الحمية الغذائية للتوحد الخالية من الجلوتين والكازين

الحمية الخالية من الجلوتين والكازين، لها العديد من البروتوكلات والتي تساعد الأطفال المصابين باضطراب فرط الحركة، ونقص الانتباه، والربو، والحساسية، والتوحد.

كما تساعد الأفراد الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية، والتهاب القولون، والكرون، ومتلازمة القولون العصبي، والقلق، والاكتئاب.

بروتوكولات الأنظمة الغذائية الخاصة

• يعد قسم “النظام الغذائي الخاص” والمتنامي عبر الإنترنت وفي المكتبات المحلية بمثابة طمأنة بأنَّك جزء من مجموعة كبيرة ومتنامية من الأشخاص الذين تطالب أجهزتهم الهضمية بإعادة النظر في نظامنا الغذائي الحديث والأدوية والسموم البيئية ومستويات التوتر.
• من خلال تقديم نظرة عامة شاملة عن بعض الأنظمة الغذائية العلاجية المهمة ومجموعة كبيرة من كتب الطبخ، فإننا نسعى جاهدين لمنح العائلات فكرة عن مدى متعة وسهولة “الأنظمة الغذائية الخاصة”.
• يحتاج الأفراد الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي إلى أنظمة غذائية خاصة لتجنب الأطعمة التي تسبب الحساسية أو تضر بالجهاز الهضمي؛ وهناك عدد من الأنظمة الغذائية “الإقصائية” التي يمكن أن تساعد بهذه الطريقة.
• وفي حين أن التخلص ضروري في بعض الأحيان، إلَّا أنَّه في كثيرٍ من الحالات يمكن إعادة إدخال بعض الأطعمة بمجرد أن يكون الجهاز الهضمي قد حان الوقت للشفاء.
• بشكل عام، نوصي باتباع نظام غذائي عضوي وطازج وكامل مع عدم وجود / الحد الأدنى من الدقيق، والسكريات المكررة، وبدون أطعمة مصنعة، أو إضافات صناعية، أو ملونات، أو مواد حافظة؛ كما يلزم الكثير من المياه المفلترة التي تحتوي على المعادن.
• فيما يلي بروتوكول غذائي قيم، النظام الغذائي الخالي من الجلوتين الكازين، حيث يتضمن هذا البروتوكول إزالة مصادر الجلوتين والكازين من نظامك الغذائي.

اقرأ أيضا من هنا: معلومات عن النظام الغذائي النباتي

ما هو الجلوتين؟

الجلوتين عبارة عن بروتين مطاطي الشكل يتواجد في القمح، كما يتواجد في الشوفان، فضلًا عن تواجده في الشعير، جنبًا إلى جنب مع المكونات الأخرى المشتقة من تلك الحبوب؛ كما يتواجد في الطعام الواضح كالخبز، والبيتزا، والمعكرونة، والعصيدة، والكعك، والمعجنات، والحبوب.

• ومع ذلك، فهو موجود أيضًا في بعض المنتجات التجارية مثل الصلصات، ومبيضات غير الألبان، ومشروبات الشعير، وبعض الشوكولاتة، والمرق، والمايونيز، والمخزون؛ وقد يوجد أيضًا في بعض اللحوم المصنعة.

ما هو الكازين؟

• الكازين هو عبارة عن بروتين كامل يشتمل على كل الأحماض الأمينية الأساسية التي يتطلبها الجسم لكي يعمل؛ والكازين في أنقى صوره يكون على هيئة مادة صلبة لونها أبيض ليس لها طعم؛ وتنتج جميع الثدييات الكازين كمكون في الحليب لنسلها.
• يحتوي حليب الثدي البشري على أربعين بالمائة من الكازين وستين بالمائة من مصل اللبن، أمَّا الحليب البقري فهو يحتوي على ثمانين بالمائة من الكازين وعشرين بالمائة من مصل اللبن.
• ونظرًا لأنَّ الكازين يكون مرتبطًا بكٍّ من الكالسيوم والفوسفور، فإنَّ الحليب يُعدُّ مصدرًا جيدًا لهذه المعادن الحيوية.

اخترنا لك: ما هو الجلوتين؟ وما هي أضراره وفوائده؟

الحمية الخالية من الجلوتين والكازين

يعد اعتماد الحمية الخالية من الجلوتين والكازين نهجًا شائعًا واجب الاتِّباع أثناء علاج الأطفال المصابين بالتوحد.

• يرى الباحثون البارزون ارتباطًا بنسبة 100 ٪ تقريبًا بين حساسية الجلوتين والكازين لدى الفرد، على الأرجح لأن جزيئات البروتين في القمح (الجلوتين) ومنتجات الألبان (الكازين) لها بنية جزيئية مماثلة.
• هناك أيضًا أبحاث ناشئة تفيد بأن تلف ميكروبيوم الأمعاء قد يلعب دورًا في عدم القدرة على تكسير هذه البروتينات.

النظرية وراء الحمية الخالية من الجلوتين والكازين

النظرية التي تكمن وراء الحمية الخالية من الجلوتين والكازين لمرض التوحد هي أنَّه إذا كان الشخص يعاني من تفاعلات معدية معوية للجلوتين و / أو الكازين، فإنَّه ذلك سوف يتسبب في حدوث التهاب وتلف في الأمعاء.

