هدرجة الزيوت وفوائدها

هدرجة الزيوت وفوائدها، الزيوت المهدرجة أصبحت منتشرة بكثرة وخاصة لدي العديد من المصانع، وذلك بسبب استخداماتها العديدة، وفيما يلي سنتحدث عن هدرجة الزيوت وفوائدها.

هدرجة الزيوت وفوائدها

من المعروف أن الزيوت في حالتها الطبيعية تكون في صورة سائلة، ويمكن استخدامها في الأطعمة المنزلية بكل سهولة، لكن عند إضافة الهيدروجين إليها تتحول من الصورة السائلة إلى الصورة الصلبة، ونجد أن مدة صلاحيتها تصبح أطول من السابق، ويمكن استخدام هذا النوع من الزيوت في العديد من المجالات ومنها:

• تحليل الدهون حيث تساعد الزيوت المهدرجة على تحليل الدهون وذلك عندما يتم تعريضها إلى درجة الحرارة العالية.
• تصنيع البلاستيك والمشمعات حيث تدخل الزيوت المهدرجة في صناعة البلاستيك والمشمعات، وغيرها من الصناعات مثل الطلاء والدهانات المختلفة وأيضاً المنظفات، وكما أن الزيوت المهدرجة يتم استخدامها في صناعة الطلاء السطحي.
• يتم استخدام الزيوت المهدرجة في صنع المخبوزات ويتم استخدامها كغذاء لقدرتها على تحسين المذاق والقوام الخاص بهذه المخبوزات.
• من أكثر استخدامات الزيوت المهدرجة، هو استخدامها في عملية قلي الطعام والوجبات السريعة المختلفة.
• يتم استخدام الزيوت المهدرجة في تصنيع بعض الأطعمة مثل الشوكولاتة والزبدة مثل زبدة الفول السوداني الشهيرة وغيرها من الأطعمة، ويتم استخدامها لأنها تجعل هذه الأطعمة قابلة للدهن في درجة الحرارة العادية.
• يتم إضافة الزيوت المهدرجة إلى كريمة القهوة من أجل تحسين مذاقها.

شاهد أيضًا: ما لا تعرفه عن فوائد الزيوت الطبيعية

فوائد استخدام الزيوت المهدرجة في صناعة الأطعمة

يتم استخدام الزيوت المهدرجة في الأطعمة لعدة أسباب منها:

• تحافظ الزيوت المهدرجة على جودة الأطعمة وتزيد من صلاحيتها لأطول فترة ممكنة، مما يساعد على بقاء معظم الأطعمة السريعة في المحلات لفترات طويلة قد تزيد عن ستة أشهر.
• ترجع مدة صلاحية المنتج إلى حسب نوعه، وذلك لأن صلاحية كل طعام تختلف عن الآخر.
• تدخل الزيوت المهدرجة في صناعة الحلويات بشكل خاص، وذلك من أجل تحسين مذاقها ورائحتها.
• تزيد الزيوت المهدرجة من جودة المنتجات وتحسن من طعمها أيضاً.
• تقلل الزيوت المهدرجة من تكلفة شحن وتخزين الأطعمة، لأنها تحافظ على نكهة الطعام ولا تحتاج هذه الأطعمة إلى ثلاجات من أجل نقلها أو حفظها.

العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت

هناك العديد من العوامل التي تتحكم في هدرجة الزيوت وهذه العوامل هي:

• السرعة: حيث أن سرعة هدرجة الزيوت تتناسب طردياً مع درجة الحرارة، فكلما زادت درجة الحرارة كما تمت عملية هدرجة الزيوت بسرعة كبيرة.
• مساحة سطح الحفاز: تتم عملية هدرجة الزيوت بشكل أسرع كلما كانت مساحة السطح أكبر، لذا نجد أنه يتم استخدام النيكل المجزأ بدلاً من قطع النيكل على السطح لأن النيكل المجزأ يعطي مساحة أكبر.

