طريقة عمل الفلافل المصرية
طريقة عمل الفلافل المصرية حيث أنها تعد واحدة من أهم الوصفات الشعبية المعروفة ويحبها الكثيرين، وتعرف باسم الطعمية وهى غنية بالعديد من العناصر الغذائية وتأكل على وجبة الفطور.
ويمكن تحضيرها منزلياً إذا أردت، ولها العديد من الحشوات مثل الجبن، هريسة الشطة، الخضروات، ولا تقتصر شهرتها على مصر فقط لأنها موجودة في العديد من الدول العربية مع اختلاف بسيط في طريقة التحضير.
محتويات المقال
طريقة عمل الفلافل المصرية
الفلافل تباع في جميع المناطق الشعبية المصرية، وكذلك في بعض المحلات وتتميز بانخفاض أسعارها وتقدم بجانب الفول والبطاطس المقلية وتحضر بالوصفة التالية:
المكونات
- نصف كوب من البقدونس الأخضر المفروم.
- القليل من الكرات المقطع.
- ربع كيلو من الفول الخالي من القشر.
- خليط خضروات مكون من الشبت والكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- رشه بسيطة من الكزبرة الجافة.
- زيت للقلي.
- سمسم يوضع في الأعلى.
- بهارات متنوعة الملح، الفلفل الأسمر، السماق، ملعقة من بيكربونات الصوديوم، ملعقة من الكمون المطحون، ربع ملعقة من الشطة.
- ماء.
- بصلة كبيرة مبشورة.
طريقة التحضير
- نضع الفول في ماء للنقع لمدة ليلة كاملة، ثم نصفيه من الماء الزائد الموجود عليه.
- نضيف مزيج الخضروات بعد تنظيفه وتقطيعه على الفول، ثم نضعهم مع بعضهم البعض في آلة فرم الطعام.
- تضاف كمية من بيكربونات الصوديوم على الماء، وتوضع على العجين.
- ننزل جميع أنواع التوابل الموجودة لدينا في الوصفة ونحرك المقادير حتى نحصل على عجينة هشه شبه متماسكة.
- نرفع مقلاة بها زيت على الموقد حتى تسخن، ثم نأخذ قطعة من العجين ونضع عليها كمية قليلة من السمسم على الأعلى، وننزلها للقلي.
- الفلافل عندما تنضج نخرجها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تقدم بجانب العيش وقطع من البندورة والخيار المقطع حلقات.
شاهد أيضًا: طريقة عمل الكاليماري المحشي
طريقة عمل الفلافل الإسكندراني
هذا النوع من الفلافل تعد واحدة من أشهر طريقة عمل الفلافل المصرية وتحضر خصيصا بهذه الوصفة في محافظة الإسكندرية، وتختلف عن الطريقة التقليدية في وجود حشوة مميزة بداخلها تضفى نكهة رائعة، ويتم ذلك من خلال اتباع الخطوات التالية:
مكونات العجين
- 500 جرام من الفول خالي من القشر.
- اثنين بصلة متوسطة مبشورة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- كأس من البقدونس المقطع.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة.
- ربطة كرات متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- عدد ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة طعام من الكمون.
- كيس من البيكنج باودر.
- زيت للقلي.
- سمسم.
مكونات الحشو
- بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.
- عدد اثنين حبة بندورة مقطعة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الشطة الجافة.
- ملح.
- بابريكا.
- زيت.
- كمون.
طريقة التحضير
- ينظف الفول من أي شوائب وأتربة موجودة عليه، ثم يوضع في ماء عادي وينقع من الليلة السابقة.
- صباح اليوم الثاني نصفي الفول من الماء الزائد، ثم نضعه في محضرة الطعام وعليه ننزل كل من البصل، الثوم، الكزبرة، البقدونس، الكرات ونشغلها على أعلى سرعة حتى يصبح الخليط مثل العجين.
- ننزل خليط التوابل المكون من الكزبرة الناشفة، الكمون، الملح، الفلفل الأسمر، البيكنج بودر ونقلب المقادير مع بعضها البعض جيداً.
- نرفع طاسة بها القليل من الزيت على النار حتى تسخن جيداً، ثم ننزل عليها البصل حتى يصبح أصفر اللون، وبعدها قطع البندورة ونقلب حتى يتم التخلص من الماء الزائد.
- ننزل توابل الحشو الموجودة لدينا على ذلك الخليط ونقلبها، ثم نرفعها من على النار ونتركها حتى تصبح في درجة حرارة المكان.
- تتشابه طريقة عمل الفلافل المصرية مع الاسكندرانية في الخطوات السابقة إلى حد كبير، وبعد ذلك نبدأ في أخذ جزء من العجينة ونشكلها بطريقة دائرية، ثم نضع كمية من الحشو بداخله ونغلق العجينة.
