طريقة تخليل الزيتون الاخضر والاسود

طريقة تخليل الزيتون الاخضر والاسود، نقدم في المقال طريقة تخليل الزيتون الاخضر والاسود، الزيتون من أشهر أنواع المخللات التي يفضلها الكثير من الناس، حيث أنه لذيذ الطعم ويفتح الشهية أثناء تناول الوجبات المختلفة، كما أن هناك عدة أنواع من الزيتون سواء زيتون أسود أو أخضر، وكل نوع منهما له طريقة تخليل خاصة به.

ثمار الزيتون

• الزيتون من أهم الثمار التي يحرص الناس على تخليلها للحصول على مذاق مميز دون مرارة أو طعم لاذع.
• يتم استخلاص ثمار الزيتون من شجرة الزيتون، وهي شجرة صغيرة معمرة، يرجع تاريخ زراعتها إلى ما يزيد عن 7 آلاف عام.
• يمكن استخدام ثمرة الزيتون في أغراض متعددة، حيث يتم استخلاص زيت الزيتون منها، كما يمكن استخدامه في إعداد الحساء اللذيذ.
• يمكن تناول الزيتون مخلل أو محشو أو مجفف، كما يمكن إضافته إلى السلطات بأنواعها المختلفة.
• كما يمكن إضافته على بعض الأطعمة، مثل البيتزا والفطائر والمعجنات الشهية.
• الجدير بالذكر أن هناك نوعين من الزيتون، الزيتون الأخضر والزيتون الأسود، بعض الثمار يتحول لونها من الأخضر إلى الأسود في مرحلة النضج، والبعض الآخر يبقى كما هو باللون الأخضر حتى بعد النضج.

شاهد أيضًا: فوائد الزيتون الاسرائيلى بالتفصيل

منتجات الزيتون

هناك منتجات كثيرة تشتق من ثمار الزيتون، ولها فوائد عظيمة للجسم، ومن هذه المنتجات ما يلي:

1- زيت الزيتون

• يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمار الزيتون عن طريق طحنها وفصل الزيتون بطريقة معينة.
• زيت الزيتون له فوائد متعددة، وذلك بفضل احتوائه على عدد كبير من الفيتامينات المختلفة.
• كما يمتاز باحتوائه على الدهون الصحية، والمركبات النباتية، والعناصر الغذائية المفيدة للجسم.

2- نواة الزيتون

• تتكون نواة ثمرة الزيتون من الدهون، والسكريات، والفينولات، والبروتينات.
• كما تحتوي على مادة اللغنوسيللولوز، مادة الهيميسيليلوز، مادة السيليلوز، مادة البوليول، ومادة الليغنين.
• زيت نواة الزيت الغير مجفف يدخل في عدد كبير من الاستخدامات، حيث يمنح للأطعمة نكهة مميزة ومذاق رائع، كما له استخدامات أخرى للشعر والبشرة وغيرها.

3- مرجان الزيتون

• مرجان الزيتون أو مرج الزيتون هو عبارة عن مادة لونها بني، يتم استخلاصها من زيت الزيتون.
• يتم الاستخلاص عن طريق عملية الضغط في حوض الترسيب، بهدف فصل المواد الصلبة عن السائلة.
• لا يوجد دراسات من مصادر موثوقة تفيد بأن مرجان الزيتون له فعالية أو فوائد صحية للجسم.

4- الطرطب

• الطرطب أو الأموركا هو سائل ذات لون غامق، ملمسه لزج، ومذاقه لاذع.
• الطرطب هو عبارة عن المادة التي تترسب في زجاجات زيت الزيتون بعد فترة من التعبئة.
• يتكون الأموركا من عناصر متعددة، عبارة عن المواد الدهنية، المواد الكربوهيدراتية، البروتين، الماء، الفينولات، وغيرها.
• من أهم فوائد الطرطب أنه يقلل من السموم المعوية التي تنتج عن البكتيريا العنقودية الذهبية.
• الطرطب يعمل على منع تكاثر السالمونيلا التي تعمل على التهاب الأمعاء.

