طريقة سلق الكرنب وتقطيعه
طريقة سلق الكرنب وتقطيعه، يعتبر الكرنب من أشهر الأطباق التي يتم تحضيرها في مصر والعالم العربي، ولكن الكثير من النساء يبحثن عن طريقة سهلة لسلق الكرنب وتقطيعه بانتظام حتى يصلح للحشو، تابعي المقال لتعرفي طريقة سلق الكرنب وتقطيعه.
محتويات المقال
طريقة اختيار الكرنب
- الأفضل تجنب شراء الكرنب المعوج أو مجعد الأوراق، واختيار كرنب أوراقه مفرودة حتى نتمكن من حشوة بسهولة.
- اضغطي على الكرنب عند شرائه لمعرفة إذا ما كان فارغًا من الداخل أم مضغوطًا، والأفضل اختيار الكرنب الفارغ قليلًا حتى نتمكن من تفكيكه بسهولة، وعدم تعرضه للانقطاع أثناء فرز الأوراق عن بعضها.
- الأفضل اختيار الكرنب الخفيف والابتعاد عن الثقيل، لأن الكرنب الثقيل يكون مليئًا بالزوائد التي لن نحتاجها.
- قومي بفتح الكرنب برفق أثناء اختياره، إذا لاحظتي وجود ثقوب على الأوراق فهذا يعني أن الكرنب مصابًا بالدود أو بآفات حشرية أخرى.
- يُفضل أن يكون الكرنب كبير الحجم خفيف الوزن، لأن الكرنب الكبير في الحجم تكون أوراقه قوية وكبيرة وتسمح لكي بعمل كميات كبيرة من الكرنب.
طريقة سلق الكرنب وتقطيعه
- في الطبيعي، يقوم النساء بتقطيع أوراق الكرنب مع بعضها ثم سلق الأوراق في الماء والكمون، وهذه الطريقة غير صحيحة؛ لأنها تؤدي إلى تلف الأوراق وتقطعها.
- تلجأ النساء إلى هذه الطريقة بسبب عدم قدرتهم على فك أوراق الكرنب المتشابكة مع بعضها.
- سنشرح لكِ الآن طريقة سهلة حتى لا تتلف منكِ أوراق الكرنب عند السلق والتقطيع.
الأشياء المطلوبة لسلق الكرنب
- كرمبة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- ماء مغلي يكفي لأوراق الكرنبة.
- إناء كبير يكفي الماء وأوراق الكرنب.
- إناء آخر يحتوي على مصفاة.
طريقة تقطيع الكرنب
- قومي بوضع مقدار مناسب من الماء في إناء على النار حتى يغلي، وانتبهي أن يكون الإناء كبيرًا حتى يكفي الماء والكرنب، وضعي ملعقة من الكمون على الماء وهو يغلي.
- اغسلي الكرنبة من الخارج بالماء البارد جيدًا حتى تتأكدي من كونها نظيفة.
- ادخلي السكين حول رأس الكرنبة، وقومي بلفه حول رأسها وإخراج الرأس ببطء و بالتدريج عن طريق عمل تجاويف بالسكين حول رأسها.
- اشطفي الكرنبة مرة أخرى بالماء البارد.
- قومي بإنزال الكرنبة إلى الماء المغلي تدريجيًا ولكن بالجنب، ولفي الكرنبة ببطء حتى يدخل الماء المغلي مكان الرأس الذي تم إزالته.
- بعد أن تتأكدي من دخول الماء إلى تجاويف الكرنبة بالكامل، أنزلي الكرنبة في الماء بوضع رأسها لأسفل، واستمري بالضغط عليها حتى تتأكدي أن الماء يصل لكل أجزاء الكرنبة.
- نقوم بتهدئة النار، ويترك الإناء والكرنبة بداخله حوالي 5 دقائق.
- قومي بعمل اختبار نضج أوراق الكرنب، عن طريق محاولة تقطيع ورقة منه، إذا انقطعت كما ينبغي فإن النضج كامل، وإذا لم تنقطع اتركيها حتى تصل لهذه المرحلة.
- قومي بتفكيك أوراق الكرنب على التوالي ووضعها في الإناء الذي يحتوي على مصفاة، مع إنزال الماء البارد عليها والتأكد من تصفية الورق جيدًا.
- إذا شعرتِ أن بعض الأوراق لا تنفك، لا بأس بوضع الجزء المقصود في الماء الساخن مرة أخرى حتى يتفكك.
- إذا لاحظتي أن بعض الأوراق غير كاملة النضج، أعديها إلى حلة السلق مرة أخرى.
طريقة تقطيع الكرنب قبل الحشو
- بعد التأكد من سلق أوراق الكرنب جيدًا، قومي بثني الأوراق إلى نصفين، بحيث يصبح عرق الورقة السميك في المنتصف.
- قومي بقطع العرق السميك من ورقة الكرنب باستخدام السكين من أعلى إلى أسفل حتى ينفصل العرق عن الورقة.
- قومي بثني ورقة الكرنب كالاسطوانة وهي على نفس الوضع بعد إزالة العرق منها، واستخدمي السكين في قطعها إلى أجزاء تتمكنين من حشوها.
- إذا كنتِ تحبين أن تكون أصابع المحشي كبيرة الحجم قطعي الأوراق إلى قطع كبيرة، وإذا كنتِ تحبينها صغيرة الحجم وقطعيها صغيرة.
- افردي كل ورقة من الأوراق التي تم تقطيعها على حدي، واستمري بنفس الطريقة على باقي الأوراق.
