طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة صنع المخللات وأنواعها، يعد المخلل من المقبلات الشهية التي لا تخلو منها الموائد، حيث يتميز المخلل بالمذاق اللذيذ، ويفضله الكبار والصغار، وفي مقالنا هذا سوف نعرض عبر موقع مقال maqall.net طريقة صنع المخللات وأنواعها في المنزل بطريقة آمنة بدلًا من شرائها معلبة.

طريقة صنع مخلل الخيار

المقادير

• كيلو من الخيار الصغير.
• 5 فصوص ثوم.
• قرن من الفلفل الأخضر مقطع شرائح.
• 5 أكواب من الماء المغلي.
• 5 ملاعق كبيرة من الملح.
• كوب من الخل.

ولا يفوتك قراءة مقالنا عن: طريقة عمل البتنجان المخلل

طريقة التحضير

1. نغسل الخيار جيدا وتجفيفه، عمل شقوق في الخيار بواسطة السكين، ثم يرتب ويرص في وعاء زجاجي حجمه مناسب.
2. نضيف الفلفل الأخضر والثوم إلى الوعاء.
3. نمزج في وعاء آخر يتم  الخل والملح والماء حتى تمام الذوبان.
4. نسكب المزيج في الوعاء ويتم غلقه بطريقة محكمة.
5. نضع الوعاء الزجاجي في مكان جاف وبارد لمدة أسبوعين أو 3.

طريقة صنع مخلل الجزر

المقادير

• نصف كيلو من الجزر المقشر.
• كوب وربع ماء.
• كوب من خل التفاح.
• 1/4 كوب سكر.
• فصين ثوم مهروسين قليلا.
• ملعقة ونصف من الملح.
• ورقة غار.

طريقة التحضير

1. نقطع الجزر لشرائح رفيعة، يوضع في وعاء به ماء مملح لمدة دقيقة، ثم يشطف بالماء البارد ويترك حتى الجفاف.
2. نضع في وعاء آخر الماء والملح والسكر وخل التفاح والثوم وورق الغار، ويتم التسخين على النار، أول ما يبدأ بالغليان تقلل النار ويترك على نار هادئة لمدة دقيقتين.
3. نرص شرائح الجزر داخل الوعاء الزجاجي المناسب، ثم يصب فوقها السائل بعد أن يبرد ويوضع في الثلاجة.
4. نترك في الثلاجة لمدة 4 أسابيع.

طريقة صنع مخلل اللفت

المقادير

• 2 كيلو من اللفت المقشر، ومقطع قطع طويلة.
• 3 أكواب من الماء.
• 3 أكواب من الملح.
• ورقتان غار.
• كوب من الخل.
• حبة شمندر صغيرة مقطعة بطريقة صغيرة.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

1. نضيف الماء والملح وأوراق الغار في وعاء على النار، ويتم تحريك المزيج حتى يذوب الملح.
2. نترك حتى يبرد ثم يضاف إليه الخل.
3. نضع اللفت والشمندر في وعاء مناسب، ثم يضاف إليه الثوم، ثم يسكب عليه السائل المعد، ويغلق الوعاء بإحكام.
4. نترك لـ 5 أيام قبل فتحه.

ولا تتردد في زيارة مقالنا عن: طريقة عمل الخيار المخلل مثل الجاهز

طريقة صنع مخلل الليمون

المقادير

• كمية الليمون المناسبة لك.
• فلفل أخضر حامي.
• كذلك عصير ليمون.
• لكل كيلو ليمون ربع كوب من الملح.

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء الليمون ويغطى بالماء ويترك على النار “غلوتين فقط”، يصفى ويغسل بالماء وينقع في ماء جديد، وكل يومين يتم تغيير الماء.
2. نضع في وعاء زجاجي أو برطمان الليمون والفلفل الحامي، نضع عليهما الملح ونعصر ليمونه.
3. نزود الماء ونضع الخل والقليل من الزيت على الوجه ويتم غلق الوعاء جيدا.