القيمة الغذائية للزيتون

• الزيتون من الثمار التي تحتوي على نسبة عالية من الزيوت بأنواعها الكثيرة، مما يمنحها قيمة غذائية عالية.
• حيث يحتوي كل مائة جرام من الزيتون سواء الأسود أو الأخضر على 75.28 مليلتر من الماء في الزيتون الأخضر، و81.3 مليلتر في الزيتون الأسود.
• يحتوي كل 100 جرام من الزيتون الأخضر على 145 سعر حراري، بينما يحتوي المائة جرام من الزيتون الأسود على 105 سعر حراري.
• يحتوي الزيتون الأخضر على 1.03 جرام من البروتين، بينما يحتوي الزيتون الأسود على 0.88 جرام.
• يحتوي الزيتون الأخضر على 15.32 جرام من المواد الدهنية، بينما يحتوي الزيتون الأسود على 9.54 جرام.
• يحتوي المائة جرام من الزيتون الأخضر على 3.84 جرام من المواد الكربوهيدراتية، بينما يحتوي الزيتون الأسود على 6.06 جرام.
• يحتوي الزيتون الأخضر على 3.3 جرام من الألياف الطبيعية، بينما يحتوي الأسود على 3 جرام فقط.
• يحتوي الزيتون الأخضر على السكريات بنسبة 0.54 جرام، بينما لا يحتوي الأسود على السكريات إطلاقًا.
• يحتوي الأخضر على 52 مليجرام من الكالسيوم، بينما يحتوي الزيتون الأسود على 90 مليغرام.
• يوجد في كل 100 جرام من الزيتون الأخضر 0.49 مليجرام من الحديد، و11 مليجرام من المغنيسيوم، بينما يحتوي الزيتون الأسود على 3.31 مليجرام من الحديد، و4 مليجرام من المغنيسيوم.
• كما يحتوي كلاً من الزيتون الأخضر والأسود على الفوسفور، البوتاسيوم، الصوديوم، النحاس، الزنك.
• كما يحتوي على فيتامين أ، فيتامين ب 1، فيتامين ب 2، فيتامين ب 3، فيتامين ب 6، فيتامين ج، فيتامين ك، فيتامين هـ، بالإضافة إلى الفولات.

فوائد الزيتون للجسم

يحتوي الزيتون على فوائد متعددة لجسم الإنسان، والتي من أبرزها ما يلي:

• يحتوي على مواد مضادة للأكسدة بفضل احتوائه على فيتامين هـ.
• يحتوي على الحديد الذي يساعد في تكوين كرات الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين إلى جميع أعضاء الجسم.
• يحمي من خطر الإصابة بالأمراض القلبية والأزمات نظرًا إلى احتوائه على عنصر النحاس.
• يساعد في الحفاظ على صحة العظام والاعصاب بفضل احتوائه على الكالسيوم.
• يحتوي على عدد كبير من المركبات النباتية التي تحتوي على مواد مضادة للأكسدة، مثل الأوليوروبين، وهيدروكسي التيروسول.
• كما يحتوي على الكيرسيتين الذي يعمل على ضبط معدل ضغط الدم ويحسن حالة عضلة القلب.
• يعمل الزيتون على تقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي.
• الزيتون مفيد للعين حيث يحافظ على صحتها ويقوي حاسة البصر بفضل احتوائه على فيتامين أ.
• تناول زيت الزيتون يوميًا يساعد في علاج الإمساك، كما يعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي.

