طريقة عمل الطعمية في البيت

طريقة عمل الطعمية في البيت، موقع مقال maqall.net يستعرض لكم اليوم كافة التفاصيل عنه، حيث نعد الطعمية من أكثر الوجبات المصرية الشعبية التي لاقت انتشارا واسعا في جميع أنحاء العالم.

وذلك بسبب رائحتها الذكية وطعمها المحبب والمفضل لجميع الأشخاص من الكبار الصغار.

طريقة عمل الطعمية في البيت

مكونات الطعمية

• 500 جرام من الفول المجروش.
• بصلتين.
• 10 فصوص من الثوم المهروس.
• بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• 1\4 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• 100 جرام من الخبز المبلول.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
• 3 ملاعق صغيرة من ملح الطعام.
• رشة بسيطة من مسحوق الفلفل الأسود الناعم.
• 5 أعواد من البقدونس الأخضر الطازج.
• ضمة من الشبت الطازج.
• 5 عيدان من الكرات المصري الطازج.

طريقة التحضير

1. ينقع الفول المجروش بعد غسله وتنظيفه جيدا من الشوائب لمدة ليلة كاملة في الماء ويجب تغيير الماء كل 3 ساعات.
2. يتم تصفية الفول جيدا من ماء النقع باستخدام مصفاة ناعمة ثم يوضع في الخلاط الكهربائي ويتم فرمه جيدا.
3. نضيف كلا من أعواد البقدونس والشبت والكزبرة والكرات ورشة صغيرة من الفلفل الأسود والكزبرة الناشفة والملح والنشا والخبز المبلول والثوم والبيضة إلى الفول وتفرم المكونات جيدا مع بعضها البعض لعدة دقائق حتى تصبح ناعمة.
4. بعد ذلك يتم وضع العجينة في إناء مناسب وتحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام كما يجب إخراجها من الثلاجة قبل الاستخدام حتى تصبح في درجة حرارة الغرفة.
5. يتم مقدار غزير من الزيت في مقلاة واسعة وترفع على نار متوسطة ونتركه لمدة خمس دقائق ثم نقوم بتشكيل عجينة الطعمية على شكل أقراص وتوضع في الزيت ويجب خفض درجة الحرارة بعد وضع أقراص الطعمية.
6. كما يمكن نثر مقدار قليل من الكزبرة الناشفة والسمسم واليانسون على وجه الطعمية أثناء القلي تقلب الطعمية بشكل مستمر لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم بالهنا والشفا.

ومن هنا يمكنكم التعرف على: مكونات عجينة الطعمية

طريقة عمل الطعمية في البيت بكل سهولة

المكونات اللازمة

• 1\2 كيلو من الفول الصحيح الغير مجروش.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكنج بودر.
• قرنان من الفلفل الرومي الأخضر متوسط الحجم.
• حزمتين من الكزبرة.
• ضمتين من البقدونس الطازج.
• بصلة واحدة كبيرة الحجم.
• 7 فصوص من الثوم.
• 1 رغيف من الخبز.
• ملح على حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من الكمون على حسب الرغبة.

طريقة التجهيز

1. يتم غسل الفول الصحيح جيدا ثم ينقع في الماء الساخن لمدة 24 ساعة مع الحرص على تصفيته جيدا من الماء الزائد عن طريق وضعه في مصفاة ناعمة ويترك جانبا لعدة دقائق حتى يتخلص من ماء النقع.
2. يوضع الفول في الخلاط الكهربائي ويفرم جيدا لعدة دقائق.
3. ثم يضاف إليه البقدونس والكزبرة والفلفل الأخضر والثوم والبصل والخبز وتفرم المكونات مرة أخرى حتى تتجانس تماما.
4. بعد ذلك يتم وضع الخليط في وعاء عميق ثم يضاف الملح والكمون والبيكنج بودر المذاب في مقدار قليل من الماء وتخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض.
5. يتم تشكيل العجين على حسب الرغبة ثم تزين بحبات السمسم وتقلى في زيت غزير ساخن لمدة لا تزيد عن 5 دقائق حتى تكتسب اللون الذهبي.
6. تقدم أقراص الطعمية ساخنة بجوار الخضروات وسلطة التبولة والحمص ومشروب الشاي الساخن وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الطعمية المحشية بالجبن في البيت

