كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة؟

كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة؟، هو تساؤل غرضه معرفة مصادر التلوث التي تصيب الغذاء وتسبب التسمم في بعض الحالات.

وذلك لمحاولة تفاديه والتقليل من آثار المخاطر الناتجة منه والتي قد تصل لحد الموت.

ما هو التسمم الغذائي؟

• أتى اسم التسمم الغذائي من كونه مرض ينتقل عن طريق الطعام فيقوم بتلويثه عن طريق الجراثيم المعدية.
• حيث لا تتقبل المعدة الطعام الذي تم تناوله.
• التسمم الغذائي يكون بإصابة الجهاز الهضمي ببعض الفيروسات والبكتيريا التي تسبب التلوث وينتج عنها التهابات وتهيجات معوية، وبالتالي ظهور أعراض التسمم.
• يجب العلم أن التسمم الغذائي غير مرتبط بالضرورة بآخر وجبة غذائية تم تناولها.
• فيمكن أن يبدأ تفاعل التلوث والتسمم بعد بضع ساعات.
• يمكن معرفة حدوث التسمم الغذائي عند الاستدلال بإصابة جميع الأفراد الذين تناولوا نفس الطعام.
• أما إذا ظهرت أعراض تسمم على فرد واحد فيحتمل إصابته بتلوث جرثومي في معدته.

كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة؟

هناك مسببات وعوامل عدة تبين كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة؟ حيث:

• يحتمل حدوث التلوث الذي يسبب التسمم بدايةً من مرحلة الزراعة ووصولًا لمرحلة تحضير الطعام.
• يمكن أن يحدث التسمم بسبب تناول بعض الوجبات السريعة والأغذية النيئة التي لا تتعرض للطهي، حيث تحتوي تلك الأطعمة على الجراثيم والبكتيريا الضارة ويتم تناولها دون القضاء عليها.
• حدوث التسمم الغذائي قد يكون بدايةً من المصدر، فيمكن أن تتلوث اللحوم عند ملامسة مخلفات الحيوانات، أو إذا لم تتم عملية بسترة الحليب
• ويمكن أيضًا أن يكون ناتجًا من سوء التعامل والتخزين، فقد يتم ترك بعض الأغذية المعلبة في درجة حرارة عالية غير مناسبة لها مما قد يتسبب في إفسادها.
• قد يرجع سبب التسمم الغذائي إلى الإهمال في تنظيف الطعام بالطريقة الآمنة وعدم اتباع الإجراءات الوقائية التي تعمل على حماية الأغذية من أي بكتيريا أو جراثيم.
• تتفاوت درجة خطورة التسمم الغذائي طبقًا للكائن الحي المسبب للتسمم ومدى الإصابة به، بالإضافة إلى سن المصاب وحالته الصحية.
• قد لا يسبب التسمم الغذائي في الغالب أي خطورة على المصاب حيث يستعيد عافيته سريعًا دون الحاجة لأي أدوية، ومن جانب آخر قد يستلزم الأمر الذهاب للطبيب إذا اشتدت الحالة.

أسباب التسمم الغذائي

• تتنوع كيفية حدوث التسمم الغذائي طبقًا لبعض الأسباب الأساسية مثل احتواء الطعام المقصود تناوله على البكتيريا، حيث تعد البكتيريا هي أكثر مسببات التسمم الغذائي تفشيًا مثل بكتيريا السالمونيلا.
• يمكن إسناد كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة؟ لوجود الفيروسات مثل فيروس الالتهاب الكبدي A، حيث تتواجد تلك الفيروسات في الغذاء وتصيب الفرد بالتسمم عند تناوله.
• أما تدخل الطفيليات في حدوث التسمم الغذائي يحدث بندرة مقارنةً بالبكتيريا، ومع ذلك فهي تعد من أخطر الأسباب التي تنتقل عبر الطعام مثل التوكسوبلازما.

أعراض التسمم الغذائي

• تتفاوت أعراض التسمم الغذائي التي تظهر على الفرد حسب نوع التلوث الذي يتعرض له، ولكن تظل هناك أعراض مشتركة لأي تسمم غذائي أشهرها الشعور بالغثيان.
• قد تزيد الرغبة في التقيؤ، وقد يتواجد إسهال مختلط بالدماء أو يكثر به وجود الماء، أما إذا استمر لمدة تتجاوز ثلاثة أيام فيجب استشارة الطبيب بسرعة.
• كما يمكن أن يوجد مغص في المعدة وبعض التشنجات، وقد يتطور الأمر حتى الإصابة بالحمى فتبلغ درجة الحرارة 40 درجة مئوية ومع ذلك لا يستطيع الفرد تخفيضها.
• قد تشتد تلك الأعراض فيختلط القيء مع الدم ويمكن أن يحدث بكثرة، أو يلاحظ البراز أو اللعاب الدموي الذي قد يدوم طويلًا وتتضاعف آلام وتشنجات المعدة.
• ويترتب على زيادة شدة التلوث الذي يندرج تحت أسباب كيف يحدث التسمم الغذائي وهل يوجد خطورة؟ في حدوث ارتفاع في درجة حرارة الفم لتصل إلى 38 درجة مئوية.
• ونتيجةً لقلة امتصاص الجسم للسوائل قد يلاحظ الجفاف الشديد الذي يترتب عليه الإحساس بالظمأ وعدم رطوبة الفم، كذلك يمكن ملاحظة قلة مياه البول.
• قد تطول تلك الأعراض لتصيب الجهاز العصبي فتتأثر الرؤية وتشتد الآلام العضلية، ويحتمل تعرض المريض للدوار والدوخة، فإذا ظهرت أيًا من تلك الأعراض الحادة يلزم التوجه للطبيب على الفور.
• يجب التنبيه أن تلك الأعراض قد تبدأ في الظهور بعد أكل الغذاء الملوث ببضع ساعات.
• وقد يستمر تفاعل هذا التلوث والإحساس بتلك الأعراض لبضع أيام.

