طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل
طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل، طحينة السمسم هي الصلصة السميكة التي يتم تحضيرها من بذور السمسم، ويمكن أن يتم إضافة لها مكونات مختلفة تعطي لها صفة الجودة والطعم اللذيذ المحبب لنا جميعًا.
وتدخل في العديد من الأكلات وتعتبر طحينة السمسم من الصناعات الشهيرة في أغلب بلدان العالم والتي تدر دخل اقتصادي لها وتقام على أثرها المصانع المصنعة لها والمصانع المصنعة للمستلزمات الخاصة بإنتاجها.
محتويات المقال
تعريف نبات السمسم
السمسم هو نبات عشبي وهو من المحاصيل الشهيرة الزراعة، وقد تم استخدامه منذ قديم الأزل في الغذاء، ويعرف السمسم باسم (سمسم أو اسم جلجلان)، وله عدة أسماء أخرى تختلف باختلاف البلد مثل سليط وشيراج.
ونبتة السمسم تبلغ طولها في العادي حوالي متر، ولها أوراق سفلية متقابلة وعلوية متباينة مفردة بسيطة حادة مكتملة الحافة والأزهار إبطيه مفردة، وثمرة النبات عبارة عن كبسولة أو قرن يمتلئ بالبذور الصغيرة ذات اللون البني أو اللون الأبيض.
ويوجد في الأسواق في صورة مقشورة، ويرجع تاريخ زراعة نبات السمسم إلى 1600 عام قبل الميلاد وهو تقريبا.
وهو نبات زيتي تحتوي بذوره على من 55% إلى 60% زيت و 24% بروتين ويتميز زيت السمسم المستخرج بالبارد بطعم لذيذ ويستخدم في العديد من الصناعات مثل الحلويات والمعجنات.
شاهد أيضًا: فوائد السمسم الابيض على الريق
كيفية زراعة السمسم
يتم إنتاج السمسم في المناطق الصحراوية، فهو نبات مشهور بتحمله الجفاف، ويتم زراعة السمسم في المناطق الحارة.
وفترة نمو النبات تتراوح في المدة بين 78 يومًا إلى 85 يومًا، ولابد أن تكون درجة الحرارة عالية لنمو النبات والسمسم يحب الرطوبة ويتم الحصول على أفضل نتائج له عند زراعته في تربة خصبة مع تربة متوسطة التهوية ومياه جوفية عميقة.
ويبدأ النبات في النمو ببطيء في مراحله الأولى، ولذلك لابد أن تكون التربة خالية من الأعشاب الضارة ويمكن زراعته في تربة قد سبق زراعة البقوليات بها.
ويتم تهيئة التربة عن طريق إزالة الأعشاب الضارة والحرث جيدًا لتهوية وتقليب التربة، ثم تسوية التربة ورش المبيدات والأسمدة اللازمة، ويتم زراعته على مسافات من 35 إلى 45 سم بين كل صف وعلى عمق 3 سم، ويتم حصاده عندما تنضج الثمار في القاعدة.
وتكون بذور السمسم أصبحت تأخذ لونها وتراجعت الأوراق في قاعدة الساق ويكون النبات جاهز للحصاد بعد 90 إلى 130 يومًا تقريبا بعد الزراعة.
طريقة عمل طحينة السمسم في المنزل
طريقة عمل طحينة السمسم سهلة للغاية ويمكن لأي شخص القيام بإعدادها بسهولة ويعتبر صناعتها في المنزل يجعلنا نستغنى عن شراؤها جاهزة من الخارج توفيرًا للمال وضمانا لنظافتها وجودتها.
وتسمى الطحينة بأسماء عديدة منها الراشي والرهش والطحينة، وهي واحدة من أهم مكونات الأكلات في الكثير من البلدان وكل ما نحتاجه لعمل طحينة السمسم هو.
المكونات
- كوب من بذور السمسم المحمصة.
- نصف كوب دقيق ابيض.
- ربع معلقة صغيرة ملح.
- كوب زيت زيتون.
طريقة التحضير
- يتم وضع بذور السمسم في الخلاط الكهربائي ويتم ضربها بسرعة متوسطة.
- ثم إضافة كلًا من الدقيق والملح.
- ويتم المزج جيدًا ثم يضاف زيت الزيتون تدريجيًا إلى المزيج ثم يتم الخلط مرة أخرى حتى يتم الحصول على خليط ناعم.
- ويتم الخلط تدريجيًا حتى نصل إلى مرحلة القوام الكثيف.
- يتم بعد ذلك وضع الخليط في أوعية ثم وضعها في الثلاجة لتكون بذلك جاهزة للاستخدام، ويمكن تصنيع زيت السمسم
شاهد أيضًا: فوائد الطحينة السائلة مع التمر للمفاصل
فوائد طحينة السمسم
- تقي من الأمراض السرطانية.
