ما هو الكافيار؟ وما هي أشهر أنواعه وفوائده وأضراره ؟
نسمع كثيرًا عن وجبة غذائية تُعرف باسم الكافيار، وهذه الوجبة عبارة عن بيض نوع محدد من الأسماك، وفي هذا الموضوع سوف نتعرف على الكافيار، وما هو أشهر أنواعه وفوائده وأضراره، وبعض المعلومات المتعلقة به.
محتويات المقال
ما هو الكافيار؟
الكافيار هو البيض الخاص بالأسماك وخصوصًا بيض الحوت الأبيض، ويتواجد بكثرة ببحر قزوين، وهو غذاء خاص بالطبقات الأكثر رقيًا بإيران وكازخستان، وذلك لأن تكلفة شرائه عالية للغاية.
ويرجع سبب غلو تكلفته لقلة أعداد السمك التي تنتجه، كما أنه يصعب الحصول عليه واستخراجه، فضلًا عن قلة البلاد المنتجة له، ومن المعروف أنه كلما كان عمر الحوت كبيرًا كلما زاد سعر بيضه، فهو معروف باسم اللؤلؤ الأسود، ويتمتع بالألوان المختلفة.
الكافيار من الأطعمة التي تتمتع بارتفاع القيمة الغذائية فيه، ومن أهم مميزاته أنه يسهل هضمه، ولذة طعمه، ويحتاج لحفظه أن يتم وضعه في احدى الأماكن التي تنخفض فيها درجات الحرارة.
وكما علمنا أن سعره مرتفع، إلا أنه يتميز بغناه بالبروتينات والفيتامينات الضرورية لصحة جسم الإنسان، كما أنه يحتوي على ما يُعرف بالدهون الفسفورية، والمعادن المختلفة.
يتميز الكافيار بأنه يحتوي على سعرات حرارية كثيرة، مما يساعد على خسارة الوزن، ويحتوي على أعداد كبيرة من الهرمونات، والإنزيمات، ومفيد للشرايين وللصحة القلبية.
فضلًا عن فوائده العديدة للعظام والعين، وأشارت الأبحاث أنه يساعد على زيادة ما يُعرف بالفحولة للرجال، ومفيدًا للجلد والبشرة؛ حيث أنه يقوم بحمايتها من الإصابة بالتجاعيد، كما أنه يعزز القدرة المناعية للجسم.
أنواع الكافيار
تتعدد أنواع الكافيار المختلفة، ومن أبرزها ما يلي:
البيلوغا
وهو الكافيار الذي يتميز بألوانه السوداء الداكنة، فضلًا عن كونه من أفضل أنواع الكافيار وأروعها، ويتميز أيضًا بحجمه الكبير، ويتم الحصول عليه باستخراجه من أسماك الحفش، والتي تتميز بأنها تعيش لفترة زمنية طويلة قد تتجاوز المائة عام.
السفروغا
وهو من أبرز أنواع الكافيار، ويتميز بحبيباته الصغيرة، وبألوانه السوداء، والتي يتم الحصول عليها باستخراجها من أسماك الحفش، ولكن تفرق عن البيلوغا أن الكافيار فيها يُستخرج من السمك الذي يصل عمره لخمسين عام أو أقل، ولذلك فيقل جودته عن البيلوغا.
باوستيرا
وهو الكافيار الذي يتميز بألوانه الذهبية أو الرمادية، ويتم الحصول عليه من أسماك الحفش التي لا يقل عملها عن خمسين عام.
شاهد أيضًا: فوائد الكافيار وما هي أشهر أنواعه وأضراره
كيف يستخرج الكافيار؟
مكن استخراج الكافيار عن طريق إخراج العناقيد الخاصة بالبيض الطازج من داخل أسماك الحفش بعد القيام باصطيادها في الحال، وبعد استخراج البيض يتم فلترته بهدوء بالمنخل، حتى نتخلص من أنسجته أو ما تبقى من دهونه العالقة به.
ثم نقوم بإضافة كلوريد الصوديوم إليه بنسب محددة ما بين 4 إلى 6 % للمحافظة عليه وحتى لا يتعرض للتلف والإفساد، كما ذلك يساعد على تعزيز مذاقه الأصلي.
