طريقة تحضير زيت الصويا في البيت
طريقة تحضير زيت الصويا في البيت، يعتبر زيت الصويا زيت نباتي مشتق من فول الصويا أو فول الصويا ويشار إليه علمياً باسم “الجلسرين”، ويستخدم هذا النوع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، لما له من فوائد جمالية أو صحية كبيرة.
محتويات المقال
فول الصويا
- فول الصويا يستخدم كغذاء لكل من البشر والحيوانات، ويتكون فول الصويا على شكل قرون بعد 30 إلى 40 يومًا من الزراعة وينضج عندما تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر وتسقط.
- يبلغ طول النبات بعد النضج 60 إلى 120 سم المزروعة، ويختلف لون القرون بين الأصفر والأخضر والبني والأسود اعتمادًا على تنوع الصنف المزروع.
- يتراوح قطر البذور عادة بين 5 و7 مم، وفي بعض الأحيان تسمى فول الصويا فول وهو من فئة البقوليات.
- يعود موطنها الأصلي إلى جنوب شرق آسيا ودخل إلى أوروبا في عام 1739، لكن الزراعة بدأت تنتشر فقط في عام 1932 وكانت تسميه بالطعام الغريب في العديد من البلدان.
شاهد أيضًا: أطعمه تحتوي على الصويا
زيت الصويا
- يعد زيت فول الصويا أحد أشهر أنواع الزيوت النباتية وهو مشتق من فول الصويا، والذي يشار إليه أحيانًا باسم فول الصويا.
- بالإضافة إلى الفيتامينات ومضادات الأكسدة، يحتوي زيت فول الصويا أيضًا على الزيوت والبروتينات والسكر والصابون والأستريول والعديد من العناصر المعدنية مثل الفوسفور والكالسيوم والكبريت والحديد والمغنيسيوم.
- الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين د، ويحتوي زيت فول الصويا على العديد من الأحماض الأمينية مثل التربتوفان وحمض الجلوتاميك والسيستين وغيرها بالإضافة إلى العديد من السكريات مثل الجلوكوز والجالاكتوز والفركتوز.
استخدامات زيت الصويا في الطعام
- في جميع أنحاء العالم، يتم إنتاج أكثر من 85 مليون طن من زيت فول الصويا سنويًا، ويستخدم زيت فول الصويا على نطاق واسع في المواد الغذائية وغير الغذائية لأنه يستخدم في التصنيع.
- بالنسبة لزيت فول الصويا في الطعام، فهو الأكثر شهرة والأكثر استخدامًا لأنه يستخدم في التحميص والتحميص والخبز.
- الطعام الذي يحتاج إلى زيوت في تحضيره، وأهم نقطة تحسن استخدام زيت فول الصويا في الطعام هو أنه يحتوي على نقطة دخان عالية، ونقطة دخان الزيت هي النقطة التي تتحلل فيها الدهون وتتأكسد.
- عند تعرضه لدرجات حرارة عالية مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة وزيادة الإجهاد التأكسدي، فهو يجعل زيت فول الصويا خيارًا ممتازًا لطهي الأطعمة في درجات الحرارة المرتفعة، خاصة في التحميص، وأحد استخدامات زيت فول الصويا.
- في الأطعمة هو أن له طعم محايد، مما يجعله مناسبًا جدًا للطهي دون التأثير على طعم الطعام، كما أنه مثالي لأطباق السلطة والصلصات المصنوعة من الخل.
طريقة إنتاج زيت الصويا
- زيت فول الصويا المستخدم في الغذاء هو السبب الرئيسي لإنتاجه.
- يتم تحطيم حبات فول الصويا وترطيبها، ثم تسخينها إلى درجة حرارة تتراوح بين 60 و88 درجة مئوية، ثم طحن وإضافة أنواع معينة من المذيبات إليها، وهي مذيبات عضوية مثل الهكسان أو الأيزوهكسان أو البنزين.
- ثم سيظهر الزيت مرة أخرى صقل وخلط مع مكونات معينة لأنه يمكن هدرجته وتخزينه أو تخزينه بدون هدرجة.
- من المعروف أن إجمالي إنتاج فول الصويا هو نصف إنتاج جميع الزيوت النباتية الصالحة للأكل.
