طريقة عمل المندي بالفراخ

طريقة عمل المندي بالفراخ، مثل المطاعم الكبيرة، فهو يعد واحد من الأكلات المشهورة في دولة اليمن، والتي انتشرت إلى الكثير من الدول العربية المختلفة.

وهذه الوصفة مناسبة في العزائم والمناسبات الاجتماعية المتنوعة، ولا تحتاج إلى وقت كبير لتحضيرها ومكوناتها بسيطة ومتوفرة، وخليط التوابل الذي يوضع عليها يجعل نكهتها فريدة.

طريقة عمل المندي بالفراخ

هذا الطبق من الأكلات السريعة التي لا تحتاج أكثر من نصف ساعة في تحضير مكوناتها، وكميتها تكفي لعدد خمس أشخاص وتحضر بالشكل التالي:

مكونات الوصفة

• كيلو من الأرز البسمتي.
• عدد خمس أوراك من الدجاج.
• عدد اثنين بصلة كبيرة مبشورة ناعم.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشة بسيطة من الزعفران.
• عود من القرفة.
• ثلاث فصوص من الحبهان.
• ورق غار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• توابل دجاج.
• ملح.
• ماء مغلي.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في محلول نقع مكون من ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الملح، بالإضافة إلى ربع كوب من الدقيق وملعقتين من الخل ويترك لمدة نصف ساعة.
• نأتي بالأرز ونقوم بغسله جيداً ثم يترك حتى يجف من الماء الزائد.
• ثم نضع القليل من الزعفران على نصف كوب من الماء ويوضع جانباً لحين استخدامه.
• نرفع وعاء على النار ونضيف به كمية السمن البلدي الموجود لدينا حتى يذوب، ثم ننزل عليه البصل المبشور ونحركه حتى يذبل.
• يصفى الدجاج من الماء الزائد ويجفف، ثم ينزل على البصل بعدما يتغير لونه إلى الأصفر، ويترك حتى لمدة خمس دقائق على كل اتجاه ثم نرفعه من الوعاء ونضعه في طبق خارجي.
• ثم نأتي بوعاء آخر ونضع فيه كل كمية التوابل الموجودة لدينا، ثم ننزل عليها الدجاج ونضيف الماء المغلي حتى يغمرها.
• نهدئ درجة حرارة النار ونترك الدجاج ينضج لمدة ثلث ساعة على الأقل.
• يرفع الدجاج من الشوربة الزائدة ويوضع في صينية، ثم ندخله في الفرن ليكتمل نضجه ويأخذ لون أحمر من الأعلى.
• ثم نأخذ لتر من الشوربة ونضعها على النار حتى تغلي، ثم ننزل فيه الأرز مع الزعفران السابق تحضيره، ونغطي الوعاء ونجعل الموقد على أقل درجة حرارة حتى ينضج الأرز.
• يصب الأرز في أطباق تقديم وعليه قطع الدجاج من الأعلى، وبجانبه يمكن وضع الأرز وصوص الزبادي على المائدة.

شاهد أيضًا: طريقة عمل صينية بطاطس بالفراخ

طريقة تحضير صلصة المندي الحمراء

صلصة المندي لا يكتمل بدونها ذلك الطبق، وقيمتها الغذائية عالية وهى من الصلصات الباردة وتحضر بالطريقة التالية:

مكونات الصلصة

• حبتان من البندورة.
• شريحة صغيرة من الجزر.
• كذلك حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• نصف ملعقة من الثوم المفروم.
• ربع كوب من البقدونس المقطع.
• أيضا القليل من الملح.
• ربع كوب من الماء.
• ملعقتان من الخل.
• كذلك عصير نصف ليمونة.

طريقة التحضير

• نضع المقادير السابق ذكرها مع بعضها البعض في محضرة الطعام ونشغلها حتى تطحن المكونات.
• نخرج الصلصة من الكبة ونصفيها من أي شوائب أو عيدان موجودة بها وتقدم على المائدة بجانب المندي.

طريقة عمل المندي بالفراخ في الفرن

تحضير هذه الوصفة في الفرن يجعل لها نكهة مميزة، ويمكن تحضير كميات كبيرة من دجاج المندي بتلك الطريقة، ويضاف بعض المكسرات عليها للتزيين إذا أردت وذلك من خلال اتباع الاتي:

مكونات الدجاج

• دجاجة مقطعة إلى جزئين.
• كذلك رشة بسيطة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• رشة من الكركم.
• أيضا ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسمر.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• كذلك توابل مندي بمقدار ملعقة كبيرة.
• ملعقة من اللبن الرائب.
• القليل من معجون الطماطم

مكونات الأرز

• نصف كيلو من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كذلك ملعقة كبيرة من الزيت.
• توابل متنوعة مثل الكركم، لومي، ورق لورا، عود قرفة، ملح، فلفل أسمر، بهارات مندي.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• أيضا لتر إلا ربع من الماء المغلي.
• نصف ملعقة من الثوم المفروم.
• لوز محمص للتزيين.

