معايير الجودة في المطاعم

معايير الجودة في المطاعم، لقد أصبح تناول الطعام في المطاعم ظاهرة منتشرة بين الشباب والكبار، مما جعل وزارة السياحة تهتم بوضع معايير جودة المطاعم حتى لا يحدث أي نوع من أنواع الضرر الصحي أو المادي، ولذلك كان من المهم أن نتعرف على هذه المعايير.

معايير جودة المطاعم

• يوجد لكل المطاعم الشهيرة سواء كانت حاصلة على خمس نجوم أو أقل العديد من القواعد والمعايير، والتي قامت وزارة السياحة بوضعها حتى تأخذ الشكل القانوني ولا يمنح ترخيص لأي مطعم قبل تطبيقها.
• وتقوم هذه المعايير بخدمة الزبون، حتى يؤمن له الحصول على وجبة طعام بشكل صحي ونظيف، ولا يقتصر تنفيذ هذه الضوابط والمعايير على المطاعم الكبيرة فقط بل تتضمن أيضًا المطاعم الصغيرة والشعبية.
• حيث تتحكم هذه الضوابط والمعايير في كل شيء داخل المطعم بشكل كبير، حتى تساعد في حصول زبائن المطعم على أفضل خدمة وبشكل أمن، مما يشعر الزبون بالأمان بشكل أكبر.

معايير جودة مدخل المطاعم

• اهتمت وزارة السياحة بكل المعايير بدايًة من لحظة دخول الزبائن إلي المطعم وحتى خروجه منه، ولهذا نوضح في هذه الفقرة كل معايير الجودة والضوابط الواجب توافرها بمداخل المطاعم.
• من الضروري أن يقوم المطعم بوضع لائحة أسعار المأكولات والمشروبات المتوفرة في المطعم، ويجب أن يتم إضاءتها في الليل، كما يجب أن تتوافر بلغتين على الأقل.
• كما أكدت وزارة السياحة في هذه الضوابط والمعايير على إضاءة مداخل المطعم بشكل عام، وأن تكون الإضاءة جيدة ومريحة للعين وتمنح الزبون راحة نفسية واطمئنان للمكان.
• وأوضحت الوزارة في معايير الجودة أنه من الضروري الاهتمام بالشكل العام لمدخل المطعم، وأن يكون منفذ بشكل مريح والاهتمام بدهنه ووضع الرخام والسراميك بشكل متناسق.
• من المعايير الهامة التي وضعتها وزارة السياحة لضبط الجودة في المطاعم، الاهتمام بتنظيف الرصيف الخاص بمدخل المطعم بشكل دائم، ووضع دواسة تمتص الرطوبة عند الباب للحفاظ على نظافة المطعم في أيام المطر.
• كذلك في الحفاظ والاهتمام بنظافة الواجهات الخارجية وجعلها لائقة بشكل كبير من أهم المعايير التي حددتها وزارة السياحة في معايير وضوابط المطاعم والتي يجب الالتزام بها بشكل كبير.

معايير الجودة لمداخل المطاعم

• كما أنه يجب أن تحمل لافتة المطعم الاسم بشكل كبير وواضح، وذلك لتتمكن الزبائن من قراءته بشكل واضح، وكذلك يجب أن يكون اسم المطعم مكتوب بلغتين على الأقل.
• كذلك فمن المعايير المهمة التي قامت بوضعها وزارة السياحة، أنه يجب أن يتم وضع شعار وزارة السياحة المحدد لتصنيف المطعم على يافطة المطعم بشكل واضح.
• كذلك من هذه المعايير الخاصة بجودة المطاعم أن يقوم المطعم بوضع مظلة بحجم كبير عند مدخل المطعم، وذلك لحماية الزبائن من الأمطار في الشتاء وكذلك قوة أشعة الشمس في الصيف.
• أو أن يقوم المطعم بتخصيص عامل يكون مختص بحمل مظلة يقوم بإيصال الزبائن حتى داخل المطعم، خاصًة في الأيام الممطرة والمشمسة بشكل كبير وقد نفذه هذا المعيار العديد من المطاعم الخمس نجوم.
• كذلك يجب على كل مطعم أن يقوم بتوفير مدخل خاص لذوي الاحتياجات الخاصة، وينطبق هذا المعيار بشكل أكبر على المطاعم الحاصلة على أربع أو خمس نجوم ويمكن التغاضي عنه للمطاعم الأقل من ذلك.
• كما أن وزارة السياحة قامت بوضع معيار أخر خاص بالمطاعم الحاصلة على اربعة نجوم خمسة نجوم، وهذا المعيار هو تخصيص ركن يوجد به خرائط سياحية للبلد.
• وأيضًا يتوافر في هذا الركن العديد من المنشورات والمطبوعات السياحية، والتي يجب أن تتوافر بأكثر من لغة بحد أدني لغتين، ويفيد هذا الركن العديد من سياح البلد المتواجدين في المطعم.

