طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع
طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع فهو واحد من المواد الغذائية التي تحتوي على العديد من المواد الغذائية التي تفيد الصحة أهمها الكالسيوم، فيتامين أ، فيتامين ب.
ويحبها الأشخاص من جميع الأعمار، تحتوي على فطر البنسيليوم الذي يكون له دور فعال في التخلص من القرح الموجودة في المعدة والأمعاء.
محتويات المقال
طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع
تنقسم طريقة عمل الجبن الرومي إلى خمس مراحل سوف نوضحها بالتفصيل فيما يلي:
أولاً معالجة اللبن
- تبدأ طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع بعمل معالجة للحليب المستخدم في تصنيعها، وذلك عن طريق فحص هذه الألبان والتخلص من أي مواد جامدة موجودة به، وذلك عن طريق أجهزة مخصصة لذلك.
- تقوم المصانع بعمل بسترة للحليب حتى يتم القضاء على أي نوع بكتيريا غير نافعة.
- المضخات تقوم بعملها من خلال ضخ الحليب عن طريق الصهاريج المخصصة لذلك، وهى تتميز بكبر حجمها حيث تبلغ سعتها ما بين 3500 إلى 16 ألف كيلوغرام من الحليب.
ثانياً مرحلة فصل اللبن المخثر
- يقوم المصنع بجعل اللبن الرائب والحليب العادي عن بعضهم البعض، عن طريق تسخين المزيج على درجة حرارة 30 مئوية، مع مراعاة إضافة سائل مخصص لتصنيعها اسمه بادئ الاستنبات للحليب.
- ينتظر المصنع حوالى 90 دقيقة ويقوم بإضافة بعض الأنزيمات التي تعمل على جعل اللبن كتل متماسكة، ثم تقطع إلى أجزاء.
ثالثاً معالجة التخثر
- يقوم المصنع بتكسير خثارة اللبن.
- وإذا كان نوع الجبنة الذي يحضره المصنع هو الحلوم فإنه يشطف الجبن بالماء الصافي.
- ويضاف عليها مزيج مكون من القشطة والملح.
- المصنع إذا كان يجهز الجبن الرومي فإنه يقطع عدد من الألواح الكبيرة.
- وتقلب بين الحين والأخر، وذلك من خلال استعمال بعض الآلات.
- التي تعمل على كبس الجبن بالضغط.
- يخرج المصنع الجبن بعد مرحلة الكبس، ويتم التخلص من القشرة التي تتكون على الأطراف.
- ويمكن الحد من حدوث ذلك من خلال لف الجبن في بلاستيك طعام مخصص لذلك.
رابعاً مرحلة التعتيق
- هذه المرحلة لها العديد من الأسماء مثل التعمير أو التمليح.
- ومن خلالها يتم الانتهاء من تحضير طعم الجبنة وشكلها النهائي.
- وذلك يتم عبر غرف مخصصة لذلك أو مستودعات.
- من خلالها يتم ضبط درجات الحرارة والرطوبة.
- تستمر عملية التعتيق لمدة شهرين تقريباً.
- أما إذا كانت الجبنة نوعها بارميزان فإن الأمر يستغرق مدة أطول من ذلك قد تصل إلى سنتين.
خامساً التغليف
- التغليف هو المرحلة النهائية في طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع.
- وذلك يتم من أجل حفظها لفترة طويلة من الوقت.
- تقوم المصانع في تلك المرحلة بتشكيل الجبن على شكل شرائح متساوية الحجم.
- ويمكن حفظها في علب مصنوعة من البلاستيك والقيام بتسويقها وبيعها.
شاهد أيضًا: طريقة صنع جبنة القشقوان السورية
طريقة عمل الجبنة الرومي في البيت
طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع مختلفة تماماً عن الطريقة المنزلية التي غالباً ما تحتاج إلى فترة طويلة من الوقت ويتم ذلك من خلال اتباع الخطوات التالية:
مكونات الجبن الرومي
- عدد اثنين كيلو جرام من الحليب كامل الدسم.
- علبة كبيرة من الزبادي.
- كوب ونصف من الماء البارد المثلج.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحصى.
- نصف كوب من القشطة.
- ربع كيلو بطاطس مسلوقة ومهروسة.
طريقة تحضير الجبن الرومي
- نرفع اللبن في وعاء على النار حتى يغلي جيداً، ثم نضيف عليه الزبادي.
- ونحركهم مع بعضهم البعض في كل الاتجاهات للتخلص من أي هواء موجود في اللبن.
- نرفع الوعاء من على النار ثم نضع عليه الماء البارد والملح، والفلفل الأسمر ونستمر في تقليب المقادير مع بعضها البعض حتى يذوب الملح تماماً.
- ودون توقف حتى لا تقوم الجبن بعمل تكتلات بها.
- نأتي بالبطاطس المهروسة وننزلها على المزيج السابق.
