طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية الذي يعتبر من أفضل أنواع المقبلات التى لا غنى عنها على المائدة لما يتمتع به من طعم مميز وشهي، وقيمة غذائية عالية لاحتوائه على العديد من العناصر والفيتامينات المتنوعة.

ويحضر ذلك الطبق في البلدان العربية بأكثر من وصفة حسب الدولة فهناك الطريقة السورية، والمصرية والفلسطينية وبعض الطرق تكون صحية دون قلي حتى ترضي جميع الأذواق.

طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية

الباذنجان من الثمار التي لها العديد من الفوائد مثل الوقاية من مرض السرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة كما أنه غني بالحديد الذي يحارب فقر الدم ويحضر بالوصفة السورية كما يلي:

المكونات

• كيلو ونصف من الباذنجان صغير الحجم.
• رأس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• عشر حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب صغير من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.

شاهد أيضا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان بالماء جيداً ويتم التخلص من الرؤوس الخضراء الموجودة فيه، ثم نرفع طنجرة بها ماء على النار حتى تسخن وننزل بها حبات الباذنجان.
• نترك الباذنجان حتى يحصل على النضج المطلوب مع مراعاة ألا يحدث ذلك بشكل كامل ونهائي ثم يصفى من الماء الزائد ونضعه جانباً حتى يكون في درجة حرارة المطبخ.
• نضع في محضرة الطعام الثوم بعد تقشيره، ثم ننظف الفلفل ونقطعه إلى أجزاء صغيرة وتشغل الكبة حتى يصبح المزيج مفروم.
• ننزل التوابل الموجودة لدينا والمكون من البابريكا، الملح، الكزبرة الجافة ونخلطهم معاً حتى تتجانس المكونات.
• يوضع الخل على المزيج السابق ويقلب، ثم نقوم بعمل فتحات بالطول في الباذنجان ونضع بها الحشو الذي تم تحضيره ونضعه في طبق التقديم.

طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة المصرية

الوصفة التقليدية المصرية في تحضير الباذنجان المخلل يكون لها مذاق خاص ونكهة مميزة وتقدم بجانب العديد من الأكلات مثل الملوخية، البامية، صينية البطاطس وغيرها ويتم تجهيزه كما يلي:

المكونات

• كيلو ونصف من الباذنجان الصغير.
• كأس من الفلفل الأخضر المفروم.
• ربع كوب صغير من الملح.
• القليل من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من مفروم الثوم.
• ملعقتان من هريسة الشطة.
• زيت للقلي.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• عصير ليمونة كبيرة.

طريقة التحضير

• نبدأ بتجهيز الحشوة من خلال وضع كل من الفلفل والملح، زيت الزيتون والثوم وهريسة الشطة، الكمون معاً في محضرة الطعام ونخفقهم حتى يصبح المزيج متجانس.
• ننظف الباذنجان تحت الماء ونتخلص من الرؤوس الخضراء الموجودة به ثم نقوم بعمل فتحات طولية به ونجففه تماماً من أي ماء زائد، ويفضل أن يتم توزيع كمية بسيطة من الملح عليه ونتركه ربع ساعة حتى لا يمتص مقدار كبير من الزيت.
• نرفع طاسة بها زيت على النار ثم ننزل فيه الباذنجان ونقليه حتى نحصل على التسوية التي نرغب فيها ونخرجه على مناديل مطبخ حتى نتخلص من الزيت الزائد ونتركه حتى يبرد.
• نضع مقدار مناسب من الحشوة السابق تجهيزها داخل الباذنجان ويوضع في أطباق التقديم، ويمكن قلي المزيد من الفلفل ونضع عليه نفس الخلطة السابقة لتعزيز مذاقه.
• نقوم بعصر الليمون على كمية الباذنجان الموجودة لدينا ويمكن إضافة رشة بسيطة من الفلفل الأسود حسب الرغبة.

اقرأ أيضا: طريقة عمل مخلل الفلفل الحار

طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة الفلسطينية

الباذنجان من الأطعمة التى تساعد على خسارة الوزن خاصة إذا تم طهيها بشكل صحي وذلك بسبب قلة سعراته بالإضافة إلى عدم احتوائه على دهون ويتم تحضيره بالوصفة الفلسطينية كما يلي:

المكونات

• عدد اثنين كيلو جرام من الباذنجان صغير الحجم.
• ربع كيلو من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• رأس ثوم كبيرة.
• عصير اثنين ليمونة كبيرة.
• رشة بسيطة من السكر.
• ربع كوب من خل التفاح.
• ملعقة كبيرة من هريسة الشطة.

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان تحت الماء ونزيل منه القمع الأخضر ثم ننزله فى ماء يغلي حتى يسلق مع مراعاة رشة بسيطة من السكر عليه ونتركه حتى نحصل على نصف التسوية المطلوبة.
• نضع الفلفل في محضرة الطعام ونخفقه حتى يصبح مفروم ثم نضيف عليه الثوم ونهرسه حتى يصبح المزيج متجانس.
• ننزل التوابل المتوفرة مثل ملح، هريسة شطة، خل، عصير الليمون ونحرك المزيج مع بعضه البعض.
• نقوم بعمل فتحات فى الباذنجان ونضع فيه مقدار مناسب من الحشوة، ونرصها داخل برطمان مع وضع ليمون مقطع أرباع لمنع أي فراغات.
• نجهز محلول ملحي مكون من ملح وماء وخل ونضعه على الباذنجان ونحتفظ به في مكان دافئ بعيد عن الرطوبة والضوء لمدة أربع أيام ثم نقوم بالفتح عليه ونقدمه مع الأكلات المتنوعة.

نصائح لنجاح الباذنجان المخلل

أخر ما نذكره في حديثنا عن طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية هو بعض النصائح التي تساعد في نجاح الباذنجان المخلل مثل ما يلي:

• يفضل اختيار حبات الباذنجان الصغيرة حتى يسهل نضجها.
• سلق الباذنجان لا يتم بشكل كامل.
• شقوق الباذنجان تكون صغيرة وفى المنتصف.
• الزيت الذي يقلى فيه الباذنجان يكون ساخن ونقلل درجة الحرارة بعد وضع الباذنجان فيه.

شاهد من هنا: عمل مخلل الفلفل الحار

موقع maqall.net أوضح طريقة عمل مخلل الباذنجان على الطريقة السورية وبعض الطرق المتنوعة الأخرى.

ويفضل اختيار الباذنجان الأصغر حجما لأنه يكون أسهل فى التخليل، ويعرف في بعض البلدان باسم المكدوس وهو لا يستغرق سوى فترة قصيرة جداً لا تتعدى الثلث ساعة فى تجهيزه، ويقدم بجانب العديد من الأطباق الرئيسية.