معايير جودة الحجز

• كذلك فيجب على الموظف المختص بالرد على المكالمات معرفة العنوان التفصيلي للمطعم لتسهيل الحجز من الهاتف، كما يجب أن يكون متحدث بلغتين على الأقل في المطاعم الأربع والخمس نجوم.
• كما يجب على الموظف الذي يقوم بالرد على المكالمات أن يكون قادر على أن يقوم بحجز طاولات والتبليغ بالوجبات التي تم حجزها عبر الهاتف، وأن يكون أسلوبه لائق في التعامل عبر الهاتف.
• كذلك فيجب على المطعم أن يقوم بوضع بطاقة على الطاولة للتأكيد بأنها محجوزة حتى لا يستعملها شخص آخر في موعد الحجز، كما يجب أن توضع بطاقة أخري تعريفية بها عدد الزبائن الذين قاموا بالحجز.
• كما يجب وضع مناديل من القطن أو الكتان على الطاولة حسب عدد الزبائن الذين قاموا بالحجز في المطاعم أصبح الأربع والخمس نجوم، أما المطاعم الأقل من ذلك توضع مناديل ورقية.
• يجب أن يتم توصيل الفاتورة للزبون في غلاف خاص بها والانتظار حتى يقرئها بنفسه، وتقوم إدارة المطعم بإعادة الباقي من المبلغ في نفس الغلاف المخصص للفاتورة.
• كما يجب أن يقوم المطعم باٌشتراك في خدمة بطاقات الائتمان العالمية، وخاصة في المطاعم السياحية الحاصلة على أربع أو خمس نجوم فيكون أغلب تعامل الزبائن بهذه البطاقات.
• كما يجب أن يقوم موظف بطلب عربات التاكسي عند خروج الزبون أو عند الاحتياج إليها من قبل أحد الزبائن ويكون هذا المعيار للمطاعم بدايًة من نجمتين وحتى خمس نجوم.

معايير جودة الاستقبال

• كما اهتمت وزارة السياحة بوضع العديد من الضوابط والمعايير والتي اختصت بها جودة الاستقبال والحجز للزبائن، والتي تعتبر من معايير هامة وخاصًة للمطاعم السياحية.
• من هذه المعايير القيام بتعيين عدد من الموظفين متخصصين في استقبال الزبائن فقط، ويجب أن يكون استقبالهم للزبائن بشكل لائق، كما يجب أن يكونوا متقنين للغتين على الأقل في المطاعم ذات الخمس نجوم.
• كذلك الاهتمام بتعيين موظفين يكون عملهم هو الترحيب بالزبائن في قاعات الاستقبال، ويقومون بتوصيلها إلى طاولتهم التي تم حجزها وخاصًة في المطاعم الأربع والخمس نجوم.
• كما يجب على المطاعم الحاصلة على أربعة وخمسة نجوم تخصيص قاعة انتظار، ينتظر فيها الزبائن إلى أن يتم تجهيز الطاولة الخاصة بهم كما ينتظر بها من ينتظرون الحصول على وجباتهم الخارجية.
• ويجب أن يتم تقديم ضيافة مناسبة من المطعم للزبائن في قاعة الانتظار تكون مناسبة لهم، ويعتبر هذا المعيار من المعايير الأساسية في المطاعم السياحية الكبيرة التي يفضلها السياح.
• كما أنه يجب أن يقوم المطعم بتعيين موظفين يقومون باستقبال المكالمات، وأن يقوموا بتوفير كل المعلومات المطلوبة عن الوجبات والمشروبات المتاحة في المطعم.
• يجب على كل مطعم أن يقوم بتخصيص مكان لائق ونظيف، ليضع بع الزبائن معاطفهم ومظلاتهم وملابسهم الشتوية، ويجب أن يكون هذا المكان مناسب وأمن بشكل كبير.

