طريقة ومكونات المكدوس
طريقة ومكونات المكدوس من الأمور التي يبحث عنها الكثيرين، فالمكدوس نوع من المقبلات التي تعتمد في مكوناتها على الباذنجان بشكل رئيسي.
والمكدوس من المقبلات الشامية التي تزين معظم طاولات الطعام، فهي مرحب بها في الإفطار والغداء والعشاء كذلك، فتابعوا طريقة تحضيرها في مقالنا عبر موقع maqall.net.
محتويات المقال
طريقة ومكونات المكدوس
من أجل الحصول على مقبلات المكدوس الشامية الشهية ذات القيمة الغذائية العالية، نقدم لكم المكونات الدقيقة والخطوات المنضبطة لتحضيره فيما يلي:
أولًا: مكونات المكدوس
- عشرة كيلو باذنجان ويفضل أن يكون صغير الحجم طازج.
- ٢ كيلو من الفلفل الأحمر الحار أو البارد حسب الرغبة.
- نصف كيلو من الثوم المقشر.
- جوز عين الجمل.
- الملح يكون حسب الحاجة.
شاهد أيضا: طريقة عمل الباذنجان المشوي
ثانيًا: مكونات حشوة المكدوس
- نغسل الفلفل الأحمر بماء نظيف بشكل جيد.
- نتخلص من رأس حبات الفلفل.
- نقسم الفلفل نصفين بالسكين.
- نستخرج بذور الفلفل مع التخلص منها.
- نضع الفلفل في صينية.
- نتركه يجف في الشمس لمدة يوم أو يومين.
- نفرم الفلفل مع الثوم في ماكينة فرم اللحم.
- نضع الخليط في وعاء عميق.
- نضيف الملح والجوز على المكونات.
- نقلب المكونات بشكل جيد حتى تمتزج مع بعضها البعض.
ثالثًا: خطوات تحضير المكدوس
- نضع الماء في وعاء كبير على النار، ولا ننزله إلا بعد تمام الغليان.
- نقطع رأس الباذنجان الأخضر باليد أو بالسكين.
- ننرك الغطاء المتبقي للباذنجان.
- نغسل الباذنجان ونضعه في الماء المغلي.
- نغطي الوعاء على النار.
- نقلب الباذنجان حتى يصبح قوامه طريًا ذابل.
- نخرج الباذنجان من الماء بالملعقة المثقبة.
- نضع الباذنجان في وعاءٍ ونتركه يبرد.
- نقطع تيجان الباذنجان الخضراء مع مراعاة عدم تأذي الباذنجان.
- نشق حبات الباذنجان بالسكين أو نفتحه باليد.
- نحشي حبات الباذنجان بالملح.
- نضع الباذنجان المملح في قدر عميق.
- نترك الباذنجان في مكان بارد لبعض الوقت.
- نحشي الباذنجان بالحشوة التي أعددناها.
- نضع الباذنجان بعد حشوه في قطعة من القماش الرقيق، حتى يتسرب الماء ويجف الباذنجان.
- نترك الباذنجان ثلاثة أيام حتى يتخلص من الماء بشكل كامل.
- بعد ذلك نضيف الزيت، أي كان الزيت الزيت النباتي، أو زيت الزيتون.
- نزد الزيت كلما أخذنا من المكدوس حتى لا يتعفن.
طريقة تحضير المكدوس اللبناني
المكدوس اللبناني من المقبلات الشهية التي تزين طاولة الطعام، وفي نفس الوقت تضفي على الوجبات المزيد من الطعم المميز، وطريقة تحضير المكدوس اللبناني تكون كما يلي:
مكونات المكدوس اللبناني
- خمسة كيلو باذنجان صغير الحجم طازج.
- نصف كيلو جوز عين الجمل.
- ٢ كيلو من الفلفل الأخضر أو الأحمر سواء كان حلو أو حار حسب الرغبة.
- البعض من الثوم المفروم.
- نصف زجاجة من زيت الزيتون النقي.
- الملح حسب الرغبة.
خطوات تحضير المكدوس اللبناني
- نغسل الباذنجان، مع إزالة عود الباذنجان.
- نضع الباذنجان في قدر مناسب.
