سلق ورق العنب الطازج
سلق ورق العنب الطازج، ورق العنب من أكثر الأكلات المفضلة لدى الجميع بمختلف الأعمار، ويتميز بإمكانية تقديمه بأكثر من طريقة وبأكثر من نوع من الحشوات، حيث تختلف طريقة تقديمه من بلد إلى أخرى.
فهو من الأكلات المنتشرة في كثير من البلاد حول العالم، أما عن طريقة سلق ورق العنب والطرق المختلفة لتقديمه فهذا ما سنتحدث عنه الآن.
محتويات المقال
ورق العنب
- محشي ورق العنب من الأكلات التي تتطلب وقت ومجهود كبير إلى حدً ما في تحضيرها، حيث يتم تحضيرها على أكثر من مرحلة.
- وتعد أول مرحلة في التحضير هي القيام بسلق ورق العنب، ويوجد أكثر من طريقة يتم بها سلق ورق العنب على حسب الهدف من استخدامه.
- كما يتم تحضير حشوات مختلفة لورق العنب حتى يتم حشوه بها بعد سلق أوراقه، وقد تكون تلك الحشوات بالأرز، أو اللحم المفروم، أو كلاهما معًا، وقد تكون حشوات أخرى حسب عادات البلد التي يتم تقديمه فيها.
شاهد أيضًا: فوائد ورق العنب المغلي للبشرة
طريقة سلق ورق العنب الطازج
للقيام بسلق ورق العنب يتم اتباع بعض الخطوات البسيطة للقيام بسلقه بطريقة سليمة، وفيما يلي توضيح لتلك الخطوات بشكل مفصل:
- يجب أولًا القيام باختيار ورق العنب بعناية شديدة، والحرص على أن يكون طازجًا.
- من الضروري أن يتم التخلص من أي أوراق تالفة أو صفراء اللون.
- يتم غسل ورق العنب للتخلص من أي أتربه أو أوساخ موجودة فيه باستخدام الماء الفاتر.
- يتم القيام بإزالة الأعناق الزائدة في الأوراق.
- القيام بترتيب ورق العنب في نفس الاتجاه فوق بعضه البعض، ثم ربطها باستخدام خيط المطبخ حتى لا تبتعد الأوراق عن بعضها البعض.
- يتم وضع إناء عميق مملوء بالماء على النار وانتظاره حتى غليان الماء.
- من الممكن أن يتم إضافة ملعقة كبيرة من كلً من الملح، والسكر، وزيت الزيتون، وذلك بهدف إعطاء نكهة ذات مذاق رائع للأوراق.
- ثم يتم وضع أوراق العنب بنفس ترتيبها في الماء المغلي، فلا يتم وضع ورقة ورقة بل يتم وضعه في مجموعات مرتبة كما وضحنا.
- من الضروري أن تغطي المياه المغلية الأوراق بالكامل، وتترك لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- عند ملاحظة تغير لون أوراق العنب وبعد أن تصبح الأوراق أرق يتم رفع ورق العنب من الماء.
- يتم إخراج أوراق العنب في مصفاة، ويفضل أن تكون مصفاة معدنية حتى لا تتأثر بدرجة حرارة المياه العالية.
- يتم غسل ورق العنب مرة أخرى بالماء الفاتر، ثم انتظاره حتى يتم تصفيته تمامًا من الماء للبدء في حشيه.
خطوات سلق ورق العنب الطازج للتخليل
ورق العنب المخلل مفضل بنسبة كبيرة في كثير من البلاد، وفيما يلي توضيح لبعض خطوات تخليل أوراق العنب:
- يتم تحضير عدد كافي من البرطمانات للتخليل والقيام بتعقيمها بالكامل بشكل جيد من خلال وضعها لمدة ربع ساعة في ماء مغلي.
- وضع إناء عميق مملوء بالماء على النار والانتظار حتى غليان الماء.
- خلال انتظار غليان الماء يتم غسل أوراق العنب للتخلص من الأتربة والأوساخ الموجودة فيها، ثم إزالة أي أعناق زائدة، ثم ترتيب أوراق العنب في مجموعات فوق بعضها في نفس الاتجاه.
- ربط كل مجموعة باستخدام خيط سميك لضمان عدم فك الأوراق بعيدًا عن بعضها البعض.
- غمر أوراق العنب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق حتى يتغير لون الأوراق ثم رفعها من المياه وغسلها بالماء البارد وتصفيتها جيدًا.
- وضع مجموعات أوراق العنب في برطمانات التخليل مع مراعاة عدم ملء البرطمان بأكمله وترك مسافة للماء.
- بعد ذلك يتم تحضير المحلول الذي سنقوم باستخدامه في التخليل، وذلك عن طريق إضافة نصف كوب من الملح، و6 ملاعق صغيرة ملح ليمون على 8 أكواب من الماء.