- لها دور فعال في خفض ارتفاع ضغط الدم لاحتواء طحينة السمسم على الماغنيسيوم والكالسيوم بنسب كبيرة.
- تعمل على خفض مستوى الكوليسترول الضار في الدم حيث إنها تحتوي على نسبة هائلة من مركبات السيسامول والسيسامين، ونسب منخفضة من الدهون الأحادية غير المشبعة.
- لها دور مهم في الحفاظ على صحة القلب والحماية من مخاطر الإصابة بتصلب الشرايين.
- ولها دور كبير أيضًا في علاج التهابات المفاصل والتخلص من آلامها.
- تساعد على الوقاية من أمراض التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- تحتوي على الميثينول وهو بدوره يعمل على تنقية الجسم من السموم وخصوصا الكبد.
- تعتبر طحينة السمسم من المنتجات الغنية بالسعرات الحرارية العالية وتعمل على التخلص من النحافة لأن ملعقة كبيرة من الطحينة تحتوي على 90 سعرًا حراريًا.
- تعمل طحينة السمسم على تطهير الكلية والقولون.
- تعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي تعمل على منح الحسم طاقة والحيوية.
- تحمي طحينة السمسم من الإصابة بالأمراض الخاصة بالجهاز الهضمي.
- هي مفيدة لمرضى الجهاز التنفسي والذين يعانون من مرض الربو لأنه يمنع تقلصات الشعب الهوائية ويرجع ذلك لوجود المغنيسيوم في طحينة السمسم.
- تعد طحينة السمسم مصدر هام للأحماض الأمينية الضرورية التي تحتوي على الكيرت والأحماض الأمينية الأروم.
- محاربة الشيب المبكر حيث أن زيت السمسم يحتوي على الأحماض الدهنية والفيتامينات التي يكون لها الدور في محاربة الشيخوخة المبكرة لبصيلات الشعر مما يجعلها تحتفظ بالألوان الطبيعية للشعر أكبر فترة ممكنة.
- تعالج طحينة السمسم الالتهابات الرئوية حيث إنها تؤدي إلى عدم انقباض الحويصلات الهوائية.
أشهر الأكلات التي تضاف لها طحينة السمسم
سلطة الطحينة:
هي من المقبلات الشهيرة التي يعشقها الكثيرون، وذلك لمذاقها الجيد وطعمها اللذيذ ودائمًا تكون بجوار أطباق المشويات الأسماك والدجاج.
ويتم عملها بطريقة سهلة جدًا عن طريق إضافة الطحينة والزبادي والثوم والخل والزيت والبهارات وضربهم بطريقة جيدة.
يتم إضافة الخليط السابق تدريجيًا وتزويده بالماء حتى نحصل على قوام سميك ومتماسك.
الفول المدمس:
يتم إضافة الطحينة الخام على طبق الفول المدمس وتقليبها عليه ليعطي طعم رائع.
وهو من أشهر الأكلات التي يتم استخدام الطحينة فيها.
البابا غنوج:
وهو من المقبلات التي يتم استخدام الطحينة بها.
حيث يتم اضافة الطحينة والبهارات على الباذنجان بعد شويه على النار وتقشيره.
ثم يتم ضرب المزيج للحصول على قوام متماسك.
العسل الأسود بالطحينة:
يتم إضافة الطحينة على العسل الأسود وهو ما يشتهر به المصريين.
يتم وضع طحينة السمسم في أنواع كثيرة من السندويتشات لتعطيها المذاق الجيد، مثل سندوتشات المشاوي والكبدة وغيرها.
زيت السمسم
يعتبر زيت السمسم من الزيوت التي يتم استخلاصها من بذور السمسم.
وهو من الزيوت الطبيعية التي لها فوائد صحية لا حصر لها ويعتبر من أقدم الزيوت التي تم استخلاصها من النباتات.
وتعد الهند والصين والصومال والسودان وبعض الدول الإفريقية الأخرى من أشهر الدول لزراعة بذور السمسم وإنتاج زيت السمسم.
ويتم تحضير زيت السمسم في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة وهي:
- يضاف كوب السمسم في وعاء ويوضع على النار لتحميص الحبوب.
- ويتم طحن الحبوب بعد ذلك.
- ويضاف بعد ذلك له القليل من الماء ويتم عجنه حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- وبعد ذلك يتم دعكه جيدًا ليعطي زيت في الوعاء ويتم حفظه في مكان خالِ من الرطوبة.
شاهد أيضًا: فوائد الحلاوة الطحينية واضرارها
قد من الله علينا بمثل هذه النباتات حتى يتم تصنيعها واستخلاص الزيت واستخدامها في المنزل، وأيضًا يوجد مصانع كثيرة تستخدم زيت السمسم وبذور السمسم في العديد من الصناعات وذلك لفوائدها والتي تنعكس بدورها على صحة الإنسان.