المواد المضافة للأغذية وأضرارها الصحية

المواد المضافة للأغذية وأضرارها الصحية، ما هي المواد المضافة للأغذية؟ وهل هي آمنة على الصحة؟ وما مصدرها؟ وما دورها في الغذاء، وكذلك أنواع المواد المضافة؟، كل هذه الأسئلة تدور في أذهان معظمنا عند شراء أي نوع غذاء.

وهذا يجعلنا قلقين أحياناً من تناول بعض الأغذية المصنعة، وتخاف على أطفالنا منها، لهذا سنتحدث في مقالنا عن المواد المضافة للأغذية، وأضرارها الصحية.

ما هي المواد المضافة للأغذية؟

• المواد المضافة للأغذية هي أي عنصر أو مادة غير المكونات الأساسية والطبيعية للغذاء.
  • التي يتم إضافتها لتحسين بعض صفات الغذاء أو إكسابه خاصية جديدة.
  • ولا يشترط أن يتم إضافتها فقط في أحد مراحل الإنتاج، بل والتي تضاف حتى في مرحلة الاستهلاك.
• والغرض الرئيسي من استخدام المواد المضافة هو تحسين ورفع جودة هذا المنتج الغذائي، إطالة مدة حفظه، أو إضافة بعض الصفات الحسية للمنتج، مثل تحسين القوام والنكهة على سبيل المثال.
• قد قامت الهيئة الدولية لدستور الغذاء على وضع نظام ترقيم دولي”INS”.
  • يعمل على توحيد الرموز الرقمية لكافة الإضافات الغذائية على مستوى العالم.
  • سواء للأغذية أو الأدوية أيضاً، فعلى سبيل المثال المواد التي تضاف للأغذية يرمز لها بالحرف “E” يرافقه رقم.
  • هذا الرقم يعتبر موحد على مستوى العالم كله، وهو يعتبر رمز مختصر تعريفي للمادة المضافة حتى يسهل التعرف عليها في أي دولة.
• فعند وجود حرف “E” على بطاقة التعريف على المنتج فهذا يدل على أن المادة المضافة آمنة ومصرح بها في دول الاتحاد الأوروبي.
  • كما أن التركيز المضاف منها في الحدود المسموح بها، حيث أنها لا تسبب أي آثار جانبية على المستهلك.
  • أما الرقم المضاف بجانب الحرف فهو يعرف نوع المادة نفسها.

شاهد أيضًا: ما هو علاج التوحد بالغذاء؟

أنواع المواد المضافة للأغذية

هناك أنواع عديدة من المواد التي يتم إضافتها للأغذية ومنها ما يلي:

مواد الحافظة:

• وهي من أكثر المواد المضافة للأغذية حيث تعمل على إطالة مدة حفظ الغذاء دون تعرضه للتلف.
  • ومنها أنواع طبيعية تستخدم منذ زمن بعيد مثل الحفظ بالملح، أو السكر، وكذلك حمض الخليك.
  • حيث أنها مواد تعمل على تثبيط نمو البكتريا التي تسبب تلف الغذاء.
• وهناك مواد أخرى تساعد في حفظ الغذاء، ولكن يجب إضافتها طبقاً للمواصفات خاصة تنص عليها الصحة، تختلف حسب نوع الغذاء.
  • ومراحل إنتاجه، والبكتريا التي قد تنمو عليه وتسبب فساده، ويرمز للمواد الحافظة بالرمز “E 200-299”.

مواد مضادة للأكسدة:

• وهذه المواد تعمل على الحد من التفاعلات الكيميائية التي تحدث في الأغذية المصنعة.
  • بسبب تفاعل أكسجين الهواء الجوي مع الدهون الموجودة في المنتج.
  • كما أنها تحمي الفيتامينات الذائبة في الدهن أيضاً من التأكسد، أو تزنخ الدهون، وكذلك تحمي الفواكه المجمدة من التأكسد.
  • وتحمل المواد المضادة للأكسدة رمز (E) بالإضافة إلى الأرقام من 300 إلى 399، حسب كل مضاد أكسدة مستخدم.

مواد التبييض:

• هي مواد لها القدرة على تبييض بعض المنتجات والمساعدة على إنضاجها سريعاً.
  • مثل الدقيق الذي يميل لونه إلى الاصفرار، وعند تخزينه لفترة يصبح لونه أكثر بياضاً نتيجة عملية النضج التي تحدث له.
  • وهذه المواد تعمل على حماية المنتج أثناء فترة التخزين من أن يصاب بالحشرات.
  • كما أنه قد يستخدم مع العجائن أيضاً لجعلها أكثر بياضاً.

استخدام الأحماض، والقلويات، والمحاليل المنظمة:

• وهي مواد هامة تعمل على التحكم في درجة الحموضة للمنتج.
  • حيث أن رقم الأُس الهيدروجيني (pH) يعد من المؤشرات الهامة جدًا في كافة الصناعات الغذائية.
  • حيث أنه قد يسبب تغيرات في قوام المنتج، أو لونه، أو حتى رائحته.
  • لذلك وجب الاهتمام بنسبة الحموضة في المنتج للحفاظ عليه طول مدة صلاحيته.