معايير جودة الخدمة

• من المعايير والضوابط أيضًا أن يقوم الموظف بإعطاء نصائح للزبائن عن الأطباق في حالة فقط إن كانوا في حيرة، كما يجب أن يقوم بشرح مكونات كل طبق بشكل لائق إذا طلب منه ذلك.
• كذلك فيجب أن يقوم الموظف بالذهاب لأخذ طلبات الزبائن دون انتظار مناداته له، كما يجب على الموظف عدم الوجود بشكل مستمر إلى جانب طاولة الزبون، وألا يقوم بالإلحاح في تقديم الطلبات.
• يجب أن يقوم الموظف بتقديم الأطباق التي قد قامت الزبائن بطلبها بشكل تسلسلي، ويجب أن يقوم كل مطعم بتدريب وتعليم كل الموظفين بطريقة وأسلوب التقديم الصحيح.
• كما يجب أن يوجد طاولات بأعداد كراسي مختلفة، تبدأ من كرسيين على الطاولة إلى ثماني كراسي للطاولات الكبيرة التي نخصص بشكل كبير للحفلات والعائلات.
• وجود لائحة طعام على كل طاولة يوجد بها كل الأطباق والمشروبات الموجودة في المطعم، وبها شرح تفصيلي لمكونات الوجبات الجديدة، كما يتوافر بها كل الأسعار ويجب أن تتوافر بلغتين على الأقل.
• توفير طلب الزبون بشكل سريع والاعتذار عند حدوث تأخير بشكل لائق، كما يجب أن يتوافر على الطاولة بعض الخبز والزبدة والملح والبهارات وبعض أنواع المخللات والمقبلات.
• القيام بتنظيف الطاولات بعد خروج الزبائن بشكل مباشر وغسيلها، كما يجب أن يتم تغيير المناشف الموجودة على الطاولة والقيام بتعقيم وتطهير الطاولات بشكل كبير.
• كما يجب أن تقدم المربى والأجبان في وجبات الفطور في عبواتها الخاصة، في أطباق تم تغطيتها بالسلوفان وذلك خاصًة في المطاعم ذات الأربع نجوم والخمس نجوم.
• توفير مواد معقمة ومطهرة ليقوم الزبن باستخدامها بعد الانتهاء من الطعام وكذلك المناديل المعطرة وخلات الأسنان، ومن أهم معايير الجودة الاهتمام بنظافة الحمامات بشكل كبير جدًا.

معايير جودة مطابخ المطاعم

• من أهم المعايير والضوابط التي وضعتها وزارة السياحة للمطاعم، معايير الجودة الخاصة بـ مطابخ المطاعم والتي تتحكم في صحة وجودة الوجبات التي يتناولها الزبائن، وتضمن هذه المعايير الحفاظ على أمن وسلام العاملين.
• من هذه المعايير توفير إضاءة جيدة في المطبخ وعلى جميع المرافق المتواجدة به، كما يجب أن تكون المواد المستخدمة في بناء المطبخ مطابقة لمواصفات قياسية عالمية محددة.
• يجب عل المطعم مراعاة عدم حدوث أي أضرار أو إزعاج للمجاورين للجزء الخاص بمطبخ المطعم، كما يجب أن يقوم بتطبيق معايير المحافظة على البيئة بشكل دقيق.
• في حالة وجود مسلخ في مطبخ المطعم فيجب أن يكون جميع جدران المسلخ وسقفه وأرضيته من البلاط الناعم، كما يجب أن تكون كل الشبابيك مزوده بسلك معدني.
• يجب مراعاة تنفيذ كل الوصلات الكهربائية بشكل أمن جدًا وأن تكون منفذه طبقًا لكل المواصفات والأصول الفنية الصحيحة، كما يجب توفير كل متطلبات الأمن والسلامة التي يقرها الدفاع المدني.
• توفير عدد مناسب من الثلاجات لتقوم بحفظ كل المواد الغذائية، كما يجب توفير عدد كبير من الأدوات والأواني التي تعتبر بحالة جيدة والمصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ.
• توفير عدد كبير من مراوح الشفط ومعدات التهوية وذلك للمساعدة بشكل كبير في تهوية المطابخ وشفط الأبخرة والغازات، توفير عدد كبير من صواعق كهربائية للحشرات.
• في حالة استخدام مطبخ المطعم لمواقد فحم وحطب يجب عليهم القيام بعمل مدخنة، وتكون بحجم وقطر مناسب وترتفع عن مستوى المباني المحيطة بمترين حتى لا تسبب أي أذى للمجاورين.

معايير جودة حمامات المطاعم

• يجب أن تكون دورات المياه مزودة بعدد من مراوح الشفط وصناديق الطرد ما تعرف باسم السيفون، كما يجب توافر عدد من دورات المياه يتناسب مع عدد العاملين والزبائن.
• لا يجب أن تكون دورات المياه متصلة بشكل مباشر بالمطابخ أو أماكن التحضير ولا حتى صالات الطعام، كما يجب أن يتوافر في دورات المياه مصدر للمياه الساخنة.
• يجب على المطعم أن يوفر عدد كبير من مغاسل الأيدي في دورات المياه، كما يجب أن تكون مزودة الصابون والمناشف الورقية، ويمنع استخدام الفوط والمناشف القطنية في دورات مياه المطاعم.
• يجب أن يوجد عاملين بالمطعم تكون مسئوليتهم الأولي والأخيرة تنظيف الحمامات، وكذلك يجب أن يقوموا باستخدام المطهرات والمعقمات لتنظيف الحمامات بشكل كبير.

في نهاية رحلتنا مع معايير الجودة في المطاعم، كان يجب أن نقوم بتوضيح كل ما يخص معايير جودة المطاعم، والتي حددتها وزارة السياحة للارتقاء بخدمة الزبائن وجعل المطاعم واجهة مشرفة للبلاد، كما أن بعض هذه المعايير تحافظ بشكل كبير على أمن وسلامة العاملين بالمطاعم.