عمل المكدوس السوري

عمل المكدوس السوري أمر لا يتوقف في سوريا، فالمكدوس من أهم الأكلات الشعبية في حلب، فيقال أن لا بيت ولا مطعم بحلب يخلو من المكدوس.

فهو من المقبلات القديمة التي ارتبط تحضيرها بفصل الخريف، وبالطبع يصنع من الباذنجان الصغير الطازج، ولكافة المعلومات طريقة تحضيره تابعوا مقالنا عبر موقع maqall.net.

عمل المكدوس السوري

المطبخ السوري من أفضل المطابخ في العالم، وما يميز هذا المطبخ نوعية المقبلات المختلفة التي يتم تقديمها مع الطعام، ومنها المكدوس السوري، وبالنسبة لمكوناته وطريقة تحضيره فهي كما يلي:

مكونات المكدوس السوري

• واحد كيلوغرام من الباذنجان، ويفضل أن يكون صغير الحجم طازج.
• حبة واحدة من الفلفل الأحمر المفروم بشكل جيد.
• كوب جوز مفروم خشن.
• ثوم مهروس.
• القليل من ملح الطعام الناعم.
• مقدار من الزيتون يكفي لغمر الباذنجان.

شاهد أيضا: اشهر أنواع الباذنجان وأماكن زراعتها

طريقة التحضير

• أزيلي عنق الباذنجان بالسكين.
• اغلي وعاء كبير الماء، وضعي الباذنجان به.
• أضيفي الملح وقلبي.
• اتركي الباذنجان حتى ينضج، سيحتاج حوالي ربع ساعة حتى يصبح له قوام طري.
• أخرجي الباذنجان من الماء المغلي، وضعيه في مصفاه.
• ضعي الجوز في وعاء.
• أضيفي عليه الثوم المفروم.
• أضيفي الفلفل الحار والملح، وقلبي المكونات.
• شقي حبات الباذنجان بالسكين أو بيدك.
• ضعي الملح بداخل كل حبة.
• ضعي الباذنجان المحشي في المصفاة مرة أخرى.
• اضغطي عليه بثقل حتى يتخلص من كافة أثار الماء التي يحتوي عليها.
• اتركيه لمدة يوم كامل.
• كرري حشو الباذنجان لكن هذه المرة بالجوز في اليوم التالي.
• رصصي الباذنجان في برطمان.
• ضعي عليه الزيت حتى يغمره.
• اتركيه ثلاث أيام، وبعدها سيكون جاهز للتناول.
• قدميه على طاولة الطعام مع مختلف الوجبات.

طريقة عمل فتة المكدوس

ما زلنا بداخل المطبخ السوري، والآن سنوضح طريقة تحضير مقبلات أخرى رائعة المذاق عالية القيم الغذائية، وهي فتة المكدوس اللذيذة، وبالنسبة للمكونات وخطوات التحضير فهي كما يلي:

المكونات

• رغيف خبز عربي المُقطّع.
• ربع كيلو من اللحم المقطّع.
• خمس حبات من الباذنجان المقطع.
• البعض من الثوم المفروم.
• كيلو واحد من الحليب كامل الدسم.
• نصف كيلو من الطماطم المقطعة.
• خمس ملاعق من الطحينة.
• ملعقة بهارات مشكلة.
• القليل من الصنوبر المقلي.
• ملعقة من الملح.
• زيت نباتي للاستخدام في القلي.

طريقة التحضير

• نقلي الخبز بشكل جيد، ثم نتركه يبرد.
• نقلي الباذنجان ونقوم بوضعه على ورق المطبخ.
• نقلي الطماطم باستخدام القليل من الزيت.
• نضع الطماطم فوق الباذنجان.
• نشوّح اللحمة بالزيت النباتي حتى تمام النضج.
• نضيف نصف كمية البهارات ومعها الملح.
• نضع الحليب في قدر.
• نضيف عليه الطحينة.
• نضع الثوم والملح ونقلب بشكل جيد.
• نضيف مزيج الحليب مكوناته هذه على الباذنجان والطماطم.
• نوزع عليهم اللحم المفروم المطهي.
• نزين فتة المكدوس بالصنوبر المقلي.
• نقدم فتة المكدوس مع أنواع مختلفة من الوجبات.

