طريقة تحضير ورق البسطيلة في البيت

طريقة تحضير ورق البسطيلة في البيت، تمتلك قائمة المعجنات والرقائق شهرة كبيرة في جميع أنواع المطابخ العربية، ومن المطبخ المغربي والجزائري تأتي شهرة ورقة البسطيلة متعددة الاستخدام، وفيما يلي سنتعرف على طريقة تحضيرها وبمختلف الطرق.

ما هو ورق البسطيلة؟

• من بين الأطباق الشعبية المشهورة في المطبخ المغربي والمطبخ الجزائري يأتي طبق ورق البسطيلة أو الباستيلا كما يطلق عليها أحيانًا، وهو أوراق رقيقة من العجين.
• ويشبه ورق البسطيلة كثيرًا طبق الجلاش أو الرقاق المشهور في كثير من الدول العربية، ويتميز بأنه يمكن تحضيره بطريقة سهلة وبسيطة، وأيضًا يمكن الحصول عليه مُعد جاهزًا من الأسواق.
• ويتميز ورق البسطيلة بأنه يدخل في عدة استخدامات لصنع الكثير من الأطباق المالحة، مثل طبق بسطيلة الدجاج، وطبق بسطيلة السمك، وطبق بسطيلة اللحم المفروم، والفطائر.
• ويدخل ورق البسطيلة أيضًا في تحضير الكثير من أنواع الحلويات، مثل حلوى البقلاوة وحلوى أصابع الجوز وحلوى القشطة، وسنتعرف فيما يلي على طرق تحضيرها بالتفصيل.

عجينة البسطيلة

• لعمل ورق البسطيلة الشهي يلزم له تحضير عجينة لصنع الأوراق منها، وكأي عجينة يلزم في تحضيره الدقيق الأبيض والماء وبعض من الملح، للعجن والتحضير.
• ويضاف القليل من الزيت، ثم يتم عجن كافة المقادير يدويًا أو باستخدام آلة العجن أو ما شابه، ثم بعد ذلك يمكن استخدام قطع صغيرة من تلك العجينة في تحضير ورق البسطيلة.

طريقة تحضير ورق البسطيلة

هناك ثلاث طرق لعمل عجينة ور البسطيلة، ومنها طريقة عمل البسطيله العجينة المتماسكة، وطريق عمل وق البسطيلة السائلة، والطريقة الشائعة التي سنتناولها أولًا فيما يلي:

1- المكونات

• مقدار كوب ونصف من الدقيق الأبيض.
• مقدار ملعقة كبيرة من النشا.
• القليل من الزيت النباتي.
• رشة من الملح.
• مقدار كوب من الماء، أو حسب حاجة العجينة.

2- طريقة التحضير

1. يتم وضع الدقيق الأبيض مع النشا في وعاء، ثم يتم خلطهم معًا، ثم يتم إضافة كلا من الملح والماء في الوعاء، ويتم خلط كافة المكونات حتى يتم الحصول على عجينة البسطيلة.
2. ويتم خلط أو عجن المكونات معًا جيدًا، ثم يتم تسخين صاج من الحديد أو مقلاة مانعة للالتصاق للتسوية، ثم يتم دهن الصاج أو المقلاة من عجينة البسطيلة باستخدام فرشاة الدهن.
3. ثم يتم رفع ورق البسطيلة من الصاج أو المقلاة عندما تجف، وينصح بدهن طبقة البسطيلة بقليل من الزيت حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها البعض.

طريقة ورق البسطيلة بالعجينة المتماسكة

1- المكونات

• مقدار ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
• مقدار كوب من الماء أو على حسب الحاجة.
• مقدار ملعقة من النشا للعجن.
• نشا لفرد العجينة.
• مقدار ملعقة من الزيت النباتي.
• مقدار ملعقة من الملح.

