طريقة صنع الجيلاتين البودرة
طريقة صنع الجيلاتين البودرة، الجيلاتين هي تلك المادة البروتينية، التي يمكن صناعتها من خلال عملية التحليل لمادة الكولاجين، والتي تعد من أهم مكونات البروتين في عظام الحيوانات وجلودها، وكذلك الأنسجة الضامة داخل لحومها، والجيلاتين مادة ذات قيمة غذائية ناقصة.
ومن ثم لا يمكن الاعتماد عليها وحدها، ويتميز الجيلاتين بقدرته على الذوبان في الماء عند درجة 30 درجة مئوية، ويعد الجيلاتين مادة نقية وشفافة ومن ثم فإنه يدخل في إعداد بعض أنواع الأطعمة، والتي من أشهرها أطباق الحلوى.
محتويات المقال
طريقة صناعة الجيلاتين
تتم صناعة الجيلاتين من خلال الخطوات التالية:
- يتم نقع الجلد في مادة الجير المطفي لمدة من أسبوعين حتى شهرين، بعد وضعه في حوض في درجة حرارة النقع، حتى يتم تتفكك جميع الخلايا وبالأخص الجدر الخارجية، ومن ثم يظهر تحول لون المادة من اللون الأبيض إلى اللون الوردي.
- يتم تقطيع الجلود إلى مستطيلات لا تتجاوز مساحتها 100 سنتيمتر، وتغسل بشكل جيد لمدة 6 ساعات، بهدف إزالة المادة الجيرية بشكل نهائي.
- كما يتم قياس الرقم الهيدروجيني للماء بهدف إضافة حمض الهيدروكلوريك إلى الجلد، حيث أن نسبة التركيز لابد وأن تكون 60%، ويتم تغطيتها بالماء مع التقليب لمدة 60 دقيقة، ثم يقاس الرقم الهيدروجيني مرة أخرى حتى يصل إلى 15.
- بعد ذلك يتم وضع الجلد في أواني الطبخ المزدوجة، والتي تستخدم نظام التحكم بالحرارة، ويتم غمره بالماء ويمرر عليه البخار حتى تصل درجة الحرارة إلى 55 درجة، ولا يجب أن تزيد عن ذلك حتى لا تنخفض جودة المنتج.
- في النهاية يتم طبخ الجيلاتين من خلال حمام مائي بتركيز يصل إلى 5%، ومن ثم يتم ارساله إلى الطرد المركزي بهدف فصل الشوائب والدهون عنه حتى يصبح زجاجيًا.
- ويتم وضع المحلول الناتج في فلتر بدرجة حرارة 55 درجة، لا بد من الانتباه لنمو بعض البكتيريا اللاهوائية خلال المراحل السابقة، مع الانتباه من أن تكون الماء خالية من الكحول والأملاح والبكتيريا، فضلًا عن كون المياه مفلترة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل ماسك الجيلاتين لتفتيح البشرة
أشكال الجيلاتين
يتم إنتاج الجلاتين بالعديد من الأشكال المحددة، بهدف أن يتناسب مع الاستخدامات المختلفة، وذلك بعد استخلاصه من مصادره، ومن أهم أشكال الجيلاتين ما يلي:
- مسحوق الجيلاتين: وهي عبارة عن بودرة بيضاء توضع داخل علب معدنية أو أكياس صغيرة، وهي تكون سريعة الذوبان إذا ما قورنت بالجيلاتين الورق، ويتم استخدامها في عمل الأصناف الحلوة.
- الجيلاتين الورق: وهي تلك المادة التي يمكن استخدامها أثناء عمل الأطباق الحلوة أو المالحة، مع مراعاة أنه عند استخدام الجيلاتين الورق تحري الدقة في تحديد الكميات، حيث إن 20غم تعادل 3.5 ورقة من الجيلاتين، وهو ما يكفي لعمل عدد 2 كأس من السائل.
- جيلي العلب تام التجهيز والمحلى: وهذا النوع يكون في صورة مسحوق سريع الذوبان، وذلك عند وضعه في الماء، ويدخل في تكوينه الأساسي خليط من السكر، مع بعض الأحماض مثل الستريك والطر طريك، والمواد ذات اللون والنكهة.
المعلومات الغذائية للجيلاتين
- وحدات حرارية 23.
- بروتين6 غرام.
- صوديوم14 ملغ.
صفات الجيلاتين
يتميز الجيلاتين بالعديد من الصفات والتي من أهمها ما يلي:
- قابل للارتباط السريع بالماء.
- لديه القابلية لعملية الاستحلاب.
- يكون مثخن.
- يمكنه تكوين طبقة محيطة بالمادة الغذائية.
- يقبل تشكل الرغوة.
- قابل لإعطاء لزوجة.
- يمتاز بالمرونة والليونة.
شاهد أيضًا: ماسك الجيلاتين لإزالة شعر الوجه بسهولة بدون ألم
مجالات استخدام الجيلاتين
هناك العديد من استخدامات مادة الجيلاتين، والتي تنحصر بشكل كبير في تحضير الأطعمة والحلويات، ومن أهم هذه الاستخدامات ما يلي:
- يتم استخدام الجيلاتين في عملية تحضير العجائن المضغية، والحلويات الرخوية والكراميل.