مكونات الوصفة

• 2 كوب و1\2 من الفول المجروش والمدشوش.
• رشة صغيرة من الكمون الناعم.
• 1\4 ملعقة صغيرة من التوابل.
• 2 ملعقة كبيرة من السمسم.
• 1\2 كوب من الكرات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والمطحونة.
• 1\4 ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الشطة الحارة على حسب الرغبة.
• 1\4 كوب من البقدونس الطازج.
• بصلة واحدة متوسطة الحجم ومقطعة إلى مكعبات.
• 8 فصوص من الثوم.
• 1\4 كوب من الكزبرة الطازجة.
• ضمة كبيرة من الشبت بما يعادل 1\4 كوب.
• كمية مناسبة من الجبنة الفيتا أو القريش.

طريقة تحضير الطعمية

1. نقوم بغسل الفول وتنظيفه جيد تحت الماء الجاري لعدة دقائق.
2. ثم ينقع في مقدار من الماء الدافئ لمدة لا تقل عن 12 ساعة ويجب تغيير الماء من حين لآخر.
3. يتم تصفية الفول جيدا ثم يوضع في محضرة الطعام الكهربائية ويضاف إليه كلا من الكزبرة الخضراء والبقدونس والشبت والثوم والبصل والكرات وتخلط المكونات جيدا لعدة دقائق حتى يتكون لدينا عجينة ناعمة.
4. نقوم بإذابة بيكربونات الصوديوم في ملعقة كبيرة من الماء ثم تضاف إلى العجينة السابقة وتقلب المكونات معا لبضع ثواني.
5. بعد ذلك يتم إضافة الكمون والملح والشطة وتخلط المكونات مع بعضها البعض حتى تمام التجانس.
6. يتم وضع زيت غزير في وعاء عميق ويرفع على درجة حرارة عالية.
7. ثم نقوم بتشكيل عجينة الطعمية إلى عدة أقراص صغيرة الحجم ثم يتم حشوها بالجبن مع الحرص على قفلها جيدا.
8. تغمس أقراص الطعمية في السمسم ثم يتم الضغط عليها بشكل خفيف براحة اليد وتوضع في الزيت الساخن وذلك لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 20 دقيقة حتى تتحمر تماما ويصبح لونها ذهبي.
9. بعد ذلك يتم رفع الطعمية من الزيت مع الحرص على تصفيتها جيدا.
10. ثم توضع على مناديل مطبخ وتقدم ساخنة بجوار العيش والسلطات المختلفة وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الطعمية في البيت بالكزبرة الجافة

المكونات اللازمة

• 2 كوب من الفول المقشر والمنقوع طوال الليل
• 3 حبات من البصل الأخضر المفروم.
• حزمة من البقدونس الطازج والمفروم.
• حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة فرما ناعما.
• 4 فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• 1\2 ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• 4 أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة تحضير الطعمية

1. يتم وضع كلا من الفول والبقدونس ومسحوق الكمون والملح وفصوص الثوم والكزبرة الخضراء والبيكنج بودر والكزبرة الناشفة المطحونة والبصل في مفرمة الطعام وتفرم المكونات جيدا مع بعضها البعض حتى نحصل على عجينة مناسبة.
2. نقوم بوضع مقدار الزيت في إناء عميق ومناسب ويوضع على النار على درجة حرارة عالية لعدة دقائق ثم تشكل العجينة إلى دوائر متوسطة الحجم وتوضع في الزيت لمدة 3 دقائق حتى تتحمر جيدا.
3. بعد ذلك يتم إخراج أقراص الطعمية من الزيت وتقدم بجوار مخلل الخيار والخبز العربي وصلصة الطرطور وبالهنا والشفا.

