شكل فول الصويا الصحيح
شكل فول الصويا الصحيح يعتبر فول الصويا نوع من أحد أنواع البقوليات، والتي يرجع أصلها لآسيا الشرقية، وهو يتميز باحتوائه على مضادات الأكسدة والمغذيات النباتية التي تعتبر مفيدة للجسم، وينتشر استعمال فول الصويا بشكله الكامل بدول آسيا، وكان يستعمل بتلك الدول منذ آلاف السنين.
محتويات المقال
فول الصويا
- يعتبر فول الصويا نوعاً من أنواع البقوليات، وهو منتشر بكثرة في دول الشرق الأقصى، مثل: كوريا، والصين وغيرها من الدول.
- وهو مليء بالبروتين مقارنة بأية نباتات أخرى سواء أكان من الحبوب أو البقوليات أو الخضراوات.
- وبالتالي ينتشر ويكثر استعماله من قبل الأشخاص النباتيين الذين يتبعون أنظمة حمية غذائية نباتية.
- فهو بديل جيد لأنواع اللحوم المتنوعة ويزيدهم بالمقدار اليومي من كمية البروتين الضرورية للبقاء بصحة جيدة.
- وهو يستعمل أيضاً لصناعة حليب الصويا وهو حليب مشابه لحليب الأبقار العادي في القوام والكثافة، ولكن به رائحة مختلفة تميزه.
- وهو لا يحتوي على نفس المقدار من الكالسيوم المتواجد في الحليب العادي، لهذا يتم إضافة الكالسيوم له خلال تصنيعه.
- حتى يكون بهذا بديلاً للحليب لمن يعانون من حساسية للاكتوز المتواجد في الحليب العادي.
- ويمكن صنع اللبن الزبادي والآيس كريم والجبنة من حليب الصويا كما الحليب العادي.
شاهد أيضًا: طريقة تحضير زيت الصويا في البيت
أنواع وأشكال فول الصويا
- الحبوب الخضراء: والتي توجد في الأسواق طازجة أو في صورة أكياس مثلجة ويمكن طهيها على البخار مع إضافة بعض الملح لها.
- كما يمكن إضافة الحبوب الخضراء تلك في السلطة أو حساء الخضروات.
- جبنة التوفو: أو جبنة فول الصويا هي جبنة ليس بها رائحة ولا طعم لكنها مليئة بالبروتين وتعمل على الحفاظ على رشاقة الجسم، وتضاف إلى السلطات.
- حبوبه المحمصة: وهي حبوب طعمها شهي جدًا يمكن أن يتم تناولها كبديل عن المسليات والمكسرات.
- حليب الصويا: ويوجد بعدة نكهات مثل: نكهة الفانيليا أو الفريز أو الشكولاتة.
- حيث انه يحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم، فهو يساعد على الحفاظ على صحة العظام.
- الصويا صوص: وتستعمل بشكل كبير في الأكل الصيني، لكن الصويا صوص تحتوي على كميات عالية من الملح، ويفضل الابتعاد عن إضافة مقدار كبير منه.
طريقة طبخ فول الصويا
المكوّنات:
- 350 جرام من فول الصويا الأخضر المجمد والذي هو الأكثر انتشاراً بمتاجر بيع الأطعمة، أو يمكن استعمال فول الصويا الأخضر الطازج.
- أو استعمال حبوب فول الصويا الجافة وهذا بعد نقعها بالماء لمدة 6 إلى 7 ساعات حتى تكون طرية وسهلة الاستعمال.
- 2 أو 3 فصوص ثوم.
- ½ كوب من الماء الدافئ.
- و½ كوب من الطحينة.
- ½ كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة جيداً.
- ¼ كوب من شراب الليمون الطازج.
- من 4 إلى 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- حوالي ½ ملعقة صغيرة ملح.
- حوالي ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود، ويمكنك استعمال نصف حبة فلفل أحمر حارّ بعد فرمه جيداً.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير
- يتم إخراج فول الصويا من الفريزر قبل البدء في الطبخ بــ 40 دقيقة حتى يبدأ بالذوبان.
- يتم وضع فول الصويا، والمياه، ورشة ملح في وعاء بحجم مناسب، ويحرك مرةً واحدة ويترك على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
- ثم يتم تغطية الوعاء وتركه على نار هادئة لفترة من 5 إلى 7 دقائق حتى ينضج فول الصويا.
- ويتم وضع الطحينة، ورشة الملح، ورشة الفلفل الاسود، وشراب الليمون الطازج.
- والكزبرة الخضراء المفرومة، وزيت الزيتون، والكمون المطحون، في وعاء كبير، ويتم تحريكه جيداً.
- يتم إبعاد الوعاء عن النار ويتم تصفية المياه الزائدة من فول الصويا بواسطة مصفاة مناسبة.
- يتم إضافة فول الصويا وهو لا يزال ساخناً للوعاء الذي يحتوي على المزيج الأخر، ويتم هرسه تماماً باستخدام شوكة أو بواسطة أداة هرس.
