طريقة عمل طرشي النجف

طريقة عمل طرشي النجف بسيطة للغاية، وبالطبع طرشي النجف من أشهر أنواع المقبلات العراقية التي عرفت عن المطبخ العراقي الذي يقدم نوعية طعام مميزة.

وما يميز هذا النوع من المقبلات سهولة الحصول على المكونات، ونحن سوف نستعرض معكم طريقة تحضير هذا الطرشي اللذيذ في مقالنا فبر موقع maqall.net.

طريقة عمل طرشي النجف

ما يميز طرشي النجف العراقي أنه يمكن تحضيره بعدة وصفات مختلفة، فلقد تفنن أهل العراق في صناعة المقبلات التي أصبحت علامة مميزة لهم، وفيما يلي عرض لبعض طرق تحضير الطرشي النجفي لذيذ المذاق:

طرشي النجف بالخضار المتنوع

• نجهز كميّة مناسبة من الخضار المتنوع مثل الفاصوليا، الجزر، والبازلاء، الذرة، الليمون الأصفر، والخيار، الكوسا، والبصل، والثوم، والفلفل الحار.
• نقطع الخضار بالشكل الذي يعجبك سواء كان حلقات أو أصابع أو أي شكل كان.
• نمزج الخضار في وعاء عميق نظيف.
• نضيف ثلاث ملاعق من ملح البحر الخشن.
• نترك الخضار لعدة ساعات حتى تنزل منه عصارته بشكل كامل.
• نغمر الخضار بالخل الأبيض، ويمكن إضافة الماء مع الخل.
• نضع قدر الخضار على النار لمدة ربع ساعة.
• نحضر كأس من الخل الأبيض ومعه ملعقة من النشا، وملعقتين سكر أسمر، وملعقتين حبوب خردل مطحونة، وملعقة كركم.
• نمزج المكونات السابقة مع بعضها البعض بشكل جيد، حتى تمتزج بشكل كامل.
• نضيف هذه الخلطة على الخضار.
• حركي كافة المكونات بشكل دائم لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
• نرفع القدر عن النار، واتركيه يبرد.
• نوزع طرشي النجف في برطمانات نظيفة ومعقمة.
• نقدم الطرشي بعد ثلاثة أيام من تحضيره.
• نستخدم ملعقة جافة عندما تأخذين من الطرشي حتى لا يفسد.
• نحفظ الطرشي في الثلاجة خاصة في أوقات الصيف الحارة.

شاهد أيضا: مخلل الخيار : الطريقة المفضلة لتحضيره

 طرشي النجف بنكهة الثوم الإيراني

• نحضر كمية كافية من ثمار الخيار البلدي، والفلفل الصغير، والملفوف، والباذنجان صغير الحجم، والقرنبيط.
• نجهز البعض من الشمندر، والقليل من الثوم الإيراني.
• نحضر الحشوة مستخدمه الكرفس، والثوم، والبهارات.
• نحصل على بهارات طرشي النجف من العطار، فهي متوافرة في كل مكان.
• نشق بالسكين الفلفل والخيار والباذنجان وضعيهم في برطمان، به ماء وملح، واتركيهم بداخلة شهر كامل.
• نقطع الملفوف والقرنبيط، وضعيهم في وعاء عميق، ورشي عليهم القليل من الملح.
• نترك هذه الثمار لمدة يوم واحد.
• نضيف هذه الثمار في برطمان يحتوي على الماء والملح لمدة أربع أيام.
• نحضر الثمار السابقة في اليوم السابع والعشرين من تحضير برطمان الخيار والباذنجان والفلفل.
• نمزج مكونات البرطمانين وصفي الماء منهم للتخلص من الملوحة.
• نقطع الشمندر إلى حلقات عقب تقشيره.
• نسلق الشمندر بشكل جيد واتركيه حتى يبرد.
• نحضر الحشوة عن طريق تقطيع الكرفس الثوم، ويمكن هرس الثوم كذلك.
• نمزج الكرفس والثوم مع بهارات الطرشي.
• نحشي جميع الثمار،نضعيها في مكان جاف.
• نضع البعض من الثوم الإيراني على وجه البرطمان.
• نغمر البرطمان بالخل الأبيض النقي.
• أغلقي البرطمان لمدة حوالي خمسة نغلق.
• نقدم طرشي النجف مع وجبات الطعام الشهية، لاسيما وجبات المطبخ العراقي الشعبية.

