الفرق بين دقيق البر ودقيق الدخن

الفرق بين دقيق البر ودقيق الدخن، عند اختيار الطعام والذهاب للتسوق يحتار الشخص في أي الأنواع أفضل وأيهم أعلى قيمة غذائية وما هو الفوائد الصحية العائدة من استخدام نوع وتفضيله عن الآخر.

وبما أن المشترك الأساسي في الطعام هو الخبز فيجب التفريق بين أنواع الدقيق المستخدم واختيار الأنسب.

الدقيق

• هو عبارة عن الحبوب بعد طحنها وتنعيمها، ونخلها، بحيث يصبح لونها جميعًا بعد الطحن للون الأبيض الناصع أو الأبيض المائل للأصفرز
• وقد عرف من العصور القديمة من الوجبات الأساسية الخبز المعتمد على الدقيقز
• وقد وجد الخبز في آثار الفراعنة والحضارات القديمة وتعددت أنواعه منذ القدم.
• ويحصل على دقيق الخبز من الحبوب الكاملة مثل القمح، والشعير، والشوفان، والدخن، والذرة الصفراء، والأرض أيضًا.
• ومستخلص الدقيق الناتج عن طحن الحبوب، يستخدم الدقيق في العديد من الاستخدامات في المنزل سواء صنع المعجنات أو الخبز أو الكعك والبسكويت.

الدخن

• هو محصول زراعي على شكل حب مثل القمح والشعير، حبوبه صغيرة الحجم طعمها لذيذ محبب ولذلك يتم زراعته.
• عرف الدخن قديمًا قبل الميلاد فهو يعود إلى الحضارات الأسيوية القديمة وعرف في أوربا في القرون الوسطى.
• أما الآن فيزرع بكثرة في دول أوربا وأمريكا من أجل ما يستخرج منه من قش وهو يشبه النجيل فلذلك يزرع للرعي في المزارع.
• ويتم استهلاك في شتى أنحاء العالم وذلك لفوائده الصحية وعدم احتوائه على نسبة دهون كبيرة، ويمكن استخدامه كبديل للأرز والخبز.

اقرأ أيضاً: ما هي صودا الخبز بالمصري؟

أنواع الخبز حسب نوع الدقيق

الخبز الأبيض

• هو أكثر الأنواع استخدامًا وانتشارًا حول العالم، وهو يصنع من الدقيق المستخلص من الحبوب بعد التخلص من الردة (النخالة).
• وبذلك يكون قد تغيرت خصائصه وزاد تركيز الدهون به والنشويات وتم التخلص من الألياف التي هي النخالةز
• كما إنه يفقد المعادن والبروتينات به مما يجعله مصدر عالي للسعرات الحرارية الخالصة التي تتسبب في ارتفاع معدلات السكر بالدم وتراكم الدهون الضارة بالجسم.

خبز البر

• يتم تحضيره من طحين حبة القمح دون التخلص من النخالة بل وتكون كميتها هي الأكثر من الدقيق الأبيض.
• وبالتالي فإنه يرتفع قيمته الغذائية عن الخبز الأبيض، وذلك لاحتوائه على النخالة بما فيها المعادن من زنك، وبوتاسيوم، وماغنيسيومز
• وألياف هامة في الهضم والإحساس بالشبع لمدة طويلة لمن يتبع حمية غذائية، ويحافظ على معدلات السكر بالدم.

خبز من القمح

يكون عن طريق عجن طحين القمح دون عزل أي مكوناته وبالتالي فإنه يكون أكثر قيمة من الخبز الأبيض الخالصز

وهو يشبه الخبز الأسمر في فوائده فهو يشعر بالشبع ويمكن تناوله في الحميات الغذائية.

خبز الحبوب الأخرى

يتكون من دقيق أنواع الحبوب الأخرى مثل الشوفان، والشعير، وهو شبيه بخبز الدقيق الأبيض.

ولكنه يختلف في الطعم والقيمة الغذائية التي تحتويها تلك الحبوب، وهي يفضل استعمالها إلى جوار الخبز البيض حتى نحد من أضرار الخبز الأبيض.

دقيق الجاودار

• ينتج من حبوب الجاودار، وهو قليل الاحتواء على مادة الغلوتين مما يستدعي استعمال دقيق قمح أبيض معه حتى يتماسك على شكل عجينة متماسكة ويتم تشكيلها.
• وخبز الجاودار يحتوي العديد من المعادن الهامة التي يحتاجها الجسم وترتفع به نسبة الحديد التي تساعد إنتاج كرات الدم الحمراء التي ترفع الهيموجلوبين بالدمز
• كما إنه يحوي كمية من الألياف التي تساعد على تحسين الجهاز الهضمي وتعالج الإمساك.

