طريقة عمل الإتشار
طريقة عمل الإتشار بسيطة وسهلة وتحتاج فقط بعض الدقة في التنفيذ، فالإتشار ويعرف كذلك باسم الإيجار يعتبر نوع من أنواع المخللات التي تحفظ في الزيت، ويكثر وجود هذه المخللات في دول آسيا الشرقية وعلى رأسها الهند.
وعادةً ما يتم تناول المخلل كطبق المقبلات على طاولة الطعام، ولمعرفة طريقة التحضير تابعوا مقالنا عبر موقع maqall.net.
طريقة عمل الإتشار
يصنع الاتشار بعدة طرق مختلفة، وتتميز دول شرق أسيا بتحضير أفضل اتشار في العالم، حيث يمكن للمطبخ الآسيوي تقديم الطعام الحادث المميز للإتشار، وفيما يلي عرض لأهم طرق تحضير الاتشار:
طريقة تحضير إتشار الليمون
أولًا: المكوّنات
- خمسة كيلو من الليمون.
- ربع كيس من الملح.
- البعض من الكركم الناشف.
- القليل من حبة البركة.
- ربع كيلو من الجزر.
- نصف كوب ماء.
- فنجان من الزيت.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نغسل حبات الليمون بشكل جيد.
- نصنع شقٍ في نصف كمية الليمون على شكل علامة الضرب.
- نمزج الملح والبهاراتٍ في قدر.
- نحشي حبات الليمون بالمزيج.
- نرتب الليمون في برطمان معقم.
- نعصر نصف كمية الليمون التي تبقت.
- نسكب العصير في البرطمان.
- نحتفظ بقشور الليمون.
- نسكب كمية من الماء فوقها.
- نضع الماء مع القليل من القشر ومعهم الجزر في الخلاط.
- نشغل الخلاط لنحصل على مزيج متجانس.
- نسكب المزيج في البرطمان.
- نسكب الزيت فوق الوجه.
- نغلق البرطمان بشكل جيد.
- نقلب البرطمان لمدة يومين متتاليين.
- نترك البرطمان ليتخلل الليمون لمدة حوالي ثلاثة أيام.
- نقدم الإتشار مع جميع الوجبات المختلفة.
شاهد أيضا: طريقة عمل الطرشي الأحمر
طريقة تحضير الإتشار الإندونيسي
أولًا: المكوّنات
- عشر حباتٍ من البندورة.
- ثمانية قرون من الفلفل الأخضر الحار.
- خمسة قرون من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة من صلصة البندورة.
- ورقة من الغار.
- كعب مرقة دجاج.
- القليل من الماء أو حسب الحاجة.
- خمس فصوص من الثوم المدقوق.
- بصلة.
- أربعة ملاعق كبيرة من الزيت.
- ملعقة من الكاري.
- ملح.
- البعض من البقدونس.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نضع كل من مكعب مرقة الدجاج، والملح، مع صلصة البندورة في مقلاة بها زيت مرفوعة على النار.
- نضيف الكاري.
- نضع باقي المكونات في الخلاط الكهربائي، ونهرسها، ونضيفها إلى المكونات التي سبق تحضيرها.
- نقلب المكوّنات لحين ملاحظة جفاف الماء.
- نترك الخليط حتى يبرد.
- نسكب الإتشار في برطمان نظيف بارد.
- نحفظ البرطمان لعدة أيام.
- نقدم الإتشار الإندونيسي مع جميع الوجبات في الصباح والمساء.
طريقة عمل إتشار الباذنجان
أولًا: المكوّنات
- نصف كيلو من الباذنجان.
- أربع حبات من البصل.
- ملعقة من مسحوق الكزبرة.
- ملعقة من سحوق الكمون.
- ملعقة من حلبة محمة.
- القليل من الزنجبيل والثوم.
- ملعقة من مسحوق الماسالا.
- القليل من حبوب الخردل.
- ملعقتان من السكر الأسمر.
- نصف كأس من التمر الهندي.
- نصف كأس من الزيت.
- ملعقتان من السمنة.