- توضع كمية من السمسم على الطعمية من الخارج، ثم نضعها في طاسة بها كمية مناسبة من الزيت الساخن، ونقلبها من اتجاه إلى آخر حتى تنضج.
- نخرج الطعمية على ورق مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد وتقدم بجانب الخبز.
شاهد أيضًا: طريقة عمل شاورما الفراخ بالزبادي للشيف علاء
طريقة عمل الفلافل بالحمص
هذه الوصفة نستبدل فيها الفول الموجود في طريقة عمل الفلافل المصرية بالحمص، وهو من الأطعمة التي تزيد من صحة المعدة والجهاز الهضمي، وتعمل على ضبط معدل السكر في الدم، وتعزز من صحة العظام.
وتناوله يمنع الإصابة بالعديد من أمراض القلب المتنوعة، ومن أهم الأطعمة التي ينصح بها للأشخاص النباتيين ويحضر بالطريقة التالية:
المكونات
- كيلو إلا ربع من الحمص.
- ربطة من البقدونس المقطعة.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة طعام من الكمون.
- ملعقتان من الكزبرة الناشفة.
- كيس من البيكنج باودر.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- يغسل الحمص تحت الماء الجاري جيداً للتخلص من أي أتربة وأوساخ به، ثم نقوم بنقعه في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل.
- يوضع الحمص في الكبة بالإضافة إلى البقدونس ونشغلها حتى تصبح مثل العجينة.
- نخرج المزيج من الكبة ونضعه في طبق عميق ونضيف عليه خليط التوابل الموجود لدينا بالإضافة إلى الثوم والبيكنج باودر ونقلبهم معاً.
- نأخذ قطعة عجين من الفلافل وننزلها في مقلاة بها زيت ساخن حتى تنضج ثم نقلبها على الناحية الأخرى حتى تصبح ذهبية اللون.
- نضعها على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد ثم نقدمها.
شاهد أيضا: طريقة عمل الكوكيز بالشوكولاتة بالصور
طريقة عمل الفلافل السعودية
لا يمكن التحدث عن طريقة عمل الفلافل المصرية دون ذكر الطريقة الخاصة بالفلافل السعودية التي تنتشر في عدد كبير من دول الخليج ولبنان ويحضر بالوصفة التالية:
المكونات
- 350 جرام من الفول المدشوش.
- 150 جرام من الحمص.
- ربطة بقدونس.
- حزمة من الكزبرة.
- بصلة كبيرة مبشورة.
- ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
- كمون حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
- القليل من السمسم.
- نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة.
- ربع رغيف من الخبز المبلول.
- ملعقة صغيرة من الشطة.
طريقة التحضير
- يضاف في وعاء عميق كل من الفول والحمص، مع مراعاة أن يكون كل منهم منقوع لمدة ليلة.
- ننزل جميع المكونات في نفس الطبق ماعدا السمسم والزيت ونقلبهم مع بعضهم البعض جيداً في الكبة حتى يصبح عجينة.
- نأخذ جزء من العجينة ونضع عليه السمسم ثم ننزله في مقلاة بها زيت ساخن حتى تنضج، ويتم تقديمها.
نصائح لتحضير الفلافل
آخر ما نذكره في حديثنا عن طريقة عمل الفلافل المصرية هو بعض الإرشادات التي تجعلها صحية لا تسبب أضرار مثل ما يلي:
- الحرص على تنظيف المقادير الخاصة بالوصفة جيداً قبل تحضيرها.
- كما يمكن عمل الفلافل بطريقة صحية من خلال وضع بخاخ من الزيت على الفلافل وندخلها الفرن حتى تنضج.
- إضافة كمية بسيطة من بيكربونات الصوديوم على الخليط لضمان نجاحه.
- يجب وضع كمية من السمسم أعلى الطعمية لتعزيز قيمتها.
- يراعى أن يكون الزيت ساخن جداً قبل إنزال الفلافل به.
- نخرج الفلافل على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم نضعها في أطباق التقديم الخاصة بها.
- يفضل استخدام الحمص أو الفول الجاف والابتعاد عن المعلب، مع مراعاة نقعه جيداً في الماء لمدة نصف يوم على الأقل.
شاهد أيضًا: طريقة عمل السمبوسك المقلي
قدمنا أكثر من طريقة عمل الفلافل المصرية لكن لا ينصح بالإفراط في تناولها لاحتوائها على الكثير من السعرات، لذلك يمنع منها مرضى القلب، والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستوى الكوليسترول السيئ في الجسم، وذلك لأنها تعد مصدر للدهون الثلاثية الضارة، وتسبب غازات وانتفاخات لذلك تمنع على مرضى القولون والجهاز الهضمي.