دقيق الدخن

• هو ناتج طحن حبوب الدخن، وهو يحتوي العديد من الألياف المفيدة التي جعلت منه عنصر أساسي خلال الفترة الأخيرة لما لها من أهمية في ضبط السكر وتنظيم الوجبات وتقليل الوزنز
  • كما إنه وجود ارتفاع لمادة من الأحماض الأمينية وهي (تريبتوفان) وهو يساعد الجسم على إنتاج مادة السيروتونين الذي يتحكم في تحسن المزاج والتقليل من التوتر والأرق.
  • كما له أهمية في تنظيم معدلات السكر بالضم حاله حال المخبوزات التي تعتمد على دقيق الحبوب الكاملة دون التخلص من بعض خصائصها.
• والجدير بالذكر أن تعرض الدقيق للطحن أكثر من مرة ونخلة لعدة مرات يقلل من فوائده الطبيعية الموجودة في الحبة الكاملةز
  • كما إنه لا يجب الاعتماد على الاسم التجاري الموجود على أكياس المخبوزات والدقيقز
  • ولكنه يجب التنبه للمكونات والبحث بها جيدًا، لمعرفة ما أكثر فائدة وأعلى قيمة غذائية.

فوائد خبز الدخن

• من المعروف إن إنتاج الحبوب الزراعية يكون خلال مواسم وليس على مدار العام.
  • ولهذا فإن سبب وجودها خلال فصل معين أي أن قيمتها ترتفع خلاله ويكون الجسم بحاجة لها أكثر من المعتاد في الفصول الأخرى.
• وبما أن إنتاج حبوب الدخن يكون خلال فصل الخريف، فإنه يكون مصدر طاقة يحتاج إليها جسم الإنسانز
  • كما إن الاعتماد عليه يساعد على الوقاية من أمراض الجهاز الهضمي وحفظ معدلات السكر بالدم.
  • كما إنه يقي من زيادة الوزن، وبالتالي فمن الممكن أن نعتمد عليه منفرد أو بإضافته لأنواع أخرى من الدقيقز
  • والحصول الفوائد الغذائية لكل منهم، ولكن لمعرفة فوائد دقيق الدخن فيما يلي:

شاهد أيضاً :فوائد استخدام الدخن للضعف الجنسي

فوائد الدخن للجهاز الهضمي

• من المعروف أن يلجأ الأشخاص إلى استعمال المحاصيل في مواسمها للحصول على فوائدها.
• فمثلاً الفواكه كالبرتقال واليوسفي خلال فصل الشتاء تكون مصدر لفيتامين سي الذي يقي من نزلات البرد والزكام.
• والبطيخ خلال الصيف يعوض المياه المفقودة من الجسم خلال فترات الحر، وبالتالي دقيق الدخن يكون هام خلال فترة الخريف والشتاء.
• وذلك يرجع لقلة الاهتمام بشرب المياه وبالتالي كثرة مشكلات الجهاز الهضمي من عسر الهضم والإمساك.
• ولما يحتويه دقيق الدخن من ألياف وفوائد تساعد على تحسين عملية الهضم فإنه يساعد حل تلك المشكلة والحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.

الجلوتين

• من أهم مميزات دقيق الدخن خلوه من مادة الجلوتين، فإن حبوب الشعير والقمح والشوفان والكينواه جميعها تحتوي مادة الجلوتين.
• قد عانى الكثير من الأشخاص من حساسية لتلك المادة وإصابتهم بالعديد من المشكلات عن تناول أي مخبوزات تعتمد على تلك الحبوب التي تحتوي مادة الجلوتينز
• مما جعل دقيق الدخن هو الحل الأمثل والبديل الأمن لهم، حيث أثبت أنه خالي تمامًا من مادة الجلوتين.
• كما إنه يمكن عمل أصناف مختلفة بالمخبوزات التي تعتمد عليه وبالتالي تعويض النقص لتلك الفئة التي تعاني من تلك الحساسية للمادة الجيلوتينز
• فهو يدخل في صنع الكيك، والبان كيك، والكعك، والخبز بأنواعه، والوافل.
• ولكنه إلى جانب ذلك من أهمية فإنه يجدر الذكر بأن لكل شيء أثار جانبية يجب الاحتياط لها وتجنبهاز
  • فإن كثر الاعتماد على خبز الدخن دون حمية غذائية متكاملة يفقد الجسم العديد من المعادن التي يحتاجها الجسمز
  • وذلك يعود إلى مكونات الدخن واعتماده على نوعين من الألياف أحدهم سهلة الهضم والتخلص منهاز
  • والأخر يحتاج إلى فترة أطول للتخلص منه وبالتالي إهدار قدر كبير من معادن الجسم للتخلص منهز
  • ولكن هذا الأثر يمكن التغلب عليه باتباع نظام متكامل يعوض ذلك الخلل الناتج من الاعتماد على صنف واحد.
• كما إن مضاد التغذية الذي يمنع امتصاص المعادن في دقيق الدخن قد يتسبب في خلل وظائف الغدة الدرقية، وبالتالي قد يكون هناك خطورة للتسبب في تضخمها.
• قد يهمك: دقيق الدخن والرجيم
• دقيق الدخن هو عنصر هام كبديل لأنواع الدقيق الأخرى وخاصة في حالات حساسية الجلوتينز
  • كما أنه يحوي العديد من الخصائص المفيدة والهامة للجسمز
  • أما دقيق البر الذي يحتوي كم كبير من النخالة فلة قيمة هائلة ولكنه يمنع على مرضى حساسية الجلوتين