مكونات حشوة الكرنب
- أحضرِ خمسة أكواب من الماء، أو خمسة أكواب من الشوربة (مرقة اللحم).
- نصف كوب من الأرز مغسول ومصفى.
- الكرنب الذي قمنا بسلقه سابقًا.
- 100 جرام لحم مفروم أو حسب الكمية التي تحتاجين إلى حشوها.
- 10 فصوص ثوم مقشر.
- 3 فصوص ثوم مفروم.
- ملعقتان كبيرتان صلصة (معجون الطماطم).
- ملعقتان صغيرتان زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح والنعناع الجاف والكمون المطحون.
- بهارات حسب الرغبة.
- عصير ليمون.
1- طريقة التحضير
- نقوم بخلط جميع المكونات السابقة معًا للحصول على الحشوة.
- إحضار أوراق الكرنب التي قمنا بسلقها وتقطيعها سابقًا.
- نقوم بفرد أوراق الكرنب، ونضع ملعقة صغيرة من الحشو على طرف الورق، ثم نقوم بلفها بطريقة اسطوانية محكمة حتى لا تتفكك أثناء التسوية.
- نقوم برص أوراق الكرنب في الحلة بطريقة مناسبة بحيث لا يتم تفكيكها أثناء التسوية، ونضع بين الأوراق الملفوفة فصوص الثوم وعصير الليمون ومعجون الطماطم، ونضع البهارات حسب الرغبة مع إضافة الملح.
- قومي بتغطية الحلة بغطاء أو صحن.
- اتركي الإناء على الموقد لمدة من 30 إلى 40 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.
- يمكنك تقديم محشي الكرنب مع السلطات والبطاطس المقلية.
مكونات تحضير محشي الكرنب بالدجاج
- 200 جرام من اللحم المفروم.
- 2 كوب أرز مغسول ومصفى.
- نصف كوب زيت أو سمنة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الملح والبهارات.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- فص ثوم مقطع إلى أجزاء صغيرة.
- 6 قطع دبوس دجاج مسلوق.
1- طريقة تحضير محشي الكرنب بالدجاج
- يتم سلق أوراق الكرنب كما ذكرنا في السابق وتقطيعه بعد تصفيته.
- نقوم بسلق الدجاج في إناء يحتوي على ماء مغلي والبهارات حسب الرغبة مع إضافة الملح.
- نضع الأرز واللحم والبصل والزيت والبهارات والملح في إناء مناسب، ونقلب المكونات معًا حتى تختلط جيدًا.
- نحضر ورقة من الكرنب ونقوم بوضع ملعقة صغيرة من الحشوة على طرف الورقة، ونقوم بلف ورقة الكرنب بطريقة أسطوانية مناسبة بحيث لا تتفكك أثناء التسوية.
- نقوم برص أوراق الكرنب المحشية مع الدجاج المسلوق، ونوزع حبات الثوم المقطعة بين أوراق الكرنب.
- نضع في كوب عصير الليمون ودبس الرمان وكمية مناسبة من الماء وتقليبها جيدًا حتى تمام امتزاجه.
- نضع الإناء على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة، وفي منتصف النضج، نضع كميات مناسبة من الشوربة أو المرقة فوق الإناء، مع تغطيته بطبق أو صحن كبير.
- عندما تتفتح أوراق الكرنب في الإناء، نقوم بإضافة الشوربة بالتدريج، ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
- نترك الإناء على نار هادئة، ثم نقوم بتغطيته حتى تمام التسوية ويتشرب الكرنب كل كمية الشوربة.
- يتم تقديم المحشي مع الخبز العربي والسلطات.
مكونات تحضير محشي الكرنب بلحم الضأن
- ملعقة بهارات صغيرة.
- كوب من الأرز منقوع ويتم تصفيته من الماء جيدًا.
- 2 فص ثوم مطحون.
- ورق كرنب مسلوق ومقطع.
- ربع ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- 10 فصوص ثوم.
- عصير ليمون.
- مرقة دجاج.
- ملح وفلفل اسود ونعناع جاف حسب الرغبة.
- 300 جرام لحم ضأن مفروم.
1- طريقة تحضير محشي الكرنب بلحم الضأن
- نقوم بخلط الأرز المنقوع مع اللحم الضأن المفروم مع إضافة البهارات حسب الرغبة والزبدة وخلطهم جيدًا في إناء.
- نحضر ورق الكرنب المسلوق والمقطع، ونضع ملعقة كبيرة من الحشوة السابقة على أطراف الأوراق، ونقوم بلفه بطريقة جيدة مع محاولة شده حتى يصبح مناسبًا و شكله جميل.
- نقوم برص أوراق الكرنب في الإناء بشكل دائري، ولا ننسى وضع فصوص الثوم بين طبقات أوراق الكرنب.
- إذابة مرق الدجاج في كوب ماء ساخن، مع إضافة عصير الليمون ووضع الخليط في الإناء.
- نترك الإناء على نار متوسطة، ونتركه حتى يغلي ويتشرب الماء.
- نقوم بتغطية الإناء حتى تمام التسوية.
- يتم تقديم محشي الكرنب بلحم الضأن مع السلطات العربية.
بعد شرح طريقة سلق الكرنب وتقطيعه، ومعرفة أهم الوصفات في المطبخ العربي لطبخ ورق الكرنب مع الدجاج أو محشي الأرز أو اللحم الضأن، نتمنى لكم طعامًا شهيًا مع دوام الصحة والعافية.