طريقة عمل البط بالبرتقال
طريقة عمل البط بالبرتقال حيث يعد البط من أهم الأطباق التي تتميز بها السفرة المصرية لما له من مذاق خاص يميزه عن غيره من الطيور.
للبط قيمة غذائية عالية وفوائده كثيرة ونادر ما نجد من لا يرغب في تناوله فهو اكثر أنواع الطيور شعبية وخاصة البط بالبرتقال الذي انتشر مؤخرا على السفرة المصرية.
محتويات المقال
طريقة عمل البط بالبرتقال
مقادير البط بالبرتقال
- بطة كبيرة ويتم غسلها جيدا وكوب من عصير البرتقال وبرتقالة واحدة.
- ملعقة من الريحان الناعم وملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوب من العسل الأبيض وكوب من الزبدة وملح.
- ملعقة من الفلفل الأسود وأخرى من الزنجبيل المطحون.
طريقة تحضير البط بالبرتقال
- يتم غسل البط جيدا بالماء ونقعه فيه لمدة ساعة مع وضع ملعقة دقيق وملعقة ملح و٢ ملعقة من الخل وعصير ليمونه لماء النقع.
- يغسل جيدا بعد نقعه ويصفى من الماء.
- يتم حشو البط من الداخل بخليط من الجزر والبصل والملح والفلفل وبشر البرتقالة ونحتفظ بنصف كمية الخليط ليتم فردها في قاع الصينية أسفل البطة.
- يوضع عصير البرتقال مع عصير الليمون ويضاف إليهما القليل من الملح والفلفل.
- ويصب الخليط فوق البطة بعد وضعها في الصينية وتغطى بورق الفويل وتدخل الفرن لمدة لا تقل عن ٣ ساعات.
- يتم تقليبه كل فترة مع وضع كوب من الماء أسفل الصينية قبل تمام النضج أي بعد وضعها داخل الفرن بحوالي ساعتين ونصف يتم دهن البط بملعقة من العسل أو المربى ونكشف الغطاء حنى يتم تحميره.
طريقة عمل صوص البرتقال
- نصف ملعقة كبيرة من دهن البط.
- فلفل أحمر مطحون حار.
- ٢ ملعقة من عصير البرتقال.
- نصف ملعقة من بشر البرتقال.
- زيتونة خضراء.
- ماء الزيتون المملح نصف ملعقة.
- فلفل اسود وملح.
طريقة العمل
- نقوم يعمل بعض الشقوق في جسم البطة على سطح الجلد فقط لا نتعدى الجلد ثم نضعها في مقلاة.
- نضعها على النار قليلا حتي تذوب الدهون منها ثم ننقل بعض الدهون المذابة لإناء أخر.
- نتركها على النار حتى يصبح لون الجلد ذهبي ثم نشعل الفرن على حرارة ٢٠٠ الى ٣٩٠ درجة مئوية.
- ثم يقلب ويترك ليطهي لمدة دقيقتين حتى يظهر الجانب الأخر بنفس اللون الذهبي.
- ندخله الفرن لمدة ٦ أو٧ دقائق حتى يصبح ناضجا بالكامل ثم يغطى بورق فويل ونتركه خارج الفرن.
تحضير الصوص
- يضاف دهن البطن إلى الشطة في إناء صغير ويوضع على النار حتى يسخن برفق ل٣٠ ثانية.
- يوضع عليه عصير وبشر البرتقال ويترك حتى تمام الغليان حتى تقل الكمية إلى الثلث ويصبح القوام سميكا.
- نضع الزيتونة وماء الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة ويحفظ دافئا.
- بعد أن يبرد صدر البطة يوضع علية كمية من العصارة وتقلب ويقطع إلى شرائح سميكة وتقدم بعد وضع البصل وصوص البرتقال.
بعض الملاحظات لنجاح البط بالبرتقال
- تكون التسوية على حسب الحجم فكل كيلو من البط يأخذ ساعة من التسوية.
- يجب نقع البط فترة في دقيق وملح وخل قبل وضعه في التتبيلة.
- نزع الطبقة البيضاء من قشر البرتقال عند استخدامه.
- العسل أفضل من السكر حيث يعطي لمعة ولون أفضل.
- إذا استخدمت الكيس الحراري يراعى عمل فتحات به حتى لا ينفجر.
- تسخين الفرن قبل وضع البط بسهل عملية التسوية.
- يمكن استخدام الليمون بدلا من البرتقال البلدي.
اخترنا لك: طريقة عمل البطاطس المحشية باللحمة المفرومة
البط بالبرتقال بطريقة سريعة
- يتم إحضار بطة مع كوب من عصير البرتقال وماء البصل وتوابل ملح وفلفل وبهارات وببريكا وملعقة عسل اسود وشرائح البرتقال.
- توضع جميع المكونات معا ما عدا شرائح البرتقال.
- تتبل البطة بالمكونات السابقة ثم تترك في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعه.
- توضع شرائح البرتقال داخل البطة.