وهناك العديد من البلدان كإيران تقوم بإضافة ما يُعرف بمسحوق البورق له، ومن الضروري حفظه طازجًا بدرجة حرارة لا تقل عن صفر درجة مئوية ولا تزيد عن سبعة درجة مئوية، وبالجدير ذكره أنه يتم تصديره للعديد من البلدان حول العالم لكثرة الطلب عليه بسبب فوائده العديدة.
أسماك الحفش
يتم استخراج الكافيار الأصلي من احدى الأسماك البحرية التي تعرف بسمكة الحفش المعروفة إنجليزيًا باسم Sturgeon، وتتعدد أنواع هذه السمكة، فقد يصل عددها إلى ما يقرب من 27 نوع منتشرين حول العالم.
وقد اختلف العلماء في تحديد أعداد أنواع أسماك الحفش، وذلك حسب الدراسات الجينية الخاصة بها.
وقد أشارت الأبحاث إلى أنه من الممكن استخراج الكافيار من 26 نوع فقط مع اختلاف جودة كل نوع عن الآخر، ولا يمكن استخراجه من النوع الأخير بسبب أنه يحتوي على درجة سمية عالية تضر الإنسان، وهو المعروف بالحفش الأخضر.
تعيش 25 نوع من سمكة الحفش التي نحصل منها على الكافيار في الأماكن المائية التي تتميز بالاعتدال بالنصف الشمالي من الأرض، فلا يمكنها العيش في أي بيئة أخرى، وتتواجد أغلبها في البحار.
ولكنها تقوم بالصعود للأنهار بعكس التيارات المائية مرة واحدة كل بضع أعوام؛ وذلك بغرض التزاوج ووضع بيضها، وذلك في الفصل الربيعي والصيفي، إلا أن هناك أنواع منها تستقر في الماء العذب بشكل دائم.
ومن أهم ما يميز الحفش أنها لا تمتلك أي أسنان، وتُعرف بالأحفورة الحية؛ حيث أنه شكلها تغير بشكل بسيط جدًا على مر ملايين الأعوام السابقة.
هناك 3 أنواع أساسية من سمكة الحفش تعتمد عليها بعض دول العالم في إيراداتها من الكافيار، وهذه الأنواع هي: بيلوغا، أوسترا، سيرفروغا، وتتواجد كلًا منهم ببحر قزوين.
كما يتم استخراج بعض أنواع الكافيار من البحر الأسود، وبحر أزوف الذي يقع بين الدولة الأوكرانية والروسية، وبشكل خاص يهتم موردي الكافيار وتجاره ببيض حفش البيلوغا Beluga ويُقدروه.
فهذا النوع من الأسماء يعيش لفترة زمنية طويلة قد تتعدى 100 سنة، وبالجدير ذكره أن جودة الكافيار تتأثر بعمر السمكة المنتجة له، فكلما كان عمر السمكة كبيرًا كلما كان أفضل.
قد يهمك: فوائد الكافيار للمتزوجين والرجال
فوائد الكافيار
يتمتع الكافيار بالعديد من المميزات المختلفة التي تتمثل في احتوائه على العديد من العناصر الغذائية الضرورية لصحة الإنسان، ومن اهم فوائد الكافيار ما يلي:
- الكافيار مصدر جيد للعديد من الأحماض الأمينية كحمض الجلوتاميك، وما يُعرف بالليوسين، والمسؤولة عن مد الجسم بالبروتينات، فضلًا عن دورها المهم في تعزيز الصحة العامة للعضلات، ودعم المناعة للإنسان.
- يحتوي الكافيار على كميات كبيرة من حمض الأوميجا3، وهي المسؤولة عن حماية الإنسان من الإصابة بالأمراض القلبية، وذلك لأن هذا الحمض يعمل على تقليص مستوى الدهون الثلاثية.
- وأيضًا تحمي من الإصابة بنوبات القلب، والسكتة الدماغية، والحماية من تعرض القلب للموت بشكل فجائي لأصحاب الأمراض القلبية.
- يحتوي على الكافيار على العديد من المعادن والفيتامينات المهمة لصحة الإنسان، حيث يحتوي على فيتامينات B12، المسؤول عن المحافظة على الصحة العقلية.
- بالإضافة إلى احتواءه على ما يُعرف بمركب الكولين Choline، الذي يقوم بنقل الدهن الصحي والكوليسترول في الجسم، كما أنه يحتوي على الماغنسيوم، والسيلينيوم.