2- طريقة التحضير

1. يتم وضع الدقيق الأبيض في وعاء للعجن، ثم يتم إضافة النشا والملح، ويتم خلطهم جيدًا، ثم يتم إضافة الزيت والماء بالتدريج، ويخلط معًا، ويستمر عجن الخليط لمدة عشر دقائق حتى تتكون العجينة.
2. ويتم فرد العجينة بعد أن تصبح متماسكة وطرية ومطاطية بعض الشيء، وذلك لتحضير ورق البسطيلة منها، ويتم تقطيع العجينة على شكل قطع دائري مقاس صغير.
3. ثم يتم وضع قطع العجينة الصغيرة على مكان جاف ونظيف، حتى يتم رش المكان بالنشا، ويتم فرد قطع العجين باستخدام النشابة أو أداة الفرد على السطح المرشوش بالنشا.
4. ويتم فرد القطعة حتى تصبح طبقة شفافة رفيعة ورقيقة، مع الحفاظ على عدم تمزيق الطبقة، ويمكن رش العجين بطبقة من النشا، وذلك حفاظًا على الطبقات ولتسهيل عملية الفرد.
5. ويتم إتباع تلك الطريقة في كافة قطع العجينة الصغيرة ويتم وضع طبقة من النشا بين كل طبقة والأخرى بطريقة الرش، وفوق كل طبقة من ورق البسطيلة، وذلك في كل الكمية.
6. وبعد ذلك يتم فرد العجينة باستخدام النشابة مرة أخرى وهي على شكل الطبقات، وذلك للحصول على طبقات ورقاقات جيدة، ثم يتم فصل الطبقات عن بعضها.
7. ويمكن أن تستخدم الرقاقات مباشرةً بعد ذلك في تحضير طبق ورق البسطيلة، ويمكن تخزينها في الثلاجة بعد تغليفها بكيس جاف ونظيف من النوع البلاستيك.
8. ولا داعي للقلق من فساد طبقات البسطيلة أو حدوث تغير في القوام أو الجودة بعد التجمد، ويفضل أن يتم إخراجها من الثلاجة بوقت كافي، لكي تترك كي تتفكك من التجمد قبل الاستخدام وذلك حتى لا تتكسر.

طريقة تحضير ورق البسطيلة السائلة

1- المكونات

• مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
• مقدار ماء على حسب الحاجة.
• مقدر كوب من الدقيق الأبيض.
• زيت نباتي لدهن الرقاقات.

2- الأدوات المستخدمة

• مقلاة مانعة للالتصاق.
• فرشاة للحلويات.

3- طريقة التحضير

1. يتم خلط المكونات في وعاء جاف ونظيف، ويتم خلطهم معًا حتى تتكون العجينة، وتكون على هيئة عجينة سائلة، ويتم ترك العجينة لترتاح لمدة خمس دقائق.
2. يتم وضع المقلاة على نار هادئة، ويمكن استخدام طريقة الحمام المائي أيضًا، ثم يتم وضع قطرة من الماء وفردها على المقلاة بشكل كامل حتى تغطيها.
3. ثم تبلل فرشاة الحلويات بالعجينة السائلة، ويكرر الفرد على كامل المقلاة كما حدث مع الماء، ثم تترك حتى تجف، ثم يتم بعد ذلك إزالتها من المقلاة، ويمكن إزالتها باليد بكل سهولة.
4. ويتم وضع الرقاقة على سطح جاف ونظيف، ثم يتم دهنها بقليل من الزيت النباتي، وذلك لكي نحافظ على الرقاقة من التشقق أو التكسر، ويتم تحضير باقي العجينة بنفس الطريقة.
5. ويمكن استخدام رقاقات البسطيلة في المطبخ حسب الرغبة، لصنع وتحضير كافة الأطباق المفضلة من ورق البسطيلة، سواء الأطباق المالحة أو أصناف وأنواع الحلويات.

طريقة تحضير بسطيلة الدجاج

1- المكونات

• عدد ست أوراق من البسطيلة.
• مقدار ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم بشكل ناعم.
• مقدار ملعقة صغيرة من الزبدة.
• مقدار نصف ملعقة من الملح، حسب الرغبة.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بيضة مسلوقة.
• قطعتان من صدور الدجاج.
• حبة بصل مفرومة فرمًا ناعمًا متوسطة الحجم.