مزايا الزيتون الصحية

• زيت الزيتون مفيد للمرضى الذين يعانون من فشل كلوي ويلجؤون إلى جلسات غسيل.
• تناول الزيتون وإضافة زيت الزيتون إلى الأطعمة والسلطات يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الجسم.
• أثبتت الدراسات أن زيت الزيتون يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون، حيث يساعد في تحسين عملية الامتصاص المعوي، وإنتاج الأحماض الصفراء.
• استخدام زيت الزيتون باستمرار يحمي السيدات من الإصابة بسرطان المبايض.
• تفيد بعض الدراسات أن تناول زيت الزيتون البكر له فعالية في التخلص من الجرثومة الحلزونية المعوية.
• يساعد في التخلص من الصداع النصفي خاصة لدى المراهقين.
• الوقاية من الإصابة بهشاشة العظام وقلة كثافتها.
• يقلل من احتمالات الإصابة بالتهاب المفاصل والروماتويد.
• زيت الزيتون مفيد لمرضى السكري.
• تحسين الذاكرة وعلاج مرضى الزهايمر.
• يعمل الزيتون على تحفيز كفاءة الجهاز المناعي.
• إمداد الجسم بالطاقة.
• تناول ملعقتين من زيت الزيتون يوميًا يعمل على منح الشعور بالشبع، مما يساعد في تقليل الوزن والتخسيس.
• علاج فقر الدم والأنيميا.
• الحفاظ على صحة وجمال البشرة ومكافحة علامات الشيخوخة والتقدم في السن مثل التجاعيد.
• مفيد لفروة الرأس ويساعد في علاج مشاكل الشعر خاصة الجفاف.
• يساعد زيت الزيتون في علاج الأمراض الجلدية، مثل الأكزيما، وجفاف القدمين واليدين، بالإضافة إلى علاج الحروق الناتجة عن أشعة الشمس.

شاهد أيضًا: فوائد ورق الزيتون للبشرة والجسم

أضرار الزيتون

• على الرغم من الفوائد الصحية الكثيرة التي يحتوي عليها زيت الزيتون للجسم، إلا أن الإفراط في تناوله يوميًا قد يشكل ضرر أو أعراض جانبية.
• من الطبيعي أن يتناول الشخص 14% فقط من إجمالي السعرات الحرارية المناسبة له خلال اليوم، أي ما يعادل ملعقتين طعام بوزن 28 مليلتر.
• أكدت الدراسات أن زيت الزيتون آمن تمامًا إذا تم تناوله عن طريق الفم بالكميات المحددة، بينما لم تثبت الدراسات حتى الآن مدى أمان تناول أوراق الزيتون من عدمه.
• لا توجد دراسات موثوقة تؤكد فوائد زيت الزيتون بالنسبة للمرأة الحامل أو المرضع، لذلك وجب التنبيه على عدم تناوله بإفراط في هذه المراحل لعدم الإضرار بالجنين أو الطفل الرضيع.
• هناك حالات صحية يحذر فيها تناول الزيتون أو استخدام مشتقاته مثل زيت الزيتون.
• من الأفضل تناول زيت الزيتون بكميات قليلة للغاية لمرضى السكري، ومراقبة مستوى السكر في الدم أول بأول.
• حيث يعمل الزيتون على خفض مستوى السكر في الدم مما قد ينتج عنه بعض الأضرار والمضاعفات الخطيرة.
• يفضل الامتناع عن تناول زيت الزيتون قبل موعد الخضوع للعمليات الجراحية بأسبوعين على الأقل.
• حيث أنه يقلل مستوى السكر في الدم مما قد يعرض المريض إلى مضاعفات أثناء العملية.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر والاسود

في الفقرات التالية نوضح بالتفصيل طريقة تخليل الزيتون سواء الأخضر أو الأسود، مع ذكر كافة المكونات، لتقديم الإفادة إلى جميع محبي الزيتون المخلل.

1- المقادير

• كيلو من الزيتون الأسود أو الأخضر.
• كوب ملح خشن.
• لتر من الماء المغلي البارد.
• كوب واحد من عصير الليمون.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• 6 ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة من السكر.
• نصف كوب من الزيت.