أضرار الكافيار
لا توجد معلومات دقيقة حول إذا ما كانت هناك أضرار من تناول الكافيار، ولكن يجب العلم أن تناول أي غذاء بكميات كبيرة حتى وإن كان مفيدًا قد يؤدي إلى حدوث نتائج عكسية، ولذلك يجب تناول الكافيار بكمية بسيطة، وفي حالة حدوث أي من المشاكل الصحية بعد تناوله يجب التوجه للطبيب المعالج.
طريقة أكل الكافيار
تتعدد طرق إعداد الكافيار لتناوله والاستفادة من مكوناته، وفيما يلي شرح كيف يؤكل الكافيار:
الكافيار بالبطاطا
من أشهى طرق إعداد الكافيار، إعداده بالبطاطا، وفيما يلي مكونات الوجبة، والتي يجب تجهيزها:
- الكافيار.
- احدى الزيوت النباتية.
- عصير ربع ليمونة.
- بطاطا.
- 1\4 كوب كريمة.
- فص ثوم.
- كمية قليلة من الفلفل.
طريقة تحضير الكافيار بالبطاطا
- نقوم بوضع عصير الليمون، والثوم، والفلفل، والكريمة في احدى الأواني، ونقوم بخلطه جيدًا.
- بعد خلط المكونات مع بعضها البعض، نقوم بوضعها في الثلاجة الكهربائية لمدة 120 دقيقة.
- يتم بشر البطاط على هيئة دوائر، ثم نقوم بقليها في الزيت، وبعد التأكد من تسويتها جيدًا، نقوم بوضعها على مناديل المطبخ لتنيفها من الزيوت.
- نقوم بدهن أسطح البطاطا الدائرية بالخليط، ثم نقوم بوضع الكافيار عليها، ويتم تقديمها بجانب السلطة.
اخترنا لك: أغرب أنواع الكائنات البحرية
البطاطا المحشية بالكافيار
من ألذ المأكولات المتعلقة بالكافيار، هو حشو البطاط به، وفي السطور التالية سوف نقوم بذكر مكوناتها:
- ملعقة ونصف من الكافيار بعد طبخه.
- 3 معلقة لبن.
- 1\4 ك من البطاطا.
- معلقة ونصف من الكراث بعد تقطيعه.
طريقة التحضير
- نقوم بغسل البطاطا، مع سلقها بمياه مملحة، ثم نقوم بتصفيتها وتركها حتى تبرد.
- بعد تبريد البطاطا، نقوم بتقشيرها وتقطيعها إلى نصفين، مع تجويفها من الداخل.
- نقوم بخلط اللبن مع الكراث، مع وضعه بعد خلطه بقلب البطاطا، ثم يوضع بأعلاها الكافيار، ومع تقديم الخضروات معها.
سلطة الكافيار الملونة
من أفضل أنواع السلطات؛ سلطة الكافيار الملونة، وفي السطور التالية المكونات الرئيسية لها:
- الخس بالألوان الحمراء.
- الخل.
- الكافيار.
- الحس بالألوان البيضاء.
- البندورة.
- زيوت الزيتون.
- الفلفل والملح.
- المايونيز.
- الزيتون بالألوان السوداء ” مفروم”.
طريقة تحضيرها
- نقوم بتقسيم البندورة إلى نصفين، ثم نقوم بعمل تجويف داخلي بها.
- البندورة الخارجة منها نقوم بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة التي سوف نضعها بداخل البندورة المجوفة، وبأعلاها الكافيار والمايونيز.
- ونقوم برص الخس والزيتون بفوقها.
- نقوم بمزج القليل من زيوت الزيتون بالخل، والفلفل بالملح، ونقوم برش هذا المزيج بأعلاها، ويتم تقديمها باردة.
وفي نهاية الموضوع وبعد أن تعرفنا على الكافيار وأنواعه، وتعرفنا على مصادر الحصول عليه، وكيفية استخراجه من الحفش، وتعرفنا على أسماك الحفش.
وقمنا بتوضيح بعض طرق أكل الكافيار، وتعرفنا على مميزات الكافيار وعيوبه، عليكم فقط مشاركة هذا الموضوع في جميع وسائل التواصل الاجتماعي.