2- طريقة التحضير

1. يتم وضع الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يتم وضع الدجاج في المقلاة وتقليبه حتى يتم تحمير قطع الدجاج، ثم يتم تتبيل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثم يتم رفعه على النار، وتفتيت الدجاج.
2. ثم يتم تقطيع البيض المسلوقة على شكل قطع صغيرة، ثم يتم خلط قطع البيض مع الدجاج، ثم يضاف البقدونس، مع التقليب المستمر، ثم يتم تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة.
3. ويتم دهن صينية باستخدام القليل من الزبد، ثم يتم وضع طبقات البسطيلة في الصينية، ثم توضع فوقها حشوة الدجاج والبيض، ثم يتم غلق العجين من أعلى.
4. ثم يتم إدخال صينية البسطيلة إلى الفرن حتى يتم خبز بسطيلة الدجاج، ويتم ترك الصينية لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم يتم إخراج الصينية وتقطيع البسطيلة إلى قطع بحجم مناسب، وتقدم ساخنة.

طريقة تحضير بسطيلة السمك

1- المكونات

• مقدار كيلو جرام من فيليه السمك وثمار البحر كالجمبري والحبار.
• مقدار ربع كيلو جرام من الشعرية الصينية.
• مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
• مقدار كوبان من الخضار المشكلة.
• مقدار ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• مقدار ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• مقدار نصف ملعقة من البابريكا.
• مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• مقدار نصف كوب من الزبدة.
• مقدار ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من البصل مقطعة إلى شكل شرائح رفيعة.

2- طريقة التحضير

1. على نار متوسطة الحرارة، يتم قلي البصل مع الثوم في مقلاة على النار، ثم يتم بعد ذلك إضافة السمك ومجموعة ثمار البحر، ثم يتم تتبيل الخليط بالبهارات، ثم إضافة صلصة البندورة.
2. ويتم ترك الخليط لمدة خمس عشرة دقائق على نار هادئة، ويتم وضع الشعرية في وعاء به ماء بارد، وتترك حتى تلين، ثم يتم تقطيعها بمقص المطبخ وإضافتها إلى الخليط.
3. ثم يتم وضع ورق البسطيلة في صينية دائرية الشكل، ويتم دهن الصينية بالزبدة، ويتم دهن الرقائق بالزبدة أيضًا، ثم يتم وضع الحشوة فيها وغلق الرقائق ودهنها بالزبدة.
4. ثم يتم خبز بسطيلة السمك في الفرن الساخن، ويتم تركها حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم يتم إخراج الصينية من الفرن وتقطع إلى قطع مناسبة للأكل ويتم تقديم الطبق ساخن.

طبق البريوات من البسطيلة

• يعد طبق البريوات من أطباق المطبخ المغربي، وينتمي إلى عائلة أطباق الفطائر، ويتم تحضير البريوات باستخدام ورق البسطيلة، ويتم طهيه في الفرن أو الزيت الساخن.
• ويتم حشو البريوات باللحم، سواء الدجاج أو السمك أو لحم الضأن، مع الشعيرية الصينية ومجموعة من الخضار المشكلة، وتلف على شكل ثلاثي أو أسطواني، ويرش عليها الجبن والليمون.
• أو يمكن استخدامها في عمل حلوى فتكون الحشوة من اللوز، وغالبًا يتم تتبيل البريوات بالتوابل كي يكون الطبق مالحًا، وإذا كانت الرغبة في صنع طبق من الحلوى، فيوضع عليها مسحوق السكر.
• وهي تعد أكلة خاصة بالمناسبات الرسمية أو العائلية، ويتم تقديم البريوات المالح مطبق مقبلات، وتقدم في رمضان كمقبلات بشكل خاص، ويمكن أن تقدم كطبق حلوى إذا كانت محشوة باللوز.

وبذلك نكون قدمنا لكم طريقة تحضير ورق البسطيلة في البيت، وطريقة عمل عجينة البسطيلة المتماسكة والسائلة، وطريقة تحضير بسطيلة الدجاج، وبسطيلة السمك، وطبق البريوات من ورق البسطيلة.