طريقة عمل الطعمية السودانية في البيت

مكونات الوصفة

• 4 أكواب من الحمص الجاف.
• 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
• 1\4 ملعقة صغيرة من بذور السمسم.
• 4 ملاعق كبيرة من الملح.
• 4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• 2 ملعقة كبيرة من التوابل المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• 2 ملعقة صغيرة من صودا الخبيز.
• 2 حزمة من أوراق الشبت.
• 4 حبات من البصل متوسط الحجم.
• 6 فصوص من الثوم.
• 2 عود من البصل الأخضر.
• ضمتين من أوراق البقدونس.
• ضمتين من الكزبرة الخضراء الطازجة.
• 2 قرن من الفلفل الأخضر الحار.
• مقدار غزير من الزيت.

طريقة التحضير

1. يتم نقع الحمص في الماء الدافئ لمدة لا تقل عن 24 ساعة مع الحرص على تغيير الماء كل فترة.
2. تقشر فصوص الثوم والبصل جيدا ثم تفرم المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة وتترك جانبا.
3. ثم بعد ذلك يفرم كلا من البقدونس وأوراق الكزبرة والبصل الأخضر والفلفل الحار فرما جيدا.
4. بعد ذلك يتم إضافة المكونات السابقة إلى الثوم والبصل المفروم ثم نقوم بتصفية الحمص جيدا من ماء النقع ثم يوضع في الخلاط الكهربائي وخلطه جيدا.
5. ثم يضاف إليه الطحين وتخلط المكونات مع بعضها البعض.
6. ثم يضاف إلى المكونات السابقة الخضروات المفرومة وتقلب المقادير معا حتى تمام التجانس وحتى نحصل على عجينة مناسبة.
7. نقوم بوضع العجينة في وعاء عميق ثم يضاف إليها كلا من بذور السمسم والبيكنج بودر وصودا الخبيز والكزبرة الجافة وتعجن المكونات جيدا بشكل يدوي لمدة 5 دقائق.
8. تتبل العجينة بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون ونخلطهم معا بعد ذلك يتم تغطية الوعاء جيدا ثم يوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين.
9. تخرج العجينة من الثلاجة قبل الاستخدام بعدة دقائق ثم نقوم بتشكيلها على هيئة أقراص دائرية متساوية الحجم وتقلى في زيت غزير وساخن ونتركها لعدة دقائق حتى تنضج تماما وتصبح ذهبية اللون.

ولا تتردد في قراءة مقالنا عن: ما هي الطعمية المصرية

طريقة عمل الطعمية السورية في البيت

المكونات اللازمة

• واحد كيلو جرام من الحمص.
• حزمة كبيرة من الكزبرة الطازجة.
• 8 فصوص من الثوم.
• بصلة كبيرة الحجم.
• ملح على حسب رغبة الشخص.
• 4 ملاعق صغيرة من النشا.
• 4 ملاعق صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• مقدار قليل من الماء.
• 1\2 ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.

طريقة التحضير

1. يتم نقع الحمص طوال الليل في كمية مناسبة من الماء ثم يصفى جيدا من ماء النقع ويوضع ثلثي الحمص في محضرة الطعام مع البصل والكزبرة الخضراء والثوم وتفرم المكونات فرما متوسطا.
2. نقوم بفرم الكمية المتبقية من الحمص فرما ناعما.
3. ثم يضاف إلى الخليط السابق وتعجن المكونات باليد جيدا لعدة دقائق حتى تتجانس تماما.
4. بعد ذلك يتم إضافة كلا من الملح والكزبرة الجافة وبيكربونات الصوديوم ونخلطهم مرة أخرى.
5. تشكل العجينة على شكل أقراص أو دوائر صغيرة الحجم على حسب الرغبة وتقلى في زيت غزير وحامي وتقدم ساخنة بجوار السلطات المختلفة.

طريقة عمل الطعمية بالفول في البيت

مقادير الوصفة

• 4 أكواب من الفول المقشر.
• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
• ملعقتين صغيرتين من الكزبرة الناشفة.
• مسحوق الفلفل الحار على حسب الرغبة.
• بصلة واحدة مبشورة جيدا.
• 5 رؤوس من البصل الأخضر المبشور بشكل ناعم.
• 5 فصوص من الثوم المهروس جيدا.
• 1\2 كوب من البقدونس المفروم فرما ناعما.
• 1\2 الكوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة.
• ملعقة من البهارات المشكلة.
• كوب واحد من الزيت النباتي.