كما أدعوك للتعرف على: من الأمراض التي ينقلها الذباب المنزلي

مدى خطورة حدوث التسمم الغذائي

• عند الاهتمام بنواتج كيف يحدث التسمم الغذائي وهل توجد خطورة؟ نجد أن تلك الخطورة معتمدة على بعض المعايير، ولكنها تتمحور بشكل رئيسي في مدى تعرض المصاب للتلوث الغذائي.
• قد يشكل التسمم الغذائي خطرًا كبيرًا على كبار السن، حيث تضعف حالة الجهاز المناعي وتقل قدرته على محاربة الجراثيم والملوثات التي اقتحمت الجسد.
• وكذلك الحال بالنسبة لصغار السن والأطفال الرضع، حيث لم تبدأ فعالية وظائف الجهاز المناعي بالشكل الأمثل بعد.
• يجب على السيدات الحذر في فترة الحمل، حيث يكونوا معرضين للإصابة بالتسمم الغذائي نتيجةً للتغيرات التي تحدث في الدورة الدموية، كما أن هناك احتمالية لإصابة الجنين أيضًا.
• تتضاعف خطورة الإصابة بالتسمم الغذائي لذوي الأمراض المزمنة مثل مرض السكر والضغط والإيدز، بسبب ضعف وقلة نشاط الجهاز المناعي.
• تكمن خطورة التسمم الغذائي في الإصابة بالتهابات طفيلية التي قد يتسبب إهمال علاجها في إلحاق الضرر بالجهاز الهضمي والأمعاء، ويمكن اعتبارها مصدر مجهول لبعض الأمراض الأخرى.

مضاعفات التسمم الغذائي

• تتباين خطورة التسمم الغذائي وشدته بين فرد وآخر.
• ولكن هناك احتمالية حدوث مضاعفات خطيرة قد تجبر المصاب على الذهاب للمستشفى لإجراء الفحوصات واتباع العلاج السليم.
• يعد الجفاف من المضاعفات التي تحدث بكثرة لدى المصابين عند حدوث التسمم الغذائي.
• حيث تقل قدرة الجسم على الاحتفاظ بالأملاح والمياه المهمة للبناء الصحي للجسم.
• أصحاب المناعة الضعيفة معرضون بشكل أكبر لحدوث الجفاف، فقد يلجؤون للمستشفيات لتعويض نقص السوائل من أجسامهم عن طريق الحقن الوريدي.
• خطورة إهمال حالة الجفاف التي يتعرض لها الجسد قد تصل حد الموت.
• كما أن تلك المضاعفات قد تصبح خطيرة إذا كانت ناتجة من عدوى الليسترية أو الإشريكية القولونية.

كيفية الوقاية من التسمم الغذائي

• يمكن تجنب حدوث التسمم الغذائي باتباع بعض التعليمات المنزلية الضرورية.
  • مثل تنظيف اليدين وغسل الأطعمة قبل تجهيزها، والاهتمام بنظافة أماكن تحضير الطعام.
• يجب عزل الأطعمة النيئة عن الأطعمة المطهية جيدًا لتفادي انتقال الجراثيم.
• وعند الاحتفاظ بالأغذية يجب وضعها في درجة حرارة مناسبة لها.
• وكذلك عند طهي الطعام يجب تعريضه لدرجة حرارة ملائمة للقضاء على أي بكتيريا أو طفيليات متواجدة به.
• يلزم عدم ترك الطعام المعرض للتعفن خارج الثلاجة لأطول من ساعتين.
• ويجب الانتباه لدرجة حرارة المكان الذي قد يعمل على إفساد الطعام سريعًا.
• إذا كان هناك ارتياب من سلامة الغذاء أو كان هناك شك في طريقة تخزينه أو تحضيره.
• يجب التخلص منه سريعًا وعدم تناوله أو تذوقه حتى وإن بدا بحالة جيدة.

اقرأ أيضا من هنا: كيف تستطيع البكتريا الالتصاق بالأسطح الخارجية؟

وبهذا فإن أسباب حدوث التسمم الغذائي متعددة وكل سبب به درجة من الخطورة المرتبطة أيضًا بحالة المصاب وعمره.

فيجب تجنب تلك المخاطر والابتعاد عن مصادر التلوث التي تندرج تحت كيف يحدث التسمم الغذائي وهل توجد خطورة؟