طريقة عمل المقلوبة بالفراخ

طريقة عمل المقلوبة بالفراخ، وهي من أكثر الأكلات شعبية في الأردن وبلاد الشام وغيرها من البلاد العربية، هناك أكثر من طريقة لعمل المقلوبة بالفراخ، كما يمكن استبدال الفراخ باللحم، نتعرف في هذا المقال عبر موقع مقال maqall.net على طرق مختلفة لعمل المقلوبة بالفراخ.

طريقة عمل المقلوبة بالفراخ

المكونات

• كيلو من الدجاج.
• 2 كوب أرز مصري.
• ¼ كيلو من البطاطس.
• حبة من الباذنجان حجمها كبير.
• 2 حبة من البصل يتم تقطيعها إلى شرائح.
• 2 حبة من الطماطم.
• ½ كيلو من القرنبيط يتم تقطيعها.
• ½ ملعقة حجمها صغير من الكمون.
• ثوم مهروس.
• ½ ملعقة حجمها صغير من البهارات.
• ½ ملعقة حجمها صغير من الكركم مع
• الملح حسب الرغبة.
• زيت زيتون.

طريقة التحضير

1. تكون أول خطوة في طريقة عمل المقلوبة بالفراخ هي تقطيع الدجاج إلى قطع حجمها صغير.
2. بعد ذلك ضعي طاسة على النار وقومي بتشويح الدجاج بها.
3. قومي بتقشير الباذنجان، ثم قومي بتقطيع الباذنجان إلى شرائح، بعد ذلك يتم وضع الباذنجان في مصفاة يضاف له رشة بسيطة من الملح ويترك لمدة ساعتين.
4. بعد ذلك قومي بغسل الباذنجان بشكل جيد، اتركيه جانبا حتى بتصفية تماما.
5. في زيت على نار متوسطة قومي بقلي الباذنجان ثم اتركيه جانبا.
6. ثم بعد تقطيع القرنبيط إلى قطع حجمها صغير قومي بوضع القرنبيط في ماء مغلي واسلقيه.
7. قشري البطاطس واغسليها جيدا، قومي بتقطيع البطاطس إلى شرائح، ثم قومي بقليها.
8. قومي بغسل الطماطم بشكل جيد، بعد ذلك قومي بتقطيعها على شكل شرائح.
9. أحضري الحلة وابدأي بوضع أول طبقة من الباذنجان، ثم قومي بوضع شرائح البصل، وبعدها ضعي البطاطس المقلية.
10. الطبقة التالية تكون طبقة الطماطم، ثم أضيفي الفراخ، بعدها قومي بإضافة الأرز، ثم قومي بإضافة كوبين من الماء المغلي.
11. اترك الحلة على النار لمدة حوالي تلت ساعة، مع الاستمرار في التقليب من الحين للآخر، حتى لا يلتصق الأرز، لكن يجب أن يكون التقليب بحرص شديد.
12. بعد مرور ثلث ساعة تأكدي أن الأرز نضج تماما، بعد ذلك قومي بإحضار إناء كبير مسطح، ضعي الإناء فوق الحلة واقلبيها.
13. بذلك تكون طريقة عمل المقلوبة بالفراخ انتهت، وتصبح جاهزة للتقديم، من الضروري أن تقدميها ساخنة.

اقرأ أيضا: طريقة عمل المقلوبة باللحمة

طريقة مقلوبة الدجاج

المكونات

• 2 كوب من الأرز الأبيض.
• 3 ونصف كوب من مرقة الدجاج ويمكن استبدالها بماء.
• دجاجة يتم تقطيعها إلى أربع قطع، يمكن استبدالها بأربع صدور دجاج مخليه من العظم ويتم إزالة الجلد منها.
• 3 حبات من الباذنجان حجمها كبير يتم تقشيرها، ثم تقطع إلى شرائح بالطول.
• بصلة حجمها كبير ويتم فرمها ناعم.
• 6 ملاعق حجمها كبير من الزيت.
• ½ ملعقة حجمها صغير من الكركم.
• ملعقة حجمها صغير من البهارات المشكلة.
• ½ ملعقة حجمها صغير من الحبهان البودرة.
• ½ ملعقة حجمها صغير من القرفة البودر.
• 2 عود من القرفة.
• 3 من ورق الغار.
• ملح حسب الرغبة.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

1. في طاسة على النار تكون درجة الحرارة متوسطة ضعي 4 ملاعق زيت واتركيهم حتى يسخنوا، بعد ذلك قومي بتشويح الباذنجان من الجهتين.
2. بمجرد أن يصبح الباذنجان ذهبي اللون ارفعيه من على النار، ثم اتركي الباذنجان جانبا.
3. ضيفي القليل من الزيت في نفس الطاسة واتركيه حتى يسخن، ثم قومي بإضافة البصل له، حركي البصل على النار حتى يذبل تماما.
4. بعد ذلك قومي بإضافة الدجاج، ثم ضعي معه الملح حسب الرغبة، أضيفي لهم رشة من الفلفل الأسود، استمري في تحريك الدجاج لمدة حوالي عشر دقائق.
5. أحضري وعاء عميق وقومي بوضع المرقة، أضيفي لها الملح، ثم قومي بإضافة الكركم ومعه الفلفل الأسود، ضيفي معهم القرفة البودر، ثم أضيفي الحبهان البودر، ومعه البهارات.
6. قومي بتقليب المكونات بشكل جيد، أحضري حلة غير قابلة للالتصاق، بعد ذلك قومي برص الباذنجان في الطبقة الأولى من الحلة وفي الجوانب.
7. ثم قومي بإضافة الدجاج فوق طبقة الباذنجان، قومي بوضع كوب من الأرز فوق الدجاج، ثم أضيفي ورق الغار، وبعد ذلك ضيفي عود القرفة، ثم قومي بإضافة كوب الأرز الآخر.
8. صبي خليط المرقة بالبهارات على الأرز، ثم اتركيه قليلا حتى يبدأ في الغليان، قومي بتغطية الحلة وتهدئة النار اتركيه حتى ينضج الأرز تماما.
9. بعد مرور حوالي ساعة إلا ربع سوف يكون الأرز نضج تماما قومي بقلب الحلة في طبق تقديم يكون مسطح.
10. وبذلك تكون طريقة عمل المقلوبة بالفراخ وهي طريقة بسيطة وسهلة للغاية.

