حمض الستريك وفيتامين سي

حمض الستريك وفيتامين سي، إن حمض الاسكوربيك هو المركب الأساسي النشط في كل ما يتم تناوله بالنسبة للإنسان، والذي يتمثل في فيتامين سي، حيث يتم استخدام حمض الستريك في أقراص فيتامين سي، وذلك لإعطاء المذاق.

حمض الستريك وفيتامين سي

• فإن حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، هما من المركبات العضوية، والتي تعمل على أنها أحماض، حيث تحتوي الأحماض العضوية على الهيدروجين، والكربون، مع عناصر أخرى.
• حيث تكون الأحماض العضوية هي الأكثر شيوعًا، هي حمض الأسيتيك، حمض اللبنيك، حمض الفورميك، حيث تحتوي تلك الأحماض على مجموعة كووك، حيث أنها تكون هي الجهات المانحة للبروتون.
• وإن كل من حمض الاسكوربيك، وحامض الستريك، موجودين بالفعل، داخل ثمار الحمضيات، وهذا ما أدى إلى حدوث خلط بينهم، حيث أنهما مختلفتان بشكل كامل، فهما إثنين من الجزيئات.
• وتساعد على تسلسل الأحماض الأمينية، وهذا هو الذي يحدد تطوير البروتينات إلى بنية خاصة ثلاثية الأبعاد، وهي التي تقوم بعد ذلك بتحديد النشاط الخاص بكل بروتين.
• وكذلك يتم أخذ فيتامين سي عن طريق الأقراص، ويساعد فيتامين سي على إعطاء مذاق فقط للأشياء، أما بالنسبة لحامض الستريك، فإنه يستخدم للحفاظ على الأشياء فقط.

تعريف حامض الستريك

• هو حمض عضوي، يوجد في ثمار الحمضيات، مثل: البرتقال، والليمون، وهي ثمار حمضيات، حيث أن هذه الثمار مذاقها يكون حمضيًا، وهي من السمات الشائعة لجميع الثمار الحمضية.
• ويكون حامض الستريك هو المسئول الأول والأخير عن المذاق، حيث أنه هو الذي يقوم بإعطاء المذاق المختلف لكل ثمرة، وذلك وفقًا للكميات المتاحة حاليًا، والتي تختلف درجة الحموضة فيها من ثمرة إلى أخرى.
• يوجد حامض الستريك في الكثير من الخضروات، حيث أنه حمض ضعيف مقارنة بـ الأحماض الغير عضوية، مثل حمض الهيدروكلوريك، وحمض الكبريتيك، فإنه يبدو على أنه مادة صلبة بيضاء بلورية.
• وذلك عندما يتم تحلله في السائل، فإنه يكون بمثابة متبرع بريتوني، حيث أنه قابل للذوبان في الماء، حيث يحتوي حمض الستريك على ثلاث مجموعات (COOH)، ثم تظهر خصائص الأحماض الكربوكسيلية الأخرى.
• فعلى سبيل المثال يتم التحلل بإعطاء ثاني أكسيد الكربون، والماء وذلك عند التعرض للتسخين، حيث يمكن مقارنته مع الأحماض الكربوكسيلية الأخرى، حيث أن حامض الستريك يكون أقوى.

استخدامات حامض الستريك

• نحن نقوم يوميًا باستخدام حامض الستريك، من بين الكثير من الاستخدامات، فإنه يمكن إضافته للمواد الغذائية، حيث أنه يعمل على إضافة نكهة جيدة للمشروبات، وإن حمض الستريك يعمل كمطهر طبيعي.
• كما أنه يمكن استخدامه في منتجات التجميل، والمنظفات، حيث أنه يعمل كمضاد للأكسدة، في إنتاج الجلد، ويمكن كذلك ربط المعادن بالمعادن، فإنه بذلك يعمل على مساعدة الجسم على الهضم والامتصاص بسهولة.
• حيث يعمل حمض الستريك كوسيط في دورة حمض الستريك، ومن ثم فإنه فهو جزيء موجود في جميع الكائنات الحية، وإن حمض الأسكوربيك عبارة عن حمض عضوي، فهو من المغذيات الأساسية للبشر.
• قد يظهر اللون الأصفر في حمض الأسكوربيك لديه وذلك بهدف بنية دوري التالية لدى المجموعات الحمضية، وهو كذلك قابل للذوبان في الماء، وقابل للذوبان في أي من المذيبات العضوية.

التركيب الكيميائي لحمض الستريك

• يسمى حمض الأسكوربيك بمركب التمثيل، في حمض الستريك ويستخدم فيتامين سي، حيث يتم اتخاذه كفيتامين فقط لتعزيز الذوق، وأنه يمكن تناوله على هيئة أقراص فيتامينات ليس لديها قيمة مغذيات كبيرة.
• حيث يكون لدى حامض الستريك ثلاث مجموعات، يمكن أن تبرع البروتينات حيث تعمل الأحماض، ويكون حمض الأسكوربيك، لا يوجد مجموعات تبرع للبروتون، فإنه يكون هناك الجزيء من مجموعات الهيدروكسيل.
  • حيث استقرت أيون الديبروتوناتد عن طريق الترابط الجزيئي داخل الهيدروجين، وحمض الأسكوربيك، ولقد استقرت جزئيات
    الديبروتوناتد في الرنين.

يمكن القول عبر مقال حمض الستريك وفيتامين سي، إن حامض الستريك، وحمض الاسكوربيك، يمكن القول بأن حامض الستريك، والذي يحتوي على ثلاث مجموعات من الكربوكسيل، فعندما يتصرفون يجب أن يمكنهم التبرع بالبروتونات.