افضل طريقة تجميد الطماطم
افضل طريقة تجميد الطماطم، هناك العديد من الطرق للاحتفاظ بالطماطم لفترة طويلة في المنزل، فالطماطم هي خضروات لا يمكن الاستغناء عن تواجدها في المطبخ، ولا يمكن طهي العديد من الأطعمة بدون طماطم، ولهذا السبب يجب أن تكون الطماطم متاحة في بشكل دائم.
محتويات المقال
حفظ الطماطم
- تعتبر الطماطم نوعًا من الخضار، وهي فاكهة حمراء كروية عند النضج، وهي واحدة من الخضروات اللذيذة المفيدة لصحة الإنسان، لأنها تحتوي على فيتامينات ومغذيات مهمة يحتاجها الجسم، وخاصة العصير.
- الذي له فوائد عديدة، والطماطم من أهم الأطعمة التي توجد في المطبخ الشرقي لأنها تدخل في تحضير العديد من أطعمته وتعطيه نكهة لذيذة ومميزة.
- فالطماطم هي خضروات تستخدم في إنتاج العديد من المنتجات الغذائية حول العالم، وتستخدم في مطابخ مختلفة لتحضير الصلصات والحساء، ولأنها تأتي من خضروات قابلة للتلف.
- يجب حفظها جيدًا للاستخدام على مدار السنة، وقد اختلفت طرق حفظ الطماطم، حيث تم حفظها سابقًا عن طريق تجفيفها.
- ولكن الآن يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة أو الفريزر لفترات طويلة.
- فالطماطم من بين الخضار الأساسية التي لا غنى عنها لإعداد الأطباق مثل السلطات وأنواع الشوربات المختلفة والصلصات.
- لذلك، ترغب ربات البيوت دائمًا في الاحتفاظ بها في المنزل، وأظهرنا لكم في هذه المقالة طرقًا مختلفة لحفظ الطماطم وتسهيل الحصول عليها عند الضرورة.
شاهد أيضًا: لماذا تعتبر الطماطم من الفاكهة
اختيار الطماطم وإعدادها
- يجب اختيار الطماطم الصلبة الناضجة قبل التجميد في عملية الحفظ؛ من أجل فرز الطماطم، قم بإزالة تلك التالف منها، ثم اغسلها جيدًا قبل تقطيعها، ويتم غسل كل الطماطم بالماء وفرك سطحها.
- ثم تجفيفها بمنشفة ورقية، وقطع ساقها والمنطقة المحيطة بها بعد الغسيل، لا ينصح بغسل الطماطم في خزان مملوء بالماء؛ نظرًا لأن جذع الفاكهة يمكن أن يمتص الماء الملوث.
- ولا ينصح أيضًا باستخدام الصابون أو المنظفات عند غسل الفواكه والخضروات، حيث يمكنه امتصاص بقايا المنظفات.
حفظ الطماطم في الثلّاجة
- تتواجد الطماطم بشكل عام في الأسواق على مدار العام، وخاصة تكنولوجيا البيوت الزجاجية التي تجعلها دائمة وليست فواكه موسمية، ولكن بعض ربات البيوت قد يستخدمونها لتخزينها وتخزينها في الثلاجة أو المجمد.
- حتى لا تسبب أي ضرر ويمكن الاستفادة منها عند الحاجة، خاصة إذا كانت موجودة، ولديها كميات كبيرة، حيث يتم الاحتفاظ بها بطرق عديدة داخل أكياس.
- وسنذكر بعض الطرق التي تساعد ربات البيوت على الاحتفاظ طماطم في الفريزر وغيرها من الطرق.
- يجب علينا اختيار الطماطم الناضجة والصلبة للبقاء لأطول فترة ممكنة في الثلاجة، ثم نقوم بغسلها بالماء لإزالة الغبار والأوساخ، ونضعها في مرشح حتى نزيل الماء ثم نتركها تجف تمامًا.
