طريقة حفظ الملوخية

طريقة حفظ الملوخية الخضراء بطرق سهلة وبسيطة، حيث تعتبر الملوخية الخضراء واحدة من أشهر وأشهى الأكلات المصرية التي تتواجد على السفرة طوال العام.

لكن الملوخية ليست من الخضروات التي تتواجد في الأراضي الزراعية طوال العام، حيث تنتشر أكثر في فصل الصيف، ويقل انتشاره في فصل الشتاء، لهذا يلجأ البعض إلى تخزينه، حتى تصبح متوفرة لديه طوال العام.

طريقة حفظ الملوخية

يوجد طرق عديدة لتخزين وحفظ الملوخية، لكن لعل أشهر وأسهل وأضمن طريقة هي تلك التي يتم فيها تخزين الملوخية في أكياس الفريزر، حيث يمكن تنفيذها ببساطة عن طريق اتباع الخطوات التالية:

• شراء كيلو من الملوخية أو أي كمية نرغب في تخزينها وحفظها.
• تقطب أوراق الملوخية وفصلها عن الأعواد.
• غسل الملوخية جيداً بالماء.
• ترك الملوخية حتى تتصفى وتنزل كمية المياه منها.
• تخرط الملوخية ناعم جيداً.
• نضع الملوخية في كوب به ماء بارد.
• نضيف بعد ذلك إلى الكوب عصير ليمون، وملعقة صغير من السكر، وذلك بهدف الحفاظ على اللون الأخضر الجميل للملوخية.
• نقوم بتوزيع الملوخية على أكياس الفريزر.
• نفرغ الهواء من الأكياس جيداً.
• نضع أكياس الملوخية في الفريزر، مع الحرص على رص الأكياس بشكل مستوي في رفوف الفريزر.

شاهد أيضًا: فوائد الخضروات الورقية الخضراء

طريقة حفظ الملوخية بعد غليها

يوجد أكثر من طريقة لتخزين الملوخية في الفريزر، حيث يمكن الاكتفاء بخرطها وبعد ذلك وضعها في أكياس الفريزر، وفي بعض الأحيان يكون من الأفضل أن نقوم بغليها، وفيما يلي نعرض خطوات طريقة حفظ الملوخية بالغلي:

• تقطف أوراق الملوخية.
• غسل الأوراق جيداً، وذلك حتى نتخلص تماماً من الأوساخ، والأتربة.
• نضع كمية الملوخية في إناء الخلاط.
• تفرم الملوخية جيداً في الخلاط
• نضع كمية من الماء الدافئ تغلي على النار.
• بعد الغليان يرفع الإناء من على النار ويترك بضع ثوانٍ.
• نضع الماء على الملوخية في إناء أكبر.
• تقلب الملوخية مع كمية المياه لمدة عشر دقائق.
• نترك الملوخية حتى تبرد تماماً.
• بعدها نضعها في أكياس فريزر.
• ترص الملوخية مستوية في الفريزر لحين استخدامها.

طريقة حفظ أوراق الملوخية

يمكن حفظ الملوخية بطريقة مختلفة أخرى لا تعتمد على فرم أو خلط أوراق الملوخية، حيث يمكن الاحتفاظ بها حية، وفيما يلي نعرف خطوات هذه الطريقة:

• تقطف أوراق الملوخية.
• غسل أوراق الملوخية بالماء جيداً.
• تصفية الأوراق من أي ماء تماماً.
• نضع مقدار من الماء في وعاء على النار ويترك حتى يغلي.
• نضيف إلى مقدار الماء مقدار ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• تقلب البيكربونات حتى تذوب في الماء.
• نضيف الملوخية إلى الماء والبيكربونات.
• نترك الملوخية حتى تغلي.
• تقلب الملوخية مرة واحدة فقط خلال هذه الأثناء.
• نرفع الملوخية من على النار.
• تصفى أوراق الملوخية من الماء.
• تغسل بعد ذلك بالماء البارد.
• نضع الأوراق بدون فرم أو خلط، أو خرط في أكياس الفريزر وتخزن.
• يمكن كذلك فرمها خلال هذه المرحلة باستخدام الخلاط وبعدها تحفظ في الفريزر.