- نضيف الماء إلى الباذنجان.
- نترك الباذنجان على النار نصف ساعة حتى ينضج بشكل كامل.
- نزيل الرأس الأخضر أو نتركه حسب الرغبة. نصفي الباذنجان الباذنجان.
- نضع الباذنجان في صينية.
- نترك الباذنجان يبرد، ثم نزيل الرأس الأخضر عنه.
- نفتح حبات الباذنجان باستخدام اليد أو السكين.
- نحشي الباذنجان بالملح الخفيف.
- نرتب الباذنجان بعد حشوه في مصفاه.
- نرش القليل من الملح فوق الباذنجان.
- نحضر حشوة الباذنجان بفرم حبات الجوز، ثم نضيف له حبات الفلفل الحلو المقطع والثوم المهروس.
- نضيف ملعقتين صغيرتين من الملح، ولا ننصح بزيادته.
- نقلب جميع المكونات بشكل جيد.
- نحشو الباذنجان في اليوم التالي بملعقة من الحشوة مرة أخرى.
- نترك الباذنجان يوم أو إثنين.
- نتخلص من الحشوة الباقية بمسحها بفوطة معقمة.
- نستمر بمسح الحشوة وغسل الفوطة.
- نضع حبات الباذنجان في برطمان نظيف، ويفضل أن يكون زجاجي.
- نضيف زيت الزيتون النقي.
- نترك البرطمان في مكان دافئ.
- نقدم المكدوس مع المأكولات المختلفة مثل العدس والفاصوليا.
اقرأ أيضا: ما هو الموطن الاصلي للباذنجان
طريقة عمل المكدوس بالجوز
المكدوس بالجوز طريقة أخرى يمكن تحضير المكدوس بها، فهي غنية بالقيم الغذائية، بالإضافة إلى مذاقه الرائع، طريقة ومكونات المكدوس بالجوز تكون كما يلي:
مكونات المكدوس
- ٣ كيلوغرام من الباذنجان الصغير.
- كيسين من الملح.
- نصف كيلو جوز محمص ومكسر.
- معجون شطة حارة.
- نصف كوب خل الكزر.
- البعض من فصوم الثوم المفروم الناعم.
- ٢ لتر من زيت الزيتون النقي.
طريقة تحضير المكدوس بالجوز
- نتخلص من ساق الباذنجان.
- نضع الباذنجان في وعاء عميق على نارٍ متوسطة الحرارة.
- نضيف الماء حتى يغطيه.
- نترك الماء حتّى يغلي لمدة حوالي خمس دقائق، حتى يصبح الباذنجان طري وناضج.
- نزيل الباذنجان من الماء المغلي.
- نضع الباذنجان في ماء مثلّج لمدة دقيقة.
- نصفي الباذنجان جيّداً من الماء.
- نتركه جانباً ربع ساعة حتّى يبرد.
- نصنع فتحة في الباذنجان.
- نرش القليل من الملح.
- نعيد الباذنجان إلى المصفاة
- نضع عليه طبق ، حتى يتخلص من الماء الزائد.
- نتركه يومين بدون أي حشو.
- نحضر الحشوة بخلط الجوز، والشطة، وخل الكرز، والثوم.
- نحشي كل حبة باذنجان بمقدار من الحشوة.
- نستمر في الحشو حتى نفاذ الكمية.
- نعيد الباذنجان إلى المصفاة.
- نصع طبق على سطح البانجان لمدة يومين فقط.
- نضع حبات الباذنجان بداخل برطمان زجاجي.
- نغمره بزيت الزيتون.
- نحكم اغلاق البرطمان.
- نقدمه مع الوجبات المختلفة وبالهنا والشفا.
شاهد من هنا: اشهر أنواع الباذنجان وأماكن زراعتها
وكانت تلك طريقة ومكونات المكدوس، وبالطبع هناك طرق كثيرة أخرى يمكن عمل المكدوس بها، ويعتبر المكدوس بمثابة المقبلات التي لا تغيب عن المطبخ الشامي.
ويقدم مع معظم الوجبات، وتفضله ربات البيوت لأنه سهل التحضير ومكوناته متوافرة في كل بيت.