البطاطا والسكري
البطاطا والسكري في بدايةً هذا المقال سنذكر العلاقة بين البطاطا والسكري، وطرق الاستفادة منها، ويطلق اسم البطاطا في منطقة دول المغرب والشام، وفي مصر يطلق عليها اسم البطاطس.
وهي تعتبر من أكثر أنواع الخضروات شهرة وانتشاراً بين جميع دول العالم، ويوجد لها طرق كثيرة لتحضيرها فهي من الخضروات المحبوبة لدى الأطفال والكبار، كما لها فوائد غذائية كبيرة، وكما لديها فوائد لديها أضرار ايضاً، كل هذا سنذكره في هذا المقال وأكثر.
محتويات المقال
القيمة الغذائية للبطاطا
بعد عمل الفحوصات والاختبارات اللازمة تم تصنيف هذه القيمة لكل 100 جرام من البطاطا الناضجة مع الملح، فتحتوي على:
- 42 غرام من الماء.
- 96 غراماً من البروتينات.
- 55 غراماً من الكربوهيدرات.
- 10 غراماً من الدهون الكلية.
- 93 سعرة حرارية.
- 5 غراماً من الألياف.
- 70 غراماً من السكريات.
- 5 مليجرام من الكالسيوم.
- 35 مليجرام من الحديد.
- 25 مليغرام من الماغنسيوم.
- 50 مليغراما من الفسفور.
- 391 مليغرام من البوتاسيوم.
- 241 مليغرام من الصوديوم.
- 8 مليغرام من فيتامين ج.
- 29 ملليغرام من الزنك.
- 105 مليغرام من فيتامين ب 1.
- 395 مليغرام من فيتامين ب 3.
- 3 ميكروغرام من فيتامين ك.
- 9 ميكروجرام من الفولات.
- 16 ميكروغرام من حمض الفوليك.
- 30 مليغرام من فيتامين ب6.
- 061 مليغرام من فيتامين ب 3.
- 298 مليغرام من فيتامين ب 6.
- 2 وحدة دولية من فيتامين أ.
فوائد البطاطا لمرضى السكري
- حظر بعض من الناس عن وجود مميزات في العلاقة بين البطاطا والسكري، وذلك لوجود نسبة عالية من النشويات بها.
- وقد تبين أن تناول الخضروات التي تحتوي على النشويات مفيدة جداً لدى مرضى السكري ولكن بنسبة تتناسب مع ارتفاع او انخفاض السكر في الدم.
- قد أثبتت الدراسات أنها من الخضروات التي تحتوي على كثير من المعادن والفيتامينات التي تفيد جسم الإنسان وخاصةً عند تناولها وهي مطهية على البخار أو عن طريق سلقها في الماء.
- ويفضل عند تناول مرضى السكري للبطاطا أن يتم تناولها مع الأطعمة التي تحتوي على نسبة قليلة من المؤشر الجلايسيمي المسئول عن ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- المادة النشوية الموجودة بالبطاطا تسمى النشويات المقاومة وهذا النوع يصعب على الجسم هضمه، مما يجعل نسبة امتصاص النشويات قليل ولا يؤثر في إحداث خلل في نسبة السكر بالدم.
معلومات عن البطاطا والسكري
يوجد العديد من أنواع البطاطا والتي تختلف في طرق طهيها، فمنها البطاطا التي تستخدم في عمل شرائح الشيبسي، والمقلية في الزيت، وهذه الطريقة من أخطر الطرق المستخدمة لمرضى السكري.
لأن هذه الطرق تزيد من نسبة السكر في الدم، ويوجد منها ايضاً البطاطا الحلوة والتي لها الأفضلية لمرضى السكري، حيث أنها تحتوي على نسبة جيدة من الألياف والقيمة الغذائية العالية، وأفضل طريقة لطهيها هي السلق او الطهي على البخار.
اضرار تناول البطاطا لمرضى السكري
- تعتبر البطاطا من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي يسهل هضمها، فيؤدي الى ارتفاع نسبة السكر في الدم عند استخدامها بطريقة غير السلق او المشوية.
- تناول كمية كبيرة منها قد يؤدي الى زيادة في نسبة السكر في الدم مما يعرض المريض الى كثير من المخاطر.
- قد يؤدي استخدام طريقة قلي البطاطا إلى ارتفاع نسبة السكري في الدم.
- اختيار البطاطا الخضراء أو التي ظهر بها البراعم او البطاطس التالفة، جميع هذه الأنواع قد تأتي بنتيجة عكسية وينتج عنها مواد سامة لا تتأثر بالطهي او تعرضها لدرجة حرارة عالية، فيجب اختيار حبات البطاطا الطازجة والصالحة للطعام.
