طرق فحص زيت الزيتون
طرق فحص زيت الزيتون، زيت الزيتون ملئ بالعناصر التي يحتاجها الجسم.
ويحتوي زيت الزيتون على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمواد المغذية الأخرى التي تفيد الناس، ولذلك يجب أن ترى الفرق بينها لمعرفة الأصلي والمزيف.
محتويات المقال
شجرة الزيتون
- شجرة الزيتون هي إحدى الأشجار التي ذكرها الله في القرآن الكريم، وهي الشجرة التي باركها الله وأقسمها الله عز وجل.
- هذه الشجرة، التي تتميز بكل ما تحتويه من جذورها إلى فروعها، هي شجرة كبيرة ولها مزايا عديدة.
- الأشجار التي عاشت لسنوات عديدة وأقسم الله عبثاً لها، لكن هذه الشجرة لها مزايا عديدة للإنسان.
- إذا كان يعاني، فسيجد العلاج فيها، وإذا كان يريد الصحة، فسيجد فيها، وإذا أراد شيئًا لذيذًا فسيكون هناك أيضًا.
- تستخدم أوراق شجرة الزيتون في العلاج لتخفيف ارتفاع ضغط الدم.
- وقد أظهرت بعض الدراسات الحديثة أن أوراق شجرة الزيتون يمكن أن تخفض مستويات السكر العالية في الدم.
- كما أنه يستخدم كمسكن للألم في الأسنان، ناهيك عن تأثير زيت الشجرة على الجلد ونعومته، وكذلك على الشعر ولمعانه، ويزيد من قوته.
- ليس فقط فاكهة شجرة الزيتون تعتبر من أهم ثمار المقبلات الأكثر أهمية والمقبلات للجداول العربية.
- بعد حفظها في محلول ملحي لبعض الوقت، حتى تصبح مرارتها وطعمها لذيذًا ولذيذًا.
- تعد منطقة البحر الأبيض المتوسط من المناطق الأم التي نمت فيها أشجار الزيتون.
- وقد اعتنت بها الدول العربية، وبزرع هذه الشجرة وفوائدها العديدة التي سمعناها دائمًا من كبار السن وأجدادنا، استخدموا زيت الزيتون للكثيرين.
- من طهي الطعام حتى معالجة العديد من الأمراض، وأحد الأشياء التي تثبت أهمية زيت الزيتون هو الطلب المتزايد عليه في الوصفات.
- من خلال وعي الناس وحاجتهم لوصفات طبيعية وسحر آثارها.
زيت الزيتون
- زيت الزيتون المستخرج من ثمار الزيتون بعد الطحن والضغط في كل موسم حصاد زيتون.
- تقوم العائلات والعمال بمزارع الزيتون بجمع ثمارهم والذهاب إلى المطاحن للحصول على زيت الزيتون النقي الذي لا يمكن لأي بيت عربي الاستغناء عنه.
- يعد زيت الزيتون من أفضل الزيوت في العالم لأنه الزيت الوحيد.
- الذي يمكن أن يبقى في الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية لفترات طويلة دون أن يتأثر أو يتغير.
- يمتلك فوائد صحية وقيمة غذائية عالية ولا يتغير أي شيء بغض النظر عن الوقت الذي يستغرقه.
- ولكن ما يجعل استخدام زيت الزيتون أرخص من الزيوت العادية دائمًا، وبعض الناس يفضلون الزيوت الأقل تكلفة.
- على الرغم من ارتفاع أسعاره، يظل زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا للكثيرين ولا يمكنهم مقارنة الزيوت العادية بزيت الزيتون.
- من المعروف أن بعض تجار زيت الزيتون يخلطونه مع زيت عادية أخرى ليباع بأسعار رخيصة يمكن للناس شراؤها، ولكنه ليس زيتًا صحيًا من زيت الزيتون.
- هناك احتمالات مختلفة لذلك قبل أن تعرف هذه الأساليب، عليك أن تعرف أنه عندما يتكرر عدة مرات.
- يفقد زيت الزيتون العديد من فوائده ومعروف، لأن زيت الزيتون له طعم ورائحة قوية ومميزة.
- فهناك ثلاثة أنواع من زيت الزيتون، الأول ممتاز والثاني نقي والثالث هو النصف النقي.
