طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم

طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم، اشتهرت دول الخليج العربي بوجبة برياني الدجاج حيث أنها تعد من الأطباق الرئيسية على المائدة، كما أنها من الأكلات المميزة والمناسبة في جميع الاحتفالات والمناسبات المختلفة حيث تعتمد تلك الوصفة على قطع الدجاج ذو التتبيلة الرائعة والأرز المبهر بمذاق رائع.

سوف نوضح لك عزيزي القارئ فيما يلي طريقة برياني دجاج وذلك على النحو التالي:

المكونات

• 1 دجاجة بوزن 1 كيلو و1/2 (مقطعة إلى 8 قطع).
• 1 علبة من اللبن الزبادي.
• 2 حبة من ثمار الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة.
• 5 فصوص من الثوم المفروم جيداً.
• 1 ثمرة من ثمار البصل الأبيض مقطعة إلى جوانح.
• قليل من الزيت النباتي والسمنة.
• 1 قرن من الفلفل الحار.
• 2 عود من القرفة.
• 1 حزمة من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.
• 3 حبات من الهيل.
• 1 ملعقة كبيرة الحجم من الزنجبيل المفروم.
• 2 ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الكاري.
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من بهارات الدجاج.
• 2 حبة من القرنفل.
• 1 حزمة من نبات الكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً.
• 2 ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
• 4 أكواب من الأرز (المسلوق).
• 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الكزبرة البودرة.
• 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• 2 حبة من ثمار البصل مقطعتان إلى شرائح ومقلية.
• 1 ملعقة كبيرة الحجم من منقوع الزعفران.

طريقة التحضير

1. نحضر وعاء ونرفعه على النار ونضع به كمية قليلة من الزيت والسمنة وننتظر قليلاً.
2. نضيف إلى الوعاء البهارات الصحيحة ونقلب جيداً حتى تتحمص.
3. نضيف البصلة إلى الوعاء ونحرك المكونات مع بعضها جيداً حتى تذبل.
4. نضع الثوم والزنجبيل في الوعاء ونستمر في التقليب لمدة 60 ثانية.
5. نضع في الوعاء كلاً من قطع الدجاج واللبن الزبادي والفلفل والبهارات والبصل المقلي و 1/2 كمية الكزبرة المفرومة والنعناع المفروم.
6. نقلب جميع المكونات جيداً حتى تتجانس ونترك الوعاء على نار هادئة حتى ينضج الدجاج جيداً.
7. نحضر وعاء كبير الحجم ونضع به 1/2 كمية الأرز الذي تم سلقه من قبل، ثم نضيف إليه بهارات الدجاج وقليل من الكاري والنعناع والكزبرة والبصل المقلي.
8. نخلط المكونات مع بعضها جيداً ثم نغطيها بمقدار الأرز المتبقي.
9. نرش الكمية المتبقية من الكاري والكزبرة والنعناع والبصل الجوانح على الأرز وكذلك الزعفران.
10. نغطي الوعاء جيداً بورق الألومنيوم ونترك الأرز على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم ساخناً وبالهناء والشفاء.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الرز البرياني السعودي

برياني الدجاج على الطريقة الهندية

المكونات

• 1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أجزاء.

مكونات تتبيلة الدجاج

• 3 ملاعق كبيرة الحجم من زيت الذرة.
• 1 كوب من البصل المقطع إلى شرائح.
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من بهارات البرياني.
• 1 كوب من اللبن الحليب.
• 7 فصوص من الثوم المهروس.
• 3 ملاعق كبيرة الحجم من النعناع الطازج والمفروم فرماً ناعماً.
• 3 ملاعق صغيرة الحجم من الزنجبيل المهروس.
• 5 ملاعق كبيرة الحجم من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة فرماً ناعماً.
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل.
• عصير ليمون بمقدار 1 ملعقة كبيرة الحجم.
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من القرفة.
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من الهيل.

مكونات الأرز البسمتي

• 2 كوب من الأرز البسمتي.
• 1/4 كوب من البصل المحمر.
• 1 مكعب من مرقة الدجاج.
• رشه من الزعفران.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من السمن.
• 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من القرنفل.
• 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من اللومي.
• 2 ورقة من أوراق الغار.
• 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من الهيل.
• 1 عود من القرفة.
• 1 ملعقة كبيرة الحجم من ماء الورد.
• 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
• 1/4 كوب من النعناع الأخضر.

