كيف اعرف الزعفران الاصلي
كيف اعرف الزعفران الأصلي؟ وما هي فوائد استخدامه؟ يعد الزعفران إحدى الأعشاب المعروفة التي تستخدم في الطهي ليعطي نكهه ورائحه مميزة للأطعمة.
كما أنه يستخدم أيضا في بعض أنواع العلاجات الطبية، وسوف نعرض عبر موقع maqall.net كيفية التمييز بين النوع الأصلي والمغشوش؟
كيف اعرف الزعفران الأصلي
يتعرض البعض للغش التجاري من قبل بعض التجار أو محلات بيع العطارة، لذلك سوف نعرض من خلال النقاط التالية كيفية تمييز الزعفران الأصلي:
- الرائحة: حيث يتميز الزعفران برائحته النفاذة، فهو مجموعة من الروائح المجتمعة سويا (الفانيليا، العسل، التبغ، التراب، الحلوى المالحة).
- الشكل: تتميز تلك العشبة أنها رقيقة ورفيعة؛ ولكن لديها نهايات منتفخة أو في صورة بوق، فإذا كانت العشبة بها مواصفات غير ذلك فهي ليست أصلية.
- اللون: عند شراء الزعفران يمكنك اختبار اللون بأكثر من طريقة:
- فركه بين يديك فإذا ترك لون أصفر أو برتقالي على أصابعك فهذا دليل على أن هذا النوع أصلي.
- يمكن أيضا اختبار الزعفران عن طريق وضعه في بعض الماء الفاتر، إذا تحول لون الماء إلى اللون الأصفر فهذا الزعفران أصلي.
- يجب علينا التنويه إلى أن الماء يحتاج لحوالي ساعة حتى يتغير لونه، ففي حالة تحول لون الماء فور وضعه في الماء فهو نوع مغشوش.
- الزعفران رغم نزول لونه في الماء إلا إنه يحتفظ بلونه الأحمر.
- فرك عشبة الزعفران: رغم أن الزعفران عشبة رقيقة إلا أنها تظل سليمة حتى إذا فركتها.
- المذاق: يعطي الزعفران نكهة مميزة إلى الطعام وبالرغم من ذلك إلا إن مذاقه مر بعض الشيء لذلك يمكن التأكد من نوع الزعفران من خلال تذوق خيط رفيع منه.
- اختبار الدهون: حيث يلجأ بعض التجار إلى غش الزعفران من خلال وضع دهون عليه من أجل غش الوزن، ويمكن الكشف عن ذلك من خلال وضع القليل من الزعفران على ورقة بيضاء والضغط عليه لعدة دقائق فإذا لوحظ أي أثر زيتي فهذا يعني أن الزعفران غير أصلي.
- المظهر: من ضمن طرق الغش التجارية يقوم بعض التجار بترطيب الزعفران ويمكن ملاحظة ذلك بسهولة عند رؤية الزعفران؛ لأنه ستظهر خيوط الزعفران ملتصقة نتيجة رطوبتها ووزنها الزائد.
اقرأ أيضا: طريقة استعمال الزعفران
قيمة الزعفران الغذائية
يعد الزعفران من أغلى أنواع الأعشاب كونه يحتاج إلى ثلاث سنوات لزراعته، لذا جديرا بالذكر عند عرض الإجابة على كيف اعرف الزعفران الأصلي أن نوضح القيمة الغذائية له فهو يحتوي على:
- السعرات الحرارية: 17 سعرة حرارية.
- الألياف الغذائية: 027 جرام.
- الكربوهيدرات: 458 جرام.
- فيتامين سي: 566 ملجم.
- الكالسيوم: 777ملجم.
- فيتامين ب 6: 007 ملجم.
- فيتامين أ: 71 وحدة دولية.
- حمض الفوليك: 561 ميكروغرام.
- الصوديوم: 04 ملجم.
- البوتاسيوم:1 ملجم.
- الحديد: 078 ملجم.
- الزنك: 008 ملجم.
- بروتين: 08 جرام.
- الدهون: 041 جرام.
- الفوسفور: 76 ملجم.
- المغنيسيوم: 85 ملجم.
- النحاس: 002 ملغ.
- المنغنيز: 199 ملغ.
- النياسين:01 ملجم.
- السيلينيوم: 039 ميكروغرام.
- الثيامين:001 ملجم.