طريقة عمل الليمون المعصفر

المقادير

• كمية الليمون المناسبة لك.
• القليل من العصفر وحبة البركة.
• كذلك الملح حسب الرغبة وشطه مطحونة.
• فلفل أخضر حامي.

طريقة التحضير

1. نسلق الليمون نصف سلقة لمدة دقيقتين في ماء يغلي.
2. نترك ليبرد ولا يتم التخلص من ماء السلق سوف نحتاجها.
3. نحضر كمية قليلة من العصفر وحبة البركة والملح والشطة لأنه سيكون الحشو.
4. نشق كل الليمون شقة صغيرة للحشو، ويتم حشوها من الداخل بالخليط السابق.
5. نرصه في برطمان زجاجي راق من الليمون يليه راق من العصفر وحبة البركة وراق من الفلفل الأخضر الحامي وهكذا.
6. ونضع الباقي من الحشو في مياه السلق ويتم تمليحها وتوضع على الليمون.
7. نضع على الوجه القليل من الزيت.

طريقة صنع الباذنجان المخلل

المقادير

• كيلو من الباذنجان الأسود الرفيع.
• فص ثوم مهروس أو اثنين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• 1/2 كوب من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• كذلك ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
• 1/2 كوب من الزيت.
• 4 ملاعق صغيرة من الكمون.
• 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

1. نزع عنق الباذنجان ثم يغسل جيدا.
2. نضع في وعاء على النار 8 أكواب من الماء، ويضاف إليها الملح والخل ويترك الماء حتى الغليان ثم يوضع فيه الباذنجان.
3. كذلك عند الغليان يتم تهدئة النار ويترك الباذنجان حتى ينضج.
4. نستخرج الباذنجان وشطفه بالماء البارد ويصفى، ثم يتم تحضيره للحشو.

الحشو

1. نضع الثوم في الكبة ويفرم ناعما.
2. نضيف إليه الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجفف والفلفل الأخضر المقطع والكمون والملح والكزبرة المطحونة، ويتم الفرم جيدا حتى يصبح ناعما.
3. نضيف الزيت إلى الخليط وتشغل المفرمة مجددا، حتى يتم خلط جميع المكونات مع بعضها.
4. كذلك نفتح الباذنجان بالطول.
5. نضع كمية من الحشو في وسط كل حبة.
6. نضع الباذنجان في طبق التقديم ويوضع في الثلاجة ليبرد ويتشرب الحشو.

نصائح عند صنع المخللات في المنزل

• يجب ضبط تركيز المحلول الملحي أثناء الخليل، لأن إذا أنخفض سوف يساعد الميكروبات على النمو، بالتالي سوف يفسد المخلل.
• يتم اختيار الخضار الطازج، ذات القشرة السميكة، تكون منظمة الشكل ليس فيها أي جروح.
• تفرز الثمار جيدا ويتم استبعاد التالف منها.
• الفترة الصحيحة لاكتمال عملية نضج المخلل هي شهر، لتصل الثمار لنسبة حموضتها المناسبة.
• عند تخزين المخلل يراعى أن يضاف على وجه المخلل طبقة من الزيت حتى تمنع وصول الأكسجين إليه.
• كذلك يوضع في أماكن مناسبة للتخزين بدرجة حرارة الغرفة.
• عندما ينضج المخلل ونبدأ في استخدامه، يتم نزعه من المحلول الذي كان فيه، إلى محلول آخر يكون عبارة عن محلول الخل والتوابل “كالثوم – الليمون -الفلفل”.

كما يمكنك التعرف على: طريقة عمل الليمون المخلل المسلوق

وبهذا نكون قد وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي تحدثنا فيه عن طريقة صنع المخللات وأنواعها، وأهم النصائح والإرشادات لصنع المخلل في البيت.