- إحدى طرق استخلاص زيت فول الصويا هي استخدام طريقة ثاني أكسيد الكربون السائل، والتي تتعرض لضغط كبير عند درجة حرارة 50 درجة مئوية، وبعد استخراج الزيت.
- يتم فصل الفسفيدات والمواد اللاصقة الموجودة فيه بإضافة حمض النتريك يتم خلط المكونات لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة تتراوح بين 35 إلى 40 درجة مئوية ثم يعالج الزيت بالماء الساخن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية.
- ويتم إجراء درجة حرارة 85 درجة مئوية والعديد من المعالجات وإزالة جميع الألوان غير المرغوب فيها.
طريقة إنتاج زيت الصويا منزلياً
1- المكونات
- فول الصويا.
- مياه.
2- طريقة التحضير
- نحضر نصف كيلوغرام من فول الصويا الذي يباع للعطارين.
- انقع فول الصويا بين عشية وضحاها أو على الأقل ثماني ساعات حتى تنمو قليلاً وتلين.
- نقوم بتصفية ماء الصودا ونضع الحبوب في خلاط كهربائي مضيفين ضعف كمية من الماء.
- اطحن الخليط جيدًا وقم بتحضير وعاء لتصفية الماء بوضع قطعة قماش فوق القدر، ثم صب الخليط على القماش لتصريفه جيدًا.
- أحكم ربط القماش بإحكام لاستخراج الماء الشبيه بالحليب.
- نضع الماء المصفى على النار مع التحريك من وقت لآخر حتى يجف الماء ويبقى الزيت.
فوائد زيت الصويا
- ترجع أسباب استخدام زيت فول الصويا في الطعام إلى فائدته الكبيرة، حيث أنه نوع جيد من الزيت يحتوي على عدد كبير من الأكسدة، أي أنه لا يحترق بسرعة بعد تعرضه للحرارة، على عكس العديد من أنواع الزيوت.
- يزود الجسم بدهون صحية جيدة للقلب، مثل الأحماض الدهنية وخفض الكوليسترول في الدم ويحمي من أمراض القلب.
- يقوي صحة العظام لاحتوائه على فيتامين ك، الذي يلعب أيضًا دورًا مهمًا في تخثر الدم وتنظيم عملية التمثيل الغذائي للعظام.
- يزود الجسم بأحماض أوميجا 3، وهي مهمة لنمو الجنين، وزيادة قوة الدماغ، وزيادة المناعة، وتسريع شفاء العدوى.
- إنه يعزز البشرة الصحية لأنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين E ويتم تضمينه في إعداد العديد من منتجات البشرة التي تحمي من حب الشباب والتهابات الجلد.
- يعزز الشعر الصحي ويجعله حيويًا.
- يفيد النساء لأنه يحفز إنتاج هرمون “الأستروجين” الأنثوي، الذي يحفز الرغبة الجنسية للمرأة، ويوسع الأعضاء التناسلية لدى النساء مثل الأرداف والثديين ويحفز نمو الأظافر.
- بالإضافة إلى قدرته على الحد من تساقط الشعر ونعومته وزيادة نضارة البشرة وتقليل خطر الإصابة بسرطان الرحم وسرطان الثدي.
شاهد أيضًا: الفرق بين زيت النخيل وزيت اولين النخيل
زيت الصويا وتحسين أعراض الزهايمر
- الزهايمر مرض رهيب يصيب الملايين من الناس حول العالم.
- يؤدي إلى تدهور إدراكي في دماغ الشخص باعتباره اتصالًا عصبيًا يفشل ويموت.
- هذا يتراوح من تذكر الماضي إلى أداء مهام بسيطة وصعبة.
- ومع ذلك، يحتوي زيت فول الصويا على كمية مثيرة للإعجاب من فيتامين K، والذي يرتبط دائمًا بتحسن أعراض مرض الزهايمر وفي بعض الحالات عكس التأثيرات.
- يعمل فيتامين ك كمضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة ويمنعها من إتلاف الخلايا العصبية.
زيت الصويا مفيد لصحة العين والجلد
- حيث أن أحماض أوميجا 3 الدهنية، التي تشكل 7٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت فول الصويا، هي جزء أساسي من حماية الجهاز القلبي الوعائي من المجرف السيئ للكوليسترول، ولكن أيضًا لأنها تحمي أغشية الخلايا.
