السعرات الحرارية في القلقاس
السعرات الحرارية في القلقاس، القلقاس من الخضراوات الشائعة التي يتناولها الكثيرون، والذي يمكن طهيه أو سلقه وأكله بمختلف الطرق، ولكن ما هي السعرات الحرارية في القلقاس؟ وما هي فوائده للجسم؟
محتويات المقال
القلقاس
- ينتمي القلقاس إلى العائلة الدرنية التي تنتمي للفصيلة القلقاسية.
- يوجد أنواع عديدة من القلقاس، الشائع منها هو القلقاس من النوع المأكول.
- الموطن الأصلي للقلقاس هو جنوب شرق آسيا.
- يعتبر القلقاس من النباتات الاستوائية المعمرة.
- يتم تصنيف القلقاس ضمن الخضراوات الجذرية، بسبب احتوائه على الكورمات الغنية بالنشويات وهي جزء صالح للأكل، وفي بعض الأحيان يتم تصنيفه من الخضراوات لأن أوراقه خضراء.
- القلقاس من أقدم النباتات المزروعة حول العالم.
- في مناطق أفريقيا وآسيا، يعتبر القلقاس غذاءً رئيسيًا.
- بعض المؤرخين يقولون إن القلقاس نشأ بين الهند والملايو، ثم بدأ بالانتشار إلى جنوب شرق آسيا وشرقها، ثم إلى دول البحر المتوسط ومصر، وامتد في النهاية إلى منطقة البحر الكاريبي والقارة الأمريكية.
- في علم النبات عندما يُصنف القلقاس كنبات زينة، يطلق عليه اسم “أذن الفيل”.
فوائد القلقاس
- يساعد القلقاس على إدرار البول، وبالتالي عدم إصابة الأشخاص باحتباس السوائل بداخلهم، ويفيد مرضى الحصوات بالكلى لمساعدته على التخلص من حصوات الكلى.
- يعمل القلقاس على تخليص الجسم من السموم الموجودة فيه.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف، وبالتالي يساعد على خفض معدل الكوليسترول الضار في الدم وزيادة معدل الكوليسترول النافع، بالإضافة إلى احتوائه على عنصر الميثونين الذي يساهم في ضبط ضغط الدم.
- يحتوي على نسبة جيدة من مضادات الأكسدة، التي تعمل على تقوية الجهاز المناعي عند الإنسان ومساعدته في مقاومة الأمراض المختلفة.
- احتوائه على مضادات الأكسدة يساعد أيضًا في تقوية العظام ومنع الإصابة بهشاشة العظام، وحماية الكلى من الإصابة بالفشل الكلوي.
- يحتوي على نسبة ضئيلة للغاية من الكوليسترول، ولا يمكن أن تؤثر هذه النسبة في مستوى الكوليسترول بالدم، حيث أنها لا تتعدى نسبة 1%.
السعرات الحرارية في القلقاس
- القلقاس من الخضراوات قليلة السعرات الحرارية للغاية، بدرجة لا يمكن احتسابها.
- لا يحتوي القلقاس على الدهون المشبعة، لذلك فهو مفيد للغاية في وجبات الأشخاص الذين يعانون من السمنة و يتبعون حمية غذائية ليكون وجبة أساسية خلال يومهم.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من الألياف، وهي ما تساعد في الإحساس بالشبع، وتقليل الشهية ناحية الطعام.
- كل 100 جرام من القلقاس تحتوي على 98 سعر حراري.
- نصف كوب من القلقاس المطبوخ يساوي 55 سعر حراري.
- يحتوي القلقاس على نسبة 95% ماء، وهو ما يساعد في إدرار البول ومنع احتباس السوائل.
- يحتوي على 0.4 جرام دهون، وهي نسبة ضئيلة للغاية لا تؤدي إلى زيادة الوزن.
القيمة الغذائية للقلقاس
- يحتوي القلقاس على أنواع عديدة من الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين C مما يساهم في علاج الالتهابات التي قد تصيب الجسم.
- يحتوي على العديد من المعادن مثل الماغنسيوم والحديد والكالسيوم، وهو ما يساعده على منع هشاشة العظام.
- يحتوي على نسبة قليلة من الدهون، ونسبة عالية من الألياف.
- يحتوي على مواد زلالية مثل الموجودة في البامية والملوخية، ولكن المواد الزلالية الموجودة بالقلقاس أقل مقارنةً ب الموجودة في البامية والملوخية.
