طريقة عمل مكدوس الباذنجان
طريقة عمل مكدوس الباذنجان بسيطة المكونات، ولا تحتاج سوى التزام ربة المنزل ببعض الخطوات التحضيرية التي تساعدها في الحصول على أفضل مكدوس.
فالمكدوس من المقبلات الممتازة التي يمكن تناولها مع كافة وجبات الطعام، ولمعرفة كيفية صنعها يرجى متابعة مقالنا عبر موقع maqall.net.
محتويات المقال
طريقة عمل مكدوس الباذنجان
مكدوس الباذنجان من المقبلات الشامية التي تشتهر بها المطابخ العربية، والمكدوس يتم تحضيره بطرق مختلفة، وكلها في النهاية تؤدي إلى تحضير مقبلات رائعة المذاق، وإليكم مكونات وطريقة تحضير المكدوس الأصلي:
أولًا: المكونات
- كيلو واحد من الباذنجان الأسود صغير الحجم، وبالطبع طازج.
- كوب من الفلفل الأحمر المقطع.
- ملعقتين ملح كبيرتين.
- كمية من زيت الزيتون التقي.
- عدد من فصوص الثوم المفروم.
- الشطة حسب الرغبة.
- القليل من الخل وعصير الليمون.
شاهد أيضا: طريقة عمل البتنجان المخلل
ثانيًا: طريقة التحضير
- اغسلي الباذنجان بالماء الفاتر، وأزيلي عنه بقايا أتربة السوق.
- انزعي الرأس الخضراء عن الباذنجان بسكين أو بيدك.
- ضعي قدر كبير من الماء إلى نار عالية، وأضيفي القليل من الخل على الماء.
- اتركي الماء يغلي.
- أضيفي الباذنجان في الماء.
- اتركي الباذنجان يغلي مع الماء حتى يصبح طري القوم ويتغير لونه.
- افتحي صنبور الماء على الباذنجان في مصفاه، ثم صفيه من الماء.
- قومي بفتح حبات الباذنجان بالسكين، ويمكنك باليد لأنه سيكون طري وناضج.
- اخلطي مكونات الحشو من ملح وثوم وفلفل وخل، واحشي بهم حبات الباذنجان.
- رصصي الباذنجان في وعاء زجاجي أو برطمان.
- ضعي عصير ليمون فوق سطح الباذنجان.
- أغلقي البرطمان وتأكدي من إغلاقه بإحكام.
- ضعيه في الثلاجة، وهو يحتاج فقط لعدة ساعات ويصبح لديك أفضل مكدوس جاهز لتزيين طاولة الطعام.
طريقة صنع المكدوس المحشي
المكدوس المحشي نوع من المقبلات الشامية، حيث يكثر تحضير هذا النوع من المقبلات في سوريا ولبنان، وبالنسبة إلى طريقة عمل مكدوس الباذنجان المحشي فهي كما يلي:
- كيلو أو أكثر حسب الرغبة من الباذنجان الأسود الناعم الطازج.
- ننصح باختيار باذنجان خالي من البذور.
- كوب عين جمل مقطع لقطع صغير جدًا.
- فصوص ثوم مفروم.
- ملعقة شطة كبيرة، أو حسب الرغبة.
- ملعقة دبس الفليفلة.
- الملح حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
ثانيًا: خطوات التحضير
- اغسلي حبات الباذنجان، وتخلصي من الرؤوس الخضراء التي توجد في الأعلى.
- ضعي الباذنجان في قدر عميق ملئ بالماء النظيف.
- ارفعي القدر على النار العالية.
- اتركي الباذنجان ينضج مع غليان الماء لمدة حوالي نصف ساعة.
- أخرجي الباذنجان وضعيه في مصفاه، وفتحي المياه على المصفاة، أو ضعي ماء مثلج عليه.
- اتركي الباذنجان يصفي أي ماء فيه.
- اقطعي حبات الباذنجان بشكل طولي مستخدمة سكين.
- احشي كل حبة بالقليل من الملح.
- ضعي قطعة شاش في مصفاة نظيفة، ورصصي فيها الباذجان المحشي.
