طريقة تخليل زيتون كالاماتا

طريقة تخليل زيتون كالاماتا، من أسهل طرق التخليل، ولا تختلف تلك الطريقة عن تخليل باقي الأنواع كثيرًا، الطريقة المتبعة سهلة وبسيطة.

ويمكن تطبيقها في المنزل والاستمتاع بذلك النوع المميز من الزيتون الذي يتصف بكونه رفيع ولونه مميز بين اللون الباذنجاني واللون الأخضر الغامق.

كما يدخل زيتون الكالاماتا في العديد من وصفات الطعام كالبيتزا والجلاش والنيجرسكوا، لذلك يوفر تخليله في البيت الكثير من الأموال نظرًا لارتفاع تكلفة المعلب في السوبر ماركت.

طريقة تخليل زيتون كالاماتا

يعتمد نجاح عملية التخليل على إتباع عدة خطوات بدقة بالإضافة إلى تحضير الأدوات المطلوبة للحصول على أفضل النتائج، حيث يجب تحضير الأدوات والمكونات التالية:

• مقدار من زيتون الكالاماتا حوالي ثلاثة كيلو جرامات.
• مقدار من المياه سبق غليه ويترك ليبرد.
• كيس شفاف نظيف.
• ملح.
• فلفل أخضر أو فلفل حار حسب الرغبة.
• برطمان جاف ونظيف.
• بيضة لعمل اختبار للملح.

شاهد أيضًا: طريقة تخليل الزيتون الأخضر الشيف الشربيني

خطوات إعداد زيتون الكالاماتا

تقوم طريقة تخليل زيتون الكالاماتا على عدة خطوات بسيطة، ولكن يراعى الدقة في التنفيذ وتحري النظافة والتعقيم للحصول على نتائج متميزة، حيث تقوم على عدة خطوات أساسية ألا وهي:

• بعد شراء كمية الزيتون الكالاماتا المراد تخليلها، تغسل جيدا بالماء الجاري.
• ينقع الزيتون في ماء نظيف لمدة تصل إلى خمسة أيام، كما نقوم بتغيير الماء بشكل مستمر للتخلص من أي مرارة في الزيتون.
• بعد النقع يصفى الزيتون، ثم يعبأ في برطمان التخزين ومعه الفلفل البارد أو الحار.
• لتحضير محلول الملح الخاص بالتخليل، نحضر إناء عميق ثم نضع الماء السابق غليه مع الملح، ثم نقوم باختبار البيضة والذي يتم بعد غسل البيضة جيدا حيث نضعها في الإناء، في حالة كان الملح بالمقدار المضبوط تطفو البيضة على سطح الماء، أما في حالة غرق البيضة فإن ذلك دليل على قلة الملح.
• نضيف الماء بعد ضبط الملح على برطمان الزيتون حتى يغمره تماما، ثم نغلف الفوهة بالكيس الشفاف ونحكم غلق الغطاء جيدًا، ثم نحفظه في مكان جاف.
• المدة المثالية لتخليل الزيتون حوالي ثلاثة أشهر حتى تمام النضج.

نصائح خاصة بتخليل زيتون الكالاماتا

تكون طريقة تخليل زيتون كالاماتا ناجحة جدا في حال الاهتمام ببعض الجوانب الخاصة بعملية التخليل والتي نذكر منها مايلي:

• شراء الزيتون من مكان موثوق.
• نقع الزيتون في مياه نظيفة والحرص على تغيرها باستمرار، حتى لا يكون الزيتون مر المذاق.
• يجب التخليل في برطمان مناسب ونظيف، حيث يمكن تعقيم البرطمان عن طريق بخار الماء.
• معيار الملح السليم هو معلقة كبيرة لكل كوب ماء.
• اختبار البيضة فعال جدا ومجرب.
• لا يجب إضافة أي شيء آخر في عملية التخليل.
• ولا نترك الزيتون في محلول الملح فترة طويلة جدًا، حيث قد يتسبب ذلك في تلفه.
• لا تستعمل أي أدوات غير نظيفة عند استخراج جزء من الزيتون حتى لا يتعرض البرطمان للفساد.

تخليل زيتون كلاماتا الأخضر مع الجزر المبشور

قد تختلف طريقة تخليل زيتون كالاماتا قليلًا بإضافة بعض المكونات التي تجعل الطعم غني ولذيذ، وذلك عن طريق الإضافات التالية:

• جزر مبشور.
• فصوص ثوم.
• عصير ليمون.
• كسبرة خضراء.
• حبة البركة.

