والمربى
تحتوي مربى السكر على البكتين ويمكن استخدام عصير المشمش أو عصير الليمون لإثارة الحموضة.
كيفية تسخين السكر
- سخن السكر في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن تشعر بالحرارة عند لمسه.
- يجب الحرص على عدم تركه لفترة طويلة وسيبدأ السكر في الذوبان حول حواف الوعاء وسيصبح في النهاية كراميل.
نضج المربى
- إذا كنت ترغب في معرفة الوقت الذي اكتمل فيه نضج المربى، فقم بشراء مقياس حرارة المربى؛ وعندما يصل ميزان الحرارة إلى 105 درجة مئوية وهذا يساوي (220 درجة فهرنهايت)، تكون قد نضجت المربى.
- لكننا نادراً ما نستخدم ميزان حرارة المربى، ولا بد من وجود سبيل آخر لمعرفة متى تنضج المربى دون الاضطرار إلى شراء جهاز ما.
- هناك طريقة أخرى لمعرفة وقت نضج المربى وهي وضع طبق في الثلاجة حتى يبرد وبعد ذلك نأخذ ملعقة صغيرة ونضعها على الطبق البارد، وحينما نجدها قد تصلبت بعض الشيء هنا تصبح المربى ناضجة.
- بعد الانتهاء من صنع المربى نقوم بسكبها في البرطمان النظيف ونحرص على تغطيتها على الفور.
طريقة عمل مربى الفراولة
من أشهى المربيات هي مربى الفراولة وطريقتها كالتالي:
المكونات
- كيلو واحد من الفراولة.
- ½ كيلو من السكر.
- 3 أعواد خشبية من القرفة.
- ملعقة واحدة ونصف من قشور البرتقال.
- نصف ثمرة من الليمون.
طريقة التحضير
- يتم تنظيفها من الأوراق الخضراء، ويتم غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع كبيرة ونضع قطع الفراولة في قدر على النار، ونضيف كمية السكر إليها، ونحركها حتى تمتزج المكونات.
- يُوضع القدر على نار متوسطة لمدة ساعة حتى يبدأ عصير الفراولة في الظهور، ويقلب الخليط جيدًا، وتُخفض درجة الحرارة حتى لا يتبخر الماء منه.
- يضاف عصير الليمون وقشر البرتقال وشراب القرفة مع التحريك لمدة نصف ساعة، ثم يُترك على نار هادئة ويحرك الخليط جيدًا من وقت لآخر حتى لا يلتصق خليط الفراولة بالإناء.
- يتم إزالة الإناء من فوق النار عندما يجف الماء من الخليط، وتبدأ المكونات في التماسك وتترك جانباً حتى تبرد تمامًا.
شاهد أيضًا: فوائد فاكهة النجمة الاستوائية واسمائها
في ختام رحلتنا مع أفضل فاكهة لعمل المربى والعصائر ، ننصح عند صنع المربى بانتظار نضوجها لأن قبل ذلك لن تكون الفاكهة لذيذة أبدًا أو مغذية مثل الفاكهة الناضجة تمامًا, نتمنى لكم طعامًا شهيًا.