- وهذا يشمل مناطق حساسة وخطيرة للغاية من الجلد والعين، وكلاهما نقطة دخول شائعة للبكتيريا والمواد الغريبة الأخرى.
- تعمل أوميجا 3 إس أيضًا على تحسين صحة البصر من خلال العمل كمضادات للأكسدة وتحييد الجذور الحرة التي يمكن أن تسبب التنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
زيت الصويا يقوى الشعر
- واحدة من مزايا البروتين في الغذاء هو أنه يعمل بشكل رئيسي لجعل جذع الشعرة أو جذع الشعرة قويًا وصحيًا.
- لذلك، يمكن استخدام المنتجات التي تحتوي على كميات كبيرة من البروتين للحفاظ على قوة وثبات الشعر، حيث أنه يغلف الشعر ويشكل طبقة واقية تعمل على حمايته.
- يعد الشعر عاملاً خارجيًا وينجم عن تساقط الشعر أو تساقطه أثناء تصفيف الشعر.
- من بين هذه المنتجات، التي تحتوي على نسبة عالية من حليب الصويا، يتم الحصول عليها من فول الصويا.
- لذلك ينصح الأطباء باستخدام فول الصويا كأحد منتجات تقوية الشعر.
- فهو يساعد كثيرًا في علاج الأطراف المتقصفة للشعر أو نهاياته، والعديد من البقع الصحية والجمال ومراكز العناية بالشعر تشير إلى أن استخدام أنواع مختلفة من منتجات الشعر تحتوي على كمية كبيرة من البروتين يتم تطبيق نصائح الشعر، وهو جيد جدا للعلاج يساهم في تكسر الشعر وحيويته وصحته وتألقه.
- إذا كان الشخص يعاني من انشقاقات الشعر، فمن المستحسن تناول فول الصويا وإضافته إلى النظام الغذائي اليومي، أو إضافة زيت الصويا إلى الشعر.
- يحافظ على رطوبة الشعر، حيث قيل إن فول الصويا يحتوي على نسبة عالية من البروتين، وهو أمر مهم لصحة الشعر.
- إحدى فوائد هذا البروتين في فول الصويا أو الحليب المشتق منه هو أنه يحافظ على رطوبة الشعر ويجعله لامعًا وصحيًا عندما يكون الشخص لديه شعر جاف لأنه لا يستخدم مكملات البروتين.
- أو عندما لا يحتوي النظام الغذائي للشخص على كميات البروتين اليومية من يحتاجه ينصح بتناول فول الصويا واستخدام حليب الصويا لحل هذه المشكلة وجعل الشعر رطبًا ولامعًا وحمايته من الجفاف فهو يسبب ضعف الشعر وتساقطه.
تحذير من تناول زيت الصويا
- ضع في اعتبارك أنه قد يكون هناك شكل أكثر صحة للزيوت النباتية، ولكنه لا يزال غنيًا إلى حد ما بأحماض أوميجا 6 والأحماض الدهنية.
- على الرغم من أن هذا “ضروري”، إلا أنه لا يزال يمثل مشكلة إذا لم يكن متوازنًا مع المزيد من الأطعمة.
- أحماض أوميجا 3 الدهنية ذات الصلة فلا تزال هناك سعرات حرارية متورطة إذا كنت قلقًا بشأن السمنة.
- بالإضافة إلى ذلك، يرتبط فول الصويا والفول السوداني ارتباطًا وثيقًا وهناك عدد متزايد من الحساسية تجاه الفول السوداني في جميع أنحاء العالم.
- يجب أن تكون حذرًا إذا كان لديك حساسية من الفول السوداني قبل الطهي بزيت فول الصويا.
- لا ينصح الرجال بتناوله إلا بكميات صغيرة لأنه يقلل من عدد الحيوانات المنوية، وهناك بعض الدراسات التي أظهرت أن بعض حالات العقم عند الرجال سببها الاستهلاك المتكرر لزيت فول الصويا.
شاهد أيضًا: فوائد فول الصويا لزيادة الوزن
في نهاية رحلتنا مع طريقة تحضير زيت الصويا في البيت، يمكن القول إن فول الصويا من العناصر الغذائية المفيدة للجسم لأنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها الجسم، ولكن يجب التوازن فيه.