الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران
الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران من المواد المنزلية التي تتساءل العديد من النساء على مستوى العالم على الاختلاف بين كل منهم، ونظراً لتعدد الاختلاف بينهم سنوضح في هذا المقال الفرق بينهم.
محتويات المقال
الكركم
- الكركم هو نوع من عائلة الزنجبيل، شكله وحجمه مشابه تمامًا للزنجبيل، لأن لون الكركم يميل إلى لون الزنجبيل، ويستخدم الكركم في الأطعمة المختلفة لأن الكركم سيضيف لونًا إلى الكركم في الأطعمة.
- الكركم يعتبر من أكثر الطرق فعالية للتخلص من الالتهابات خاصة التهاب المفاصل كما يمكنه أيضًا علاج بعض الأمراض السرطانية.
- كما أنه يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول في الجسم، ويساعد على حرق الدهون وفقدان الوزن.
ولا تتردد في قراءة المزبد حول: فوائد وأضرار شرب الكركم للكبد
المواد المستخرجة من الكركم
يستخدم جذر نبات الكركم في الغذاء أو العلاج وجزء من زيت الكركم ويعتقد أنه زيت أساسي يساعد في تخفيف الآلام وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي وعلاج مشاكل الشعر.
استخدامات الكركم
- يجب عدم تناول الكركم بكثرة أو إفراط فعلى الرغم من أن الكركم يستخدم بطريقة مناسبة في المنزل كل يوم.
- إلا أنه يحظر على النساء الحوامل أو مرضى السكر أو الذين يعانون من أمراض الكلى استخدام الكركم في المنزل أو الطعام أو العلاجات المنزلية بما فيها الأدوية أيضًا.
- يستخدم كمشروب مسكن للألم: ضع نصف ملعقة صغيرة في كوب من الماء المغلي واشربه مرة واحدة في اليوم على الأكثر لتخفيف الألم، لأنه يمكن أن يسرع التئام الجروح.
فوائد الكركم
- يمكن للكركم أن تحفز المسكنات الجرح وتساعد على تقوية الأنسجة والخلايا حول الإصابة.
- يلعب تأثيرًا مضادًا للالتهابات: فهو مضاد للأكسدة في جوهره يمكنه مقاومة العدوى ومقاومة البكتيريا وصد الفيروسات.
- مضاد للسرطان: مثل الزنجبيل لأنه مضاد للأكسدة ويمنع انتشار الخلايا الضارة فهو يقي من السرطان والأمراض الخبيثة.
- الوقاية من مرض الزهايمر وتنشيط الذاكرة: يمكن استخدامه كمطهر حيث يعتمد على تخزين وإدراك الخلايا العقلية وبالتالي منع مرض الزهايمر وتنشيط الذاكرة.
- يحافظ على الكبد: يساعد الكركم على تحسين وظائف الكبد بشكل كبير والصفراء بنسيج مشابه ويمكنه أيضًا منع تليف الكبد أو الدخول في علاج التليف البسيط.
- تعزيز عملية الهضم: تعزيز عملية هضم الطعام في المعدة وتعزيز امتصاص الطعام في المعدة والأمعاء.
- يتم استخدامه في العديد من منتجات التجميل: يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل الخاصة بالبشرة.
- كما أنه مدرج في الوصفات الطبيعية لزيادة مرونة الجلد والقضاء على التجاعيد وعلاج حب الشباب وزيادة النضارة في البشرة وزيادة لمعان البشرة.
- على الرغم من أن الكركم له كل هذه الفوائد الضخمة والمهمة إلا أن جميع الدراسات تحذر من استهلاك الكركم أو استخدام الكركم بكميات كبيرة.
- أو زيادة محتواه في الأطعمة أو خلطات مستحضرات التجميل المنزلية لأن الكركم يمكن أن يكون له تأثير سلبي على صحة الإنسان.
- يستخدم الكركم في العديد من العلاجات التي تؤثر بشكل خاص على الجهاز الهضمي وهو معروف بمركباته المضادة للسرطان وله قدرة ممتازة على إزالة الشوائب والبقع والنمش واسمرار الجلد.
اقرأ أيضاً للتعرف على: ما هي فوائد الكركم للأسنان
العصفر
- العصفر نبات ذو أزهار حمراء اللون وشكله مشابه للزعفران لأنه يصعب تمييز الزعفران عن العصفر لذلك يخدع التجار العصفر ويخلطونه بالزعفران باستخدام الزعفران في عملية صبغ الطعام.
- بالإضافة إلى علاج العديد من الأمراض حيث يمكن استخدامه لعلاج أمراض العيون يمكنه أيضًا تخفيف الآلام الناتجة عن الصداع، والوقاية من مرض السكري وتسكين الآلام لأنه يمكن أن يخفف آلام الدورة الشهرية عند النساء.
- يساعد العصفر في علاج الالتهابات الجلدية كما يساعد على خفض نسبة الكوليسترول في الدم.
