طريقة عمل البرياني باللحم

طريقة عمل البرياني باللحم، بشكل سهل وبسيط، فهو من الأطباق الغنية بالعديد من العناصر الغذائية لذلك تعتبر وجبة كاملة على المائدة، تنتمي إلى أصول هندية لكنها انتشرت في دول الخليج العربي بشكل سريع.

وتم استخدام الأرز طويل الحبة في تحضيرها، وتنوعت الإضافات التي يتم وضعها على ذلك الطبق ما بين الخضار، اللحم، الدجاج وغيرها، وجميعها متوفرة في المنزل وقليلة التكلفة.

طريقة عمل البرياني باللحم

تناول اللحم الأحمر له العديد من الفوائد، حيث أنه يعد واحد من أهم مصادر البروتين لقدرته الهائلة في تعزيز قدرة العضلات وزيادة نموها، وتحسين تدفق الدم في الجسم.

ودعم صحة القلب والشعر والعين ويحضر طبق البرياني باللحم من خلال اتباع الخطوات التالية:

مكونات الوصفة

• عدد اثنين كيلو من اللحم المقطع مكعبات متوسطة الحجم.
• ربع كيلو من الأرز طويل الحبة.
• بصلة كبيرة مبشورة.
• ثمرة بندورة مقطعة مكعبات.
• عدد اثنين ورق لورا.
• حبة من الفلفل الحار المقطع أجزاء صغيرة.
• رشة بسيطة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسمر.
• نصف ملعقة من الكركم المطحون.
• القليل من الزعفران.
• حبتان من الهيل.
• ثلث كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يشطف اللحم بالقليل من الماء للتخلص من أي دم زائد على عليه، ثم نحضر طنجرة نظيفة ونرفعها على النار.
• ننزل نصف كمية الزيت حتى تسخن، ونضع قطع اللحم عليها حتى يتغير لونها وتقلب بين الحين والأخر حتى تأخذ لون من جميع الاتجاهات، ثم ننزل عليها البصل المبشور ويقلب جيداً.
• البصل عندما يذبل نضع عليه كل من الكركم، الملح، الفلفل، الهيل ونقلبهم مع البصل حتى يصل إلى كل الأجزاء.
• ننزل خليط الخضروات المقطع المكون من الفلفل والطماطم ويقلب جيداً.
• نقلل درجة حرارة ثم ننزل نصف كوب من الماء المغلي على اللحم، ونغطيه ونتركه ينضج لمدة ساعة مع مراعاة تحريك المقادير بين الحين والآخر حتى تنضج المكونات.
• نرفع وعاء آخر على النار ونضيف عليه نصف لتر من الماء المغلي، وعليه ورق اللورا والملح والفلفل.
• ننزل الأرز على الماء ويقلب ثم يترك جانبا على نار هادئة حتى ينضج.
• نأخذ الأرز بعد النضج ونضيفه على اللحم ونقلبه جيداً حتى تتجانس المكونات ويأخذ الأرز من طعم اللحم والخضار.
• يوضع القليل من الزعفران على الماء، ثم يوزع فوق الطنجرة ويقلب ونترك المقادير لمدة عشر دقائق حتى يكتمل النضج.
• يصب البرياني في أطباق تقديم ويمكن عمل سلطة الزبادي بجانبه حتى تكون الوجبة كاملة.

شاهد أيضًا: أسماء مطاعم ومتنزهات في المدينة المنورة

طريقة عمل البرياني باللحم الهندي

تعد هذه هي الوصفة الأولى والأصلية لعمل البرياني، والتي تعتمد على اللحم الضاني والأرز البسمتي ولها مذاق خاص ومميز بخلاف باقي الوصفات وتحضر بالطريقة التالية:

مكونات الوصفة

• عدد اثنين كيلو من اللحم الضأن الخالي من العظم والمقطع مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الزيت.
• كيلو جرام من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• عدد اثنين بصلة متوسطة مقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ثلاث ملاعق طعام من معجون الطماطم.
• علبة صغيرة من الزبادي.
• ملعقة صغيرة من بهارات البرياني.
• تشكيلة توابل متنوعة مثل الكركم، الكاري، الحبهان، القرنفل، الزعفران، حبتان من اللومي، عود من القرفة.

