طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني

طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني فهو واحد من الوجبات التي تقدم في موسم الشتاء، وتعمل على تدفئة الجسم وزيادة درجة حرارته.

كما أنه غني بالعديد من المواد البروتينية اللازمة لبناء الجسم، بالرغم من أنه من الوصفات البسيطة سريعة التحضير، وتحتوي على العديد من الخضروات التي ترفع قيمتها الغذائية.

طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني

العدس الأصفر يعد وصفة شعبية، ويتم تحضير الشوربة منها، كما أنه لا يحتاج الكثير من التكاليف رغم احتوائه على الكثير من الفيتامينات والمعادن وإليك وصفة الشيف الشربيني في تحضيره:

المكونات

• مواسير بقر.
• عدد نصف كيلو من العدس الأصفر.
• حبة كبيرة من البطاطس مقطعة.
• ثمرتان من البندورة.
• كرات.
• ثلاث ثمرات متوسطة من الجزر مقطعين حلقات.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسمر.
• بصل أخضر.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• رشه من الحبهان المطحون.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

شاهد أيضًا: طريقة عمل العدس الأصفر

طريقة التحضير

• نأتي بطنجرة ونضع بها نصف لتر من الماء، ثم ننزل فيها البندورة مع بصلة، بالإضافة إلى مواسير البقر التي تحتوي على نخاع يعزز طعم الوصفة.
• ننزل كل من الكرات والكرفس، والحبهان، وورق اللورا، وقطع البطاطس والجزر والبصل بالإضافة إلى كمية الموجودة لدينا ونقلبها.
• نترك ذلك المزيج على النار لفترة من الوقت حتى يغلي ويتكون شوربة ذات نكهة مميزة.
• نقوم بتنظيف العدس تحت الماء الجاري للتخلص من أي أوساخ وشوائب، ثم نتخلص من الماء الزائد ونضع على مزيج الخضروات والشوربة، بعد رفع المواسير من الماء.
• نضع غطاء على الطنجرة ونقلل درجة حرارة النار، ونترك المكونات مع بعضها لمدة ثلث ساعة، ثم ننزل عليه التوابل المكونة من الملح والفلفل الأسمر.
• نطفئ على العدس ونتركه لفترة من الوقت حتى يبرد قليلاً، ثم نضعه في محضرة الطعام ونخلطه جيداً حتى يصبح القوام ثقيل.
• نأتي بمقلاة ونرفعها على النار وننزل فيها السمن حتى تذوب، ونضع عليها الثوم المهروس ونقلبه حتى يتغير لونه إلى الأصفر، ثم ننزل مزيج العدس به ونتركه حتى يغلي ثم نهدئ النار.

أصناف جانبية تحضر بجانب العدس الأصفر

طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني تضمنت بعض الأطباق والأصناف الجانبية التي يتم وضعها على المائدة بجانب العدس مثل ما يلي:

• العيش المحمص: وهو عبارة عن عيش شامي مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
  • يتم رش عليها القليل من الزيت وندخلها الفرن لفترة من الوقت حتى تتحمص.
  • أو يمكن قليها في الزيت إذا رغبت في ذلك.
• الطماطم المخللة: واحدة من المقبلات لذيذة الطعم، تحضر من خلال عمل شقوق في الطماطم.
  • وتحضير تتبيله مكونة من الثوم والفلفل الحار.
  • والخل والليمون والكمون والملح والبقدونس، ونضع المزيج ما بين قطع الطماطم وتقدم.
• السمبوسك: هذه الوصفة سهلة ويتم تحضيرها مع العدس كطبق جانبي.
  • ويمكن أن نقوم بحشوها بالخضروات، أو اللحم المفرومة حسب الرغبة.
• الباذنجان المخلل: أشهر الأطباق الجانبية على المائدة المصرية.
  • سواء كان مقلي في الزيت أو مسلوق مع إضافة تتبيله مميزة مكونة من الثوم والخل والملح والليمون.
  • والفلفل الأخضر الحار، والكزبرة الجافة والزيت.

طريقة العدس الأصفر بالشعرية

هناك وصفة أخرى خاصة بـ طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني وأهم ما يميزها أنها تكون بإضافة الشعرية التي تعد واحدة من الكربوهيدراتية وتحضر بالخطوات التالية:

مقادير العدس

• عدد اثنين كوب من العدس الأصفر.
• حبتان من الكوسا مقطعة حلقات.
• حبة كبيرة من البطاطس مقطعة مكعبات.
• ثلاث ثمرات من الطماطم.
• حبتان من الجزر متوسط الحجم.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• بصلة مقطعة حلقات كبيرة الحجم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
• مكعب مرقة.

