طريقة عمل مخللات رمضان

طريقة عمل مخللات رمضان في المنزل أو الطرشي كما هو معروف، فهو يعتبر من أشهى أنواع المقبلات التي دائماً ما تتواجد على المائدة الرمضانية من أجل فتح الشهية بمذاقها الحامض والمالح، ويتم تحضيرها من العديد من أنواع الخضروات.

وهي من الأطعمة المتوفرة في الأسواق بكثرة لكن يفضل أن يتم تحضيرها في البيت لأنها تكون أقل تكلفة ولا تحتاج إلى مجهود كبير واضمن من حيث الجودة.

طريقة عمل مخللات رمضان

أكثر أنواع المخللات الرمضانية المفضلة هي الطرشي المشكل الذي يحتوي على الكثير من أنواع الخضروات لكونه يرضي جميع الأذواق ويكون جميل الشكل ومتنوع الألوان على المائدة ويتم تحضيره بالوصفة التالية:

المكونات

• عدد أربع حبات متوسطة من الجزر المقشر.
• نصف كيلو جرام من الخيار البلدي مع مراعاة أن يكون حجمه صغير.
• ربع كيلو من اللفت المقشر.
• حبة من القرنبيط صغيرة الحجم مقطعة زهرات.
• ربع كيلو من بصل الأورما الصغير مع نزع القشرة الخارجية منه.
• عدد عشر حبات متوسطة من الليمون المقطعة أنصاف.
• عشر حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• عدد اثنين لتر من الماء المفلتر.
• كوب وربع من الملح.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• ثلث كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب صغير من السكر.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• عدد ملعقتان طعام من مهروس الفلفل الأحمر.
• حبتين من البنجر مقطعين حلقات.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• خمس ورقات غار.

اقرأ أيضا: صناعة المخللات السورية

طريقة التحضير

• نرفع طنجرة بها ماء على الموقد وننتظر قليلاً حتى يغلي الماء ثم ننزل فيه كمية الليمون الموجودة لدينا.
  • ونتركه لمدة لا تقل عن ربع ساعة تقريباً من أجل إزالة الطعم المر في الليمون.
• يشطف الليمون تحت الماء الجاري ونقوم بنقعه في الماء لمدة ساعة أخرى ونتركه حتى نجهز باقي أنواع الخضروات الأخرى.
• يقطع الجزر إلى أصابع أو دوائر وكذلك الحال مع اللفت ونضعه في وعاء التخليل المصنوع من الزجاج أو البلاستيك.
• نأخذ الخيار ونغسله ونضعه في البرطمان إذا كان حجمه صغير، أما إذا كان كبير الحجم يجب أن نقطعه وعليه نضيف زهرات القرنبيط ونقلب الخضروات.
• يضاف البصل المقشر وشرائح الليمون، وهريسة الشطة ومهروس الثوم وحبات الفلفل الحارة على المقادير السابقة.
• نقوم بعمل المحلول الملحي من خلال إضافة كمية الماء في وعاء كبير وننزل عليها كل من السكر والملح ونقلب حتى تختفي حبيباتهم وتذوب في الماء.
  • بعد ذلك ننزل عصير الليمون والخل وشرائح البنجر حتى تعطي لون مميز.
• أخر خطوة يضاف ورق الغار على الماء ونقلبه، ونحرك مزيج الخضروات مع بعضه البعض ثم ننزل فوقه بالماء ونغلق وعاء التخليل بطريقة جيدة حتى لا يمكن للهواء أن يصل إلى الداخل.
• نحتفظ بالمخلل بعيد عن ضوء الشمس لفترة تصل إلى نحو عشرين يوم تقريباً، ونقوم بتقديمه على المائدة بعد انتهاء المدة المحددة.

طريقة عمل الباذنجان المخلل

لا يمكن التحدث عن طريقة عمل مخللات رمضان دون ذكر وصفة الباذنجان المخلل المحببة لدى الكثيرين وتحضيره لا يستغرق سوى ثلث ساعة تقريباً وذلك يتم بالشكل التالي:

المكونات

• نصف كيلو من الباذنجان المخلل.
• ملعقتان كبار من الكزبرة الخضراء المقطعة.
• خمس حبات من الفلفل المتنوع ما بين الأحمر والأخضر.
• زيت غزير للقلي.
• ثماني فصوص من الثوم المفروم.
• عصير اثنين ليمونه كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح بالكمية التي تفضلينها.
• رشه من الكزبرة الناشفة.

طريقة التحضير

• ينظف الباذنجان تحت الماء الجاري ونقوم بعمل شق في ناحية واحدة من الباذنجان مثل الساندوتش.
• نرفع طاسة بها زيت على النار وعندما يسخن ننزل فيها الباذنجان ونحركه على الناحية الأخرى عندما نلاحظ أن لونه أصبح مائل إلى الذهبي.
• نضع في محضرة الطعام جميع المكونات السابقة باستثناء الليمون ونخلط المقادير مع بعضها حتى تصبح مفرومة ونضيف عليها ملعقة من الزيت ونقلب الحشوة ونضعها جانباً.
• نخرج الباذنجان على مناديل مطبخ حتى نتخلص من بقايا الزيت الزائد وبعد أن يبرد نضع مقدار مناسب من الحشوة داخل الباذنجان.
• نحتفظ بمخلل الباذنجان داخل علبة مغلقة ونضعه في الثلاجة لحين تناوله.

شاهد أيضا: طريقة عمل مخللات مشكلة

طريقة عمل مخلل الهالبينو

هو من أجمل أنواع المخللات وهو عبارة عن فلفل حار يمكن وضعه بجانب أنواع متنوعة من الطعام من أجل فتح الشهية ويتم تحضيره كما يلي:

المكونات

• رشه بسيطة من السكر.
• نصف كوب من الملح.
• عدد ثلاث ملاعق طعام من الخل الأبيض.
• نصف كيلو جرام من فلفل الهالبينو ويفضل أن يكون صغير الحجم.
• لتر إلا ربع من الماء الفاتر.
• ملعقتان طعام من الجزر المبشور.

طريقة التحضير

• نختار حبات الفلفل الصغيرة وإذا كان الفلفل كبير يمكن تقطيعه إلى أجزاء صغيرة شبه متساوية، ونغسله بالماء ونصفيه من أي ماء زائد به.
• نحضر برطمان زجاجي جاف ونضع به حبات الفلفل ثم نقوم بتجهيز المحلول الملحي من خلال إضافة السكر والملح على الماء ونقلبهم معاً حتى تذوب المكونات.
• ننزل مقدار الخل على الماء ونقلب ثم نبدأ في ملء البرطمان بالمحلول حتى يغطي الفلفل ونضع من أعلى كمية الجزر المبشور المتوفرة لدينا.
• يترك مخلل الفلفل لمدة عشر أيام ثم نقوم بالفتح عليه ونقدمه بجانب أنواع الطعام المختلفة.

شاهد من هنا: كيفية عمل الطرشي المدبس

ذكر موقع maqall.net طريقة عمل مخللات رمضان بوصفات متنوعة حتى تختاري منها الأنسب لك وتقومي بتطبيقها.

لكن لا ينصح بالإكثار في تناول المخللات لكثرة الآثار الجانبية السيئة الناتجة عن تناولها مثل ارتفاع مستوى ضغط الدم لدى الشخص، كما أنها تزيد من احتباس الماء الزائد فى الجسم.