- ثم نستخدم أكياس الأرز المصنوعة من القماش أو الخيش ويجب أن نكون نظيفة، ضع الطماطم فيها، وضعها في صندوق الفريزر وكل يوم أو يومين نغير الكيس إذا لاحظنا أنها رطبة.
- في حالة عدم توفر أكياس الأرز، ضع الطماطم في سلة مفتوحة داخل الثلاجة.
تجميد الطماطم
يمكنك تجميد الطماطم بطريقتين كالتالي:
- تجميد الطماطم الكاملة مع التقشير، يمكن تجميد الطماطم مع التقشير عن طريق الغسيل ووضعها على أوراق الخبز ثم تجميدها، وبعد تجميدها، يمكن نقلها من الأوراق إلى أكياس أو الحاويات الأخرى.
- ويجب أن تكون محكمة الغلق بإحكام واستخدام الطماطم المجمدة في وقت لاحق يمكن إخراجها من المجمد ثم استخدامها بسهولة ومرونة.
- تجميد الطماطم المقشرة، يمكن تجميد الطماطم المقشرة عن طريق غسلها، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة حتى ينفصل الجلد الخارجي عنها، ثم تجميدها بالطريقة المذكورة أعلاه، أي وضعها على ورق الخبز في المجمد ثم نقلها إلى الأكياس.
1- تفريز كمية قليلة من الطماطم
- لتجميد كمية صغيرة من الطماطم، تنشر حبات الطماطم في طبقة في كيس بلاستيك، وتحاول تفريغ الهواء قدر الإمكان، ثم تغلق الكيس وتضعه في الثلاجة، وتعيين موقعه على أن الطماطم لا تجتمع الطماطم فوق بعضها فتهرس، ولكن في طبقة واحدة.
2- تفريز كمية كبيرة من الطماطم
- في حالة تجميد عدد كبير من الطماطم، لا يفضل تجميدها في كيس بلاستيك كلها مرة واحدة، حيث أن الطماطم في المنتصف لن تتجمد بنفس سرعة تلك الموجودة على الحواف.
- لذلك قم بالتجميد بشكل أفضل، ولضمان تجميد الطماطم في أسرع وقت ممكن وعلى قدم المساواة، ضعها على صينية الخبز داخل الثلاجة لبضع ساعات حتى تتجمد، ثم انقلها إلى الأكياس.
3- تفريز الطماطم المقطعة
- يمكن تقطيع شرائح الطماطم عن طريق البدء في تقطيعها إلى شرائح كبيرة عن طريق قطعها إلى نصفين على منشفة ورقية، ويجب تجنب قطع الطماطم إلى قطع صغيرة؛ نظرًا لأنه من الممكن فقدان من كمية الطماطم.
- وبعد قطعها إلى النصف، يجب وضع منشفة ورقية في أسفل علبة التخزين، ويجب وضع الجزء العلوي المفتوح من الطماطم على الورق، ويعد ذلك وضع العلب في الفريزر.
- ويمكن تركها في الثلاجة لفترة طويلة، وفي حالة رغبتك في استخدامها في غضون يومين مثلًا، يجب إخراجها من المجمد قبلها ثلاثين دقيقة من أجل العودة إلى نفس درجة حرارة الغرفة.
طرق لتجميد الطماطم المطهوة
- سلق الطماطم قم بغلي الماء في وعاء، وقم بإزالة سيقان الطماطم أثناء القيام بذلك، ثم قم بعمل مسافة بادئة صغيرة على شكل X في الجزء السفلي من كل حبة، ثم أسقط حبات الطماطم ثلاث أو أربع مرات في الماء المغلي.
- ويجب أن تستغرق القشرة بعض الوقت حتى تصبح طرية، عادة ما بين عشر ثوانٍ ودقيقة، وهذا يعتمد على حجم القرص.
- وبعد أن يلين، تتم إزالتها من الوعاء ونقع في الماء المثلج في دفعة واحدة، وتبقى مغمورة لبضع ثوان حتى تبرد ثم تقشر الطماطم باليد أو بسكين، ثم توضع على منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة، حتى تجف، ثم يتم اتباع خطوات التجميد السابقة.
