هضم البروتين وامتصاصها

هضم البروتين وامتصاصها،هضم البروتين وامتصاصها من العمليات المهمة في جسم الإنسان، يمكننا أن نعرف البروتين بأنه هو عبارة عن جزيئات كبيرة معقدة تقوم بعمل أغلبية الخلايا، وهي تقوم بالكثير من الأدوار الهامة في جسم الإنسان.

هضم البروتين وامتصاصها

• من أجل أن يكون هناك استفادة من البروتين الذي يوجد في الغذاء من الضروري أن يتم هضمه إلى أحماض أمينية، في جسم الإنسان يوجد ثلاث أو أربعة من المصادر للأحماض الأمينية.
• وهذه المصادر للأحماض الأمينية هي من بروتين الغذاء وهضم الإنزيمات لبعضها البعض والخلايا المفقودة والتالفة خلال عمليات الهضم والمصدر الميكروبي الذي يختص بالحيوانات المجترة.
• إن البروتين لا يتعرض في الفم بالداخل إلى أي إنزيم، إن البروتين يهضم بواسطة المعدة البسيطة وهذا يعتبر أول موقع هضم لها، وتعتبر هي من المراحل الهامة لأنها تحتوي على البيبسين.
• إن البيبسين من الإنزيمات القوية الهاضمة للبروتين، البيبسين يعمل على تحويل البروتين المعقد في التركيب إلى تركيبات عديدة الروابط بالإضافة إلى الأحماض الأمينية التي توجد بكميات بسيطة.
• يبدأ البيبسين في إيقاف نشاطه عندما يصل البروتين إلى الأمعاء الدقيقة، تفرز في الحيوانات الحديثة الولادة خلايا المعدة كذلك إنزيم يسمى الرينين الذي يعمل على تجبين الحليب من أجل الغذاء.
• يتعرض البروتين عندما يصل للأمعاء الدقيقة إلى إنزيمات البنكرياس وإنزيمات الأمعاء الدقيقة التي تقوم بهضم البروتين، والتي تعمل على تحويله إلى أحماضاً أمينية وجزيئات بروتينية صغيرة جداً.

شاهد أيضًا: 10 أطعمة غنية بالبروتين النباتي

أين يتم هضم البروتينات

• إن البروتينات مهمة وضرورية في جسم الإنسان، إن البروتين يشكل حوالي اثنا عشر في المئة من وزن جسم الإنسان، إنه يساهم بشكل كبير في تركيب الخلية النباتية والحيوانية والمادة الوراثية بالجسم.
• يعتبر البروتين من المواد الرئيسية الذي يقوم بتكوين الأنسجة والعضلات بالجسم وتعتبر اللحوم من المصادر البروتينية، ومنها البيض والحليب، لاكن يجب أن يتم الاستقامة بها لأنها غنية بالدهون.
• في المعدة تعمل عملية هضم البروتينات، البروتين يهضم من مجموعة من الإنزيمات الهامة ومنها إنزيم البيبسين الذي يكون تحول لحالته النشطة يعمل على تحليل البروتينات لمركبات كثيرة.
• يعمل البنكرياس على إفراز التربسين والكيموتربسين ويكون موجود بالأمعاء الدقيقة وهذه الإفرازات تقوم بتحويل البيبتيد لمركبات صغيرة جداً ويكون منها الأحماض الأمينية وثنائي وثلاثي البيبتيد.
• من خلال عملية الهضم تنتج المركبات وتمتص من جدار الأمعاء هي في حاجة لمركبات لكي تحملها إلى الخلايا ولكن ليس لديها المقدرة في المرور عن طريق الدم بسبب أنها مواد لا تذوب به.

تحلل البروتين

• عبارة عن إنزيمات تعمل على المساعدة في فك الحمض الأميني وهذا من آخر بروتين ينتهي بحمض أميني، تكون محللات البروتين عند كل أنواع الكائنات الحية، ويوجد منها نحو عشرين محللاً.
• تقوم بتكوين البروتين الذي يكون مثلاً في العضلات وهذه تكون وظيفتها، إنها تعمل على المساعدة في هضم البروتينات، تنظم مقدار الهرمونات الموجودة بالجسم من خلال العمليات الحيوية.
• يوجد لدى كل الأحماض الأمينية محللات بروتين، تقوم بمهاجمة الطرف N الذي يكون أخير في جزيء بروتين، هناك العديد من هذه الإنزيمات تكون مثبتة على غشاء الخلية وتكون بعلاقة معها.