- والحموضة في زيت الزيتون تلعب دورًا أساسيًا ومميزًا في تحديد جودته وجودته حيث أنه كلما قل الرقم الهيدروجيني كلما كانت جودة الزيت أفضل.
لا يفوتك قراءة: أضرار طبخ زيت الزيتون ومخاطره
فوائد زيت الزيتون
- أوراق شجرة الزيتون المضغوطة هي نظام مضاد للفيروسات والجهاز المناعي يحارب العديد من أمراض الجسم البشري.
- تحتوي أوراق شجرة الزيتون على مضادات حيوية قوية و طفيليات وبكتيريا.
- يعالج زيت الزيتون الحساسية المتكررة، مشاكل الجهاز الهضمي، وهو ملين خفيف لعسر الهضم، يعالج تورم المفاصل ويخفف الألم.
- ويعالج فقدان الشهية لزيت الزيتون، يعالج الجيوب المنتفخة والربو، ويساعد في التطهير وشفاء الجروح كما يستخدمه اليونانيون القدماء.
- تتشابه الدهون الموجودة في زيت الزيتون مع الدهون الموجودة في حليب الثدي.
- لذلك يعد زيت الزيتون غذاء مفيدًا للأطفال وكبار السن لأنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين د.
- وهو فيتامين ضروري لتقوية الأعصاب لدى الأطفال ويحتوي على مضادات الأكسدة.
- التي تساعد على تدمير الجسيمات الضارة الجسم الذي يجعل الأطفال بصحة جيدة.
- نُشرت دراسة عام 2005 التي وجدت أن الأحماض الدهنية الأولية وغير المشبعة المتعددة في زيت الزيتون تساعد على تقليل آثار جينات السرطان.
- زيت الزيتون يساعد على تنعيم البشرة، يستخدم في التدليك، وفي علاج حب الشباب ويحافظ على الذاكرة.
التمييز زيت الزيتون الأصلي عن المغشوش
يحتوي زيت الزيتون على مواصفات تحتاج إلى معرفتها وتحدد جودتها:
- يمتاز زيت الزيتون الأصلي على رائحة قوية يسهل تمييزها.
- يتميز الزيت الأصلي بلون فاتح ويميل إلى التحول إلى اللون الأخضر بعد الضغط عليه.
- بعد حين يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح.
- إذا كان الزيت مختلفًا، فهو ليس أصليًا ويتم خلطه بزيت آخر.
- من المعروف أن بعض الملوثات تودع من القاعدة بعد عمليات ضغط الزيت وملئه، وهذا أمر طبيعي.
- إذا كانت الملوثات تتسبب ببطء، فهذا مؤشر على أن الزيت أصلي، ولكن إذا تم ترسبه بسرعة، فإنه مغشوش وليس أصليًا.
- يمكن التعرف على زيت الزيتون الأصلي عن طريق تذوق حموضته والتحقق من مستواه.
- بما أن الحموضة العالية تشير إلى أنها ليست أصلية أو أنها زيت سيئ، ولكن إذا كانت حموضتها منخفضة ومعقولة بحيث لا تتجاوز (1٪) فهو زيت أصلي وزيت مرتفع جودة.
- طريقة اللمس، كلما زادت اللزوجة، كلما كان الزيت جيدًا وأصليًا.
- هناك طريقة معينة يمكن بها اشتقاق نوع زيت الزيتون وجودته وتمييزهما عن الزيت المغشوش.
- هذه طريقة بسيطة للغاية يمكن القيام بها في المنزل عن طريق وضع الكثير من زيت الزيتون في وعاء زجاجي.
- ثم حفظه في الثلاجة لمدة ساعتين ثم إخراج الكوب، أي بعض العلامات التي تشير إلى جودته.
- وتظهر على الزيت مثل تغير لون الزيت إلى اللون الأبيض، إذا كان الأمر كذلك.
- فهو زيت زيتون أصلي، ولكن إذا كان لونه مصفرًا، فهو مغشوش بالتأكيد.
- إذا تجمد الزيت وتشكل طبقة صلبة على سطحه، فهو زيت أصلي، وإذا بقي سائلاً، فهو دليل على أنه مغشوش.
