طريقة عمل مكرونة بالبشاميل
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل، موقع maqall.net يقدمه لكم، فهي من الأكلات اللذيذة التي يفضلها الكبار والصغار، وبالرغم من شهرتها إلا أن بعض السيدات لا ينجحن في إعدادها الإعداد الجيد، وهنا نستعرض الطريقة الصحيحة لعمل المكرونة بالبشاميل.
محتويات المقال
المكرونة بالبشاميل
- المكرونة بالبشاميل من الأكلات المعروفة والمحبوبة، ولكنها صعبة التحضير قليلاً.
- والمكرونة بالبشاميل كانت معروفة في السابق بطريقة واحدة وهي وضع اللحمة المفرومة المعصجة في المنتصف بين طبقتين من المكرونة، ثم تغطيتها بالبشاميل.
- لكن الآن أصبح لها طرق مختلفة، مثل وضع حشو من الدجاج بديلاً للحم المفروم، أو بعض أنواع من الخضار المقطعة، والمسبكة، دون وضع لحم، أو دجاج.
- ويعد البشاميل أصعب أجزاء عمل المكرونة بالبشاميل، لأن الدقيق عند إضافة الحليب له يجب إضافته بالتدريج.
- كما يجب التقليب المستمر، حتى لا يتكتل، ويصبح صعب الفك، أو الذوبان بعد ذلك.
- ويعتبر البشاميل أهم مكونات طريقة عمل مكرونة بالبشاميل، فهو الذي يغطيها من الأعلى، والأسفل، ويعمل على تماسكها.
ومن هنا يمكنكم التعرف على: طريقة عمل مكرونة بشاميل باللحمة المفرومة والخضار
طريقة عمل البشاميل
- لعمل البشاميل طريقتين أساسيتين، إحداهما الأصلية المتبعة في معظم الدول، والتي اخترعها بها صاحبها، وهو louis de Béchamel لويس بشاميل.
- والذي سميت الوصفة باسمه بعد ذلك، بشاميل، لأنه هو الذي اخترعها، وصنعها لأول مرة.
الطريقة الأولى: للبشاميل
مكونات البشاميل
- ثلاثة أرباع لتر من اللبن.
- 400 جرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة كبيرة، وملعقة من الصلصة.
- ملح، فلفل أسود، جوزة الطيب، بهارات.
- جبنة موتزاريلا بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع وعاء في قدر على النار، ثم يوضع عدد متساوي من السمن والدقيق، أي إذا كان المقدار 5 ملاعق من السمن، فيكون أيضاً 5 ملاعق من الدقيق.
- يوضع 5ملاعق سمن، ويوضع عليهم 5 ملاعق دقيق، ويقلب جيداً، ويفضل ألا يترك الدقيق حتى يصبح غامقاً.
- بعد التقليب جيداً، ويصبح لون الدقيق ذهبي، ثم يضاف اللبن بالتدريج، مع التحريك المستمر، ويمكن إضافة كريمة لباني.
- ويمكن إضافة مرقة دجاج، وقطعة جبنة نستو، ويقلب الخليط جيداً حتى تمام الذوبان، وبعد وصوله للقوام المطلوب يترك ليبرد، لاستعماله في الوصفة.
- يمكن إضافة البيض إلى البشاميل، لمن يرغب في ذلك، ولكن يفضل أن يترك بدون البيض.
- توضع البهارات، والفلفل الأسود، وبشرة جوزة الطيب، والملح، ويقلب فيه قبل تنزيله من النار.
الطريقة الثانية: للبشاميل
- وفيها يتم تحضير كل مكون من المكونات لوحده قبل خلطهم معاً، ويزيد في البهارات فلفل أسود صحيح، وورق لورا، وقرنفل، وبقدونس.
- يتم وضع اللبن في وعاء على النار وغليه، ويوضع فيه ورق الورا، ومن 4 إلى 5 حبات فلفل أسود صحيح، وعودين بقدونس أخضر.
- وأيضاً يوضع في اللبن بصلة مقشرة صحيحة غير مقطعة، ويغرز بها 4 عيدان قرنفل، ويوضع جميع هؤلاء في اللبن ويغلي بهم.
- يصفى اللبن بعد ذلك من البقدونس، والفلفل الأسود، والقرنفل، والبصل، ويترك ليبرد قليلاً.
