طريقة عمل العيش الكيزر
طريقة عمل العيش الكيزر، هو موضوعنا اليوم عبر موقع مقال maqall.net فهي من طرق عمل المخبوزات والتي تعتبر من الوجبات والأكلات الأساسية على كل سفرة حول العالمز
خاصة في وقت وجبة الإفطار، والغداء، في حين يمكن الاستغناء عنه في وجبة العشاء، لأن الدقيق من المواد التي تساعد على السمنة.
محتويات المقال
العيش الكيزر
المخبوزات من الوجبات الأساسية على المائدة، والتي لا يمكن الاستغناء عنها على طول المدى.
والمخبوزات تتوافر بأشكال وأنواع مختلفة، والتي يستساغ طعمها في المعظم، ويفضلها الأغلبية خاصًة العيش الكيزر:
- يعتبر العيش الكيزر من بين تلك المخبوزات التي تتنوع، ما بين مالح، وحلو، وما يضاف إليه السكر، و كذلك ما يحشى بالجبن، وغير ذلك.
- كما أن العيش الكيزر أقرب للعيش الفينو في مكوناته، وطريقة تحضيره، ونكهته، واستخدامه في تحضير السندوتشات.
- وتعتبر المادة الأساسية في صنع الكيزر هي الدقيق، والذي يتعدد وتختلف أنواعه ومصادره، فيوجد دقيق القمح، ودقيق الشوفان، ودقيق الذرة أيضا.
- ولكل نوع دقيق طريقته، ومقاديره في التحضير، والتي تتناسب مع نوع الدقيق، وكثافته.
ومن هنا يمكنكم التعرف على: طريقة عمل العيش الفينو في فرن البوتاجاز
طريقة عمل العيش الكيزر
- طرق عمل العيش الكيزر من الطرق السهلة السريعة، التي لا يصعب صنعها في المنزل، بل من السهل أن تقوم بها سيدة البيت.
مكونات العيش الكيزر
- كيلو واحد من الدقيق النوع الفاخر.
- ملعقتان صغيرتان من محسن الخبز، أو البكنج بودر.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- وملعقتان صغيرتان من خميرة البيرة، سريعة التحضير.
- 1\2 كوب من الزيت.
- كمية من الماء الدافئ مناسبة للعجن، بحسب الحاجة.
- أيضا مقدار قليل من الملح، حسب الرغبة.
لتزيين الوجه
- مقدار من الزيت، ويمكن خلطه بملعقة من السمن.
- سمسم وحبة البركة للتزيين حسب الرغبة.
طريقة تحضير العيش الكيزر
- في كوب به ماء دافئ توضع الخميرة الفورية، ويوضع معها ملعقتين كبيرتين من السكر.
- ثم تقلب الخميرة والسكر، ويتركوا جانباً لترتفع الخميرة، وتتفاعل مع السكر.
- وفي وعاء عميق توضع كمية الدقيق، ومعه محسن الخبز، و أيضا البيكنج بودر، ويتم تقليبهم جيداً.
- يضاف إليهم مقدار الزيت، ويتم العجن حتى تداخل الزيت مع الدقيق، ثم يضاف خليط الخميرة، ويعطن الدقيق به.
- يوضع ماء دافئ بقدر قليل، للعجن، ثم تعجن المكونات السابقة جيداً، وذلك حتى تصبح العجينة متماسكة وطرية.
- تغطى العجينة بغطاء، وتترك جانباً قليلاً حتى تخمر، وترتفع قليلاً، ويزيد حجمها.
- بعدها يكشف الغطاء، ويتم دهن اليدين جيداً بالزيت، ثم يتم تقطيع العجينة إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثم توضع القطع المشكلة في صينية فرن مدهونة بالزيت، وترص بجوار بعضها، وبعد ذلك تترك صينية الفرن بالقطع المشكلة قليلاً حتى يزيد حجم تلك القطع، وترتفع قليلاً.
- بعدها يدهن وجه القطع بالزيت والسمن، ويوزع عليها قدر من السمسم أو حبة البركة، ثم يشعل الفرن على درجة حرارة مرتفعة، تصل إلى 200 درجة مئوية.
- ندخل الصينية إلى الفرن، وتترك حتى يرتفع العجين، ويتم نضجه من الداخل، حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تخرج الصينية من الفرن، ويخرج منها عيش الكيزر بعد أن يبرد.
- كما يتم تقديمه مع الشاي، ويمكن حشوه بأي شيء مفضل للأكل، مثل الجبن أو المربى أو غيرهما.
طريقة عمل العيش الكيزر الدايت
مكونات الطريقة
- 2/1 كيلو من الدقيق الأسمر، وهو دقيق النخالة.
- رشة ملح صغيرة، وملعقة صغيرة من السكر.
- ماء دافئ، أو يمكن استخدام الحليب للعجن.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- كوب لبن رائب، منزوع الدسم.
طريقة تحضير العيش الكيزر الدايت
- تخلط الخميرة الفورية مع ملعقة السكر، في كوب من الماء الدافئ، ويقلب.
- ثم يغطى كوب الخميرة بقطعة من القماش النظيف، ويترك جانباً حتى بداية العجن.
- ينخل الدقيق بمنخل سلك، ويوضع في وعاء كبير، ويضاف إليه الملح، ويقلب.