2- الطريقة

1. يتم أولاً غسل الزيتون.
2. يوضع في مصفاة حتى يتخلص من الماء الزائد.
3. يتم إضافة كمية الملح كاملة على الزيتون.
4. يترك الزيتون لمدة 4 أيام مع التقليب مرتين يوميًا في الصباح والمساء.
5. يلاحظ أن حبات الزيتون تصبح مكرمشة، حينها يتم وضع الزيتون في كمية مناسبة من الماء الدافئ، حيث يعود الزيتون إلى شكله الطبيعي ويصبح منتفخ مرة أخرى.
6. يتم انتشال الزيتون من الماء بسرعة بعد نصف دقيقة فقط.
7. بعد ذلك يتم وضع ثمار الزيتون في برطمان زجاجي، ويتم إضافة الخل وعصير الليمون.
8. يتم إضافة الملح إلى الماء المغلي البارد والتقليب جيدًا، ثم يوضع المزيج على الزيتون.
9. يتم إضافة حوالي نصف كوب من الزيت على وجه البرطمان.
10. يتم قلب البرطمان على فوهته لمدة 6 ساعات، ثم يتم إعادته إلى الوضع الطبيعي مرة أخرى.
11. يمكن استخدام الزيتون المخلل بعد أسبوعين، وبعد فتحه والبدء في استخدامه ينصح بحفظه في الثلاجة.
12. تستمر صلاحية الزيتون المخلل إلى عدة شهور، وفي حالة الرغبة في حفظه لمدة عام كامل، ينصح باستبدال الخل بعصير الليمون.

طريقة تخليل الزيتون الأسود بزيت الزيتون

1- المكونات

• 2 كيلو من الزيتون الأسود.
• 2 كوب من الملح الخشن، أو ثلاثة أكواب من الملح الناعم.
• شرائح من الليمون.
• كمية مناسبة من زيت الزيتون.

2- طريقة التحضير

1. يتم تنظيف الزيتون جيدًا والتخلص من الأوراق العالقة به، ثم يتم غسله جيدًا بالماء.
2. يتم تشريح حبات الزيتون بالسكين.
3. يتم وضع كمية الزيتون كلها في وعاء ومصفاة، وإضافة الملح.
4. يتم مراقبة الزيتون يوميًا لمدة أسبوعين، وتزويده بالملح في حالة نقص الكمية.
5. بعد أسبوعين يتم تذوق حبات الزيتون، ويجب أن تكون حلوة وخالية تمامًا من المذاق المر.
6. يتم وضع الزيتون المملح في ماء فاتر لمدة ساعتين على الأقل.
7. يتم وضع الزيتون بعد ذلك في برطمان زجاجي نظيف ومحكم الغلق، ونضيف إليه شرائح الليمون.
8. يتم إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون حتى يمتلئ البرطمان بالكامل.
9. يوضع برطمان الزيتون المخلل في مكان رطب بعيد عن الحرارة لمدة 10 أيام، حتى يصبح جاهز للاستخدام.
10. أو يمكن وضع البرطمان في مكان دافئ لمدة خمسة أيام فقط ليكون جاهز للاستعمال.

طريقة تخليل الزيتون الاسود التفاحي

1- المقادير

• 2 كيلو من الزيتون الأسود التفاحي.
• كوب من الملح الخشن.
• متر من الشاش.
• لتر واحد من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الخل.
• كوب من عصير الليمون.
• 6 ملاعق من الملح العادي.
• كمية مناسبة من الزيت.

2- طريقة التحضير والتخليل

• يتم غسل الزيتون الأسود التفاحي جيدًا ووضعه في مصفاة عميقة.
• يتم إضافة الملح الخشن عليه مع تغطيته بالشاش لمدة 4 أيام.
• بعد مرور الفترة المحددة تصبح حبات الزيتون مكرمشة.
• يتم شطف الزيتون في ماء دافئ وتصفيته جيدًا ووضعه في برطمان التخليل.
• يتم إضافة الليمون والخل.
• يتم إضافة 6 ملاعق الملح إلى الماء الدافئ مع التقليب جيدًا، ووضعه في البرطمان على الزيتون.
• يتم تزويد البرطمان بالزيت وغلقه جيدًا.
• يتم قلب البرطمان على الغطاء لمدة يومين، ثم إعادته للوضع الأول يومين، ثم قلبه يومين، وهكذا لمدة 14 يوم تقريبًا.

طريقة تخليل الزيتون الاخضر التفاحي

1- المكونات

• 4 كيلو من الزيتون الأخضر التفاحي.
• نصف كيلو من الفلفل الأخضر الحامي.
• كيلو ونصف من عصير الليمون.
• ثلاثة أكواب من الملح الخشن.
• كوب من الزيت.
• إناء من الزجاج.
• كمية من الماء المغلي المبرد.