طريقة هدرجة الزيوت

• الزيوت المهدرجة هي نوع من الزيوت النباتية التي يتم تعريضها إلى درجة حرارة عالية جداً، وذلك من أجل ضغط هذه الزيوت تحت أعلى درجة حرارة وتحويلها من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.
• ذلك بعد إضافة الهيدروجين إليها، ويتم هدرجة الزيوت بهذه الطريقة من أجل استخدامها في تصنيع الأطعمة.
• ونجد أن ذلك يرجع إلى أن الزيوت المهدرجة تزيد من صلاحية المواد الغذائية المصنعة وتحميها من التعفن، كما أنها تحسن من مذاق الأطعمة التي تضاف إليها، ونجد أن مصادر هذه الزيوت من الممكن أن تكون حيوانية أو نباتية.
• من أمثلة الحيوانية الدجاج، والزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس وزيت الذرة وأيضاً زيت الزيتون.
• كان قديماً يتم تحويل الزيوت من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة عن طريق إضافة زيت النخيل أو زيت جوز الهند إلى الزيوت السائلة، لكن اليوم يمكن الحصول على جميع أنواع الزيوت في حالتها الصلبة سواء كانت مصادرها نباتية أو حيوانية بفضل عملية الهدرجة.
• يتم هدرجة الزيوت عن طريق رفع درجة حرارة الانصهار إلى حد كبير، ثم نقوم بإضافة أحد الزيوت غير المشبعة لخفض درجة حرارة الانصهار، بعد ذلك يتم تمرير تيار من الهيدروجين في المادة الدهنية مع وجود وسيط وهو سطح من النيكل.
• بعد ذلك تتم عملية تكرير الزيت والتي يتم فيها فصل الجزء الصلب من الزيت بحيث لا يتعكر إذا انخفضت درجة الحرارة في الوسط المحيط، تتم هذه العملية عن طريق تبريد درجة حرارة الزيت إلى درجة حرارة أقل من المحددة.
• ثم يتم فصل الأجسام الصلبة أو ما تسمى بالمتبلورة من الزيت بالترشيح، وعند النظر إلى هذه الخطوات من الممكن أن يُخيل إليكم أنها طريق سهله.
• لكنها على العكس ليست بمثل هذه السهولة لأنها تتطلب شروط قاسية جداً تتعلق بدرجة الحرارة وسرعة التبريد وفصل الكتل الصلبة، إلى أن نصل إلى مرحلة الحصول على الزيت المهدرج.

شاهد أيضًا: أضرار هدرجة الزيوت على الجسم

الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة

• من المعروف أن أكثر الأطعمة التي تحتوي على الزيوت المهدرجة هي الأطعمة السريعة، مثل رقائق البطاطا المقلية وأيضاً العديد من أنواع المعجنات.
• أيضاً الخبز وبعض أنواع البسكويت، ومشتقات الحلويات المتعددة، ونجد أن الزيوت المهدرجة تدخل في صناعة الكريمة التي تستخدم في تزيين الحلويات.
• يقوم أصحاب المصانع بإضافة الزيوت المهدرجة إلى جميع المواد الغذائية المصنعة من أجل المصالح التجارية، وذلك لأن الزيوت المهدرجة تحافظ على بقاء الأطعمة لأطول فترة ممكنة من دون التعرض للتعفن، وتزيد من فترة صلاحيتها.

أضرار الزيوت المهدرجة

الزيوت المهدرجة هي سلاح ذو حدين كما لها فوائد عديدة لها بعض الأضرار التي تؤثر على الصحة بالسلب أيضاً، ومن هذه الأضرار:

• تزيد من مشاكل أمراض القلب: تتسبب الزيوت المهدرجة في زيادة المشاكل الصحية وخاصةً أمراض القلب، ويرجع هذا إلى احتواء الزيوت المهدرجة على نسبة كبيرة من الدهون المهدرجة غير المشبعة، وهي لها تأثير سيء على صحة الإنسان.
• تزيد من الإصابة بأمراض السكري والسكتة الدماغية: تتسبب الدهون المتحولة الموجودة في الزيوت المهدرجة من زيادة خطر الإصابة بأمراض السكري.
• أيضاً تعرض المرضى إلى التعرض للسكتات الدماغية إذا تدهورت حالتهم الصحية، ونجد أن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أعلنت منع عمل أي مصنع من مصانع إنتاج الزيوت المهدرجة والدهون المتحولة من بداية عام 2020م.
• تتسبب الزيوت المهدرجة في رفع نسبة الكوليسترول الضار في الجسم، وتقليل نسبة الكوليسترول الجيد في الجسم.
• تعد الأطعمة التي تحتوي الدهون الغير مشبعة والتي مصادرها صناعية أو معالجة بطريقة صناعية ضارة على صحة الإنسان وذلك لأنها غير صحية.
• على عكس الأطعمة التي تحتوي على دهون غير مشبعة لكن طبيعية، تعد هذه الدهون آمنة على صحة الإنسان ولا تعد ضارة.
• تزيد الزيوت المهدرجة من التعرض للإصابة بالالتهابات المزمنة، كما أنها تعرض الإنسان للإصابة بخطر تجلطات الدم، وهناك بعض الحالات التي يزيد فيها خطر الإصابة بمرض الخراف.
• تسبب الزيوت المهدرجة زيادة الوزن بشكل ملحوظ ويرجع هذا إلى احتواء الزيوت المهدرجة على الهيدروجين الذي يجعل الدهون تبقى في الجسم لفترة طويلة لأنه صعبة الهضم، مما يسبب زيادة في الوزن.
• تسبب الزيوت المهدرجة بعض الاضطرابات في المعدة.

شاهد أيضًا: معلومات عن الزيوت العطرية

قد قدمنا لكم العديد من المعلومات عن الزيوت المهدرجة، وعن هدرجة الزيوت وفوائدها أيضاً، لكن قد ذكرنا على الجانب الآخر العديد من الأضرار الخاصة بهذه الزيوت، لذا يفضل تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على هذه الزيوت واستبدالها بزيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت الذرة أيضاً.