- في إناء عميق يتم وضع محلول التخليل فيه على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان.
- بعد الغليان يتم وضع المحلول في برطمانات التخليل، مع ضرورة غمر كافة الأوراق بداخله بالماء.
- في حالة وجود فقاعات هوائية داخل البرطمان يتم إدخال ملعقة معدنية نظيفة داخل البرطمان للتخلص من أي فقاعات موجودة، ثم يتم تغطية البرطمان بشكل محكم.
- توضع جميع البرطمانات في إناء كبير وعميق، ثم يتم ملء الإناء بالماء.
- حتى يتم غمر جميع البرطمانات بالماء، ثم يتم وضع الإناء على النار لمدة ربع ساعة.
- يتم رفع البرطمانات من النار وتركها تبرد تمامًا، ثم يتم حفظها بمكان بارد وجاف لوقت يقرب من سنة كاملة.
خطوات سلق ورق العنب الطازج للتفريز
تبدأ أوراق العنب بالنمو في فصل الصيف، وهو ما يدفع محبي تلك الأكلة إلى القيام بتفريزه لإمكانية تناوله في أي وقت من العام، ويوجد بالفعل أوراق عنب معلبة محفوظة.
ولكن يفضل البعض القيام بحفظ أوراق العنب في المنزل، وفيما يلي خطوات سلق ورق العنب للتفريز:
- يتم ملء إناء كبير بالماء، ثم يتم وضعه على النار حتى غليان الماء.
- خلال انتظار غليان الماء يتم غسل أوراق العنب جيدًا من الأتربة بالماء البارد.
- التخلص من الأعناق القصيرة الزائدة الموجودة في الأوراق.
- ترتيب أوراق العنب في مجموعات صغيرة فوق بعضها وفي نفس الاتجاه.
- لف كل مجموعة بخيط لضمان عدم فك الأوراق منها.
- عند غليان الماء يتم وضع مجموعات ورق العنب فيه لمدة دقيقة واحدة فقط، ثم يتم إخراج الأوراق وتصفيتها.
- بعد التأكد من تصفية الأوراق تمامًا من الماء يتم وضعها في أكياس مخصصة للتفريز ووضعها داخل الفريزر.
- ويمكن الاحتفاظ بها لفترات طويلة دون أن تتلف.
- عند الرغبة في استخدام ورق العنب يتم إخراجه من الفريزر ووضعه في ماء بارد حتى يذوب منه الثلج تمامًا، ثم يتم البدء بحشوه بالطريقة المفضلة.
شاهد أيضًا: طريقة عمل محشي ورق عنب وملفوف
خطوات سلق أوراق العنب المعلب
كما وضحنا وجود أوراق عنب محفوظة في الأسواق لاستخدامها في أي وقت من العام، ويتم سلق أوراقه من خلال اتباع الخطوات الآتية:
- يتم إخراج أوراق العنب من الماء المحفوظ فيه والقيام بغسله جيدًا جدًا لأكثر من مرة للتخلص من المواد الحافظة الموجودة في الماء.
- ويتم وضع أوراق العنب في ماء بارد لمدة 30 دقيقة للتخلص قدر الإمكان من الملوحة الزائدة فيه.
- يتم وضع إناء عميق مملوء بالماء على نار متوسطة حتى غليان الماء.
- يجب ألا يتم إضافة ملح نهائيًا إلى الماء نظرًا لارتفاع نسبة الملوحة في ورق العنب المعلب بشكل كبير.
- بعد غليان الماء يتم وضع أوراق العنب به لمدة دقيقتين أو حتى تصبح الأوراق أرق.
- يتم رفع أوراق العنب من الماء ووضعها في مصفاة وغسلها بالماء البارد.
- ثم تترك حتى تصفى تمامًا من الماء، وبعد ذلك يتم البدء بحشوه بالطريقة المفضلة.
بعض النصائح الهامة في تحضير ورق العنب
- أهم خطوة في تحضير ورق العنب هي اختيار الأوراق بعناية شديدة، فيجب أن تكون الأوراق طازجة وخالية من الثقوب وغير صفراء اللون.
- لا يجب زيادة وقت السلق حتى لا تتقطع أوراق العنب.
- إضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الزيتون إلى ماء السلق يساعد بشكل كبير في لف أوراق العنب بشكل أكثر سهولة، كما يعمل على منع التصاق الأوراق ببعضها البعض.
- إضافة ملعقة سكر كبيرة إلى ماء السلق يعطي أوراق العنب لون أخضر مميز
شاهد أيضًا: طريقة تخزين ورق العنب بالتفصيل
وبهذا نكون انتهينا من مقالنا عن ورق العنب وكيفية سلقه سواء لتحضيره طازجًا، أو لتفريزه، أو للتخليل.