تقسيم البروتينات

• إن البروتينات تكون مختلفة عن الدهون والكربوهيدرات لأنها تكون مكونة من عنصر النيتروجين وإضافة إلى الكربون والهيدروجين والأكسجين، البروتين يعتبر من العناصر الأساسية للغذاء.
• البروتينات كعنصر مهم وأساسي في غذاء جسم الإنسان، تعمل على الحماية القوية لجسم الإنسان كما تقوم بتنظيم وظائف الجسم وتعمل على نموه، البروتينات تعتبر من الجزيئات الوفيرة في الخلية.
• وتتكون الخلية الحيوانية على ثمانين إلى تسعين في المئة من تركيبها على البروتين، وهي تكون موجودة في جميع الخلايا وفي الكثير من أجزاء الخلية لأنها تعتبر من البناءات الأساسية للخلية الحية.
• تعتبر هي المكون الرئيسي للبروتوبلازم وهذا سواء أكان في الخلية النباتية أو الخلية الحيوانية، كما تتركب في كل خلايا الجسم والهرمونات والإنزيمات والسائل الليمفاوي والسوائل الحيوية.
• إن كثير من البروتينات تتكون من عنصر الكبريت وأن بعض من البروتينات تكون مرتبطة بعناصر أخرى وتكون منها الفسفور، ويكون الحال نفسه الذي يكون موجود في بروتينات الحليب.
• إن معرفة تقسيم البروتينات في موضوع هضم البروتين وامتصاصها مهم جداً، يتم تقسيم البروتينات على حسب الصفات أو التكوين الطبيعي لها إلى البروتينات الليفية والبروتينات القابلة للذوبان.
• البروتينات الليفية من المحتمل أن تركيبها يكون متوازياً وطولياً والذي يكون مقصود كشكل سلاسل لدى البروتين، تكون موجودة البروتينات الليفية في الأنسجة الضامة وتكون موجودة في الكيراتين.
• البروتينات القابلة للذوبان يتم تركيبها من ناحية أن يكون الشكل حلزوني، وبصفة عامة تكون قابلة للذوبان في الماء وفي المحاليل الحامضية والقلوية والملحية ومنها مثلاً الألبومين والجلوبيولين.
• يتم تقسيم البروتينات على حسب تركيبها الكيماوي إلى البروتينات البسيطة والتي يتم تقسيمها على حسب درجة الذوبان إلى بروتينات ذائبة بالماء، وأخرى تذوب في المحاليل الملحية المجففة.
• والبروتينات التي تذوب في محاليل الكحول وهي حوالي ستين إلى سبعين في المئة، البروتينات البسيطة التي تذوب في محاليل الأحماض والقلويات المخففة وأشهرها بروتين القمح والأرز.
• والبروتينات البسيطة التي لا تذوب في معظم مذيبات البروتين، والبروتينات المعقدة، يكون تقسيمها حسب احتوائها على أحماض أمينية أساسية وهي بروتينات ذو قيمة حيوية عالية وأخرى منخفضة.

شاهد أيضًا: نتائج نقص البروتين في الجسم

وظائف البروتينات

• تعمل البروتينات على زيادة الجسم بجميع احتياجاته التي تكون من الأحماض الأمينية الأساسية، تقوم ببناء الأنسجة الموجودة في الجسم وتحتفظ بها في حالة جيدة ويتم تعويض التالف منها.
• تقوم بوقاية الجسم من معظم أمراض نقص البروتين ومنها التأخر في النمو والاستسقاء، إن البروتينات تقوم بالتدخل في تكوين الهرمون كما تشارك في تركيب البروتينات ببلازما الدم والهيموجلوبين.
• كما تعمل البروتينات على زيادة الجسم ببعض من الفيتامينات والمركبات الكبريتية وبعض من المعادن الأخرى، كما أنها تقوم بتعزيز ومد الجسم بالحرارة والطاقة ويضاف إليها تخزين الطاقة.
• إن حاجة الجسم للبروتينات مهم للغاية، تقوم بالمحافظة على التوازن الحمضي القاعدي بالجسم، وتعمل على زيادة المناعة الطبيعية بجسم الإنسان من خلال تدخلها في تركيب الأجسام المضادة.