خطوات تخليل زيتون كالاماتا الأخضر

تعتمد طريقة تخليل زيتون كالاماتا الأخضر على عدة خطوات مرتبة، تضمن نجاح عملية التخليل والحصول على زيتون شهي، حيث تقوم الخطوات على ما يلي:

• نغسل الزيتون جيدا ثم نقوم بعمل فتحات بالسكين.
• نضع الزيتون في ماء يتم تغيره مرتين يوميًا لفترة يومين أو ثلاثة.
• يغطى الزيتون في مرحلة النقع حتى لا يتغير لونه.
• يحضر المحلول الملحي ويختبر بالبيضة للتأكد من نسبة الملح.
• نضيف عصير الليمون على محلول الملح، ثم نضع الزيتون في برطمان التخليل.
• نضيف المحلول الملحي وعصير الليمون حتى يغمر الزيتون ثم نغطيه لمدة أسبوعين حتى ينضج.
• نخرج الزيتون من محلول التخليل، ثم نضيف الخلطة المكونة من الجزر المبشور والثوم والكسبرة وحبة البركة، نضيف ملح وعصير ليمون على الزيتون ونقلب جيدا حتى يتجانس.
• ننقل الخليط إلى برطمان نظيف وجاف ومناسب للحفظ في الثلاجة.
• نضع بعض من زيت الزيتون على وجه البرطمان في حال توفره أو أي زيت طعام آخر.
• يحفظ البرطمان في الثلاجة ويخرج منه للأكل الكمية المناسبة بملعقة نظيفة.

اقرأ أيضًا: طريقة عمل الزيتون الأخضر المخلل الست غالية

فوائد تناول الزيتون

يحرص الكثيرون على معرفة طريقة تخليل زيتون كالاماتا، ليس فقط لطعمه الشهي ولكن أيضا للكثير من فوائد تناوله والتي نذكر منها الآتي:

• يعد الزيتون من الأغذية الغنية بمضادات أكسدة، حيث يحتوي على فيتامين ه المفيد لصحة القلب.
• يحتوي الزيتون على دهون أحادية مفيدة جدًا لصحة الجسم وهي الدهون التي تقلل نسب الكوليسترول في الدم، لذلك يعد زيت الزيتون من الأغذية المثالية لمرضى القلب.
• كما يعتبر الزيتون مصدر من مصادر إمداد الجسم بالحديد.
• أيضا يعد الزيتون من الأطعمة التي تقلل الالتهاب، ويحد من تكاثر البكتريا والجراثيم.
• يعتبر الزيت المستخلص من الزيتون مرطب طبيعي للبشرة الجسم، كما أنه يساهم في علاج الكثير من المشاكل التي يواجها الشعر.
• يساعد الزيتون في الحفاظ على عظام الجسم، حيث يعد من الأطعمة الغنية بالكالسيوم كما أنه يحتوي على مركبات نباتية كحمض أولينوليك الذي يحارب الهشاشة.

أنواع الزيتون

هناك العديد من أنواع الزيتون المرتبطة بأماكن الزراعة، فبالنسبة لطريقة تخليل زيتون كالاماتا فإن ذلك النوع مرتبط باليونان ويرجع أسمه إلى بلد الزراعة، أما باقي الأنواع فهي كالتالي:

• الزيتون الإسباني هو أحد أشهر أنواع الزيتون، حيث يتميز باللون الأسود ويستخدم في إنتاج زيت الزيتون.
• زيتون كروناكي وهو يوناني الأصل أيضا، ولكن حجمه أصغر من زيتون كالاماتا.
• الزيتون السوري وهو لبناني الأصل وينتشر في سوريا أيضا كما أن زيته له رائحة مميزة.
• زيتون نبالي يزرع في الأراضي الفلسطينية ويعرف هناك بالزيتون البلدي، وهو من أفضل أنواع الزيتون عالميًا.
• الزيتون الإفريقي الذي يزرع في جنوب أفريقيا.
• زيتون مغربي ترتبط زراعته بدولة المغرب.

أضرار الإفراط في تناول الزيتون المخلل

الزيتون المخلل من المقبلات المحببة لدى الكثيرون، حيث تهتم ربات البيوت بمعرفة طريقة تخليل زيتون كالاماتا حتى يكون متوفر في المنزل دائمًا، لكن الإفراط في تناول الزيتون المخلل يؤثر على الصحة العامة بالسلب، وذلك لعدة أسباب نذكر منها ما يلي:

• يحفظ الزيتون في محلول ملحي، الأمر الذي يؤثر على مرضى الضغط حيث تؤثر نسبة الأملاح على ارتفاع ضغط الدم، لذلك يراعى الاعتدال في تناول الزيتون المخلل خاصة لمرضى الضغط.
• يؤثر الإفراط في تناول الزيتون المخلل على احتباس المياه والسوائل في الجسم مثله مثل باقي أنواع المخللات.
• تناول زيت الزيتون أفضل لمرضى القلب والشرايين من تناول الزيتون المخلل، حيث يحصلون على فوائد الزيتون دون التعرض لأي نسب مرتفعة من الملح.

شاهد من هنا: عدد السعرات الحرارية في الزيتون المخلل

الزيتون من الأطعمة صغيرة الحجم لكنها تحمل فوائد عظيمة، وذلك بالإضافة إلى الطعم الشهي المحبب لذلك يلاحظ انتشار استخدامه في الكثير من دول العالم.

كما أنه من المحاصيل التي تصدر عالميا بين دول الزراعة وغيرها.

حيث يدخل في الكثير من الوصفات اللذيذة التي يضيف لها نكهة وطعم مميز، كما تحرص النساء على إتقان طريقة تخليل زيتون كالاماتا.

لضمان توفير الزيتون بطريقة منزلية ونظيفة، والبعد عن المعلبات الجاهزة تجنبا لأي مخاطر صحية.