- يضاف مقدار الخميرة، ولبن رائب إلى الدقيق، ويعجن الدقيق جيداً.
- يضاف كوب الماء الدافئ بالتدريج، ويعجن مع الدقيق، حتى الوصول للقوام المطلوب، وبعد العجن تترك العجينة جانباً لمدة 15 دقيقة، حتى ترتاح وترتفع قليلاً.
- بعدها تقطع العجينة إلى دوائر متساوية، وتوضع في صينية فرن مدهونة بالزيت، ومفروشة بورق الزبدة، ويتم الضغط على الدوائر لأسفل قليلاً.
- يتم إدخال الصينية إلى فرن متوسطة الحرارة لمدة 20 دقيقة، ثم يتم إخراج الصينية وتركها حتى تبرد، وبالهناء والشفاء.
كما أدعوك للتعرف على: طريقة عمل العيش الشامى في المنزل بدون فرن
طريقة عمل العيش الكيزر بالألوان
المكونات
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض، يتم نخلهم جيداً.
- 2/1 كوب حليب سائل.
- و2/1 كوب ماء دافئ.
- 2/1 كوب زيت.
- بياض بيضة.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة سكر، وملعقة كبيرة خل أبيض، وملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ذرة ملح، وكمية من الفلفل الألوان المقطع، حسب الرغبة.
مكونات لتزيين الوجه
- صفار البيضة المتبقي.
- ملعقة لبن كبيرة.
- سمسم، وحبة البركة للتزيين حسب الرغبة.
طريقة الإعداد
- ينخل الدقيق جيداً، ثم يوضع في وعاء العجن الكهربائي، ويتم وضع باقي المكونات جميعها.
- تعجن جميع المكونات في العجان الكهربائي لمدة لا تقل عن 7 دقائق على الأقل، حتى الحصول على عجينة متجانسة طرية.
- يتم تقسيم العجينة بحسب ألوان الفلفل الموجودة، ويخلط كل قسم بلون من ألوان الفلفل، وتترك الأقسام لترتاح، وترتفع قليلاً.
- ثم يقطع كل قسم في صينية لوحده إلى كور صغيرة، وتترك هذه الكرات مرة أخرى لترتاح وتخمر.
- تدهن كرات العجين المرصوصة بفرشاة بخليط اللبن، وصفار البيضة.
- يوزع السمسم وحبة البركة على هذه الكرات، وتوضع في فرن ساخن على درجة حرارة عالية قليلاً.
- تترك الصينية في الفرن حتى ينضج العيش، ويرتفع، ويصبح لونه ذهبياً، ثم يتم إخراج العيش الكيزر من الفرن، ويمكن تقديمه ساخناً، أو بارداً.
طريقة عمل العيش الكيزر من فاطمة أبو حاتي
مكونات الطريقة
- كيلو دقيق أبيض.
- 1\2 كوب حليب دافئ.
- 1\2 كوب زيت.
- ملعقتان كبيرتان خميرة فورية.
- 4 ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقتان كبيرتان بكينج بودر.
- ملعقتان كبيرتان خل أبيض.
- ملعقة صغيرة ملح، وكوبان ماء دافئ للعجن.
لدهن الوجه
- ملعقتان كبيرتان لبن جاف.
- ملعقتان كبيرتان حليب سائل.
- ملعقة من السكر.
- ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان.
- حبة بركة وسمسم للتزيين.
طريقة العمل
- توضع الخميرة مع ملعقة من السكر، و1\2 كوب اللبن الدافئ في وعاء كبير، ثم يتم تقليبهم جيداً.
- ثم يغطى الإناء لفترة، ويترك حتى تفاعل الخميرة.
- بعد اختمار الخليط، نضع عليه كمية السكر الباقية، وملعقة صغيرة ملح، و1\2 كوب الزيت، والخل، ويقلب الجميع جيداً.
- يوضع البيكنج بودر على الدقيق، ويقلب، ويوضع الدقيق على خليط الخميرة، ثم يتم العجن جيداً لجميع المكونات جيداً، ويضاف الماء الدافئ بالتدريج.
- يتم الاستمرار في العجن الجيد، لمدة 10 دقائق، حتى تصبح عجينة متجانسة لينة طرية، ثم تترك العجينة قليلاً بعد تغطيتها، حتى تختمر، وترتفع قليلاً.
- يتم تقطيع العجينة إلى كرات صغيرة، ترص في صينية مدهونة بالزيت، ويتم الضغط عليها قليلاً.
- تترك الصينية فترة أخرى لتختمر الكرات.
- يجهز الحليب الجاف مع ملعقتين من اللبن السائل، والسكر، وملعقة القهوة السريعة التجهيز.
- ويتم دهن وجه الكرات بهم، ثم يرش فوقهم السمسم، أو حبة البركة.
- يتم إدخال الصينية إلى فرن عالية الحرارة، وتترك حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً.
- وبعد إخراج الصينية من الفرن تغطى بقطعة من القماش مبللة بالماء، حتى يحتفظ العيش بطراوته.
اقرأ أيضًا للتعرف على: طريقة عمل عجينة العيش باللحمة
في نهاية هذا المقال نكون قد عرضنا لكم طريقة عمل العيش الكيزر بأكثر من طريقة مختلفة، تعطي جميعها نتيجة جميلة، وطعماً مميزاً.