مقادير الشعرية

• كوب إلا ربع من الشعرية.
• ملعقتان من السمن البلدي.
• ماء حوالى اثنين كوب تقريباً.

مقادير الطشه

• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• عشر فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة سمنة.
• ملعقتان من الزيت.

اقرأ أيضًا: مكونات شوربة عدس مصرية

طريقة التحضير

• نرفع طنجرة على الموقد وبها الماء ثم ننزل فيه العدس بعد أن يتم غسله تحت الماء الجاري جيداً.
• يضاف الخضار المقطع حلقات مثل الكوسا والبطاطس والطماطم والجزر والبصل بالإضافة إلى ملعقة الثوم المهروس ونترك المقادير مع بعضها حتى تصل إلى مرحلة الغليان.
• إذا ظهر ريم على سطح الطنجرة يجب إزالته والتخلص منه على الفور، ونترك العدس مدة لا تقل عن نصف ساعة على الأقل حتى تنضج المقادير.
• نغلق الموقد ونترك العدس والخضار حتى يبرد قليلاً، ثم نضعهم في محضرة الطعام لنخلطهم معاً.
• نحضر حلة أخرى ونضع بها المادة الدهنية الخاصة بتحضير الشعرية سواء كانت سمنة أو زيت ونتركها حتى تسخن ثم ننزل بها الشعرية ونحركها حتى تأخذ لون أحمر.
• نضيف كل من الماء والملح والفلفل على الشعرية ونقلبهم معاً ثم نقلل درجة حرارة النار ونتركها حتى تحصل على جزء من التسوية المطلوبة.
• ننزل العدس بعد ضربه في الخلاط على الشعرية ونقلبهم معاً، ثم نترك المزيج على النار مع إضافة بعض التوابل عليه من ملح وكمون وفلفل أسمر.
• نضع مكعب من المرقة مع كوب من الماء على العدس ونقلل درجة الحرارة ونترك المقادير تتجانس مع بعضها إلى أن يتم تحضير الطشه.
• طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني تتضمن خطوة عمل الطشة وهناك بعض الطهاة لا يقومون بها، وذلك من خلال وضع الزيت والسمنة على النار حتى يسخن وننزل به الثوم المهروس.
• نقلب الثوم بشكل مستمر حتى يتغير لونه إلى الأصفر ثم ننزل عليه الكزبرة الناشفة وبعدها ننزلها على العدس ونقلبهم معاً، ثم نرفع الطنجرة من على النار وتقدم بجانب الخبز وخضروات طازجة مثل الكزبرة والجرجير.

طريقة العدس الأصفر بالأرز

طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني أو ما يسمى الكشري الأصفر أو الاسكندراني تكون سهلة وتتم من خلال خطوات بسيطة ولها طعم لذيذ ومميز ويتم ذلك من خلال عمل الآتي:

المكونات

• ربع كيلو من الأرز.
• كوب من العدس الأصفر.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
• ملعقة صغيرة من مهروس الثوم.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• بصلة متوسطة مقطعة جوانح.
• القليل من الخل.
• ملعقة من الكمون.
• اثنين كوب من عصير الطماطم.
• بيض مسلوق.
• ربع كوب من الزيت.
• مكعب زبدة.

طريقة التحضير

• نرفع وعاء على النار ونضعه به الزيت حتى يسخن ثم ننزل فيه البصلة ونقلبها حتى تذبل، بعدها نضع الثوم ونستمر في الخلط حتى يصبح اللون أصفر ذهبي.
• يضاف كل من الأرز والعدس ونستمر في التقليب، بعد ذلك ننزل عصير الطماطم وكمية من الماء حتى تغطي فوق الأرز بحوالي 2 سم.
• ننزل التوابل الموجودة لدينا ونقلب المزيج جيدًا ثم نقلل درجة حرارة النار ونتركه ينضج.
• نقوم بوضع البصلة المقطعة جوانح في مقلاة بها زيت ونحمرها ثم نرفعها على مناديل مطبخ.
• نأخذ البيض المسلوق ونضعه في طاسة على النار مع قطعة من الزبدة وملح وكمون نقليه.
• نخرج العدس ونضعه في أطباق التقديم وعليه كمية من البصل المقرمش، وفى المنتصف بيضة أو اثنين حسب الرغبة.

شاهد من هنا: طريقة تحضير كشري بالعدس الأصفر

أوضحنا طريقة عمل العدس الأصفر للشيف الشربيني مع ذكر بعض الأطباق الجانبية التي يمكنك تحضيرها حسب الرغبة إذا أردت.

وهو من الأطعمة الصحية التي ينصح بتناولها لارتفاع قيمتها الغذائية واحتوائها على العديد من العناصر والمغذيات، وتستخدم في رفع حرارة الجسم والشعور بالدفء.