شاهد أيضًا: ما عدد السعرات الحرارية في الطماطم
طهي الطماطم
- يتطلب إعداد الطماطم المطبوخة للتجميد العديد من الخطوات؛ قم بغلي الطماطم قبل الطهي، وقبل الغليان، يجب تقطيعها إلى أرباع أو إلى قطع كبيرة، ثم تسخين المقلاة، وتغطيتها برذاذ المطبخ أو الزبدة.
- ووضع الطماطم فيها، وتغطيتها للطهي لمدة 10 إلى 20 دقيقة، ثم ضع الطماطم المطبوخة في الماء البارد لتبريدها وصبها في علب التجميد حتى تتمكن من تحضيرها عند إخراجها من الثلاجة.
- يمكن إضافة التوابل والخضروات والأعشاب إلى الطماطم أثناء طهيها، أو أن تصبح مقبلات جاهزة عند السخونة، أو إضافة التوابل في وقت لاحق.
تخزين الطماطم لفترات طويلة
- يمكن لهذه الطريقة تخزين الطماطم لمدة عام كامل دون الحاجة إلى وضعها في الثلاجة، ولكن يجب اتباع الخطوات بعناية حتى لا تفسد.
- اختيار الطماطم الحمراء الطازجة ثم غسلها.
- ضع قدرًا من الماء على النار، وأغليها، وضع الماء البارد في وعاء آخر واحتفظ به.
- بالسكين، يتم عمل علامة + في الجزء السفلي من بذور الطماطم.
- يتم وضع حبات الطماطم في وعاء الماء المغلي لمدة خمس وعشرين ثانية فقط، ثم يتم نقل حبات الطماطم إلى الوعاء حيث يوجد الماء البارد وهذه الطريقة هي إزالة قشر الطماطم بسهولة ولا نريد أن نغلي طماطم.
- تتم إزالة قشر الطماطم والاحتفاظ به.
- تحضير الأوعية الزجاجية التي ستوضع فيها الطماطم، ويجب تعقيمها بوضعها في قدر مع الماء على النار حتى تغمر العلب وتغلي لمدة عشر دقائق.
- بعد عشر دقائق، يتم إزالة العلب بعناية من الحرارة ووضعها على قطع من القماش حتى تصبح خالية من الماء.
- تقطع الطماطم إلى نصفين، وتوضع في مصفاة، ويتم وضع وعاء كبير تحت مصفاة.
- نأخذ المياه التي خرجت من الطماطم في الوعاء وقبل ملء العلب الزجاجية بالطماطم.
- في كل صندوق من الورق المقوى، نضع نصف ملعقة صغيرة من الملح لأنه سيكون مادة حافظة للطماطم.
- العبوات الزجاجية مليئة بالطماطم، ويجب تفريغ الهواء عن طريق تحريكها حتى تتم إزالة فقاعات الهواء من الصندوق.
- بعد ملء العلب، ضعها في قدر من الماء الساخن لمدة ثلاث دقائق.
- الآن، هذه العلب جاهزة وتحفظ خارج الثلاجة، ويفضل لصق الورق على كل عبوة تحتوي على تاريخ تصنيع الطماطم.
- ولكن عندما نستخدم الطماطم التي نحتفظ بها في هذه العلب، يجب وضع بقية العلبة في الثلاجة لأنه بعد فتح الهواء يدخل العلبة، مما يجعلها تتعفن، ويفضل أن يتم وضعها في الثلاجة، ووضع بضع قطرات من زيت على وجهها.
حفظ عصير الطماطم في الفريزر
- نختار حبوب الطماطم الناعمة ونغسلها جيدًا ونفصلها في نصف الماء، ثم نقطعها إلى قطع كبيرة ونضعها في الخلاط الكهربائي وسحقها جيدًا، ثم نرشح عصير الطماطم المصفاة حتى نتخلص منه.
- أضيفي البذور والقشور ثم ضعي العصير في قدر على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من الملح واتركيها على النار.