طريقة الفحص المخبري
يلجأ الكثير من الناس إلى طريقة الاختبار المعملي معرفة جودة الزيت، يمكن للمختبر تحليل الزيت ومعرفة جودته:
- PH يظهر التحليل المخبري حموضة الزيت، يعتبر الزيت مناسبًا للاستخدام البشري عندما تصل حموضته إلى 3.3 ٪ كحد أقصى.
- رقم البيروكسيد حيث تشير النسبة المئوية من البيروكسيد في الزيت إلى مدى فساده في المراحل المبكرة من عصره بحيث لا يتجاوز 20 مل أكسيد مكافئ لكل كيلوغرام من الزيت.
- يمكن تحديد كمية التاريخ عن طريق قياس قيمة الامتصاص البصري للزيت على طول موجة يبلغ 232 نانومتر.
- باستخدام الامتصاص البصري على طول موجة 270 نانومتر، من الممكن معرفة مدى ندرة الزيت في مراحله النهائية من الإنتاج.
اقرأ أيضا: علاج مرض بيروني بزيت الزيتون
طريقة النكهات
- ينشأ مذاق مرير عندما تضغط ثمار الزيتون بأوراقها.
- يتم تخمير طعم شكل الزيت وتشكيله عند ضغط ثمار الزيتون، وهذا ناتج عن تخزين طويل في أكياس.
- يعطي استخلاص الزيت من ثمار الزيتون المحفوظة بالمحلول طعمًا غير مرغوب فيه الزيت الملح.
- إن الضغط على الفاكهة غير المغسولة والمقطعة على الأرض تحت الأشجار يخلق الزيت بمذاق معروف باسم الطعم المطحون.
- مذاق الأوراق الخضراء ناتج من خلط الأعشاب مع الفاكهة أثناء عملية السحق.
طريقة الفحص المنزلي
- اسكب الكثير من الزيت في كوب من الشاي الشفاف، حوالي ربع الكوب.
- ضع مقدار متساوي له من ماء النار في الزيت.
- اترك الخليط لمدة 10 دقائق.
- لا يغش الزيت إذا تم فصل الخليط؛ وهذا يعني أن الزيت العلوي 100٪ أخضر خالص.
- يعتبر الزيت مغشوشاً عند فصل الزيت ولونه أخضر وغائم.
- في الحالتين يبقى مياه النار في القاع.
نصائح عند شراء زيت الزّيتون
عندما تذهب إلى محل البقالة، يصعب أخذ عينة لاختبار الثلاجة أو تجربتها، ويجب استبدالها ببعض الآليات التي تعمل مع الطريقتين السابقتين لفحص زيت الزيتون إذا كانت أصلية ولا تزور، إليك بعض التعليمات التي يجب وضعها في الاعتبار عند شراء زيت الزيتون:
- البحث عن كلمة “Extra-Virgin” على ملصق عبوة زيت الزيتون، مما يعني أنه يحتوي على زيت الزيتون فقط دون إضافة أي زيوت أخرى.
- تحقق من تاريخ الحصاد واسم الشركة المنتجة وما إذا كان يحتوي على زيوت أخرى.
- تحقق من ختم المصدر الخارجي.
- هناك ختم الاتحاد الأوروبي PDO، وختم DOP الإيطالي أو ختم COOC الأمريكي من كاليفورنيا.
- ومع ذلك، فإن أفضل جودة على الإطلاق هي ختم EVOO الأسترالي أو التشيلي، لأن مالكي هذه العلامة التجارية يعتمدون على معايير صارمة لجودة الزيت، وأنظمة اختبار نقاء زيت الزيتون عالية الجودة.
- تجنب الانجذاب وراء شكل عبوة زيت الزيتون لأن أهم جزء من جمال العبوة هو الزيت الذي تحتويه، سواء كان نقيًا أو مغشوشًا.
- تحقق من لون زيت الزيتون لأن لون زيت الزيتون الأصلي أخضر فاتح بالإضافة إلى رائحته المميزة.
ننصح بقراءة: فوائد زيت الزيتون على الريق للمرأة
يمكن القول في ختام رحلتنا مع طرق فحص زيت الزيتون، إن يتميز زيت الزيتون الأصلي بالعديد من الخصائص التي تميزه عن الغش أهمها الرائحة القوية لزيت الزيتون فهي رائحة قوية يمكن تمييزها عن أي رائحة أخرى.