طرق تحميص البن

طرق تحميص البن، البن أو القهوة هي مشروب ساخن كثير من الناس حول العالم، مصنوع من بذور البن المحمص.

ويحتوي على مادة الكافيين التي لها تأثير منشط على البشر، تعتبر القهوة ثاني سلعة يتم تداولها في العالم، ويقال إن قبيلة أورومبو في إثيوبيا هي أول من اكتشف تأثير القهوة.

وتعد القهوة اليمنية واحدة من أفضل أنواع القهوة العربية، واليمن هي أول الدول، التي زرعت القهوة وثم تصديرها إلى العالم.

وسوف نتناول معا معلومات عن طرق تحميص البن من خلال المقال على مقال.

ماذا تعرف عن تحميص القهوة؟

• تحميص البن هو أحد الطرق، التي تتحول بها الخصائص الفيزيائية والكيميائية، لحبوب البن إلى قهوة جاهزة للاستهلاك.
  • وذلك عن طريق تغيير خصائص حبوب البن الخضراء الطازجة، من حيث الذوق واللون والكثافة والرائحة.
• على الرغم من أن القهوة المحمصة مستويات البروتين نفسها الأحماض، والكافيين الموجودة في القهوة المحمصة.
  • ولكن الفرق هو الذوق والرائحة، وعملية التحميص، تعمل على ظهور النكهة الخاصة بالقهوة، والتي يعشقها محبي القهوة.
• حيث تتسبب درجة الحرارة في تفاعل ميللارد والتفاعلات الكيميائية الأخرى لحبوب البن.

شاهد أيضًا: طريقة عمل شاي نعناع بالصور

طرق تحميص القهوة

طريقة التحميص بالأسطوانة

• يتم تحميص القهوة على شكل مجموعات لمدة 12 دقيقة عند درجة حرارة 230 درجة مئوية، ولكن هذه الطريقة ليست تجارية.
  • لأنها تستخدم بكميات صغيرة لا تلبي احتياجات السوق من القهوة.

طريقة تحميص القهوة في الهواء الساخن

• يتم إدخال كمية كافية من البن تحت درجة حرارة عالية جدًا لفترة قصيرة، لا تتجاوز ثلاث دقائق.
• هناك طريقة يمكن استخدامها في المنزل عن طريق وضع حبوب القهوة في وعاء معدني على النار، مع يد طويلة وملعقة معدنية مثبتة، بسلسلة تسمى الماس، وتحريك القهوة للحصول على اللون الذي تريده.

تابع أيضًا: ماهي فوائد شاي البابونج

درجات التحميص حبوب البن

تحميص القرفة

• هو معدل تحميص خفيف قبل التكسير، بني فاتح، ونكهته الحمضية حادة.

تحميص نيو انغلاند

• يكون معتدلًا البنية.

تحميص أمريكي

• بني متوسط.

المدينة

• وتكون متوسطة البني.

مدينة كاملة

• بني غامق، وتستخدم في قهوة اسبريسو.

تحميص الفينا

• إنه بني غامق وطعمه ممل.

الفرنسية

• إنها بنية داكنة، لأنها تحتوي على القليل من الزيت والحموضة.

إيطالي

• بني فاتح ورقيق للغاية، ونكهته مشتعلة، وليست حمضية.

إسباني

• إنه بني غامق للغاية، ومشرق ونكهته متفحمة.

طريقة طحن القهوة في المنزل

• يتم وضع قهوة على نار خفيفة، حتى يتغير لونها إلى اللون الذهبي، مع الحاجة إلى التقليب المستمر، حتى لا تحترق أثناء التحميص.
• ضع القهوة المحمصة في طبق واسع، حتى يبرد قليلاً.
• ثم حرك الصينية اليمنى واليسرى حتى يتم فصل قشور القهوة، ويفضل أن يكون ذلك في مكان يمر فيه الهواء إلى أن تتسرب القشرة من القهوة.
• ضع حبوب القهوة في مطحنة القهوة المنزلية، ثم قم بطحنها إلى الدرجة التي تفضلها أو خشنة أو ناعمة.
• أيضًا انزع القهوة المطحونة بمصفاة ضيقة، بحيث يمكنك إزالة الشوائب إن وجدت.
• وأخيرًا ضع القهوة التي تم طحنها في وعاء معقم إلى أن يتم استخدامها.

طرق حفظ القهوة

يجب أن تبقى القهوة في وعاء نظيف في مكان، بعيد عن الهواء والحرارة والضوء والرطوبة.

حيث تؤثر هذه العوامل على مذاق القهوة، ويجب ألا تبقى بجانب العطور، أو التوابل العطرية.

لأن هذا سوف يفسد مذاقه ورائحته، رغم أن القهوة تظل طازجة لمدة ثمانية وأربعين ساعة فقط.

كيف تعمل القهوة

المكونات

• عشرة غرامات من القهوة الطازجة، مائة وثمانون ملليلتر من الماء الساخن.

طريقة التحضير

• تسخين الماء حتى الغليان، أضف القهوة إلى الماء، وحركه حتى يذوب تمامًا.
• ثم اغلي القهوة لمدة دقيقتين، حتى تتشكل الرغوة.

تحميص البن بالطريقة العربية

• يتم التحميص باستخدام سيخ طويل معدني يتم التحريك به، ليكتل التحميص بشكل متناسق بين جميع الحبوب الموجودة بالقدر، تسمى هذه الأداة “مستحلب”.
• كما يتم إحضار حبوب القهوة الطازجة والجافة، على الأخضر، ثم قم بوضع القهوة في الداخل مع التحريك والتحريك المستمر، حتى تأخذ اللون المطلوب.
• بعض الناس يفضلون القهوة ذات التحميص الخفيف، بينما يفضل البعض الآخر التحميص وسطًا أو داكنًا.
• بعد ذلك تؤخذ القهوة وتوضع فيما يسمى “الكارب” إنها قهوة مطحونة، ثم توضع في الماء المغلي بالماء وتضاف إلى الهيل والقرنفل.
• وقد تغيرت الأدوات المستخدمة لتحميص القهوة في عصرنا، استبدلوا النجار الكهربائي واستبدلوا المحمصة اليدوية بالمحمصة الكهربائية، تم استبدال ما يسمى “الكباش” أو ما يسمى “الأقزام” في المملكة العربية السعودية.
  • ولكن مع كل هذا التطور، لا يزال البعض يستخدم الأدوات القديمة في تحميص القهوة، لأن لديهم ذوق وطعم مختلفين في أعينهم.

فوائد القهوة العربية

• تنشط الأعصاب.
• كما وتقاوم النعاس لوجود الكافيين فيها.
• يستخدم الحد من الشهية الزائدة لإنقاص الوزن.
• أيضًا تقلل من آلام العضلات أثناء التمرين، لأنها توفر الطاقة.
• القهوة غنية بالمواد المضادة للأكسدة، والتي تحد من الجذور الضارة، التي تسبب السرطان.
• إنه يعمل على تقليل أنزيمات الكبد، لذلك فهو يحمي من السرطان وتليف الكبد.

اخترنا لك: من هو مكتشف الشاي

كانت هذه نبذة عن طرق تحميص البن، حيث يمكن تعلم كيفية تحميص القهوة ودرجات تحميصها، وكيف يكون تحميص القهوة العربية، كما يمكنكم التعرف على فوائد القهوة، وطريقة تحضيرها بسهولة تامة.