- توضع البطة في كيس حراري وتدخل الفرن حتى تنضج.
- تجمل بالبرتقال الطازج وتقدم.
طريقة عمل البط بالبرتقال مسلوق
- يغسل البط جيدا ويسلق على النار مع وضع ورق لورا وحبهان ومستكة وملح وفلفل ويترك على النار حتى ينضج تماما.
- يرفع البط من على النار ويدهن بالعسل الأبيض مع بشر البرتقال من الداخل والخارج ثم يدخل الفرن على حرارة ٢٠٠ درجة حتى يتم تحميرها وتصبح مقرمشة ولامعة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل البط المشوي في الفرن
طريقة طبخ البط المصري
- يغسل البط جيدا بالماء والملح والليمون والخل قم يشطف جيدا وتصفى من أي سوائل.
- يوضع إناء به ماء على النار وعند الغليان توضع البطة وتغلى مع الماء.
- ويوضع الملح حسب الرغبة ثم يوضع الفلفل الأسود والحبهان والمستكة وبصلة مقطعه وكرفس وجزرة مقطعه والطماطم وتترك حتى الغليان.
- يخرج البط من الماء بعد سلقه ويصفى جيدا من شربته ثم يوضع في وعاء ويضاف إليه شرائح الجذر وقطع الزبدة الزنجبيل ثم يوضع بالفرن مع الخضار المفضل لديك.
- بعد تمام التسوية تدهن البط ببعض من عصير البرتقال والعسل ثم توضع بالفرن مرة أخرى عشر دقائق على الأقل.
طريقة عمل البط المتقطع
المقادير
- ٢ من صدور البط.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- واحد ملعقة صويا صوص.
- ٥ فصوص ثوم مهروس.
- ملح وفلفل اسود.
- ملعقة من بهارات الطعام.
- كمون وقرفة وهيل مطحون.
- ٣ ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
- تقطع صدور البط مكعبات ذات حجم متوسط وتغسل جيدا.
- نضع في مقلاة الثوم المهروس مع الكمون والقرفة والهيل والتوابل والبهارات والفلفل والملح وتقلب جيدا.
- ننزل بصدور البط وتقلب إلى أن تأخذ لونا ذهبيا وتترك إلى أن تصبح جافة تمام وتصبح ناضجة بالكامل.
- تقدم قطع البط مع الخضار والسلطات والأرز والمخلل والبطاطا حسب الرغبة.
وصفات مختلفة لعمل البط
- لعمل البط الروستو يغسل البط جيدا بالملح والخل والليمون والدقيق ثم يشطف ويصفى جيدا.
- تجهز التتبيلة وهي عبارة عن بصلة كبيرة مبشورة وملح وفلفل وصويا صوص وثوم مهروس وملعقة من صلصة الطماطم وملعقة من الزنجبيل البودرة وكمون مطحون وقرفة مطحونة.
- يوضع الخليط بين الجلد واللحم للبط ويترك لمدة ليلة كاملة حتى يتشرب التتبيلة
- بالكامل.
- نحضر إناء الفرن ويدهن بالزبد ويوضع البط ويوضع معه الجزر والبطاطس والبصل والكمية المتبقية من التتبيلة.
- يغطى بطبقة من الفويل ويوضع بالفرن على درجة حرارة ٢٢٠ لمدة ٢٠ دقيقة ثم على درجة حرارة ١٧٠ لمدة لا تقل عن ساعة.
- بعد تمام النضج يزال الفويل ويدهن سطح البط بالصويا صوص ثم يدخل الفرن مرة أخرى حتى يتم التحمير ويصبح لونه ذهبي.
- يقدم مع بعض الوصفات الأخرى مثل الشعرية بالمكسرات أو الأرز البسمتي أو الأنواع المختلفة للخضار وغيرها.
- يعتبر البط من أشهي أنواع اللحوم كما يمكن إعداده وتقديمه بطرق كثيرة تزيد من قيمته الغذائية كأن يقدم مشويا أو مسلوقا أو مع بعض الصوصات المختلفة مثل الصويا صوص وغيرها.
- طريقة عمل البط بالبرتقال ليست طريقة مصرية ولكنها سرعان ما لاقت القبول لدى المصريين وانتشرت سريعا حيث طعمها الشهي اللذيذ.
- يقدم البط مع أنواع الطعام المختلفة فليس هناك طعام معين يمكنك تقديمه معه.
- فيمكن تقديمه مع الخضروات أو الأنواع المتخلفة للأرز والسلطات والمخلل وغيرها من الأطعمة.
قد يهمك: طريقة عمل البانية المشوي على الجريل
قبل البدء في الطرق المختلفة لعمل البط سواء طريقة عمل البط بالبرتقال أو البط المشوي أو المسلوق أو القطع أو غيرها من الطرق يجب غسله جيدا وتصفيته.
وذكرنا الطرق المختلفة لعمل البط بالبرتقال بأبسط وأسهل الطرق وبوصفات متاحة لدى الجميع.