اقرأ أيضًا: طريقة تخزين الملوخية الخضراء

طريقة حفظ وتخزين الملوخية مجففة

يوجد طرق أخرى يمكن استخدامها لحفظ الملوخية، ولعل طريقة تخزين بالتجفيف هي واحد من أشهر هذه الطرق، وأكثرهم تميزاً، حيث تمتلك الملوخية المخزنة بهذه الطريقة مذاق فريد وخاص، وفيما يلي الخطوات:

• شراء ملوخية ذات أوراق كبيرة وطازجة وسليمة.
• تقطف أوراق الملوخية كاملة غير مقطعة من العنقود أو رأس العود.
• غسل أوراق الملوخية جيدا بالماء.
• ترك الأوراق تصفى تماماً من أي بقايا ماء.
• وضع أوراق الملوخية على منشفة أو أوراق مطبخ حتى تجف، ونتمكن من التخلص من الماء تماماً.
• تقلب أوراق الملوخية بين التارة والأخرى وذلك حتى نتمكن من تهويتها والتأكد من جفافها.
• نترك الملوخية لأيام في مكان يوجد به هواء طبيعي لتجف تماماً وتصبح قابلة للفرك.
• نقوم بفرك الملوخية جيداً عن طريق وضعها بين اليدين وفركها، وذلك لنحصل على مسحوق الملوخية المجفف.
• نقوم بنخل مسحوق الملوخية المجففة للتخلص من أي شوائب أو أعواد.
• نضع الملوخية المجففة في علبة محكمة الغلق، أو أكياس حفظ.
• تحفظ الملوخية المجففة في دولاب المطبخ.

طريقة تخزين الملوخية الخضراء باستخدام السكر

أفضل طريقة للحفظ الملوخية والحفاظ على لونه، وطعمه المميز هي أن نضيف إليه مقدار بسيط من السكر، وفيما يلي نعرض لكم الطريقة الأسهل لحفظ الملوخية:

• تقطف الملوخية ونأخذ الأوراق.
• تغسل الأوراق جيداً بالماء.
• تصفى الملوخية جيداً من الماء.
• نضع الملوخية على أوراق مناديل مطبخ، أو فوطة نظيفة لمدة نصف ساعة تقريباً، وذلك حتى نضمن جففها.
• نضع في إناء على النار لتر من الماء ومعه ملعقتين من السكر.
• يقلب السكر مع الماء جيداً حتى يذوب تماماً.
• نترك المحلول حتى يغلي الماء.
• نضع أوراق الملوخية لمدة دقيقتين في هذا المحلول.
• تصفى أوراق الملوخية من الماء الساخن.
• تغسل الأوراق بالماء البارد.
• نترك أوراق الملوخية حتى تجف من الماء.
• نضع الأوراق في أكياس حفظ.
• تحفظ الأكياس في الفريزر حتى يحين وقت استخدامها.

ملحوظةً: يمكن إضافة عصير نصف ليمونة إلى محلول السكر والماء وذلك للحفاظ على القيمة الغذائية الخاصة بالملوخية لفترة زمنية أطول، بالإضافة إلى أن الليمون يحافظ كذلك على لون وطعم أوراق الملوخية.

شاهد من هنا: طريقة حفظ الملوخية بعد الخرط

طريقة حفظ الملوخية تختلف على حسب الشكل الذي تريد أن تحتفظ به للملوخية، حيث يمكن حفظها في صورة أوراق، ويمكن حفظها بعد فرمها أو خرطها.

ويمكن حتى حفظها مجففة، لذا عليك تحديد الشكل الذي تريد حفظ الملوخية به، وعلى هذا يصبح من السهل اختيار الطريقة.