اقرأ أيضا: طريقة صنع المخللات وأنواعها

طريقة تحضير الطرشي المدبس

مازلنا مع مدينة النجف في العراق والتي يقدم لنا مطبخها نوع أخر من الطرشي، وهو الطرشي المدبس، سواء بدبس التمر أو الرمان أو العنب وإلى كل أم نقدم مكونات وطريقة عمل طرشي النجف فيما يلي:

أولًا: المكونات

• عدد من حبات الخيار.
• البعض من المخلل الجاهز.
• ثلاثة أكواب بقدونس مفروم طازج.
• خمس رؤوس ثوم مفروم بشكل جيد.
• كوب من خل التفاح الأبيض النقي.
• نصف لتر من الماء الفاتر النظيف.
• ملعقة واحدة من الكركم.
• ملعقة واحدة من البابريكا.
• نصف كأس من دبس رمان.
• الملح حسب الذوق، ولا ننصح بكثرته.
• ملعقة من الكمون المطحون.
• ملعقة واحدة من بهارات الطرشي المتوافرة عند العطار.
• البعض من التمر الهندي المجفف.
• كأس ماء فاتر نظيف.

ثانيًا: طريقة التحضير

• نحضر الحشوة بخلط البقدونس مع الثوم والبهارات كلها في وعاء عميق نظيف.
• نخلط المكونات كلها حتى تتجانس وتختلط.
• نقسم حبات المخلل من المنتصف من أجل حشوها بالخلطة.
• نجهز برطمانات زجاجية نظيفة معقمة.
• نحشي حبات المخلل من الحشوة بقدر مناسب.
• نرتب الطرشي في قاع البرطمان النظيف الجاف.
• نراعي عدم ترك أي فراغ بين حبات المخلل يَسمح بوجود هواء، لأن دخول الهواء يؤدي لإفساد المخلل وتعفنه.
• ننقع التمر الهندي لمدة ثلاث ساعات في الماء البارد.
• نهرس التمر الهندي حتى نحصل على عجين له قوام متماسك ولين.
• نصفي التمر الهندي ونتخلص من النوى والشوائب التي توجد به بشكل تام.
• نضيف دبس الرمان لمنقوع التمر الهندي.
• نضيف خل التفاح ونحرك المزيج بشكل جيد.
• نضع ملعقة من بهارات الطرشي.
• نقلب حتى تتجانس جميع المكونات بشكل جيد جدًا.
• نضيف كأس الماء للمكونات.
• نضع الذي يتبقى من الحشوة على سطح الطرشي، حيث يضفي المزيد من حلاوة الطعم.
• نضغط على الطرشي حتى يتخلص من أي ماء زائد.
• نصب خليط دبس الرمان على الطرشي بحيث يغمره بشكل تام.
• نحكم اغلاق البرطمان، ونضعه بمكان جاف.
• نقدم طرشي المدبس بعد ثلاثة أيام مع أي وجبة كانت.

شاهد من هنا: طريقة عمل الباذنجان المخلل المقلي

وبذلك عرضنا طريقة عمل طرشي النجف اللذيذ الذي يأتي لنا من أرض العراق التي تمتلك واحد من أهم المطابخ في العالم، فالطعام العراقي له مذاق خاص من جربه لن ينساه بل وسيسأل كيف يمكن تحضيره.

ولاسيما المقبلات التي منها طرشي النجف الذي يمكن صنعه بعدة طرق مختلفة، وكلها طيبة المذاق وغنية بالفوائد الغذائية.