- نضع في وعاء على النار سمنة، وبنفس مقدار السمنة نضع دقيق، ويقلب على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبي.
- ننزل على الدقيق باللبن بعد أن أصبح دافئاً، مع الالتزام بالاستمرار في التقليب الجيد حتى لا يتكتل الدقيق.
- ثم يتم وضع البهارات، والفلفل الأسود المطحون، وبشرة جوزة الطيب، وملح، ومرقة دجاج، ويقلب حتى تمام الاختلاط، ويترك ليبرد، لاستخدامه في الوصفة.
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل
1- المكونات
- 5 ملاعق كبيرة دقيق.
- من 6 إلى 7 ملاعق من السمن.
- كيس كبير مكرونة قدم، حوالي نصف كيلو.
- لحمة مفرومة، حوالي ربع كيلو.
- كوب مرقة لحمة.
- بصلة مفرومة.
- ملح، وبهارات.
- بيضة لوضعها على الوجه.
- لبن، أو حليب.
2- خطوات عمل المكرونة بالبشاميل
سلق المكرونة
- نضع إناء كبير به ماء على النار، ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف إليه كيس المكرونة.
- يمكن إضافة الملح، والخل، وتقلب من وقت لآخر، حتى تمام الاستواء.
- تصفى المكرونة في مصفاة عميقة، وتترك حتى تحضير الوصفة، وباقي المكونات.
تحضير اللحمة المفرومة
- أولاً يوضع البصل المفروم، أو يمكن أن يقطع إلى قطع صغيرة، يتم وضعه في مقلاة كبيرة قليلاً، مع ملعقة من السمن.
- يقلب البصل إلى أن يذبل قليلاً، ثم تضاف اللحمة المفرومة، ويضاف القليل من الملح، ويضاف القليل من الماء، ثم تترك إلى أن تنضج.
تحضير البشاميل
- نضع 5 ملاعق من السمن في حلة صغيرة على النار، ثم نضيف إليهم خمس ملاعق أيضاً من الدقيق.
- نقلب الدقيق في السمن على نار هادئة حتى يتغير لون الدقيق، وتخرج رائحته.
- بعدها يضاف 3 أكواب من اللبن للدقيق، ويستمر التقليب إلى تمام ذوبان الدقيق في اللبن.
- يضاف إليهم مرقة دجاج، وملح، وبهارات مثل البابريكا، والحبهان، والكمون، والكزبرة المطحونة.
تحضير المكرونة بالبشاميل
- تخلط المكرونة بعد تصفيتها في طبق واسع مع 1.
- كمية البشاميل، ثم تقسم كمية المكرونة إلى نصفين.
- يفرد النصف الأول من المكرونة في صينية فرن مدهونة بالسمن، ثم تفرد فوقها اللحمة المفرومة المعصجة.
- وبعدها توضع باقي كمية المكرونة، ثم يوزع فوقها نصف كمية البشاميل المتبقية.
- وفي بعض الأحيان يفضل خلط باقي كمية البشاميل المتبقية ببيضة، ليصبح الوجه سهل التحمير في الفرن.
- توضع الصينية في فرن متوسط الحرارة، لمدة ساعة إلا ربع بالتقريب.
كما أدعوك للتعرف على: طريقة عمل البشاميل الصحيحة
إضافات طريقة المكرونة بالبشاميل
- تعد المكرونة بالبشاميل من الأكلات التي كلما زادت الإضافات عليها، كلما كان طعمها ألذ، وأفضل.
- ومن بين تلك الإضافات مثلاً الجبنة الموتزاريلا، واللحمة المقطعة لقطع صغيرة، بدلاً من المفرومة.
مكرونة بالبشاميل والطماطم
- نفس الطريقة السابقة، مع إضافة صلصة أو طماطم معصورة للحمة المفرومة، العصاج، وفصين من الثوم يقطعان على اللحمة.
- وهناك أيضاً الجبنة الموتزاريلا التي تضاف على الوجه، لإضفاء نكهة، وطعم مختلف.
- وهناك من يجعل صلصة الطماطم لوحدها، فنحضر وعاء على النار، ونضع فيه ملعقتين من الزيت، ثم نضع فيه بصلة مفرومة.
- بعد ذبول البصلة قليلاً، يوضع الثوم المهروس، ويقلب، ثم تضاف الطماطم المقطعة قطع ناعمة جداً إلى الخليط، ويقلب، ويترك حتى تمام نضج الطماطم.
