طريقة عمل الجبنة القديمة

طريقة عمل الجبنة القديمة في المنزل، هي تعد واحدة من أشهى أطباق المقبلات، وتحتوي على العديد من المواد البروتينية التي يسهل على الجسم هضمها.

وبها كمية عالية من الدهون ولا ينصح بالإكثار منها لكثرة أضرارها، بالرغم من مذاقها الرائع المميز الذي يحبه الكثيرين، وينصح مرضى السكر وزيادة الوزن بالبعد عن تناولها لتجنب حدوث مضاعفات.

طريقة عمل الجبنة القديمة

هذه الوصفة في عمل الجبنة القديمة سهلة وبسيطة ويمكن عملها في المنزل خلال ساعة تقريباً من الوقت، كما أنها لا تحتاج العديد من المقادير وتحضر كما يلي:

المكونات

• كيلو وربع من الجبن القريش.
• عدد اثنين كوب من الملح.
• نصف كوب من الدنكار (مادة تباع عند العطارين ويستخدم لصناعة الجبن القديمة).
• ثلث كوب من الترمس الخالي من القشر.
• عدد اثنين كوب من المش.
• ثلاث أكواب من شرش اللبن.
• ملعقة طعام من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من بودرة الشطة.

طريقة التحضير

• توضع الجبنة مع الملح والشطة لمدة لا تقل عن 15 ساعة تقريباً حتى يمتزج الخليط مع بعضه وينشف الماء الموجود داخل الجبن.
• يرفع شرش اللبن على الموقد حتى يصبح ساخن بعد ذلك ننزل عليه المش ونحرك بخفة حتى يتجانس.
• ننزل التوابل الموجودة لدينا والمكونة من الكركم، الملح، الشطة.
  • وننزلها على الجبن ثم نأخذ قطعة تلو الأخرى ونضعها في البرطمان المخصص لتحضير المش.
• يضاف الدنكار مع مراعاة أن يكون داخل قطعة من الشاش، وأخيراً يوضع الترمس على كافة الأنحاء.
  • ويوزع كمية بسيطة من الزيت ويغطي البرطمان بإحكام ويترك إلى أن يتحول إلى مش خلال ثلاث أسابيع تقريباً.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع

طريقة عمل الجبنة القديمة الصعيدي

المش الصعيدي أو الشرش كما يطلق عليه من الأطعمة المميزة في الأماكن الريفية وجنوب مصر وتحضيره أمر بسيط حيث أنه يحتاج إلى ما يلي:

المكونات

• كيلو ونصف جرام من الجبن القريش.
• كأس وربع من الملح الخشن.
• عدد اثنين كوب من المورتة.
• نصف كوب من حمص التسالي ونقوم بطحنه جيداً.
• كيلو ونصف من اللبن كامل الدسم الساخن.
• نصف كوب من الزيت.
• ربع كوب من الشطة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• خمس حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• القليل من الترمس.

طريقة التحضير

• نتأكد من أن الجبن القريش خالي من أي ماء زائد ونضعه في المصفاة ونوزع عليه كل من الشطة والملح حتى نغطي كافة الأجزاء جيداً ونترك الجبنة هكذا لمدة يوم كامل حتى تخرج الماء الزائد مع مراعاة أن يكون هناك طبق تحت المصفاة.
• نغطي الجبنة بفوطة مطبخ نظيفة، نأخذ القليل من المورتة.
  • ونرفعها على الموقد حتى تدخل في مرحلة الذوبان.
• نضع اللبن في وعاء حتى يغلي ثم ننزل عليه كل من الملح، المورتة، البابريكا ونحرك المقادير مع بعضها حتى تتجانس.
• نحضر برطمان مصنوع من الزجاج ونضيف فيه اللبن السابق تجهيزه.
  • مع الحمص المطحون ونحركهم معاً، ثم ننزل الجبن قطعة تلو الأخرى بمزيج الملح والفلفل المضاف عليها مع رش القليل من الترمس بين الطبقات.
• يوضع الزيت أعلى البرطمان بعد الانتهاء من رص كل الكمية.
  • ثم يغطى بطبقة من الشاش ونتأكد من عدم وصول أي هواء إليه.
• يترك برطمان الجبن في مكان تصل إليه الشمس لمدة لا تقل عن أسبوعين ولا تزيد عن ثلاثين يوم حسب الموسم صيف أو شتاء، ثم يقدم.

شاهد من هنا: طريقة عمل الجبنة الرومي الصفراء

أوضحنا أكثر من طريقة عمل الجبنة القديمة في المنزل لكن يجب مراعاة الكمية المتناولة منها لأنها تسبب ارتفاع في معدل ضغط الدم لكونها تقوم بحبس الماء في الجسم، بجانب بعض المشاكل الصحية في المعدة وزيادة بعض الوزن.

بالإضافة إلى تقليل كفاءة عمل القلب وحدوث تصلب في الشرايين، وزيادة الكولسترول السيء.