- يحتوي على السليلوز الذي يعتبر من أهم العناصر التي يحتاجها الجهاز الهضمي، حيث يحتفظ به في جدار المعدة لمساعدة الطعام على الهضم وإخراج الفضلات، لذلك يعتبر القلقاس من أفضل الخضراوات في علاج حالات الإمساك.
- يحتوي القلقاس على نسبة كبيرة من الأملاح المعدنية.
فوائد أخرى للقلقاس
- الألياف الموجودة في القلقاس تعمل على تحسين معدلات الأيض، وبالتالي تحسين عملية الهضم، والذي يؤدي في النهاية إلى تخليص الجسم من السموم الزائدة وحماية الكليتين.
- يحمي من تصلب الشرايين وحدوث الجلطات، ويحمي الأوعية الدموية بسبب عدم احتوائه على الدهون المشبعة التي تؤذي الجسم.
- يحتوي القلقاس على نسبة عالية من البوتاسيوم التي تحافظ على ضغط الدم.
- يحمي البشرة من ظهور علامات الشيخوخة والتجاعيد المبكرة، بسبب احتوائه على نسبة عالية من المياه والألياف التي تعمل على ترطيب البشرة وإعطائها نضارة.
- يحتوي القلقاس على نسبة جيدة من الكولاجين والأحماض الأمينية، والتي تعطي البشرة نضارة وإشراق.
- يساعد القلقاس على سرعة التئام الجروح، بسبب احتوائه على فيتامين A
- احتواء القلقاس على الألياف يجعله من أهم الخضراوات التي تحمي من الإصابة بالإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي وحماية الجسم من الإصابة بالالتهابات.
- حماية الشخص من الإصابة بأي عدوى بكتيرية.
- حماية العظام والكليتين.
فوائد جذور القلقاس
- تعتبر جذور القلقاس من أغنى الخضراوات بالمعادن والألياف والفيتامينات.
- يحتوي القلقاس على نوعين من الكربوهيدرات التي تعمل على تنظيم سكر الدم، مثل النشا والألياف، حيث تعتبر الكربوهيدرات من المواد التي لا تهضمها المعدة، وبالتالي لا تؤثر على مستوى سكر الدم بسبب عدم امتصاصها.
- تساعد الكربوهيدرات الموجودة في جذور القلقاس على إبطاء عملية الهضم وتأخير امتصاص المواد الغذائية الأخرى، والذي يساعد في عدم ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد تناول الطعام.
- تحتوي جذور القلقاس على نوع من النشا يسمى “النشا المقاوم”، والنشا المقاوم لا تهضمه المعدة، ولكن يقوم الجسم بامتصاصه، وبالتالي فإن جذور القلقاس هي الغذاء المناسب لمرضى السكري.
- تحتوي جذور القلقاس على الألياف والنشا اللذين يعملان على تقليل الإصابة بأمراض القلب، وقد أثبت العلم أن الأشخاص الذين يتناولون الألياف هم الأقل عرضة للإصابة بجلطات القلب وتصلب الشرايين.
- يحتوي جذر القلقاس على مادة تسمى البوليفينول، وهي مادة مثبطة لنمو الأورام السرطانية أو تحمي من الإصابة منها، بالإضافة إلى أن البوليفينول مضاد للأكسدة وبالتالي يحمي من الإصابة بالسرطانات منذ البداية.
- تم إجراء دراسة على مجموعة من الفئران لاختبار تأثير مستخلص جذور القلقاس على النموات السرطانية، فوجد أنه ساهم في تثبيط نمو سرطانات الثدي وسرطان الرحم.
- نظرًا لاحتواء جذور القلقاس على الألياف، فإنه يساعد على إبطاء معدل هضم الطعام، مما يقلل حاجتك إلى الأكل و إحساسك بالشبع معظم اليوم.
- تم إجراء دراسات على النشا المقاوم الموجود في جذور القلقاس، وأشارت الدراسات أن له دورًا في حرق الدهون.
- مفيدة للأمعاء بسبب احتوائها على الألياف، فتسهل امتصاص الطعام وتحمي من سرطان القولون واضطرابات الجهاز الهضمي.
- جذور القلقاس جيدة الطعم، ويمكن طهيها في أي وقت لتناولها والاستفادة من خواصها، ولكن لا يفضل أكلها نيئة لأنها تحتوي على البروتياز والأوكسالات التي قد تسبب طعمًا لاذعًا وغير مستساغ.