عدم هضم البروتين

• عندما يكون هناك مشكلة في هضم البروتين وامتصاصها يجب أن تعالج بسرعة وإيجاد حلول لها، لاكن أولاً يجب أن نعرف سبب هذه المشكلة وهي تكون سوء عملية الهضم في جسم الإنسان.
• عندما تأكل وبعدها لم تشعر مثلاً إلا بالغثيان والارتجاع والمغص والامتلاء فبالتالي يكون حتماً هناك مشكلة في أجهزة الهضم قد أصابها الخلل، هناك أحد من الدكاترة يعلق على هذه المشكلة.
• على أن الهضم يحتاج إلى طعام صحي سليم وضروس الفم تكون سليمة، أن يكون إفراز اللعاب وخلطه بالطعام في الفم سليم وهذا في مضغ الطعام وطحن الطعام جيداً والحرص على البلع السليم.
• كما أنه يجب أن يصل إلى الأمعاء الدقيقة بسلامة، والوصول إلى العصارات الصفراء من أجل هضم الدهون والعمل على تحويلها إلى أحماض دهنية، وعصارة البنكرياس لكي تقوم بهضم النشويات.
• وهضم البروتين وتحويله إلى أحماضاً أمينية من خلال عصارة الأمعاء، يجب سلامتها لتمتص منتجها النهائي ليكون نشاط غذائي بأكمل وجه، ولو وجد أي خلل من هذا سيؤدي إلى سوء الهضم.

أسرع بروتين في الامتصاص

• هناك مصادر أطعمة مختلفة والتي تأتي منها البروتينات، إن المكملات البروتينية تكون مختلفة في سرعة امتصاصها وأنواعها من خلال الجسم، إنها من المصادر التي تقوم بالمساعدة لبناء العضلات.
• تعتبر التغذية الجيدة والبروتين أن لهما دوراً هاماً وعظيماً في بناء العضلات وتشكيلها وليس من خلال حمل الأوزان الثقيلة، هناك بعض من اللاعبين المبتدئين يقوموا بحمل الأوزان الكبيرة.
• لأنهم يعتقدوا أن بحمل هذه الأوزان الثقيلة سوف تعمل على الزيادة في حجم العضلة وتنشيفها من الدهون، إنهم لا يعرفون أن التغذية من العناصر الأساسية لبناء العضلات ولها دور كبير.
• وتقوم الأطعمة المكتسبة بالبروتين بمساعدة العضلات على امتصاص واستشفاء سريع بعد قيام التمارين، الكربوهيدرات والدهون الصحية من المصادر الضرورية لشحن الجسم بالطاقة.
• تساعد الجسم مجموعة متعددة من أنواع المكملات الغذائية البروتينية في تشكيل العضلات، هضم البروتين وامتصاصها عملية في غاية الأهمية، من خواص البروتين أنه سريع ويمتص الهضم.

أكلات تحتوي على بروتين

• إن الزبادي مع ثمار التوت يتشكل من حمض الليثين الأميني بنسبة هائلة، يقوم بمساعدة الجسم بامتصاص الكالسيوم بهيئة جيدة وتشكيل المادة التي تكون بالأنسجة والغضاريف وهي الكولاجين.
• يجب أن يتم النصح بأكل الأرز والفاصولياء قبل القيام بأداء التمارين بساعة واحدة وهذا لأن المعدة تكون بحاجة إلى بعض من الوقت لكي يتم هضم المواد الغذائية والكربوهيدرات التي بها.
• من المهم أن يتم أكل بياض البيض لأن هذه الوجبة تكون للاعبين المتميزون بالتمارين القوية والمتعبة، لأنها تقوم باستهداف أكثر من عضلة في اليوم الواحد، وأكل وجبة خليط الحليب مع الحبوب.
• إن صدور الدجاج من المصادر الغنية بالبروتينات ولديه كمية منخفضة من الدهون، تعتبر من اللحوم المهمة التي يتناولها الرياضيون باستمرار لاحتوائها على نسبة كبيرة من البروتين.
• زبدة الفول السوداني تعتبر من الوجبات المهمة للجسم، لأنها تحتوي على فوائد البروتين والدهون التي تكون مفيدة، إنها تعتبر من الوجبات الخفيفة الرائعة التي يمكن أن تأكلها مع الوجبات الرئيسية.

شاهد أيضًا: لماذا تحتاج المراة الى البروتين اقل من الرجل بالتفصيل ؟

ها وقد تم معرفة طريقة هضم البروتين وامتصاصها ومعرفة أين يهضم البروتين والوجبات التي يجب أن تؤكل للهضم والامتصاص السريع ومعرفة ما هي وظيفة البروتينات وتحللها وتقسيمها وأين يتم الهضم.