مادة تستخدم في صناعة الاطعمة
مادة تستخدم في صناعة الأطعمة، من المعلوم أن الطعام يعد من أهم العمليات الأساسية على بقاء الإنسان على قيد الحياة، فلا يوجد إنسان يستطيع العيش بدون طعام وعند النظر لتاريخ الإنسانية فنجد أن الإنسان في بحث دائم عن طرق مختلفة لتصنيع الطعام، وبمكونات إضافية مستحدثة وجديدة من نوعها بحيث تترك آثار إيجابية عند الإنسان.
محتويات المقال
الطعام
- فالطعام يمد الإنسان بالكثير من العناصر الغذائية التي تساعده على العيش بصحة ممتازة.
- فهناك العديد من المواد الغذائية تدخل في صناعة الأطعمة حيث تساعد على حفظ الطعام لمدة طويلة وأخرى تعمل على تزيينه.
- فهي مواد غير ضارة لجسم الإنسان عند وضعها بكميات مناسبة أما الإسراف فيها يؤدي إلى ضرر للجسم.
- وفيما يلي سوف نظهر مادة مهمة وأساسية تدخل في تصنيع بعض الأطعمة.
اقرأ أيضا: طريقة صنع الجيلاتين البودرة
مادة تستخدم في صناعة الأطعمة
التعريف بمادة الجيلاتين على أنها من ضمن مواد تصنيع الغذاء:
- الجيلاتين هو مادة تدخل بشكل أساسي في تصنيع الطعام وخاصة الحلويات.
- ويرجع أصل الكلمة إلى معنى الجماد والتجليد.
- فهو من أهم المكونات الغذائية ويدخل في كثير من الصناعات الدوائية والغذائية
- كما إنه عبارة عن مادة صفراء هلامية الشكل ليس لها لون أو طعم أو رائحة.
- كما يمكن أن تتواجد على شكل حبيبات صغيرة.
أنواع الجيلاتين
- يستخلص من الجلد الحيواني والعظام لاحتوائها على مادة الكولاجين ويسمى الجيلاتين الحيواني.
- وأيضا ما يستخرج من الأسماك والطحالب البحرية والأعشاب ويسمى الجيلاتين النباتي.
فوائد الجيلاتين
- يساعد في عملية الهضم حيث يعمل على تنشيط حركة الأمعاء ويحافظ على ليونتها.
- يساعد على تحسين النوم، مما يساعد الجسم على تقليل النعاس نهارا وزيادة عدد ساعات النوم ليلا.
- ويدخل في صناعة الأدوية.
- يعمل على تقوية العظام وذلك لاحتوائه على الأحماض الأمينية ومضادات للالتهابات ولذلك تحمي العظام من الهشاشة وينصح للمرأة الحامل بتناوله.
- يقوي الشعر.
- يحافظ على صلابة الأظافر.
- يحتوي على الفيتامينات والمعادن الضرورية مثل الفوسفور والنحاس.
- مصدر للبروتين.
- يسبب إحساس بالشبع لذلك يستخدمه الناس كبديل للبروتين لعدم احتوائه على السكريات.
- يزيد من إفراز هرمونات تعمل على زيادة عملية الأيض مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
- يعمل على موازنة الهرمونات في الجسم.
- يحتوي على مضادات الأستروجين المسببة للشيخوخة.
طرق حفظه
- يفضل أن يكون مكان الحفظ بارد وجاف كما ننصح بالتغليف المتقن منعا للرطوبة.
- ويفضل تغطية الأطباق التي يتضمن الجيلاتين في تحضيرها للمنع من تكوين طبقة سميكة.
- كما يفضل أن تكون كمية السكر قليلة في المواصفات المحتوية على الجيلاتين.
- وأخيرا لا يمكن تعريض الجيلاتين للماء الساخن مباشرة لأن ذلك يفسد فائدة وجوده.
مميزات مادة الجيلاتين
- وتتميز باللون الأصفر والعديد من المواد البروتينية لتسهيل عملية الهضم.
- كما أنه سهل الذوبان في الماء ويكون رغوة عند ذوبانه في السائل فلا يكون تكتلات وأيضا يتميز باللزوجة العالية المتماسكة ويظهر بشكل هلامي مرن في الأطعمة.
- يعمل على تغليف الطعام لحفظه.
كما أدعوك للتعرف على: طريقة عمل الكريمة الجاهزة
طرق استخدام الجيلاتين في الطعام
- الجيلاتين البودر: لابد من تذويبه في الماء البارد ويوضع جانبا لمدة لا تقل عن 10 دقائق قبل وضعه في الماء الساخن.
- الجيلاتين الجامد: ننقعه في ماء بارد أيضا لمدة عشر دقائق، ثم يصفى جيدا ويضاف إلى الماء الساخن، كما أنه يضاف لكل ملعقة كبيرة من الجيلاتين كوبان من الماء لضمان نتيجة أفضل.
كيفية إنتاجه
- يبلغ إنتاجه عالميا حوالي 300000 طن سنويا فهو يصنع من خلال تحلل مائي مع الكولاجين المذيب في الماء.
- ويدخل في صناعته أيضا عظام الحيوانات لما تحتوي على نسبة كبيرة من الكولاجين.
- كما أن عملية التصنيع تشغل 3 خطوات الأولى استخلاص الكولاجين من مواده الأولية.
- والثانية التحلل المائي للوصول إلى الجيلاتين أما الثالثة والأخيرة فهي الاسترداد والتجفيف.
- من المعلوم أن خلق الجيلاتين من الكولاجين يكون باستخدام هيدروكسيد الكالسيوم والذي ينتج عنه مركبات ليست كولاجينية وذلك مثلا الميوسيني والجلوبيولين والكيراتين.
- ولا ننسى تحول الدهون إلى مركبات قطبية سهله الإزالة.
المأكولات المستخدم فيها مادة الجيلاتين
يستخدم الجيلاتين في الحلويات مثل:
- الجلي.
- الكريم كراميل.
- المهلبية.
- تشيز كيك محلي بالكراميل.
- حلويات المانجا المتنوعة.
- سلطة الفواكه اللذيذة.
- مربى التوت والفراولة.
- البسكويت بالجلي.
- كريمة خفق ثقيلة للتزين.
- كما أن الجيلاتين يدخل في صناعة الألبان فيعمل على جلتنة اللبن.
- ويدخل في صناعة الأيس كريم ليمنع تكوين الثلج وتثبيت الأيس كريم وتجنب تحبب اللاكتوز في عملية التجميد.
- يدخل أيضا في صناعة الجبن والشكولاتة.
- وكما يدخل كعنصر أساسي في صناعة اللبان ليكسبه ليونة.
- يدخل في منتجات اللحوم والعصائر ليكسبها قوام ناعم.
استخدامات مادة الجيلاتين
- إن استخدام مادة الجيلاتين غير مقتصر فقط على المواد الغذائية، بل له استخدامات أخرى في الصيدلة والأدوية بنسبة لا تقل عن 6.5 % من الكمية الكلية لإنتاج الجيلاتين.
- كما يستخدم في صناعة الكبسولات الطبية بمختلف أنواعها وتغطية الجرعات بالجيلاتين سواء بالرش أو التغطيس.
- فهو يساعد على سهولة بلع الدواء وحماية الجرعات من الرطوبة والأكسجين والحرارة.
- كما يتدخل في ضمادات الجراحة ومواد التجميل لما فيه من مادة استحلابية مثبته.
أتمنى أن تكون قد حصلت على الفائدة من وراء ذلك المقال عبر موقع مقال maqall.net وأرجو أن ينال إعجابكم.