كما يمكنكم التعرف على: طريقة عمل الكبدة المقلية زي المطاعم

طريقة عمل مقلوبة الفراخ بالخضروات في الفرن

المكونات

• دجاجة كاملة.
• حبة من البصل حجمها كبير يتم تقطيعها إلى أربع أجزاء.
• عدد 10 حبات من حبوب الفلفل الأسود.
• 2 ورق غار.
• ملعقة حجمها كبير من البهارات المشكلة.
• ملعقة حجمها صغير من الكركم.
• ½ ملعقة حجمها صغير من القرفة البودر.
• ¼ ملعقة حجمها صغير من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة حجمها صغير من الملح.
• حبة حجمها كبير من الباذنجان، ويتم تقطيعها إلى شرائح.
• قرنبيط مقطع قطع حجمها صغير.
• 2 حبة من البطاطس حجمها كبير، يتم تقطيعها إلى شرائح.
• حبة من الفلفل الحار يتم تقطيعه إلى حلقات.
• ½2 كوب من الأرز البسمتي.

للتزين

• مكسرات يتم قليها.
• بصل محمر يتم قليها.

طريقة التحضير

1. أول خطوة في طريقة عمل المقلوبة بالفراخ هي أن يتم غسل الدجاج بشكل جيد، في حلة على النار تكون متوسطة قومي بوضع الدجاج، ثم أضيفي له ماء مغلي.
2. ضعي مع الدجاج حبة من البصل، وأضيفي معه الفلفل الأسود، اضيفي ورق الغار، اتركي الدجاج حتى تبدأ الماء في الغليان، ثم قومي بتهدئة النار.
3. بعد ذلك قومي بترك الدجاج حوالي 50 دقيقة حتى ينضج تماما، أرفعي الدجاج من المرقة واتركيه جانبا.
4. قومي بتصفية المرقة بشكل جيد، ثم قومي بإضافة البهارات المشكلة، بعد ذلك قومي بإضافة الكركم مع القرفة البودر، ثم قومي بإضافة الفلفل الأسود بعد ذلك ضعي الملح.
5. قومي بتقليب البهارات بشكل جيد مع المرقة حتى يتجانسوا، في طاسة على النار تكون درجة الحرارة متوسطة ضعي 4 ملاعق زيت واتركيهم حتى يسخنوا.
6. بعد ذلك قومي بتشويح الباذنجان من الجهتين، بمجرد أن يصبح الباذنجان ذهبي اللون ارفعيه من على النار، ثم اتركي الباذنجان جانبا، حتى يتم تصفيته من الزيت.
7. قومي بقلي القرنبيط المسلوق واتركيه حتى يتم تصفية من الزيت، قومي بقلي شرائح البطاطس حتى تحصلي على اللون الذهبي.
8. ضعي البطاطس على ورق المطبخ واتركيها حتى تتخلص من الزيت الزائد، بعد ذلك قومي بقلي شرائح الفلفل حتى يصير لونها ذهبي.
9. وتترك أيضا حتى تتصفي تماما من الزيت الزائد، قومي بغسل الأرز واتركيه منقوع في الماء لمدة حوالي 30 دقيقة.
10. قومي بإحضار صينية كبيرة وعميقة، ابدأي بوضع قطع الفراخ في الطبقة الأولى، بعد ذلك قومي بوضع طبقة من الباذنجان، ثم ضيفي طبقة من القرنبيط.
11. الطبقة التالية تكون طبقة من البطاطس وبعدها الفلفل، بعد ذلك قومي بوضع البصل المقلي، قومي بإخراج الأرز من الماء صفية جيدة ثم قومي بإضافته.
12. بعد ذلك ضعي الأرز في الصينية، ثم قومي بإضافة المرقة بالبهارات عليه بمقدار حوالي 5 أكواب ونصف، بعد ذلك قومي بتغطية الصينية باستخدام ورق الفويل.
13. قومي بتشغيل الفرن على درجة حرارة 180 درجة واتركيه حتى يسخن، ثم ضعي الصينية على الرف الأوسط في الفرن، اتركي الصينية في الفرن لمدة حوالي ساعة تقريبا.
14. بعد مرور ساعة تأكدي أن الأرز قد نضج تماما وقومي بإخراج الصينية من الفرن، جهزي طبق تقديم كبير ومسطح.

طريقة التزيين

1. ضعي الطبق فوق الصينية، ثم قومي بقلب الصينية في الطبق، وبهذا تكون انتهت طريقة عمل المقلوبة بالفراخ، قومي بتزين المكسرات والبصل المحمر.
2. قدمي المقلوبة ساخنة، ويمكنك تقديمها مع أي نوع من أنواع الشوربة وسلطة خضراء.

كما يمكنكم الاطلاع على: طريقة عمل الملوخية بالأرانب

بهذا نكون قدمنا لكم أكثر من طريقة عمل المقلوبة بالفراخ، وهي من الأكلات التي تحتوي على قيمة غذائية كبيرة، يمكنك اختيار الطريقة الأفضل بالنسبة لك واتباع مقاديرها وطريقة التحضير، حتى تحصلي على أفضل نتيجة.