- لغليها، ضعها جانبًا لتبرد تمامًا، وضعها في أكياس طحن بحجم مناسب لحجم المطبخ وتخزينها في الفريزر، ومن الممكن وضع العصير في وعاء زجاجي معقم وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.
حفظ الطماطم بالتجفيف
يعتبر تجفيف الطماطم من أقدم الطرق لحفظها، حيث تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الثمار لمدة تصل إلى عام.
وهناك طريقتان يمكن استخدامها لتجفيف الطماطم، حيث يتم استخدام الطريقة الأولى في الصيف بسبب درجة الحرارة العالية، بينما تستخدم طريقة الفرن في الشتاء، الطريقتين هي كما يلي:
- تجفيف الطماطم في الشمس، نختار الطماطم الحمراء والناضجة بدون طرق وضربات بها، ونغسلها جيدًا بالماء.
- تقطيعها بالطول من المنتصف.
- نزيل البذور والنواة الداخلية حبة الطماطم (نحتفظ باللب للطهي).
- افرد الطماطم على صينية واسعة، بحيث تكون القشرة متجهة لأسفل والجزء الداخل متجه لأعلى.
- رش الطماطم بالملح الخشن (يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الأسود والريحان إذا أردت).
- نضع الصينية في مكان مشمس ونغطيها بقطعة قماش شاش خفيفة لحمايتها من الحشرات ونتركها حتى تجف الطماطم تمامًا (يجب وضع الطماطم في الداخل ليلًا حتى تشرق الشمس بحيث لا يتشكل عليها الندى ويتعفن).
- عملية تجفيف الطماطم في الفرن اغسل الطماطم وجففها وقطعها إلى النصف بنفس الطريقة التي كانت عليها من قبل.
- أحضر صينية خبز كبيرة، ضعي ورق الزبدة ورشي بقليل من زيت الزيتون.
- انشر حبات الطماطم على الصينية والداخل، ورشها بالملح الخشن.
- نضع الطماطم في فرن مسخن بدرجة حرارة مائة وأربعين درجة مئوية، ونترك الطماطم لمدة 2-3 ساعات حتى تجف تمامًا.
- بعد تجفيف الطماطم بإحدى الطريقتين، ضعها في وعاء زجاجي معقم جيدًا، ثم رشها بزيت الزيتون، وأغلق الوعاء، واحتفظ بالطماطم في الثلاجة.
نصائح عند تخزين الطماطم
- يجب توخي الحذر عند اختيار الطماطم الصلبة الناضجة والموحدة اللون وتجنب الأنواع المصابة بالكدمات، ويمكن اختيار الأنواع شبه الناضجة في حالة عدم التخطيط للاستخدام الفوري لها.
- أما بالنسبة لتخزين الطماطم، فيتم تخزينها في درجة حرارة الغرفة، بعيدًا عن ضوء الشمس مباشرة، يتم استخدام الطماطم في هذه الحالة في غضون بضعة أيام بعد شرائها.
- ويمكن الاحتفاظ بالطماطم غير الناضجة لفترة أطول في درجة حرارة الغرفة، مما يمنحها النضج والرقي في مذاقها، ويجب تجنب حفظها في الثلاجة لأن هذا يفقد مذاقه، ويجب أن تفصل بينها، لأنها خضروات منتجة للإيثيلين؛ هذا يحفز عملية النضج، والتي يمكن أن تؤدي إلى تلف الأطعمة الأخرى.
- تجدر الإشارة إلى أنه من الممكن تجميد الطماطم من أجل الاحتفاظ بها لفترات طويلة من الوقت، يجب غسلها، ثم وضعها في حاويات ممتدة وتجميدها، وبمجرد تجميدها، يمكن نقلها إلى أكياس لاستخدامها لاحقًا.
- وتتطلب هذه الطريقة اغسل الطماطم المجمدة بالماء الدافئ لإزالة القشرة الخارجية.