مقادير صلصة الطرطور

• 1\2 كوب من الطحينة السائلة.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• 1\2 ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• 1\4 الكوب من عصير الليمون الأخضر الطازج.

طريقة التحضير

1. ينقع الفول في الماء البارد لمدة 24 ساعة ثم يصفى من الماء جيدا ويوضع في الخلاط الكهربائي مع الكمون ومسحوق الفلفل الحار والبيكنج بودر والكزبرة الناشفة والبهارات والملح.
2. تخلط المكونات جيدا مع بعضها البعض لعدة دقائق حتى تتكون لدينا عجينة ناعمة وطرية تماما وتترك لمدة لا تقل عن 30 دقيقة حتى ترتاح العجينة جيدا.
3. بعد ذلك يتم إضافة كلا من الكزبرة الخضراء والبقدونس والثوم والبصل وتخلط المكونات معا مرة أخرى.
4. ثم تشكل العجينة على شكل أقراص أو دوائر على حسب الرغبة وتترك لمدة 1\4 ساعة.
5. في ذلك الوقت يتم تحضير الصلصة عن طريق خلط كلا من الثوم المهروس والطحينة وزيت الزيتون وعصير الليمون والقليل من الماء الدافئ لعدة دقائق حتى يتكون لدينا صلصة كثيفة القوام.
6. بعد ذلك يتم قلي الطعمية في زيت غزير وساخن ونقلبها لعدة دقائق حتى تتحمر تماما وتقدم ساخنة بجوار المخللات المشكلة والسلطات وبالهنا والشفا.

أسرار نجاح الطعمية في البيت

• للحصول على أقراص طعمية هشة ولذيذة ينصح بإضافة لبابة الخبز بعد تصفيته جيدا من ماء النقع أثناء فرم العجينة كما يمكن أيضا إضافة بيضة واحدة أثناء عملية القلي.
• ينصح بفرم عجينة الطعمية جيدا بالمضرب الكهربائي لمدة لا تقل عن 5 دقائق حتى يتكون لدينا رغوة كثيفة وترتفع العجينة بشكل قليل ثم يتم تقلى في مقدار غزير من الزيت الساخن.
• يمكن وضع ملعقة كبيرة من نشا الذرة لكل كوب من الفول المجروش بالإضافة إلى ذلك يفضل استخدام الكزبرة الخضراء والثوم والكرفس في عجينة الطعمية لإعطائها نكهة متميزة ورائحة شهية.
• كما يفضل عند عمل الطعمية استخدام 1\2 المقدار من الفول المقشر والمجروش وال1\2 الآخر من حبات الحمص ويفضل أن تزيد كمية الحمص بشكل قليل عن الفول وذلك للحصول على طعمية مقرمشة وهشة.
• إضافة ملعقتين من الماء عند فرم كلا من الفول والحمص في الخلاط لكي يتم فرمهم بسهولة كما يجب أن تكون العجينة مفرومة بشكل متوسط وجيدا القوام.
• وفي حالة وضع عجينة الطعمية في الفريزر لا يفضل وضع أي توابل عليها بل يتم تتبيلها بالبهارات قبل عملية القلي بشكل مباشر.
• بالإضافة إلى ذلك يتم إضافة ملعقتين كبيرتين من الماء قبل قلي الطعمية ثم ضربها بالمضرب الكهربائي لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتى تتكون لدينا رغوة خفيفة.
• بعد ذلك يتم تتبيل الطعمية بالكمون والملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من البيكنج بودر ثم تشكل إلى أقراص وتقلى في زيت غزير على درجة حرارة متوسطة.

ولا يفوتك قراءة مقالنا عن: طريقة عمل القراقيش بالعجوة

وفي نهاية المقال نكون قد قدمنا لكم طريقة عمل الطعمية في البيت حيث يمكن لكل ربة بيت تحضير وإعداد الطعمية في البيت لأفراد أسرتها بكل سهولة وبعدة طرق مختلفة وبدون أي تكاليف مالية.