- يوضع من هذه الصلصة على البشاميل في قاع صينية الفرن، ثم بعد وضع مقدار من المكرونة، واللحم المفروم فوقها، يوضع جزء من الصلصة الجاهزة.
- بعد ذلك توضع باقي كمية المكرونة، ويوضع فوقها مقدار آخر من الصلصة، ثم يوضع باقي كمية البشاميل من فوق على الوجه.
- يرش على الوجه جبنة موتزاريلا، وتوضع في فرن متوسطة الحرارة حتى تمام النضج.
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل والدجاج
- في هذه الطريقة يتم استبدال اللحم المفروم، بالدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، توضع في حشو المكرونة بالبشاميل.
- ويمكن وضع بعض الإضافات على قطع الدجاج، مثل قطع الفلفل الأخضر الصغيرة، وقطع الطماطم المقطعة قطع صغيرة.
طريقة عمل مكرونة بالبشاميل بالدجاج والخضار
- في هذه الطريقة أيضاً يتم وضع أنواع الخضار بالإضافة إلى الدجاج، وذلك مثل الجزر، والمشروم، والفلفل الأخضر الحار، حسب الرغبة.
- كما يمكن الاستغناء تماماً عن اللحم المفروم، أو الدجاج، واستبدال الحشو بالخضار المقطع، والمقلب مع البصل والثوم.
- حيث يتم تحمير البصل في القليل من الزيت، ثم يضاف إليه فصين من الثوم المقطع صغيراً، أو المهروس.
- بعد تقليب البصل والثوم جيداً، يضاف إليهما القليل من كل نوع خضار موجود، مثل الجزر، والبطاطس المقطعة قطع صغيرة، والفلفل الرومي، والطماطم المقطعة صغيراً.
- ويمكن أيضاً، وضع باذنجان مقلي، أو كزبرة خضراء، وبقدونس مقطع، أو كوسة مقطعة لقطع صغيرة.
- يوضع الموجود من تلك الأنواع المختلفة بعد تقطيعه لقطع صغيرة إلى البصل والثوم، ويستمر في التقليب، ثم يغطى ويترك قليلاً حتى تمام النضج.
- يضاف إليه أيضاً الطماطم المقطعة ناعماً، وبعد تمام النضج، يترك حتى تجهيز باقي مكونات المكرونة البشاميل.
- بعد وضع القليل من البشاميل في قاع صينية الفرن، يوضع نصف مقدار المكرونة، ويوضع فوقها الخضار السابق طهيه وتجهيزه.
- ثم يوضع مقدار المكرونة المتبقي، وفوقه البشاميل المتبقي أيضاً، ثم توضع الصينية في الفرن، وتترك حتى تمام النضج.
نصائح عند تحضير مكرونة بالبشاميل
يجب مراعاة بعض النقاط عند تجهيز مكونات المكرونة بالبشاميل، خاصة عند تحضير البشاميل، حيث:
- فعند تحضير البشاميل يجب وضع المكونات بالتدريج، مع التقليب باستمرار، حتى لا يتكتل الدقيق، ويصبح خليط البشاميل غير جيد للاستخدام.
- ولكن إذا تكتل الدقيق في البشامل، فيمكن معالجة ذلك بطريقتين، إما بتصفية البشاميل بمصفاة، وإزالة التكتلات.
- أو يمكن أيضاً وضع خليط البشاميل في الخلاط، وضربه حتى لا يبقى فيه أي كتل، وهي طريقة سهلة وسريعة.
- يمكن استخدام أي نوع من المكرونة، ولكن يفضل عدم وضع زيت في مياه السلق، لأن الزيت يمنع التصاق المكونات الأخرى كاللحمة المفرومة، والبشاميل بالمكرونة.
- يمكن الاستغناء عن اللحمة المفرومة، أو قطع الدجاج في الحشو، ويمكن وضع الخضروات فقط كما قلنا سابقاً.
ولا تتردد في قراءة مقالنا عن: كيفية عمل البشاميل للمبتدئين
وهكذا نكون قد تناولنا طريقة عمل مكرونة بالبشاميل بكل الخطوات والتفاصيل، بالإضافة إلى بعض النصائح الواجب اتباعها، للحصول على أفضل النتائج لصينية المكرونة بالبشاميل.