طريقة التحضير

• نبدأ بعمل تتبيله للدجاج من خلال وضع كل من البهارات المتنوعة، معجون الطماطم، بالإضافة إلى اللبن الزبادي في وعاء عميق وتتبيل الدجاج بها.
• نقوم بعمل شقوق في الدجاج باستخدام السكينة حتى تتغلغل التوابل في الداخل، ونتركها لمدة ساعتين على الأقل.
• نحضر الأرز من خلال وضع ملعقة السمن بالإضافة إلى معلقة الزيت في طنجرة على النار حتى يسخنوا، ننزل كل من البصل والثوم ونقلبهم حتى يبدأ الخليط يذبل على النار.
• نضيف كل من القرفة، اللومي، ورق الغار، الملح، البهارات ونستمر في التقليب لبضع دقائق.
• ننزل الماء المغلي على ذلك الخليط ونضيف عليها الأرز، ونقلل درجة حرارة النار لمدة ثلث ساعة تقريباً حتى ينضج.
• نرفع الأرز من على الموقد ونضع شبكة أعلى طنجرة الأرز وعليها الدجاج المتبل، ثم نغطيها بورق فرن.
• ندخل هذه الوصفة في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تحصل على التسوية المطلوبة.
• نخرج الوصفة ونضعها في طبق كبير يكون من الأسفل الأرز وعليه قطع الدجاج، ويقدم ساخن بجانب صوص الزبادي أو الصلصة الحمراء الخاصة بالمندي.
• نزين الطبق بالقليل من اللوز، ويوضع على المائدة.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل صدور الفراخ

طريقة عمل المندي بالفراخ مثل المطاعم

تعد هذه أفضل طريقة عمل المندي بالفراخ التي قدمتها لنا الشيف مروة الشافعي المعروفة بدقة وصفاتها ونجاحها ويحضر ذلك بالطريقة التالية:

مكونات الوصفة

• عدد خمس أوراك من الدجاج.
• ثلاث ملاعق طعام من الزيت.
• فلفل أسمر بمقدار ملعقة صغيرة.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الكركم.
• عدد ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة من كل من الزعفران، البابريكا.
• حبة لومي.
• عود قرفة.
• مكعب من مرقة الدجاج.
• ثلاث ورقات غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• مستكة.
• لتر من الماء المغلي.
• ملعقتان من السمن البلدي.

طريقة التحضير

• نحضر وعاء ونضع به الأرز مع ورق الغار، المستكة، اللومي، القرنفل، الحبهان، القرفة، بالإضافة إلى كل من الملح، والفلفل الأسمر ومكعب المرقة.
• ننزل الماء المغلي على الأرز ونحرك المكونات مع بعضها البعض، وعليها كمية السمن الموجودة لدينا.
• نأتي بطنجرة أخرى وفيها نضع كمية الزيت على النار، بالإضافة إلى توابل مثل الفلفل، بودرة الزعفران، الملح ونحركهم مع بعضهم البعض.
• ننزل الدجاج على مزيج التوابل السابق ونقلبهم مع بعضهم البعض حتى تصل التتبيلة إلى كل أجزاء الدجاج، ونتركها لمدة ساعة على الأقل.
•  نأتي بشبكة الفرن ونضعها فوق طنجرة الأرز السابق تحضيرها، وعليها نقوم بوضع قطع الدجاج.
• نحضر ورق فويل ونلف به الوعاء مع الصينية جيداً، ثم نضعها في فرن على درجة حرارة مرتفعة.
• ننتظر لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز، ثم نفتح ورق الفويل ونشغل الشواية لبضع دقائق حتى يصبح لون الدجاج أحمر اللون.
• يصب الأرز في صينية كبيرة، وعليه نوزع قطع الدجاج، يرش القليل من البقدونس للتزيين.
• تقدم بعض الصلصات الجانبية بجانب وصفة المندي مثل صلصة الزبادي، والصلصة الحمراء.
• هذه الوصفة من أفضل الوصفات لأن تتبيله الدجاج تنزل على الأرز ويأخذ من نكهتها المميزة.

شاهد من هنا: كيفية عمل البطاطس البورية بالفراخ وباللحمة المفرومة

أوضحنا أكثر من طريقة عمل المندي بالفراخ والأطباق الجانبية الخاصة بها مثل الأرز والصلصة الحمراء، وهو من الوجبات الغذائية الكاملة.

لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة مثل البروتين الموجود في الدجاج، والنشويات التي يحتوي عليها الأرز، بجانب بعض الفيتامينات والمعادن التي تحتوي عليها الصلصة.