طريقة عمل مكدوس الباذنجان العادي

المكدوس أكله شعبية شامية، وتصنع بعدة طرق مختلفة، وتفضل السيدات تحضير المكدوس البسيط العادي الذي لا يحتاج إلى الكثير من الوقت أو المجهود، وتحضيره يتم كما يلي:

المكونات

• 3 كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
• كوبين من الملح البحري.
• ربع كيلو جوز محمّص ومفروم.
• ربع كيلو معجون شطّة حارّة.
• القليل من خل كرز.
• البعض من الثوم المفروم.
• لتران زيت زيتون بكر.

طريقة التحضير

• قطعي سيقان الباذنجان بالسكين.
• اسلقي الباذنجان في ماء مغلي لمدّة حوالي خمس دقائق حتى يُصبح ناضج.
• ضعي الباذنجان فورًا بعد سلقه في ماء مثلّج.
• صفي الباذنجان من الماء.
• اتركي الباذنجان يبرد.
• اصنعي فتحة طوليّة في كل حبّة من الباذنجان.
• احشي كل الباذنجان بالملح.
• صفي حبّات الباذنجان في مصفاة.
• ضعي الباذنجان بعد تصفيته في الثلاجة لمدة يومين فقط.

اقرأ أيضا: ما هو الموطن الاصلي للباذنجان

طريقة عمل الحشوة

• اخلطي الجوز مع معجون الشطّة الحارة وخل الكرز والثوم المفروم.
• احشي الباذنجان بمقدار من الحشو.
• رتبي الباذنجان المحشي في المصفاة مرة أخرى.
• ضعي فوق الباذنجان طبق بمثابة ثقل، حتى يتصفى من الماء.
• اتركي الباذنجان لمدة يومين آخرين.
• ضعي الباذنجان في برطمانات زجاجية نظيفة.
• اغمري الباذنجان بزيت الزيتون.
• خزني البرطمانات في الغرفة حيث درجة الحرارة العادية.
• قدمي المكدوس العادي بعد ثلاث أيام مع أطباق الطعام المختلفة.

طريقة عمل مكدوس الجوز

عمل المكدوس السوري يمكن أن يتم بطرق مختلفة، وكلما زادت مكونات المكدوس كلما كان ألذ وأشهى، ولعمل المكدوس السوري بالجوز اتبعوا التالي:

المكونات

• ٢ كيلو باذنجان صغير.
• كوبان ملح ناعم.
• كوبان من الجوز المحمص.
• شطة حارة.
• لتران زيت زيتون.
• خل الكرز.
• ثوم مفروم بشكل جيد.

طريقة التحضير

• نظفي الباذنجان من الساق.
• ارفعي على النار قمر به ماء.
• اسقطي الباذنجان في القدر بعد غليان الماء.
• اتركي الباذنجان حتى يطيب ويصبح طري.
• ضعي الباذنجان في ماء مثلج بعدها لمدة دقائق.
• صفي الباذنجان بشكل جيد من الماء.
• افتحي حبات الباذنجان بالطول سواء بسكين أو بيدك.

تحضير الحشوة

• حضري وعاء عميق وضعي فيه الجوز، والشطة، مع الخل، والثوم.
• احشي كل حبة باذنجان بمقدار ملعقة من الحشو.
• ضعي طبق فوق حبات الباذنجان بمجرد الانتهاء من حشوها.
• ضعي الباذنجان في برطمان.
• املئي البرطمان بزيت الزيتون، بحيث يغطي حبات الباذنجان.
• اتركيه عدة أيام، وسيصبح جاهز للتناول مع جميع أنواع أطباق الطعام الشهية.

شاهد من هنا: طريقة عمل الباذنجان المشوي

هكذا عرفنا معًا عمل المكدوس السوري، وبالطبع تلك المقبلات تعد من أقدم ما قدم المطبخ السوري.

ويمكننا القول أن طاولة الطعام السوري لا يمكن أن تخلو من المكدوس، فهو من يعطي للوجبات طعم ومذاق خاص، ولذلك يتفنن السوريين في تقديمه بطرق مختلفة.