طريقة سلق القلقاس
- حتى لا نتعرض للشعور اللاذع بالقلقاس بدون طهي، سنشرح طريقة سهلة للاستفادة من أكل القلقاس.
- يعتبر السلق من أسهل الطرق للطهي، ويعمل على احتفاظ الأكل بمواده الغذائية واستفادة الجسم بأكبر درجة ممكنة منه.
1- مقادير القلقاس المسلوق
- كيلو من اللحم الضأن.
- كيلو قلقاس.
- ربطة كزبرة خضراء.
- 4 ربطات سلق اخضر.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- سمن أو زبدة.
- ملح وفلفل أسود، وبهارات حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ورق لورا وحبهان.
2- طريقة تحضير القلقاس المسلوق
- نقوم بسلق اللحم الضأن، ونضع معه البصلة المتوسطة، ونضيف الحبهان والتوابل حسب الرغبة.
- غسل القلقاس بالفرشة، وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
- بعد تقطيع القلقاس، يتم غسله جيدًا مرة أخرى لضمان خلوه من أي أتربة.
- قومي بإضافة مكعبات القلقاس إلى حلة اللحم المسلوق على نار هادئة.
- نقوم بتقطيع ورق السلق بعد غسله جيدًا وتنظيفه، ونتركه حتى يجف.
- نضع ورق السلق في طاسة ساخنة وجافة على نار حتى يحمر، ثم نضيف التوم المفروم والزبدة أو السمن.
- نقلب السلق مع الثوم المفروم والزبد، حتى نلاحظ انكماشه.
- نتركه حوالي 20 دقيقة على نار هادئة لكي ينضج.
- نضع كوبًا من شوربة اللحم على خليط السلق ونقلبه جيدًا، وحين يوشك الخليط على النضح، ضعيه في إناء سلق اللحم.
- نقوم بالتقليب الجيد للخليط، الذي نلاحظ لونه الفاتح في البداية.
- قومي بتغطية الإناء حتى يكتسب لون السلق الأخضر، وظهور رائحة القلقاس الشهية.
- يمكنك تقديم الوصفة مع الأرز والسلطات.
زراعة القلقاس
- يحتاج القلقاس في زراعته إلى ماء وفير، لذلك يتم زراعته في حقول الأرز بسبب وفرة المياه فيها.
- يمكن أيضًا زراعة القلقاس على الجبال، لوفرة الأمطار أو استخدام الري التكميلي.
- يعتبر القلقاس من المحاصيل التي يمكن زراعتها في الفيضانات، بسبب احتوائه على ثغور في أنسجته تمكن النبات من تبادل الغازات وتعزز قدرته على التنفس.
- قد يتم زراعة القلقاس في الأراضي الجافة أحيانًا، للاستفادة ببعض المميزات مثل تضاعف المحصول، وإنتاج القلقاس في مواعيد غير مواعيده الأساسية يساعد في ارتفاع سعره وبالتالي ارتفاع العائد المادي.
- ينمو القلقاس بشكل جيد في التربة العميقة والرطبة مثل سائر أفراد عائلته الجذرية.
- مقاوم للجفاف والبرد.
- يتم حصاد القلقاس عندما تتحول أوراقه من اللون الأخضر إلى اللون الأصفر، وعندما يتوقف النبات عن الارتفاع.
سمية القلقاس
- يحتوي القلقاس على بللورات أكسالات الكالسيوم، وهي غير صالحة للأكل وقد تسبب تسمم عند أكلها، لذلك ينصح بطبخ القلقاس قبل تناوله.
- يمكنك تخفيف حدة السمية عن طريق نقع جذور القلقاس في الماء البارد لمدة ليلة قبل أكله، أو إضافة صودا الخبز أثناء طهيه.
- ينصح بعض الأشخاص إلى تناول الحليب مع القلقاس أو أي طعام غني بالكالسيوم.
- تعتبر أكسالات الكالسيوم من أهم مسببات حصاوي الكلى.
في نهاية رحلتنا مع السعرات الحرارية في القلقاس، بعد معرفة عدد السعرات الحرارية في القلقاس، وما هي أهم فوائده لجسم الإنسان، وما هي قيمته الغذائية، وكيف يمكن طبخه بطريقة مفيدة لأقصى درجة، نتمنى أن يكون التقرير قد نال إعجابكم.