طريقة التحضير

1. نغسل الدجاجة جيداً بالماء الجاري.
2. نحضر وعاء كبير ونضع به جميع مكونات التتبيلة ونخلطهم مع بعضهم جيداً.
3. نضع الدجاجة في التتبيلة ونتركها لمدة 60 دقيقة على الأقل.
4. نحضر وعاء آخر ونرفعه على النار ونضع به كمية مناسبة من الزيت والسمن ثم نضيف إليه الدجاج المتبل ونقلبه جيداً حتى يتحمر من جميع الاتجاهات.
5. نسكب 2 كوب من الماء على الدجاجة ونترك الخليط لمدة 30 دقيقة حتى ينضج وتجف المياه.
6. نجهز الأرز البسمتي من خلال غسله جيداً.
7. نحضر وعاء ونضع به كمية مناسبة من الماء مع إضافة مكعب مرقة الدجاج وورق الغار والقرفة والقرنفل والملح واللومي.
8. نضيف الأرز إلى خليط الماء والتوابل ونسلقه على نار عالية لمدة 10 دقائق.
9. نصفي الأرز جيداً من الماء.
10. نحضر صينية ونضع بها طبقة من الأرز ونرش قليل من البصل المحمر والكزبرة والنعناع الأخضر، ثم نضع الدجاج المتبل مع الكمية المتبقية من التتبيلة.
11. نضيف طبقة أخرى من الأرز ثم نرش كمية من الكزبرة والبصل المحمر والنعناع الأخضر.
12. نحضر 1/4 كوب من الماء ونضع به الزعفران ومقدار ملعقة واحدة من ماء الورد ثم نرش الخليط على وجه الصينية حتى يصبح الأرز ذو لون ذهبي.
13. نغطي الصينية جيداً بورق الألومنيوم ونضعها في فرن مسخن من قبل على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
14. نخرج الصينية من الفرن ويقدم الدجاج البرياني ساخناً مع صوص الشطة الحار وبالهناء والشفاء.

كما أدعوك للتعرف على: طريقة عمل البرياني باللحم

طريقة برياني دجاج بالخضروات المشكلة

المكونات

• أرز بسمتي (حسب الرغبة).
• كمية مناسبة من الماء.
• 5 حبات من ثمار البصل المقطعة إلى شرائح.
• كمية قليلة من الزيت النباتي.
• كمية مناسبة من صدور الدجاج (حسب الرغبة) مقطعة إلى قطع صغيرة.
• 2 مكعب من مرقة الدجاج.
• 1/2 كوب من البازلاء المسلوقة.
• 1 كوب من البطاطس المقلية.
• 1/2 كوب من الجزر المسلوق.
• كمية من الكاجو (حسب الرغبة).
• كمية من اللوز (حسب الرغبة).
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من الكركم.
• 1 ملعقة صغيرة الحجم من الزعفران.
• 1/4 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
• 2 ورقة من أوراق الغار.
• 2 عود من القرفة.
• 1/2 ملعقة صغيرة الحجم من اليانسون.
• 1 ملعقة كبيرة الحجم من بودرة الكاري.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من الزبادي.
• 2 ملعقة كبيرة الحجم من الكزبرة الخضراء.
• ملح (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

1. نضع الزيت في قدر على النار حتى يسخن ثم نضيف كلاً من القرفة وورق الغار ومكعب المرقة ثم نحرك المكونات مع بعضها.
2. نضيف الأرز إلى الوعاء ثم نسكب عليه الماء المغلي ونبهر الخليط بالملح والفلفل الأسود والزعفران ونقلب جيداً.
3. نغطى الوعاء بإحكام ونترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تماماً.
4. نحضر وعاء آخر ونضع به كمية من الزيت ثم نضيف البصل ونشوحه جيداً حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
5. نخرج البصل من الوعاء ثم نضيف كلاً من الدجاج وصلصة الطماطم والزبادي ومكعب المرقة والكاري واليانسون والكركم والملح والفلفل الأسود.
6. نضيف كمية قليلة من الماء ثم نضيف إلى الخليط كلاً من البازلاء والجزر و1/2 كمية البصل واللوز، ونترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج.
7. نضع البطاطس في الوعاء و1/2 مقدار الكزبرة الخضراء ونقلب جيداً.
8. نحضر أطباق التقديم ونضع بها الأرز ثم نسكب فوقه الدجاج.
9. نزين الأطباق بالكمية المتبقية من البصل والكزبرة الخضراء والكاجو ويقدم وبالهناء والشفاء.

كما يمكنكم الاطلاع على: طريقة عمل الأرز بالكبد والقوانص للشيف حسن

وفي ختام مقالنا هذا عبر موقع مقال maqall.net نكون بذلك قد نجحنا في توضيح طريقة عمل برياني الدجاج مثل المطاعم بعدة وصفات مختلفة وبمذاق يفوق التوقعات، وعلى الرغم من أن تلك الأكلة تحتاج إلى مكونات عديدة لكنها تعد من الأكلات سهلة التحضير.