المواد المستخرجة من العصفر
تستخدم بتلات نبات العصفر في الغذاء والتصنيع بالإضافة إلى ذلك يتم استخلاص زيت العصفر لأنه يحتوي على نسبة معينة من الأحماض الأمينية والدهون غير المشبعة فهو يعتبر من الزيوت الصحية ويستخرج من نبات العصفر.
استخدامات العصفر
- يتم استخراج صبغتين من العصفر، أحدهما أحمر قابل للذوبان في القلويات والآخر الأصفر يذوب في الماء.
- يصنع منه أحمر الشفاه وأحمر الخدود الأحمر، ويستخدم العصفر لعلاج الكلف والبهاق والسعال وغسول الفم القوي.
- كما تستخدم الزهور لتنقية العادات وتخفيف آلام الدورة الشهرية يستخدم زيت العصفر لخفض الكوليسترول والنساء الحوامل أثناء الحمل لا تأكل العصفر نظراً لخطورته على الحامل والجنين.
- أما العصفر فقد قام شخص بغشه وطحنه وتقديمه كزعفران مطحون وفي هذه الحالة يجب تحديد عدة جوانب.
- الزعفران مكلف جدا العصفر رخيص جدا لذلك، إذا وجدت صندوقًا كبيرًا ورخيصًا مكتوبًا عليه الزعفران المطحون، فأنت تعلم أن هناك خدعة.
- الكركم له نكهة أقوى من العصفر، الذي يتحول إلى اللون الأصفر في أنواع معينة من الحلويات والقهوة العربية بينما يستخدم الكركم في الأطباق الرئيسية حيث تريد تغيير لونه قليلاً بمثل الكاسرولات واللحوم والدجاج.
- تأكد من تخزين العصفر والكركم بعيدًا عن أشعة الشمس والحرارة العالية والرطوبة العالية، واحتفظ بها في عبوات نظيفة ومعقمة ومفرغة، وتأكد من أن العطار الذي تشتري منه موثوق وآمن.
- بشكل عام تجنب طحن كميات كبيرة من البهارات خاصة تلك التي تكون على شكل مساحيق ناعمة مثل الكركم العصفر فسوف تتبلل وتصبح رطبة وتفقد الحموضة ومذاقها لذا يرجى الطحن بعناية والطحن بكمية صغيرة الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران
القيمة الغذائية التي توجد في العصفر
اعتماداً على الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران الجدول التالي القيمة الغذائية المتوفرة لـ 100 جرام من العصفر:
- سعرات حرارية 310 سعر حراري.
- بروتين 43 جرام.
- إجمالي الدهون 85 جرام.
- كربوهيدرات 37 جرام.
- ألياف 9 جرام.
- كالسيوم 111 مجم.
- حديد 10 مجم.
- مغنسيوم 264 مجم.
- فوسفور 252 مجم.
- بوتاسيوم 1724 مجم.
- صوديوم 148 مجم.
- فيتامين ج 8 مجم
الزعفران
- الزعفران من أغلى أنواع البهارات في العالم وذلك لأن قطف زهور الزعفران يتطلب الكثير من العمالة مما يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الإنتاج.
- ووفقًا لمصادر موثوقة فإن اليونان هي بلد منشأ الزعفران.
القيمة الغذائية للزعفران
نظراً لتساؤل البعض عن الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران فنوضح أن القيمة الغذائية التي توفرها ملعقة واحدة تعادل 2.1 جرام من الزعفران:
- السعرات الحرارية 7 سعر حراري.
- ماء 25 جم.
- بروتين 24 جم.
- دهون 12 جم.
- كربوهيدرات 37 جم.
- ألياف 1 جم.
- كالسيوم 2 مجم.
- مغنيسيوم 6 مجم.
- فوسفور 5 مجم.
- بوتاسيوم 36 مجم.
- صوديوم 3 مجم.
- زنك 02 مجم.
- فيتامين ج 7 مجم.
- حمض فوليك 2 مجم.
- فيتامين أ 11 وحدة دولية.
- الحديد 23 مجم.
هل الكركم نفسه العصفر؟
- على الرغم من وجود اختلافات بين العصفر والكركم إلا أن الكثير من الناس ما زالوا معتادين على الخلط بين العصفر والكركم وقد يكون هذا بسبب التشابه في بعض خصائص الأعشاب والتوابل أو وجود نفس النوع من الأعشاب والتوابل.
- يختلف العصفر عن الكركم تمامًا لأن لهما استخدامات خاصة بهما في الطهي والمعالجة وما إلى ذلك ومن الضروري التمييز بين العصفر والكركم وعدم الخلط بينهما خاصة أنه يوجد لكل منهم استخدام علاجي مختلف عن الآخر.
كما أدعوك للتعرف على: فوائد وأضرار العصفر جابر القحطاني وقيمته الغذائية ومحاذير استخدامه
في نهاية هذا المقال نكون قد وضحنا الفرق بين الكركم والعصفر والزعفران حيث تتعدد الفروق بينهم كما وضحنا أهم استخدامات كل منهم كما وضحنا العناصر الغذائية التي توجد في كل من الزعفران والعصفر أيضًا.