- ثم نضع عليها كمية من القشطة مع استمرار التقليب إلى أن يصبح الخليط ثقيل القوام، وأكثر تماسكاً.
- نقوم بوضع الجبن في قطعة من الشاش ونغلقه جيداً حتى نتأكد من خروج جميع السوائل الموجودة به.
- ويترك لمدة ليلة كاملة أو نصف يوم على الأقل.
- ننزع الشاش عن الجبن، ثم نضعها في شاش أخر جديد.
- مع مراعاة الضغط عليها بالشاش جيداً ويكرر الأمر مرات عديدة حتى يتم التخلص من أي سوائل أو مياه باقية.
- نضع الجبن في الثلاجة في علبة مقفوله جيداً للحفاظ عليها لحين تناولها.
نصائح لشراء الجبن الرومي
مهما كنا على ثقة من طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع هناك بعض النصائح التي يجب مراعاتها مثل ما يلي:
- يفضل أن يتم شراء قطعة جبنة رومي واحدة على بعضها.
- بدل من شراء الشرائح المقطعة، لأن ذلك يعرضها لتكون وانتشار البكتيريا.
- إذا كانت رائحة الجبن الرومي تشبه الصابون يجب تجنب شرائها.
- لأن هذا يشير إلى أن الصابون قد تغلغل إليها عند تصنيعها.
- الجبن الرومي إذا صدر منها رائحة غير مستحبة يجب تجنب شرائها لأنها تكون ضارة بالصحة.
- الألوان عامل كبير يدل على أن الجبنة صحية، فإذا كانت صفراء اللون تكون صحية ويمكن شرائها.
- أما إذا كان لونها برتقالي فهذا يعني أن هناك مشاكل في أي مرحلة من مراحل تصنيعها.
- الابتعاد عن النوع البطارخ وشراء النوع العادي.
- مع مراعاة أن تكون ناعمة الملمس وخالية من أي شقوق.
- الابتعاد عن الأطراف لوجود نسبة من البكتيريا والفطريات بها، وتناول الجبن الغير لاذعة الطعم.
اقرأ أيضًا: كيفية صنع الجبنة الدهن
فوائد الجبنة الرومي
لا يمكن التحدث عن طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع دون ذكر المنافع الناتجة عن تناولها والتي تتمثل فيما يلي:
- تحتوي على كميات كبيرة من فيتامين أ الذي يقوم بدوره في تعزيز صحة العين والنظر، ويحفظ الشبكية من الإصابة بأي أمراض.
- يوجد في الجبن الرومي مجموعة متنوعة من فيتامين ب اللازمة لصحة الجسم.
- الجبن الرومي به نوع من البكتيريا الصحية التي تعزز صحة الأمعاء.
- يزيد من صحة العظام بشكل عام ويمنع من إصابتها بالهشاشة.
- يعزز قوة الأسنان ويحميها من خطر التسوس.
- مفيدة لمرضى النحافة وتساعد على زيادة الوزن بطريقة صحية لاحتوائها على الكثير من السعرات الحرارية.
أضرار الجبنة الرومي
آخر ما نذكره في حديثنا عن طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع هو المشاكل الصحية الناتجة عن تناولها والتي تتمثل فيما يلي:
- تحتوى الجبن الرومي على الكثير من الدهون المشبعة بالإضافة إلى الصوديوم.
- وذلك يسبب اضطراب في معدل ضغط الدم.
- ويجعل الشخص أكثر عرضة للإصابة بمشاكل في القلب ومجرى الدم.
- ترفع فرص حدوث السكر من النوع الثاني.
- الجبن بكل أشكالها خاصة الجبن الرومي تحتوي على هرمون الستيرويد.
- وهرمون الاستروجين الذي يسبب اضطرابات في الغدد الصماء.
- ويعرض الشخص لحدوث بعض أنواع السرطانات.
- الجبن الرومي تصيب بعض الأشخاص بحساسية شديدة يصاحبها حكة مستمرة.
- تسبب انتفاخ في البطن وإسهال في بعض الحالات بسبب عدم تحمل الشخص عنصر اللاكتوز.
- مما يضر بمناعة الجسم.
- الإفراط في تناول الجبن الرومي يعرض الشخص للسيلان، والتنفس بصوت مرتفع ومسموع.
- القيء، مشاكل صحية متنوعة مثل الربو، الالتهاب الرئوي، الأكزيما، النزيف.
شاهد من هنا: السعرات الحرارية في الجبنة البيضاء قليلة الملح
أوضحنا طريقة عمل الجبنة الرومي في المصانع لكن يجب مراعاة عدم الإفراط في تناولها لأنها عالية السعرات الحرارية وتسبب السمنة المفرطة.
لذلك لا ينصح بها للأشخاص الذين لديهم مشكلة في زيادة معدل الكوليسترول في الجسم، وتمنع على مرضى ضغط الدم المرتفع لاحتوائها على كمية كبيرة من الأملاح.