2- طريقة التخليل

• يتم غسل الزيتون الأخضر جيدًا، ووضعه في مصفاة للتخلص من المياه بالكامل.
• يتم غسل الفلفل الحامي وتقطيعه إلى قطع كبيرة.
• يتم شق الزيتون بالسكين بشكل طولي، ووضعه في الإناء، وتغطيته بطبقات من الفلفل الحامي الذي تم تقطيعه.
• يتم إضافة عصير الليمون بالكامل على الزيتون والفلفل.
• يتم تذويب الملح في كمية مناسبة من الماء، ونضع الماء والملح على الزيتون حتى يمتلئ البرطمان بالكامل.
• نضع قشر الليمون على الوجه، ونضيف كمية بسيطة من الزيت لمنع دخول الهواء، ثم يتم تغطية الزيتون بكيس من البلاستيك وغلقه بإحكام.
• يتم فتح برطمان الزيتون بعد مرور أسبوعين على الأقل.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر بالكرفس

1- المقادير

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• نصف كيلو فلفل حامي.
• 2 حزمة من الكرفس.
• 6 حبات من الفلفل الأحمر الحامي.
• كيلو من الجزر المبشور.
• كوب من الملح الخشن.
• نصف كيلو عصير ليمون.
• ربع كوب من حبه البركة والعصفر (اختياري).
• كوب من الزيت.

2- الطريقة

• يتم غسل الزيتون جيدًا وتصفيه في مصفاة.
• يتم دق الزيتون أو تشريحه بالسكين.
• يتم خلط المكونات التالية مع بعضها البعض (الكرفس، الجزر، الفلفل الحامي، الفلفل الأحمر، العصفر، وحبة البركة).
• يتم وضع كمية بسيطة من الخليط في قاع برطمان التخليل الزجاجي.
• يتم وضع الزيتون في البرطمان يتخلله طبقات من خلطة الجزر والكرفس.
• يتم تغطية الزيتون بشرائح الليمون، ثم يتم إضافة عصير الليمون.
• يتم تذويب الملح في ماء جيدًا ووضعه في البرطمان.
• يتم إضافة الزيت على الوجه، وإغلاق البرطمان جيدًا حتى لا يتخلله الهواء.
• يتم فتح برطمان الزيتون الأخضر بالكرفس بعد مرور حوالي 15 يوم.

تحويل الزيتون الأخضر إلى أسود

هناك خطوات بسيطة يمكن إتباعها من أجل تحويل الزيتون الأخضر إلى أسود خلال شهر تقريبًا، وهي عبارة عن الآتي:

• يتم أولاً غسل الزيتون الأخضر، ثم نقعه لمدة 21 يوم في محلول ملحي بتركيز 5%، وحمض الخليك بنسبة تركيز 5%.
• يتم وضع الصودا الكاوية بنسبة تركيز 1% على الزيتون الأخضر لمدة ساعتين تقريبًا.
• يتم انتشال حبات الزيتون من الصودا الكاوية، وتعريضها للهواء حتى تتحول إلى اللون الأسود خلال يومين.
• يتم تكرار العملية (وضع ثمار الزيتون في صودا كاوية 1% لمدة ساعتين، ثم انتشالها وتعريضها للهواء لمدة يومين).
• يتم تكرار نفس العملية بنفس الخطوات عدة مرات حتى يكتسب الزيتون الأخضر اللون الأسود المرغوب به.

شاهد أيضًا:  فوائد الفجل الأبيض والأخضر

في نهاية مقال طريقة تخليل الزيتون الاخضر والاسود، نتمنى أن ينال المحتوى إعجابكم، وأن نكون نجحنا في تقديم مقال شامل ومفيد لزوار الموقع الكرام، حيث عرضنا كل ما يتعلق بطريقة تخليل الزيتون الأخضر والأسود، والفوائد التي يحصل عليها جسم الإنسان نتيجة تناول الزيتون.