طرق طهي البطاطا لمرضى السكري
وصفة البطاطا المسلوقة بالكركم وزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- حبة بطاطا متوسطة الحجم.
- عدد 2 كوب من الماء النقي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة
- يتم تقشير ونزع القشرة الخارجية لحبة البطاطا، وتقطيعها الى دوائر بسمك نصف سنتيمتر.
- يتم غسلها بالماء الجاري جيداً ووضعها في وعاء واضافة الماء لها ووضعها على النار حتى تنضج تماماً.
- بعد نضجها تترك لتبرد قليلاً ثم يتم هرسها جيداً لتصبح ناعمة مثل الكريمة.
- ثم يتم إضافة الملح والكركم ويتم تقليبها بشكل جيد، ثم إضافة زيت الزيتون مع التقليب جيداً.
- ثم تقدم بجانب السلطة الخضراء.
وصفة البطاطا المشوية في الفرن بزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- مقدار نصف كيلو من حبات البطاطا الصغيرة.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- ونصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- نصف كوب من الماء النقي.
طريقة تحضير الوصفة
- نقوم بنزع القشرة الخارجية للبطاطا، وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- نحضر صينية من البايركس ونقوم بإضافة البطاطس لها بعد غسلها جيداً، ونقوم برصها بالصينية بجانب بعضها.
- ثم يتم إضافة الماء والملح وزيت الزيتون إليها.
- ثم يتم نثر حبوب الكمون والزعتر عليها بشكل جيد حتى يتم تغطيتها من جميع الاتجاهات.
- يتم ادخال الصينية في الفرن قد سبق تسخينه، على درجة حرارة متوسطة، وتترك حتى تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبي، ويفضل ان تقدم ساخنة.
فوائد البطاطا للجسم
- تعتبر البطاطا من الخضروات التي تحتوي على مركبات الكاروتينويد، والفلافونويد، والاحماض الفينولية، بنسبة عالية.
- وبها مضادات اكسدة تساوي الجزور الحرة التي تضر الجسم، مما يجعل الجسم اقوى في مقاومة بعض من الامراض.
- مثل بعض أنواع السرطانات، وأمراض القلب والرئتين، وأمراض القولون والكبد.
- تحتوي البطاطا على العناصر التي تعمل على تقوية وبناء العظام والأسنان مثل الكالسيوم والفسفور بنسب تتناسب مع بناء العظام.
- لأن ارتفاع نسبة الفسفور عن الكالسيوم قد يؤدي الى حدوث هشاشة العظام.
- وتحتوي ايضاً على عنصري الحديد والزنك المسؤولان عن إفراز الكولاجين الذي يعمل على إعطاء البشرة نضارة وحيوية والوقاية من علامات الشيخوخة.
- احتواء البطاطا على عنصر البوتاسيوم الذي يفيد في اتساع الاوعية الدموية مما يقلل من حدوث الجلطات القلبية أو ارتفاع في ضغط الدم.
- ووجود عناصر الماغنسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم بالبطاطا يعمل على انتظام ضغط الدم بالجسم.
- البطاطا غنية بالألياف التي تساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، والذي يترتب عليه انخفاض نسبة التعرض لأمراض القلب.
- وتحتوي على فيتامين ج وفيتامين ب 6 وعنصر البوتاسيوم، وهذه العناصر لها أهمية كبيرة في وقاية القلب من الإصابة بالأمراض.
- ان من مميزات البطاطا احتوائها على النشويات المقاومة لأنها تتغذى عليها البكتريا النافعة الموجودة بالأمعاء.
- وبعدما تتغذى عليها تفرز أحماض البيوتيرات المسئولة عن علاج التهابات القولون، والتي تعمل على تقوية المناعة، والأمراض الهضمية الالتهابية، وعلاج القولون التقرحي.
- تناول كمية مناسبة من البطاطا قد يعمل على تقليل الوزن الزائد من الجسم، وعلاج التهابات الجلد والدمامل، كما تستخدم قشورها في علاج التهابات المفاصل، والحروق والتهابات العدوى.
- تحتوي على نسبة ضئيلة من البروتين لكنه بروتين ذو قيمة بيولوجية كبيرة.
- هكذا يتميز بأنه يحتوي على سعرات حرارية تمنح الطاقة للجسم وتجعله أكثر نشاطاً، ويستخدم في المناطق الفقيرة وجعلها مصدر أساسي للطاقة.