مواد الاستحلاب، ومثبتات القوام، والمواد الرعوية:

• كل هذه المواد تستخدم في بعض المنتجات على حسب الحاجة.
  • حيث أن مواد الاستحلاب تساعد على الامتزاج بين مواد يصعب مزجها مثل خلط الزيت مع الماء تعمل مواد الاستقلال على المزج بينهم.
  • بينما تعمل مثبتات القوام على ألا تنفصل مرة أخرى، أما عن المواد الرغوية تعمل على الخلط بين السوائل مع الغازات.
  • مثل المشروبات الغازية، وتحمل الرمز (E) مع الأرقام من 400 إلى 499 حسب المادة المستخدمة.

المواد المعطرة:

• توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية أم مصنعة تستعمل كمواد معطرة في صناعة الغذاء وتضاف هذه المواد ـ عادة بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون.

الملونات:

• هي مواد تستخدم لتعويض اللون الطبيعي للمنتج الذي قد يتأثر بعمليات الإنتاج، وهي قد تكون معلومات طبيعية أو صناعية.
  • وتستخدم بحدود تنص عليها المواصفات القياسية، وتضاف الملونات حتى يصبح المنتج جذاب أكثر للمستهلك.
  • وشكله طبيعي أكثر، أما عن أغذية الأطفال، فلا يسمح بإضافة ملونات بخلاف ثلاثة أنواع فقط من مصدر فيتامينات، وتحمل الرمز E100-199.

المحليات الصناعية:

• هي مواد تحلية صناعية مثل الِإسبرتام، والسكارين، والسكروز، وهي من البدائل السكر العادي.
  • حيث أنها منخفضة السعرات الحرارية، لذلك فهي تستخدم في المنتجات الموجهة لبعض الفئات مثل مرضى السكري، أو أصحاب الحميات الغذائية.

شاهد أيضًا: تعريف المضافات الغذائية وأنواعها

مصادر المواد المضافة للأغذية

المواد المضافة للأغذية لها مصادر عديدة ومختلفة، ومنها ما يلي:

• المصدر النباتي: وهو مصدر هام لبعض المواد المضافة للأغذية مثل مادة “E100”.
  • وهي عبارة عن اللون الأصفر المستخلص من نبات الكركم “الورس”، ومادة “E 406” المستخلصة من الأحجار (من الأعشاب البحرية).
  • ومادة “E 414”   وهي مستخلصة من الصمغ العربي، ومادة “E 460” مستخلصة من السليلوز الموجود في لحاء خشب الأشجار.
  • ومادة ” E 1404″  المستخلصة من النشا المؤكسدة، والكثير من المواد الأخرى المضافة ذات الأصل النباتي.
• المصدر المعدني، وهو مواد مضافة مستخلصة من اصل معدني مثل مادة     ” E 174″ وهي خلاصة الفضة.
  • أما مادة “E 175” هي مستخلص الذهب، ومادة “E 509” وهي عبارة عن مستخلص مادة كلور الكالسيوم.
  • ومادة “E 507” وهو مستخلص من حمض كلور مائي، ومادة   “E 938” من غاز الأرجون.
• مصدر حيواني: وهو من المصادر الأكثر شيوعاً في المواد المضافة من مصدر حيواني حلال مثل مادة “E 901” .
  • وهي من شمع العسل الناتج من النحل الأبيض، والأصفر أيضاً، وبعض أنواع الجيلاتين الحيواني الحلال.
• بعض المصادر الواضحة مثل شمع العسل ومصدره النحل، ومصادر أخرى مشتركة مثل الليستين.
  • حيث يمكن الحصول عليه من مصادر نباتية مثل الصويا، وكذلك يمكن الحصول عليه من مصادر حيوانية مثل البيض.

الأضرار الصحية للمواد المضافة للأغذية 

المواد المضافة للأغذية قد تسبب أضرار صحية كثيرة، لذلك يجب أن ينطبق عليها بعض الاشتراطات الصحية القانونية، ومن هذه الاشتراطات ما يلي:

• يجب أن تضاف لأغراض صناعية هامة، وأن تكون صلاحيتها مطابقة.
• يجب ألا تضاف هذه المواد لإخفاء عيوب في المنتج، أو غش المستهلك، مثل إضافة نكهة.
  • حتى تخفي رائحة المنتج التالف، أو إضافة المواد الحارة لإخفاء الطعم الفاسد للمنتج الغذائي.
• يجب أن يتم تحليلها معملياً لمعرفة الكمية المضافة، ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية.
• القاعدة الأساسية التي يجب الالتزام بها هي أن المواد المضافة للأغذية في الأساس ما استخدمت إلا للفائدة.
  • كما أنها ليست ضرراً كما يروج البعض ضدها، ولكن هناك بعض المواد المضافة الضارة بصحة المستهلك.
• تعد المواد التي تضاف للأغذية آمنة من الناحية الصحية بشكل عام، إذا استخدمت بالنسب المصرح بها طبقاً للمواصفات القياسية العالمية.

شاهد أيضًا: ما هي الطبيعة الكيماوية للأغذية

وفي النهاية المواد المضافة للأغذية وأضرارها على الصحة يعتمد على اتباع المواصفات القياسية والتشريعات القانونية، التي تحدد نسب معينة من المواد المضافة للغذاء وتعتبر آمنة على صحة المستهلك.