- ريبوفلافين: 002 ملجم.
أنواع الزعفران
الزعفران الأصلي له أكثر من نوع وتختلف تلك الأنواع من حيث اللون والكثافة واللون والسعر أيضا وسوف نوضح لكم تلك الأنواع من خلال ما يلي:
- سوبر نقين: وهو من أندر وأجود أنواع الزعفران، ورغم أنه باهظ الثمن إلا أنه يلقى إقبال شديد من التجار.
- ويتميز بلونه المبهج الجميل ورائحته القوية النفاذة، كما أن خيوطه تكون قوية رغم رقتها ولا يحتوي على فتات مثل باقي الأنواع.
- زعفران نقين: ويتميز هذا النوع أن العشبة أكبر حجما، ورائحته عطرية نفاذة أكثر من النوع العادي، كما أنه له مظهر أكثر جمالا، ويتواجد بعض ألوان الأصفر والبرتقالي في خيوطه.
- زعفران سييرا: وهو نوع أسباني الأصل، ولكنه أقل جودة من الأنواع الأخرى من الزعفران.
- ويوجد الكثير من اللون الأصفر والبرتقالي في خيوطه، كما أنه يحتوي على الكثير من فتات الزعفران.
- زعفران الكوبيه: وهو من الأنواع ذات الجودة العالية، يتميز بخيوطه الحمراء القوية الزاهية اللون.
- زعفران سرجول، والذي يسمى أيضًا باسم(قمة الزهرة) في اللغة الفارسية، وهو من الأنواع الجيدة.
- فهو مشتق من أطراف الزعفران الأعلى جودة، لذلك يتميز بلونه الأحمر دون وجود أثر للون الأصفر أو البرتقالي.
- زعفران بو شال: يعد هذا النوع من أكثر الأنواع المنخفضة السعر ويكون لونه ما بين الأصفر والبرتقالي.
شاهد أيضا: ما هو الزعفران النقيل
فوائد الزعفران الصحية
يعد الزعفران من التوابل الباهظة الثمن ولا يقتصر استخدامه على إضفاء مذاق ورائحة مميزة على الأطعمة فقط، ولكن له العديد من الفوائد العلاجية الأخرى منها:
- الوقاية من السرطان: لأنه يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة التي تقوم بقتل الخلايا السرطانية مثل: سرطان الجلد، والرئة، والبروستاتا، والقولون.
- يعمل على تعزيز الرغبة الجنسية: حيث أنه يساعد على علاج مشكلة ضعف الانتصاب لدى الرجال.
- كما أن له تأثير إيجابي على الناحية الجنسية للمرأة؛ لأنه يساعد على زيادة نسبة الإفرازات التي تساعد على التخفيف من ألم الجماع.
- يخفف أعراض الدورة الشهرية: حيث تستخدمه الكثير من السيدات للتخلص من ألم أسفل الظهر خلال تلك الفترة.
- يعمل على نقص الوزن: فهو يخلص الجسم من الكتلة الدهنية الكلية، والدهون الموجودة في منطقة الخصر.
- التخفيف من التهابات الجسم: لاحتواءه على مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة التي تسبب إجهاد الجسم ونعرضه للالتهابات.
نصائح عند شراء الزعفران
عند شراء الزعفران يمكن مراعاة بعض النقاط التي نعرضها فيما يلي:
- من الأفضل عدم شراء الزعفران مطحون لأنه قد يكون مغشوش، وحتى إن كان نوع أصلي فقد يكون مضاف إليه مواد أخرى.
- شراء الزعفران من مكان موثوق في جودة منتجاته.
- يمكن شراء كمية قليلة وعمل اختبار الماء عليها للتأكد من جودتها قبل شراء كمية.
- للحفاظ على الزعفران سليم يجب تخزينه في وعاء زجاجي ووضعه في مكان لا يصل إليه الضوء.
شاهد من هنا: فوائد الزعفران للحامل في الشهر التاسع
يعد الزعفران من التوابل المعروفة في كل أنحاء العالم، ويتم زراعته في الكثير من البلدان، مثل إسبانيا، وإيران، واليونان.
ولكن يعد النوع الأسباني هو أفضل الأنواع من حيث الجودة، ولأن الكثير لا يستطيعون تمييزه، عرضنا إجابة مفصلة عن سؤال كيف اعرف الزعفران الاصلي؟