• قد يتسبب الالتهاب بدوره في حدوث مشكلات في امتصاص العناصر الغذائية، بالإضافة إلى فرط نفاذية الأمعاء أو “تسرب الأمعاء”.
• يمكن أن تؤدي القناة الهضمية المتسربة إلى امتصاص جزيئات كبيرة في مجرى الدم، والتي لا تستطيع عادةً المرور من خلالها.
• قد يؤدي زيادة امتصاص الجلوتين والكازين ومستقلباتهما في مجرى الدم، وعبر الحاجز الدموي الدماغي “المتسرب”، جنبًا إلى جنب مع عيب التمثيل الغذائي الموجود مسبقًا، إلى تفاقم أعراض التوحد.
• قد تتفاعل هذه الجزيئات مع دماغ الطفل المصاب مما يؤدي إلى (يتسبب في) تشكل آثارًا سلبية على مزاجه وسلامته العامة.
  • مما يزيد من إثارة القلق والمشكلات الحسية والصعوبات العقلية وتفاقم الأعراض السلوكية.
• بالإضافة إلى ذلك، قد يؤدي التمثيل الغذائي غير الطبيعي للجلوتين والكازين أيضًا إلى زيادة نشاط المواد الأفيونية في الجهاز العصبي المركزي، ممَّا يؤدي إلى تغيير وظيفته والتسبب في آثار سلبية على الحالة المزاجية والسلوك.
• الكازين غني أيضًا بالجلوتامات، وهو ناقل عصبي مثير يمكنه أيضًا زيادة القلق.

تناول نظام غذائي خالٍ من الجلوتين

• تم تطوير النظام الغذائي الخالي من الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من من سوء الهضم، وهي حالة من نقص المناعة الذاتية حيث يتفاعل الجهاز المناعي مع الجلوتين.
• يتسبب رد الفعل المناعي هذا في حدوث تلف جدار الأمعاء الدقيقة، ممَّا يؤدي بدوره إلى تسطيح الزغابات المعوية التي تمتص العناصر الغذائية.
• من الممكن أن يؤدي تسطيح الزغابات المعوية هذا إلى نقص غذائي متعدد.
  • حيث تقل المساحة السطحية للأمعاء بشكل كبير، وعادةً ما يُصاحب هذا مشاكل سوء الامتصاص.
• النظام الغذائي الخالي من الجلوتين يتجاهل تمامًا جميع الحبوب المحتوية على الغلوتين ومشتقاته.
  • كما يهدف إلى المساعدة في التئام الأمعاء، مما يؤدي إلى السماح لهذه الزغابات بالنمو مرة أخرى، وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.

المسموح بتناوله والغير مسموح بتناوله أثناء اتِّباع الحمية الخالية من الجلوتين والكازين

هناك بعض الأطعمة المسموح بتناولها والغير مسموح بتناولها خلال اتَّباع الحمية الخالية من الجلوتين والكازين، وتشمل:

الأطعمة المسموح بتناولها

• اللحوم بأنواعها.
• الأسماك.
• البيض.
• أيضا الأرز.
• البطاطس.
• الفول.
• العدس.
• الفاصولياء الجافة.
• الحمص.
• الخضروات.
• الفاكهة.
• التمر.
• المكسرات.
• الطحينة.
• زيت الزيتون.
• أيضا زيت الذرة.
• الثوم.
• أيضا زيت الكانولا.
• الجلي.
• العسل.
• السكر.
• الدبس.
• الفشار.
• الكبدة.
• دقيق النشا.
• دقيق التابيوكا.
• أيضا دقيق الذرة البيضاء.
• دقيق فول الصويا.
• الدقيق الخالي من الجلوتين.
• جوز الهند.
• الزيتون.
• الزعتر.
• القهوة.
• الخل المحضر بالمنزل.
• الشاي الأحمر والأخضر.
• حليب الصويا.
• العصائر.
• زبدة الفول السوداني.
• المربى المصنوعة بالمنزل.

الأطعمة الغير مسموح بتناولها

• دقيق القمح بنوعيه وما يصنع منه، بما في ذلك: الخبز، البسكويت، والمعكرونة، والشعيرية البرغل، والسميد، والجريش، والبقسماط.
• الحليب ومشتقاته بما في ذلك: اللبن، والزبادي، واللبنة، والجبن، والقشطة، والشوكولاتة؛ والماجي.
• أيضا اللحوم الصناعية، بما في ذلك: النقانق، والمرتديلا.
• الأيس كريم الصناعي.
• الخضروات المعلبة.
• الفاكهة المعلبة.
• الكاتشب.
• المايونيز
• مشروبات الحبوب الممنوعة.
• البقوليات المعلبة.
• أيضا الصلصات الجاهزة.
• الخل الأبيض المقطر.
• الجلوتومات.

الحمية الخالية من الجلوتين والكازين كنظام غذائي ليوم واحد

وجبة الإفطار

• بيض.
• خضار.
• خبز منزوع الجلوتين.
• أفوكادو.

وجبة الغداء

• لحم.
• سلطة.
• كينوا / أرز بني.

وجبة العشاء

• السمك المشوي.
• خضار سوتيه.
• زبادي جوز الهند.
• توت.

وجبة خفيفة

• فاكهة.
• مكسرات وبذور.
• صوص الحمص.
• مقرمشات الأرز أو الذرة.

كما يمكنكم التعرف على: أفضل نظام غذائي لمرضى النقرس وفوائده

في نهاية مقال الحمية الخالية من الجلوتين والكازين، نكون بذلك قد بيَّنَّا أهم التفاصيل حول هذا النظام الغذائي، بما في ذلك لمن يكون.

وما الذي يؤكل فيه وما الذي لا يؤكل، بالإضافة إلى النظام اليومي؛ فنرجو أن يكون المقال قد أفادكم – وللمزيد من المواضيع، تابعونا!