- ويمكن أيضاً وضع كافة المقادير في الخلاط حتى يصبح مهروساً بشكل ناعم.
- ويقدم ذلك الطبق مع الخبز بحيث يتم تغميسة كالحمص.
فوائد فول الصويا
فول الصويا يوفر الكثير من الفوائد الصحية للجسم، إلا أنه ما زال يوجد ضرورة لإجراء الكثير من الدراسات لتأكيد تلك الفوائد، ومن تلك الفوائد التالي:
التقليل من خطر الإصابة بأمراض الكلى
- فقد ظهر أن تناول فول الصويا يقلل من مستوى البروتين في البول عند الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى.
- كما كشفت بعض الدراسات إلى أن فول الصويا يمكنه أن يقلل من خطر الإصابة بمرض الكلى.
- عند الأشخاص المصابين بالسكري، ويمكن هذا لاحتوائه على مركبات الايسوفلافون.
تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي للنساء
- ويمكن أن يساعد النظام الغذائي الغني بفول الصويا على تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي بصورة بسيطة.
- فقد ظهر أن النظام الغذائي الآسيوي المليء بمنتجات الصويا يمكنه التقليل من خطر إصابة النساء بسرطان الثدي.
شاهد أيضًا: فوائد فول الصويا لزيادة الوزن
التخفيف من الهبات الساخنة
- يمكنه أن يساعد عند تناوله في فترة انقطاع الطمث لدى النساء على التخفيف من الهبات الساخنة.
- إلا أنه لم يظهر له أي تأثير في التحسين من الأعراض المرافقة لانقطاع الطمث الأخرى.
- وعلى الرغم من هذا فقد كشفت بعض الدراسات إلى أن فول الصويا لا يحسن من الهبات الساخنة لدى النساء المصابين بمرض سرطان الثدي.
التقليل من مستوى السكر في الدم
- تنوعت الدراسات حول تأثير فول الصويا في خفض ضغط الدم، فقد أظهرت إحدى الدراسات إلى أن فول الصويا.
- يمكنه أن يخفض من سكر الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من السكري.
- وخاصةً عند استخدام فول الصويا الكامل وليس البروتين المستخلص منه.
- ولكن هناك دراسات أخرى لم تستطع إثبات ذلك التأثير، وما زال يوجد حاجة للمزيد من الدراسات لإثباته.
التقليل من مستوى الكوليسترول
- فول الصويا يمكنه أن يساهم في خفض مستوى الكوليسترول الضار، والكولسترول الكلي في الدم بنسبة بسيطة، والجدير بالذكر أن هناك دراسات أخرى لم تستطع إثبات ذلك التأثير.
تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام
- فول الصويا يمكنه أن يزيد من الكثافة المعدنية الموجودة في العظام، وقد يساعد على إبطاء فقدانها أثناء فترة انقطاع الطمث لدى النساء.
- فيمكننا القول إن تناول النساء له قد يعمل على تقليل خطر الإصابة بالكسور لدى بعض منهن.
أضرار فول الصويا
وعلى الرغم من الفوائد الكثيرة لفول الصويا إلا أن البعض ينصحون بالابتعاد عنه، وهذا لأنه قد يسبب آثاراً جانبية في بعض الحالات، والتي منها:
التثبيط من وظائف الغدة الدرقية
- فول الصويا يحتوي على مركبات الايسوفلافون، والتي يمكنها أن تقلل من إنتاج هرمونات الغدة الدرقية، ولهذا فقد ينتج من الإفراط في تناول فول الصويا لدى الأشخاص المصابين بقصور الدرقية بتثبيط وظائفها.
- ويمكن أن ترافق تلك الحالة بعض الأعراض، مثل: الشعور بالنعاس، وتضخم الغدة الدرقية، والإمساك، إلا أن بعض الدراسات وجدت أن ذلك التأثير لا يصيب الأشخاص الأصحاء.
التسبب بالانتفاخ والإسهال
- فول الصويا يحتوي على بعض أنواع الألياف والتي تسمى الرافينوز، استاكيوس، والتي يمكنها أن تزيد من سوء الأعراض المرافقة لمرض متلازمة القولون المتهيج.
- ولهذا ينصح للذين يعانون من تلك الحالة بالابتعاد عن استهلاك فول الصويا، إضافة لهذا فإن تلك الألياف غير القابلة للذوبان في المياه يمكنها أن تسبب الانتفاخ والإسهال على الرغم من فوائدها الصحية.
حساسية فول الصويا
- البعض من حساسية فول الصويا؛ حيث إن تناولهم لمنتجاته قد ينتج رد فعل مناعي ضار تجاه البروتين الموجود به، ولهذا ينصح للذين يعانون من تلك الحساسية بالابتعاد عن استهلاك فول الصويا ومنتجاته.
شاهد أيضًا: فوائد فول الصويا للتنحيف
وفي هذا المقال قد أوضحنا لكم أنواع وأشكال فول الصويا، وفوائده والأضرار العائدة منه، على أمل أن يعجبكم وتستفيدوا منه.