- ملعقة من الملح.
- خمس ورقات من الكاري.
- فلفل حار حسب الرغبة.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نسخن الزيت في مقلاةٍ مرفوعة على النار
- نصيف كافة البهارات ونشوحها.
- نصيف البصل مع الفلفل الحار.
- نقلب المكوّنات حتى تذبل.
- نضيف باقي المكوّنات إلى المقلاة.
- نضع الملح، ونترك المكونات تتسبك لمدة حوالي ساعة.
- نسكب المكونات في برطمان نظيف ومعقم.
- نغمر الإتشار بالزيت مع السمن.
- نتركه لبعض الوقت ثم نقدم منه مع أي ما أطباق الطعام.
طريقة عمل الإتشار الهندي
أولًا: المكونات
- حبات مانجو مقطعة مكعبات.
- ثلاث ملاعق من زيت السمسم.
- معلقتين من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقة من بذور خردل
- خمس فص ثوم
- معلقة صغيرة ملح
- نصف معلقة صغيرة من الحلبة.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نضع مكعبات المانجو في قدر.
- نضيف الحلبة مع بذور الخردل والفلفل الأحمر الحار.
- نضيف الملح وزيت السمسم.
- نقلب المكونات حتى تمتزج.
- نضيف زيت السمسم ونقلب من جديد.
- نترك القدر مغطى لمدة يوم كامل في مكان بارد وجاف.
- ننقل مخلل المانجو ثاني يوم في برطمان زجاجي.
- نتناول منه وقت الحاجة وبالهنا والشفا.
اقرأ أيضا: مخلل الجزر المبشور
طريقة عمل اتشار عماني
أولاً المكونات
- عدد ٢٠ حبة مانجو أخضر.
- كأس من الخل.
- كأس من الليمون.
- فلفل مجروش.
- شطه.
- ثلاثة ملاعق من الملح.
- ربع كأس من زيت الزيتون.
- عدد عشر حبات من الثوم.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نقشر حبات المانجو.
- نقطع حبات المانجو إلى شرائح.
- نتركها تجف وتتخلص من كل الماء.
- نقلب المانجو على نار هادئة حتى تمام النضج.
- نخلط باقي المكونات التي تبقت في الخلاط الكهربائي.
- نخلط المكونات مع المانجو.
- نرفع المكونات على النار في قدر حتى نحصل على مزيج له قوام ثقيل.
- نترك الإتشار لمدة ساعات حتى يبرد.
- نضع الإتشار في برطمان زجاجي.
- نضع الزيتون على سطح الإتشار.
- ندخل الإتشار إلى الثلاجة.
- نقدمه مع الوجبات في أي وقت.
طريقة عمل اتشار عماني بالفلفل والجزر
أولًا: المكونات
- حبة جزر.
- عدد من حبات المانجو.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ملعقتين ملح.
- زيت.
- فلفل مطحون.
- القليل من الفلفل أخضر حار.
ثانيًا: طريقة التحضير
- نقطع الفلفل ونفرم الجزر.
- نضع هذه المكونات في قدر مع الزيت.
- نقشر المانجو ونقطعه شرائح.
- نضيف المانجو إلى خليط الجزر.
- نضيف الملح والفلفل المطحون.
- نرش الكركم.
- نرفع المكونات على النار مع التحريك حتى نحصل على مانجو ناضج.
- نضيف القليل من الماء، ونترك الخليط لبعض الوقت.
- نقدمه الإتشار العماني في أطباق التقديم وبالهنا والشفا.
شاهد من هنا: عمل مخلل اللفت والشمندر
وبذلك نكون قد وصلنا لنهاية حديثنا عن طريقة عمل الإتشار، فالإتشار من المقبلات اللذيذة جدًا، وله ميزة أنه يصنع بطرق مختلفة وكلها رائعة، ولذلك نجد الإشتار موجود في كل المطابخ العربية.
وفي كل يوم تتطور طريقة تحضيره، وهو كذلك مفيد من الناحية الصحية لو تناول منه الفرد قدر بسيط مع الوجبات.