- وتجدر الإشارة إلى أن هذه الطريقة تسمح بالحفاظ على الطماطم لاستخدامها في الوصفات التي تتطلب استخدام معجون الطماطم المطبوخة؛ وذلك لأن الطماطم ستصبح طرية بمجرد إذابتها.
فوائد الطماطم الصحيّة
- يرتبط استهلاك أنواع مختلفة من الفواكه والخضروات بالعديد من الفوائد الصحية، وهذا ينطبق أيضًا على الطماطم من أنواع وأشكال وطرق مختلفة للتحضير.
- والتي تنتج بعض الاختلاف في فوائدها، وبشكل عام يمكن أن تكون اذكر أهم الفوائد التي يمكن الحصول عليها من الطماطم مع ما يلي:
- الوقاية من السرطان، الطماطم غنية بفيتامين سي والعديد من مضادات الأكسدة الأخرى؛ والتي يمكن أن تساعد في تقليل تكوين الجذور الحرة المسببة للسرطان، والطماطم هي مصدر غني للليكوبين.
- وهو مركب متعدد الفينول، مما يجعل الطماطم حمراء اللون وترتبط للوقاية من نوع واحد من سرطان البروستاتا، وتجدر الإشارة إلى أن الطماطم تساهم بنسبة 80 ٪ من جميع الأشخاص في الولايات المتحدة الذين يستهلكون الليكوبين.
- يوجد بها الألياف، حيث يتعلق استهلاك الأطعمة الغنية بالألياف.
- كالطماطم له العديد من الفوائد الصحية، وتناولها لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الأول مرتبط بانخفاض مستويات الجلوكوز في الدم.
- بينما يمكن للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 تحسين استهلاكهم للسكر والدهون يمكن أن يساعد الأنسولين في الدم، وتناول الطعام أيضًا الغني بالماء والألياف لمنع الإمساك والحفاظ على حركة الأمعاء الصحية.
فوائد الطماطم للجسم
- الحفاظ على صحة العينين، الطماطم غنية بمضادات الأكسدة، مثل الليكوبين واللوتين والبيتا كاروتين.
- وقد ثبت أن هذه المستضدات تساعد في حماية العينين من التلف الناجم عن الضوء، وتطور إعتام عدسة العين، والضمور البقعي المرتبط بالعمر.
- أظهرت دراسة حديثة عن أمراض العيون المرتبطة بالعمر أن النظام الغذائي الغني بالكاروتينات، مثل اللوتين وزياكسانثين الموجود في الطماطم، فقد تم ربطه بانخفاض خطر الإصابة بالضمور البقعي بنسبة 35٪.
- إمكانية الحفاظ على ضغط الدم وصحة القلب، يرتبط تقليل تناول الصوديوم والحصول على الكمية الموصى بها من البوتاسيوم بتحقيق ضغط دم صحي والوقاية من أمراض الأوعية الدموية.
- حيث وجد أن النظام الغذائي مرتفع يرتبط انخفاض البوتاسيوم وانخفاض الصوديوم بانخفاض خطر الوفاة الذي تسببه جميع الأسباب بما في ذلك 20 ٪، ويعتبر محتوى الطماطم من البوتاسيوم والألياف وفيتامين سي لتعزيز صحة القلب.
- تحتوي الطماطم أيضًا على حمض الفوليك؛ يساهم هذا في الحفاظ على توازن مستويات الهموسيستين وهو حمض أميني ينتج عن تكسير البروتينات في الجسم.
- وترتبط مستوياته المرتفعة بزيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية، والحصول على الكميات الضرورية من حمض الفوليك ضرورية للنساء الحوامل، أو النساء اللواتي يخططن لإنجاب أطفال، لمنع عيوب الأنبوب العصبي لدى الأطفال حديثي الولادة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الطماطم المجففة
في نهاية رحلتنا مع افضل طريقة تجميد الطماطم، إن تجميد الطماطم ليس سهلاً فحسب، بل إنها طريقة رائعة للحفاظ على نكهة الطماطم الطازجة للاستخدام بمجرد انتهاء موسم الطماطم.