- غطي الباذنجان في المصفاة، واتركيه يومين على هذا الحال.
- ضعي الجوز في قدر وأضيفي إليه الثوم والملح ودبس الفليفلة مع الشطة.
- اخلطي المكونات بشكل جيد.
- احشي حبات الباذنجان بقدر مناسب من الحشوة. احضري برطمان زجاجي ورصصي فيه المكدوس.
- احضري قدر وضعي داخله بعض من المناديل المعقمة.
- اغلقي البرطمان، واقلبيه فوق الطبق.
- ضعي الزيت على المكدوس في اليوم التالي.
- احتفظي بالمكدوس في الثلاجة عدة أيام.
- قدميه مع الوجبات المختلفة التي تعديها لأسرتك.
طريقة تحضير المكدوس الفلسطيني
المطبخ الفلسطيني له طابع خاص، والشعب الفلسطيني يحب المقبلات بشكل كبير، والمكدوس هناك يعد أهم المقبلات التي تصاحب كافة الوجبات، وإليكم مكونات وطريقة تحضير المكدوس الفلسطيني:
أولًا: المكونات
- كيلو باذنجان أسود نظيف خالي من البذور.
- يفضل الحصول على باذنجان صغير الحجم، لصنع أفضل مكدوس فلسطيني.
- القليل من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
- كوب من الجوز المفروم.
- زيت زيتون نقيّ.
اقرأ أيضا: طريقة عمل المخلل المشكل
ثانيًا: طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان بشكل جيد، مع قطعه عنقه الأخضر.
- نضع حبات الباذنجان في قدر به ماء.
- نغطي القدر وترفعه على النار.
- نترك القدر يغلي وبداخله الباذنجان، لمدة حوالي نصف ساعة، أو حتى التأكد من أن طاب ونضج.
- نحضر وعاء ونضع فيه الفليفلة الحمراء، والجوز، والثوم، ونخلط المكونات معًا.
- نحضر السكين ونفتح به حبات الباذنجان ونقوم بحشوة.
- نرتب الباذنجان في برطمان زجاجي مناسب.
- نغمر المكدوس بزيت الزيتون.
- نغلق البرطمان بشكل جيد.
- نضع البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين.
- نقدم المكدوس كمقبلات مع نوعيات الطعام المختلفة.
طريقة صنع المكدوس الشامي
في بلاد الشام هناك مذاق خاص للطعام، وهذا المذاق لا يتحقق بدون وجود المقبلات المتنوعة، ومن ضمن هذه المقبلات المكدوس الشامي اللذيذ، ومكوناته وطريقة تحضيره، تكون كما يلي:
- كيلو باذنجان أو أكثر هذا حسب الرغبة.
- فلفل أحمر حلو مفروم.
- كأس من مجروش الجوز.
- أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت زيتون حسب الرغبة.
ثانيًا: طريقة التحضير
- تخلّصي من عنق كلّ حبّات الباذنجان.
- اسلقي الباذنجان لمدة ربع ساعة.
- صفي ماء الباذنجان في مصفاة.
- اخلطي الجوز مع الفلفل الحلو مع الثوم.
- ضعي على الخليط القليل من الملح.
- اصنعي شق طويل في كل حبة باذنجان.
- احشي الباذنجان بالملح.
- اتركي الباذنجان مرة أخرى في المصفاة حتى نهاية اليوم.
- احشي الباذنجان بالحشوة.
- ضعي حبات الباذنجان المحشوة في البرطمان الزجاجي المعقم.
- اغمري المكدوس بزيت الزيتون النقي.
- اتركي البرطمان في الثلاجة لمدة أيام قليلة، وبعدها سيكون المكدوس جاهز للتقديم.
شاهد من هنا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي
وكانت تلك طريقة عمل مكدوس الباذنجان، ويمكن لأي أم الآن الذهاب إلى المطبخ الأن، وتحضير أفضل مكدوس بطرق مختلفة.
ولتوفري على نفسك تكاليف شراء المقبلات التي لن تكون مضمونة بقدر مقبلات قمتي أنت بتحضيرها بنفسك.