طرق مختلفة لعمل الفراخ
طرق مختلفة لعمل الفراخ خاصة وأنها واحد من الأصناف التي يكثر تحضيرها في المنزل، لذلك لا يفضل أن يتم تكرار نفس الطريقة والقيام بالتنويع في طريقة الطهي مثل المسلوق والمشوي والمقلي.
وتغيير الإضافات التي توضع عليها من وصفة لأخرى، سواء كان ذلك في الصوص أو الخضروات، أو حشوها بالأرز والفريك وغيرها،
محتويات المقال
طرق مختلفة لعمل الفراخ
أول طريقة وهى كوردون بلو الدجاج وهو من الأصناف السريعة التي تحضر خلال نصف ساعة، وفيها نقطع صدور الدجاج إلى شرائح خفيفة ورفيعة حتى يسهل لفها رول ويتم ذلك كما يلي:
المكونات
- عدد ست صدور من الدجاج.
- ست شرائح من الجبن الفلمنك.
- عدد ست شرائح من اللانشون.
- ثلاث حبات من البيض المخفوق.
- كأس من البقسماط.
- كوب إلا ربع من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- ملح بالكمية التي تفضلينها.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- نأخذ قطعة من الصدور ونفردها على ورق مطبخ بلاستيك، ونضع فوقها النايلون ثم نطرقها باستخدام مطرقة المطبخ حتى يصبح القوام خفيف لا يتعدى الستة مل، ونكرر الأمر مع باقي الكمية.
- نقوم بتوزيع كمية من الملح والفلفل على الصدور ونفركهم بها جيداً.
- نبدأ بوضع قطعة من النايلون وعليها شريحة من صدور الدجاج، وفوقها يضاف اللانشون، بعد ذلك شريحة الجبن ونقوم بلف الدجاج بواسطة ورق النايلون حتى تصبح رول، ثم نغلقها بعود من الخشب.
- نأخذ الصدور بعد الحشو وننزلها في الدقيق، بعد ذلك نضعها في البيض المخفوق مع القليل من الملح والفلفل، وأخيراً ننزلها فى البقسماط مع الضغط قليلاً.
- نرفع مقلاة بها زيت على النار حتى تصبح ساخنة، بعد ذلك ننزل فيها قطع الكوردون بلو وبعدها نقلل درجة الحرارة إلى أن يتغير اللون للأصفر الفاتح، ثم نرفعها على مناديل مطبخ ونقدمها.
اقرأ أيضًا: فتة شاورما فراخ مروة الشافعي
الطريقة الصينية بتحضير الدجاج بالصويا صوص
لا يمكن التحدث عن طرق مختلفة لعمل الفراخ دون ذكر الوصفة الصيني الخاصة بها، التي انتشرت على نطاق واسع مؤخراً في الكثير من دول العالم ويتم تحضيرها بالشكل التالي:
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج.
- كوب من الفلفل الألوان المقطع مكعبات.
- جزرة مقطعة حلقات صغيرة.
- ملح بالكمية التي تفضلينها.
- ربع كوب من الصويا صوص.
- ثلث كأس من الماء الفاتر.
- حبتان من البصل كبير الحجم ومقطع جوانح.
- كوب صغيرة من الفطر المقطع.
- رشه من الزنجبيل الطازج.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
- القليل من مسحوق القرفة.
- ملعقتان طعام من نشا الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في محلول نقع مكون من سكر، ملح، خل، ليمون، دقيق لمدة نصف ساعة.
- نقطع الدجاج أجزاء حجمها متوسطة، ثم نضع بعض التوابل والملح على الصدور ونترك المزيج لمدة نصف ساعة.
- ننزل قطع الدجاج في طاسة تحتوي على زيت ساخن، ونحركه من اتجاه إلى أخر حتى نحصل على التسوية المطلوبة.
- نضع البصل والفلفل والجزر المقطع ونخلطه مع الصدور لعدة دقائق، بعد ذلك ننزل عليه المعجون مع الفطر ونستمر في التقليب لمدة لا تقل عن أربع دقائق.
- نقوم بوضع الصويا صوص على المزيج، ثم نخلط النشا مع الماء حتى يذوب تماماً، وبعدها ننزل على الدجاج ونقلبه وهو على الموقد حتى يثقل القوام ونرفعه من على الموقد.
- نأخذ الدجاج ونقدمه مع البطاطس المقلية والأرز الأبيض.
شاهد من هنا: طريقة عمل شاورما الفراخ مروة الشافعي
مهما كانت طرق مختلفة لعمل الفراخ يجب أن يتم تنظيفها جيداً للتخلص من أي رائحة غير مستحبة، وذلك يمكن أن يتم بمكونات بسيطة متوفرة في المنزل مثل وضع مزيج من الدقيق والملح معاً.
أو استخدام الخل الأبيض مع عصير الليمون ومن أكثر النصائح الفعالة في ذلك تكون باستخدام الطحينة.