طريقة التحضير

• نحضر طنجرة ونرفعها على الموقد ونضيف بها نصف كمية الزيت الموجودة لدينا حتى تسخن، ثم ننزل عليها البصل المقطع بالإضافة إلى عود القرفة واللومي ونستمر في التقليب إلى أن يذبل البصل.
• يضاف كل من الثوم والقرنفل ونستمر في التقليب، بعد ذلك نضيف الزنجبيل الطازج ونخلطهم مع بعضهم البعض.
• يضاف اللحم ويقلب إلى أن يتغير لونه، بعد ذلك نضع عليه خليط التوابل.
• تضاف الصلصة مع الزبادي مع مراعاة تقليل درجة حرارة النار.
• ننزل كوب صغير من الماء المغلي حتى يغمر اللحم ونتركه حتى نحصل على التسوية المطلوبة.
• نحضر طنجرة أخرى ونقوم بسلق الأرز من خلال وضعه في الماء المغلي مع إضافة الملح والفلفل والحبهان واللومي وباقي التوابل، ثم نتركه حتى يحصل على نصف التسوية فقط ونتخلص من الماء الزائد.
• نحضر طاجن فرن ونضع به في الطبقة الأولى الأرز، ثم بعد ذلك نضيف اللحم، والصوص الخاص به، بعدها نوزع طبقة ثانية من الأرز مع الصوص.
• يلف الطاجن بورق الفرن ثم ندخله لمدة نصف ساعة على درجة حرارة 200 مئوية حتى نحصل على التسوية المطلوبة وتوضع فى أطباق التقديم ويقدم مع السلطة.

اقرأ أيضًا: فوائد القرنفل مع زيت الزيتون للصدر

طريقة عمل البرياني باللحم والخضار

هذا الطبق مميز ويحتوي على الكثير من المواد الغذائية المفيدة للصحة ولا يستغرق وقت في تجهيزه ويحضر بالطريقة التالية:

مكونات الوصفة

• كيلو ونصف من اللحم المشوح في ملعقة كبيرة من السمن البلدي مسبقاً.
• عدد اثنين كوب من الأرز البسمتي طويل الحبة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
• رشة بسيطة من الكمون.
• عدد اثنين ورقة غار.
• جزرة مقطعة دوائر.
• رشة بسيطة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• نصف لتر من الماء المغلي.
• ثمرة بطاطس كبيرة مقطعة مكعبات.
• كأس من البسلة.
• ملح حسب الرغبة.
• بهارات برياني.
• مكعب من الزبدة.

طريقة التحضير

• نبدأ بوضع الأرز البسمتي في طبق للنقع لمدة ربع ساعة تقريباً، ثم نتخلص من الماء الزائد الموجود به.
• نرفع وعاء على النار ونضع به كمية الزيت الموجودة لدينا، ثم ننزل عليه البصل المقطع ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف له كل من ورق الغار والكمون حتى يصفر لون البصل.
• نضيف البطاطس والجزر ونخلط المقادير، ونضع عليهم اللحم، بعد ذلك نضع كل من الكزبرة والكركم ونستمر في التقليب.
• يضاف الأرز على المقادير السابقة مع البازلاء والملح والفلفل وقطعة صغيرة من الزبدة.
• يضاف الماء المغلي على خليط البرياني، ثم نقلل درجة حرارة الموقد ونغطي الوعاء ونتركه حتى نحصل على التسوية المطلوبة.
• يوضع البرياني في أطباق تقديم ويقدم على المائدة مع طبق من سلطة الزبادي.

فوائد تناول طبق البرياني

بعد أن أوضحنا طريقة عمل البرياني باللحم بأكثر من وصفة يأتي الدور على ذكر المنافع الصحية الخاصة بها مثل ما يلي:

• يحتوي البرياني على الكثير من العناصر الغذائية المهمة التي يحتاجها الجسم مثل فيتامين ب بكل أنواعه، فيتامين د، فيتامين أ، بوتاسيوم، الحديد، الفوسفور، الأحماض الأمينية، البروتين، الزنك، المغنيسيوم، والسيلينيوم.
• يقلل من فرص الإصابة بمرض الأنيميا.
• يعزز تكوين وبناء العضلات.
• يحد من الإصابة بمرض السرطان وذلك لاحتوائه على الكثير من مضادات التأكسد.
• مكونات هذه الوصفة تزيد من صحة القلب، وتجعل الأوعية الدموية أكثر قوة.
• يعمل على توازن معدل ضغط الدم في الجسم لكثرة فيتامين هـ، والبوتاسيوم الموجود في الوصفة.
• يدعم الشرايين ويجعلها أقوى ويحد من تصلبها.
• يقلل من الاضطرابات الناتجة عن زيادة مستوى السكر في الجسم لوجود عنصر الكروم في الوجبة.
• الأرز البسمتي من الأكلات الخفيفة على المعدة والتي يسهل هضمها.

شاهد من هنا: طريقة عمل الأرز بالكبد والقوانص للشيف حسن

قدمنا أكثر من طريقة عمل البرياني باللحم والتي تناسب العزومات والتجمعات الكبيرة، وتقدم في دول الخليج في المناسبات الاجتماعية الكبيرة مثل الأفراح.

وتحضيرها لا يستغرق أكثر من ساعة والكميات السابق ذكرها تكفي نحو خمس أشخاص لكن يجب مراعاة أن تكون التسوية على نار خفيفة لضمان نجاح الوصفة.