- يستخدم في تحضير القشدة والمثلجات، ويدخل في تغطية بعض أنواع الحلوى مثل الحلوى المغلفة، وذلك لكونه يعطي القوام المتماسك للمواد، كما أنه يساعد في اكسابها الرغوة المخفوقة.
- يتم استخدام الجيلاتين كنوع من أنواع المواد المثبتة في حليب الشوكولاتة، بفضل إبقائه في حالة تجانس وتماسك، بسبب منع جزيئات الدهن من الطفو على السطح، وعدم تسرب حبيبات الكاكاو إلى القاع.
- يتم استخدامه عند تحضير المواد مخففة الدهون، والتي تتمثل في الزبادي والمشتقات المتعددة للألبان، حيث أن الجيلاتين يساعد في منحها القوام المتماسك.
- يعمل على تعويض بعض الحجم الناقص في بعض الأطعمة، كما أنه يعمل على إعطاء حلوى الشوكولاتة القوام المتماسك.
- والتي تكون مخصصة لمرضى السكر، وذلك بسبب كون تلك الحلويات تستخدم السكريات المكثفة بكميات قليلة، وهو ما يعوض عنه من خلال استخدام الجيلاتين.
- يستخدم الجيلاتين بشكل كبير في وصفات الحلويات، فيستخدم في تحضير وصفات التشيز كيك بأنواعه المختلفة.
- يستخدم في تحضير أشهى حلى الكاسات، مثل حلى كاسات المانجو ولبن الزبادي وحلى البانا كوتا بصلصة الفراولة، وحلى المانجو اللذيذ، حيث يساعد على تماسكها بشكل جيد.
طريقة استخدام الجيلاتين
يتم استخدام الجيلاتين البودرة من خلال إذابته في الماء البارد، ثم يترك لمدة 10 دقائق قبل أن يتم اضافة الماء الساخن إليه.
وهذه الطريقة تنطبق أيضًا على الجيلاتين الجامد، حيث يتم نقعه في الماء البارد لمدة 10 دقائق، ومن ثم يصفى ويوضع في الماء الساخن، وينصح باستخدام مقدار ملعقة كبيرة من الجيلاتين لكل كوبين من الماء.
فوائد الجيلاتين للشعر
أكدت العديد من الدراسات أن الجيلاتين يعمل على تعزيز نمو الشعر ويمنع تساقطه.
وذلك بسبب احتواء الجيلاتين الحيواني على نسب كبيرة من الأحماض الأمينية.
والتي يوجد بها نسبة كبيرة من مادة الكبريت، وهي تساعد على زيادة نمو الشعر، كما تعمل على زيادة كثافته وصحته.
يمكن استخدامه للأشخاص الذين يوجد لديهم معاناة من ترقق الشعر وتلفه وخشونته.
وذلك بسبب ما أصاب الشعر من خلال استخدام المستحضرات الكيميائية، أو من خلال تساقط الشعر الناتج عن اتباع نظام غذائي نباتي إلى حد كبير.
الفوائد الصحية لتناول الجيلاتين
هناك العديد من الفوائد الصحية التي تنجم عن استخدام الجيلاتين، والتي من أهما ما يلي:
- صحة المفاصل والعظام: إن هشاشة العظام من الأمراض الأكثر شيوعًا لالتهاب المفاصل.
- ويرجع السبب في ذلك تدهور وتحلل الغضاريف التي تكون مبطنة بين المفاصل.
- ومن ثم تؤدي إلى الألم والتصلب، وعند تناول الجيلاتين فإن ذلك يقلل من آلام المفاصل.
- فقدان الوزن: حيث يسهم بشكل كبير في الشعور بالإحساس بالشبع.
- ومن ثم يعمل على التقليل من تناول الطعام.
- حيث يحتوي على سعرات الحرارية قليلة عند تصنيعه، بسبب خلوه من الدهون والكربوهيدرات، وزيادة نسبة البروتين.
- تحسين النوم: يساعد الجيلاتين عند تناوله على النوم بشكل سليم وأمن.
- كما يساعد على الشعور بمزيد من النشاط والحيوية في فترة البكور.
- نمو الشعر: يسهم في عملية نمو الشعر عند تناوله في صورة حبوب الكولاجين.
- وذلك من خلال تحسين اللايسين.
- يحسن وظائف المخ والصحة العقلية: حيث أنه يضم حمض الجلايسين.
- وهو ما يساهم في تحسن بعض اضطرابات الصحة العقلية.
- والمتمثلة في مرض انفصام الشخصية والوسواس القهري، فضلًا عن دوره في تحسين الذاكرة بشكل ملحوظ.
- المساعدة على الهضم: بسبب احتواء الجيلاتين على حمض الجلوتاميك.
- الذي يساعد في تعزيز بطانة الغشاء المخاطي للمعدة
- .ومن ثم فهو يساعد في تحسين عملية الهضم، فضلًا عن زيادة إنتاج عصارات المعدة.
شاهد أيضًا: ماسك الجيلاتين والكركم للوجه
وفي النهاية نكون قد تعرفنا على الجيلاتين، وطريقة تصنيعه والفوائد المتعددة لاستخدامه، وأنواع الأطعمة التي يدخل في تحضيرها.